Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

moi aussi je congèle également mes baguettes cuites mais je trouve qu'elles sont encore meilleures si on les laisse décongeler à chaleur ambiante, 1/2 h avant le repas.

bonjour à tous

moi j'ai fait l'essais des deux
j'ai congelé les baguette prêtes à cuire et les baguettes cuites
c'est beaucoup mieux cuites et je les laisses décongelées à température ambiante

a+ pistounette

ben j'ai refait les baguettes aujourd'hui ,pas top, cuisson trop forte.je n'abandonne pas je recommence demain four moins fort.

je suis déçue , mes baguettes ne sont pas terribles .....

alors voilà : elles n'ont pas beaucoup gonflé , la croûte est un peu épaisse , les grignes ne se sont pas assez ouvertes ....

quand je les ai mises au four , j'ai mis direct sur chaleur tournante : je n'aurais peut-être pas du , c'est allé trop fort , non ?

le gluten que l'on rajoute à la farine (t55 normale) , il s'agit du gluten de blé (vu ds un magasin bio) ?
si oui , il faut en mettre quelle quantité ?

merci
à+

c'est bien du gluten dans les magasin bio

moi je remplace 5O gr de farine par 5O gr de gluten mais
ça dépend de la quantitée de farine que tu met

pistounette

je suis la recette de Serise : 500 gr !

merci
à+

coucou Marinon

Je voulais te dire bravo pour ton pain surprise, très joli et ça m'a ou m'avait car je suppose qu'il y en a plus très bon..
bisous
A+ Serise

bonsoir arsamax

il ne faut être déçu, allez courage on recommence jusqu'à de meilleurs résultats, moi aussi j'ai eu beaucoup d'essais râtés avant d'y parvenir

pour les grignes ils faut les faire longues et profondes et puis le plus dure c'est de trouver le bon programme du four pour la cuisson, car chaque four cuit différemment.

oui le gluten en magasin bio, mais il n'y a pas de dose très précise, à voir.

voila bon courage
A+ Serise

à ton avis , pour ta recette avec 500 gr de farine , il faut quelle dose de gluten ?

merci !!
à+

bonsoir

c'est pas évident comme question, car j'utilise de la gruau et pas besoin de gluten

moi à ta place j'en mettrais 50 gr et vois ce que ça donne, dans la brioche je mettais une cuillère à soupe pour 400 gr de farine.

a+ serise

ok ! merci !!

tiens , j'ai une question ... dis moi si tu as essayé ?

j'ai tenté la recette de Polange aujourd'hui et ma foi , c'est pas mal ....
ce matin , je n'avais pas le temps , j'ai mis la pâte au frigo , juste après la MAP .....
la pâte a beaucoup gonflé , comme d'habitude ... ensuite je façonne et je laisse gonfler ds la cuisine , mais ça ne gonfle pas autant ...
je me demandais donc , si je ne pouvais pas façonner mes baguettes ... puis mettre ensuite ds le frigo .. ça gonfle ... et hop , direct au four !!!

qu'en penses-tu ?
à+

Arsamax,
Tu peux le faire, je le fais de temps en temps, mais il faut laisser revenir à température et lever à la sortie de frigo et bien les couvrir d'un torchon humide.

je n'ai jamais mis de pâte au frigo
donc je ne peux pas t'aider

A+ Serise

bonjour à tous

serise peut tu me dire si le levain fermenticible à l'épautre peu remplacer la levure ?
le pain est-il meilleur avec ?
merci de ta réponse

A+ pistounette

bonsoir Pistounette

le levain fermenticible c'est du levain déshydraté, et ne remplace pas le levure

par contre je ne m'en suis jamais servie donc je ne peux pas te dire s'il est meilleur.

voila
A+ Serise

bonsoir tout le monde

J'ai enfin eu mon filet à baguettes et je tiens à vous présenter ma fournée d'aujourd'hui :





évidemment elles ont été goûtées .... un régal !

Merci à toi Serise

Bravo elles sont très belles tes baguettes, Nounou

merci Tati Ninou, c'est un peu grâce à tes conseils et ceux de Serise !!!

à vous deux

bonjour nounoudu67

bravo pour tes baguettes,
maintenant il faut essayer le pain au levain, si ce n'est déjà fait..
c'est super bon

A+ Serise

coucou serise, voila le résultat de ce matin .je ne suis pas mécontente ,j'essayerai bien le programme cuisson traditionnel pour voir. La c'est mon pain au levain qui cuit , on verra !
bisous

Bonjour Serise. je cherche vainement depuis 10 jours ta recette du poolish et je viens seulement de la retrouver. Je l'imprime tout de suite et pense la faire la semaine prochaine. J'espère que cela marchera et te dirais le résusltat, car je n'arrive à faire du pain comme j'aimerais dans ma machine. A bientôt.

au faite serise, je serais bien tenter de faire des pains au chocolat.ce qui m'ennui c'est le temps de préparation.J'aurai aimé les faire pour le matin au petit dej est ce que l'on peut préparer les pains au choc le soir, les mettre au frigo et leur faire faire leur dernière montée d'une heure ou + le lendemain matin ?
je n'ai pas de barres de choc , je peux mettre de simples carreaux de noir ?
merci serise

voila la photo de mes baguettes.

bonsoir trekeuse

alors pour les pains au chocolat c'est vrai c'est long surtout si tu fais la pâte feuilletée, oui je pense que tu peux les préparer et les mettre au frigo et sortir pour la dernière levée,
bien sur tu peux mettres des carrés de chocolat, mais moi je le couperai en petits bouts, pour qu'il se ramollisse plus facilement.

bravo pour tes baguettes, elles sont superbes

A+ Serise

Bonsoir pti diable

Elle était pas très loin la recette , je te souhaite une bonne boulange et de superbes baguettes

A+ Serise