Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Bonsoir

Félicitations pour les baguettes ... Moi j'essaie mais au niveau de la cuisson c'est le "carnage" lorsque je les retire du four, la croûte est dure mais je ne désespère pas ... çà viendra....

Pour l'instant je fais des pains cuits en cocotte et là je réussis ...

J'espère y arriver un jour ? ....

bonsoir mama54

ne désespère pas petite mama, pour que la croûte soit moins dure il faut essayer de baisser la température de ton four, c'est que le pain doit trop séché, fait des essais , par contre laisse le pain cuire un peu plus longtemps, les baguettes doivent se colorer sur la fin de la cuisson et non au départ = four trop chaud.

voila je te dis bonne boulange
A+ Serise

coucou Serise !
bon, pour une première fois, je suis assez contente de l'aspect de mes mini-baguettes... (même si elles sont largement moins belles que les tiennes !!). Par contre, comme tu peux le constater, la mie est très dense... il m'a pourtant sembler suivre tes instructions à la lettre... as-tu une idée de ce qui s'est passé ?? ESt-ce que le pétrissage peut être responsable ?? En façonnant les baguettes, il m'a semblé que la pâte était très ferme... et ce matin, je n'ai pas trouvé que la pâte avait beaucoup monté?? c'est normal ?
en tout cas, merci pour ton aide
natt

Merci Serise pour tes infos ... tu es vraiment une "Pro" avec Polange et Animo... puis sûrement d'autres que je ne connais pas encore ....

Dès que je suis au bureau le lundi matin avec mes collègues, je leur recommande vos recettes ... et bien sûr le site ...

Bon fin de week end

Bonjour natt35

bravo pour tes baguettes

Effectivement ta mie est trop dense, en ce moment moi aussi cela m'arrive de temps en temps,(mais moins dense que ça) et je me suis posée la question, est-ce que ça ne viendrait pas du temps, car je sais que le pain est différent chaque jour qu'on le fait.

Essaie de changer de levure pour tester.

je travaille ce sujet en ce moment et dès que je trouve, je transmettrai les renseignements.

Après façonnage des baguettes la pâte ne monte pas énormément, mais l'aspect de la baguette devient lisse et se déride.

voila bonne continuation
A+ Serise

bonjour a toutes et a tous bonjour voila je suis nouveau ici et je suis intéresse par la pâte a baguette mais je suis nul c'est quoi le flash?

a aussi je ne possède pas de moule a baguette est ce important?

mille excuses de vous ennuiez avec ces questions.

kougar

bonjour kougar

Le flash c'est le flash de l'appareil à photo

tu n'es pas obligé d'avoir un moule tu mets tes baguettes sur du papier sulfurisé, surtout pour les premiers essais après tu verras..

voila A+ Serise

Bonjour !

Aillais ! aujourd'hui, j'ai décidé de me lancer dans la fabrication de mes 1ères baguettes avec ta recette, Serise et je suis toute excitée . Ma poolish est en cours, j'en profite pour lire et relire ta recette....et j'ai 1 tite question :
Tu indiques "introduire un peu d'air dans la pâte". Comment fait-on ?

Comme nous sommes 2, j'ai divisé toutes tes quantités par 2 pour obtenir 2 baguettes, et j'ai aussi adapté les proportions au th de ma map. J'espère que toutes ces modifications n'auront pas d'incidence sur la réussite de mes baguettes....

J'angoisse un peu aussi pour le façonnage...

Suis aussi stressée que si je passais une épreuve d'examen

En tout cas, ton sujet est super Serise , il donne vraiment envie de s'y essayer. Félicitations aussi pour ta grande disponibilité à répondre à toutes les questions, ça aide énormément les novices comme moi !

Bonjour MariedeRennes

Merci pour ton petit mot gentil.
Oui je comprends ton excitation et c'est normal, on passe toutes et tous par là,
pour introduire un peu d'air dans la pâte : tu tiens ta boule de pâte dans les mains et avec les doigts tu creuses une cavité en dessous comme si l'on voulait retourner une poche et tu refermes le creux qui s'est rempli d'air en refermant la boule.

Pour le façonnage, suit bien la vidéo après ce ne sera qu'un jeu pour toi.

Le plus difficile c'est la cuisson, car les fours ne sont pas tous identiques.

Bonne boulange à toi
A+ Serise

Coucou !

Voici donc le résultat de mon aventure baguettes !


En fait de baguettes, ce sont plutôt des "bagounettes", vu leur taille.... et leur forme , mais bon ! ça passe encore...



mais ce qui passe beaucoup moins, c'est la mie... beaucoup trop dense ; où est mon erreur ?
J'ai fait pliage et façonnage comme indiqué dans la recette et dans la vidéo, mais j'ai eu du mal à allonger le boudin....

Plus une croûte très épaisse et dure mais ça je pense savoir pourquoi... un four trop chaud ? ; j'ai voulu faire un pain bien doré et croustillant pour faire plaisir à mon z'hom qui aime le pain bien cuit ; il n'a pas été déçu .

