Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

bonsoir vérodu62

on double les doses de levure pour la levure fraîche exemple 5 g de levure fraîche = 2,5 gr de sèche

quand aux autres marques de levure, par rapport à la saf je pense que cela doit être idem, mais attention aux dates limites d'utilisation.
Moi j'utilise que la saf depuis longtemps,

Il est vrai que peut être 5 heures ce n'était pas suffisant, vu les températures, en été ça va plus vite.

Pour avoir un repère
la poolish doit doubler de volume et redescendre ensuite et c'est à ce moment la que l'on peut commencer la pétrisser, c'est le même système que le levain,
A mon avis les bactéries n'étaient pas suffisamment nombreuses. donc temps trop court par rapport à la température.

Sutout ne ténerve pas tu vas y parvenir, si tu savais ce que j'ai râté, avant d'y parvenir,

voila A+ Serise

Tout dépend de quelle SAF tu parles ?

Est-ce de la SAF "normale" c'est à dire en granulés ou bien de la SAF "Instant" c'est à dire en poudre comme la Briomachin ou la Frangine ?

Si c'est de la SAF Instant : comme la Briomachin pas de problème, utilisation directement dans la pâte.

Mais si c'est de SAF en granulés, pour l'utiliser pour une préparation courte (ce qui a été ton cas) il aurait fallut la réactiver dans 2 càs d'eau à 35° pendant 15mn avant de la mélanger aux autres ingrédients.

Quand je fais la recette de Serise, je réactive toujours ma SAF avant.

Bonjour à toutes

Depuis longtemps je n'ai pas mis de photos de baguettes
voici celles d'aujourd'hui


Baguettes faites avec de la gruau T45 (même recette première page du post)

cuisson dans mon nouveau four
Four 210° - 3ème gradin - chaleur tournante -
cuisson 30 mn - 2 coupelles d'eau sur la sole du four.

Bonne boulange à toutes
A+ Serise

Coucou

Pour la levure saf granulée il faut la réveiller comme le dit lysa pendant 10/15 mn c'est noté sur le mode d'emploi de la boite

suivre les modes d'emplois des boites.

A+ Serise

merci je vais réessayer, dimanche ,tranquillement

à pluss

et merci encore,aujourd'hui pain rapide farine toute prête, pas d'énervement, pas de loupé

bonjour, je suis néophyte en matière de boulange !! donc pourriez vous me dire ce qu'est le "flash" que l'on rajoute dans la pâte à pain svp !! ça m'a l'air très appétissant tout ça très détaillé, du travail de pro !! lol
MERCI d'avance !!

je réponds a la place de serise a bondamanjac ,le flash c'était pour les photo mais pas pour la pâte a pain tu peu y aller ses baguettes sont très bonnes ,je les fais souvent , merci serise

bonsoir à tous

merci mamiechoco
Il a du succès mon flash
Au moins il a le mérite de nous faire rire
bisous à tous
Serise

Eh bien voilà serise,
mes premières baguettes :
je suis très contente du résultat,mie aérée, délicieuse et en plus toutes chaudes, domage que je n'avais pas vu la vidéo du façonnage, parceque ma fille c'est endormi sur mon lit et je n'ai donc pas voulu la réveiller en allumant le pc donc j'ai fais comme j'ai pû La prochaine fois je mettrai mon four à 230° pour 20mn. Cette fois j'ai laisser 20mn sur 250° et la croûte est un poil trop cuite. Mais très bonne malgrès une farine T55 classique.
UN RÉGAL.
Voici le résultat:








Qu'en dis-tu serise? En tout cas merci encore pour le filet.

ah ah ah mdr le flash !! vraiment nous dirons que c la fatigue ou l'impatience de tester une recette aussi alléchante !! hi hi ! ah je la ressortirai celle le flash, j'ai fait fort j'en mettrai dans la pâte !! quoi kil en soit merci de vos réponses !
encore une autre kestion, dans cette recette le temps de pétrissage me parait très cours, est ce qu'un long pétrissage améliore le résultat de ce genre de pâtes ? hi hi !

bonjour à tous

Netpearl 1
bravo netpearl1 pour tes baguettes, et en plus tu n'avais pas vu la vidéo, alors je te dis pas après ce sera parfait.
bonne continuation
A+ Serise


bondamanjak

J'en ris encore tu n'es pas le seul à avoir poser cette question et je trouve ça super marrant, ça met une bonne ambiance autour de la recette.
Pour le temps de pétrissage il ne faut pas qu'il soit trop long autrement on brûle la pâte, et après bonjour les dégâts.

