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De bonne baguette?

9 réponses · 1085 vues

1
bonjour a toutes

voila une grande question se promène ds ma tête

j'ai une funix , je fait du pain des brioches
j'ai aussi un filet a baguettes

j'ai déjà fait des baguettes cuites au four

mais un problème reste toujours le même

je n arrive pas a avoir le même goût que la baguettes chez le boulanger ?!! es ce que c'est possible a avoir

si oui comment ?

merci a vous
3
merci pour les liens

je suis en train de tester celle de serice

je vous dit quoi après
4
voila j'ai tester

Divers

alors bon la mie es assez compact , je ne c pas trop d ou va vient , mais c'est vrai que l orsque j'ai travailler la pâte elle était vachement élastique

peu être que ca vient de la
5
Bonsoir,

Je mets le lien : Façonnage des baguettes en vidéo :

🔗 Façonnage des baguettes en vidéo

J'aperçois la photo de vos baguettes .... elles sont pas mal, il ne faut pas désespérer, j'ai mis 1an environ avant de réussir....

Pour la cuisson, mettre sur la sole du four un récipent d'eau chaude afin que le pain cuise dans "la buée".

Avant d'enfourner, j'ai lu sur un post qu'il fallait les mouiller "douvement pour pas que la pâte retombe" avec un coton imbibé d'eau salé ....

Je force un peu sur la levure car je l'achète en paquet de 500gr, donc je mets la valeur d'une bonne cuillère à soupe ...

Le lien que je vous ai mis a été fait par "ANIMO" ... allez sur son album, elle aussi c'est une "pro".... Heureusement qu'elles sont là !

Bonne soirée
6
dit moi , quand j'ai fait ma pâte , une fois que j'ai voulu la façonné elle était très élastique , j'ai eu du mal a faire mes baguettes

es ce que c'est normal ?

si non comment il remédier ?

merci a vous
7
Bonsoir, voici seulement que je me connecte .....

Bien sûr qu'elle est élastique ta pâte et c'est normal, il faut rouler et étirant sur les côtés ... la pâte se rétrécit ... il faut encore recommencer ... et cela jusqu'à ce qu'elle fasse au moins 40 cm de long et la seulement tu la dépose dans ton moule et la laisse gonfler, ensuite tu fais tes grignes et après moi je badigeonne avec de l'eau salée et hop dans le four avec le récipient d'eau...

Ah c'est pas facile la boulange ....
8
non ce n es pas facile mais après tout hein je suis un peu mazo car je continue !!!

40cm c'est long ! j en suis loin

j'ai une crainte c'est que si je la patrouille de trop elle ne monte plus !?
9
Bonjour,

Ca ne m'est jamais arrivé, il ne faut surtout pas trop l'aplatir, il faut arriver à la rouler en étirant de chaque côté, en farinant pour pas que çà colle .....

Par contre ne pas laisser les baguettes gonfler pendant des heures, car la levure sépuise et au moment de faire les grignes, tout redescend .... là çà m'est arrivé....

A +
10
coucou

me revoilou

j'ai refait un essai avec de la levure de boulangerie

mon mari les a trouver exelente

par contre un peu truc , car je trouve qu elle ne confle pas quand elles sont façonner avant de mettre au four

comment je peu faire ?