Valà le bilan de ma 1ère tentative baguettes....à améliorer très nettement

Bonne journée

coucou mariederennes !
je trouve que tes baguettes ont une jolie couleur et pour la forme, c'est vraiment pas mal...
et je vois que tu as rencontré le même problème que moi, à savoir une mie trop dense...
moi non plus je ne sais pas d'où ça vient... j'en ai refait avant-hier et ... je les ai complètement ratées !!! en fait je crois que j'ai mélangé ma levure à de l'eau trop chaude et mon pain n'a absolument pas gonflé...
pour la mie... pfff... je ne sais pas... les forumeuses boulangères vont sûrement nous éclairer...
en tous les cas, continue sur ta lancée !
à bientôt
natt (de rennes !!)

bonjour à toutes

Oh la mie oui trop dense, peut être cela vient il des farines essayer de changer car d'une farine à l'autre le pain n'est pas le même, c'est ce que j'ai pu en déduire récemment par expérience
Il est difficile donc de conseiller telle ou telle farine étant donné qu'elles réagissent différemment en fonction de plusieurs paramètres.

Voila A+ Serise

Bonjour Serise

je désirerai savoir combien je dois ajouter de gluten sachant que dans la recette il faut 450gr de farine

Merci Serise je vais suivre tes conseils et je te donnerai les résultats

Oh là là, j'avais pas vu que vous m'aviez répondu... désolée

Coucou Natt(deRennes ), merci pour tes encouragements ! Je ne m'avoue pas vaincue, je recommencerai l'expérience...mais en attendant suis revenue au pain en cocotte, suis certaine de la réussite de mon pain .

Serise, j'utilise une farine en provenance directe d'une minoterie que j'ai trouvée pas loin de chez moi. Normalement, il n'y a pas de meilleure qualité, enfin je suppose....(?). D'après une forumeuse, le problème viendrait plutôt d'un manque de pétrissage. Pour obtenir une mie légère et aérée, il faudrait pétrir 30' paraît-il, or je pétris 10 à 15'...et je trouve que c'est déjà assez fatiguant ! C'est promis, la prochaine fois, je retrousse les manches !

Bonne journée !

Salut

J'ai fait mes premières baguettes hier, la forme pas terrible mais ca viendra avec le temps, la mie était aérée, je n'avait pas fait fai d'assez grosse entaille mais tout ca je le corrigerai

j'ai quand même 2 petits soucis
ma baguette est croustillante en dessous mais pas trop sur le dessus j'avais pensé a les vaporisé d'eau la prochaine fois ca
mon 2eme soucis j'aimerai avoir des baguettes qui viennent d'être faite por le petit déj comment je peux faire?

en tout cas merci pour ta recette serise car elle sont délicieuses

Bonjour MariedeRennes

Tiens nous au courant pour ton pétrissage, si tu pétris 30 mn... courage

A+ Serise

Bonjour laura 05

Pour les baguettes fraîches pour le petit déjeuner, peut être mettre les baguettes façonnées au réfrigérateur la veille, les sortir le matin une heure avant de les cuire les inciser et au four.

Moi je ne l'ai jamais fait
Tiens nous au courant
A+ Serise

bonjour, alors moi je ne fais plus que ça, je fais mes baguettes tout les jours .J'ai augmenté la dose (famille nombreuse oblige ! ) cela me fait 4 belles grosses baguettes de 220 gr chacune. Je suis satisfaite de jours en jours car je modifie au fur et à mesure la température de mon four qui est nouveau pour moi. A ce jour je cuit sur chaleur traditionnelle à 265 ° gradin 1 .Demain je monte mon four à 270 ° .J'ai remarqué que plus il est chaud et plus ma croûte est fine et croustillante.
En tout cas merci beaucoup Serise pour tout tes bons conseils.

Merci serise !!
Grace à ta recette j'ai réussit mes baguettes

C'est génial !!!!
bref......

Juste une question : j'aimerais préparer les baguettes à l'avance pour les avoir fraîches le lendemain matin au petit dej. Crois-tu que je peux façonner les baguettes le soir et les laisser reposer toute la nuit sans problème?
Bises A+
kikitounette

bonsoir kikitounette

Alors pour tout te dire je n'ai jamais essayé mais je peux te dire qu'il y a des forumeuses qui ont du faire des essais, si elles veulent bien te répondre ce serait sympa,

mais je pense que cela doit être possible, de façonner les baguettes le soir et d'enfourner le matin après avoir sorti les baguettes du frigo une heure avant incisions et hop au four.

voilà je te dis bonne boulange
A+ Serise

coucou !!

J'ai façonné mes baguettes hier soir et je les ai laissées à t° ambiante.
A NE PAS FAIRE
C'est une vraie cata!!!!
J'essaierais en les mettant au frigo la prochaine fois
Je vous tiens au courant.
Bises A+
kikitounette

oh la la kikitounette

en relisant ton message, pour moi je pensais repos au frigo autrement c'était impossible bien sûr et je comprends que ce devait être la cata

au moins tu sauras maintenant.

Au frigo cela doit être mieux, je sais qu'il y a des forumeuses qui le font, mais je ne connais pas le résultat si elles pouvaient de répondre ce serait sympas

A+ Serise

si tu veux attendre pour une pâte déjà levée tu l'a mets au frigo, demande à Polange, elle fait cela pour sa brioche. moi je crois que tu peux faire tes baguettes la veille au soir jusqu'au façonnage et mettre au frigo dès que tu as façonné, recouvert d'un film plastique. tu les sors à température ambiante au moins 1 h avant d'enfourner: à essayer.