Voilà je te dis bonne boulange et n'oublie pas le flash quand tu feras le pain (mais non les photos bien sûr)

Bisous
A+ Serise

hi hi . merci beaucoup serise. tes explication sont très claires et ta recette délicieuse. Je l'ai essayée, sans oublier le fameux ingrédient secret (hi hi). excellentes baguettes ! en plus j'ai même entendu les baguettes "chanter" au sortir du four !! lol
pour les grignes j'ai compris kil ne fallait pas hésiter a bien entailler la pâte. par contre je me demande ça change quoi si on entaille la pâte juste après avoir façonné les baguettes au lieu de le faire juste avant d'enfourner? !!
encore une mission pour serise alias "super boulange" !! lol

bonsoir bondamanjak

Pour les incisions c'est vrai il faut entailler d'un coup sec, net et profond. Ne pas repasser la lame une deuxième fois, car cela a pour effet de tasser la pâte et les grignes souvrent moins.

Bonne question
A vrai dire je n'ai jamais essayé d'inciser les baguettes avant la levée, étant donné que tous les bouquins et professionnels suggèrent de le faire avant d'enfourner, autant leur faire confiance et ça marche, alors pourquoi se casser la tête.

Maintenant ce que ça change si on entaille après avoir façonné, et bien je ne sais pas trop peut-être que la pâte ne lèvera pas mais peut être que quelqu'un pourra te donner une réponse.

Bonne boulange et à +
Serise

hi hi !! merci beaucoup. Je minteresse en ce moment aux MAP. est ce que Serise ou kelkun d'autre pourriez me donner des conseils des indication pour bien la choisir,

bonjour bondamanjak

en ce qui concerne la MAP je ne peux pas te donner de conseils, j'en ai une depuis 5 ans et elle marche encore, et maintenant je fais le pain avec un robot.
Les modèles ont évolués depuis
sur ce forum dans "matériels cuilinaires" tu dois trouver les réponses à tes questions
Bon choix
A+ Serise

Bonjour
je vais peut être paraître bête,mais qu'est ce que vous appellez levure saf ?
merci de me répondre
bonne après mdi
mamizouzou

c'est une marque c'est la levure lesaffre

Merci du renseignement,mais dans quels magasins la trouve t on?

bonsoir mamizouzou

Tu trouves la levure Saf dans les magasins bio et dans les magasins orientales.

A+ Serise

en magasin bio ou moi je la trouve aux moulins de versailles

Bonjour mamiezouzou,
tu peux trouver ta levure SAF dans un magasin bio. Tu as 2 sortes de levure SAF : L'intantanée que tu mets directement dans la pâte ou l'autre que tu fais reposer dans un peu de liquide avant de t'en servir.
J'espère t'avoir aidée
A+
kikitounette

Bonjour bondamanjak
moi j'ai une MAP AFK Bm3 et j'en suis vraiment contente... C'est une des meilleures (avec une ou deux autres dont je ne me souvient plus de la marque) sur le marché
Le bol a une grande contenance comparé aux autres machines en plus j'ai deux lames de pétrissage au lieu d'une ce qui évite un énorme trou au milieu de ton pain.
Voilà...
j'espère t'avoir éclairé un peu
A+
kikitounette

voici ma dernière baguette

Bonjour,

Pourriez-vous m'indiquer ou je peux me procurer ce fameux moule à baguettes ??

Merci d'avance,

Thaly