Aller au contenu

Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Page 16/25 · 607 réponses · 99604 vues

1
Coucou,

bon alors g testé ls baguettes !
mais g pas trop réussi, j'ai laissé mon poolish reposé 5h ensuite g tout fait comme toi par contre lors de la cuisson g mis au gradin 3 cequi fait que je n'ai pas pu laisser mes baguettes cuire 25 min car elles commençait à cramer !!!!!!! j'ai du les enlever après 15 min
g mis une photo sur la galerie, pareil au niveau des coupures ça n'a pas craquer pourtant g fait des trait de 1 cm de profondeur.
Sinon au niveau du goût super bon mais la mie nété pas assez aéré et elles n'avaient pas du tout le même aspect que les tiennes !!

Pourrais tu me conseiller car j'aimerais bien les réussir

merci
Lilou
2
Bonjour Lilouddl

C'est rare de réussir du premier coup mais il ne faut pas se décourager on va y arriver

si je peux te conseiller
recommence en faisant ta poolish la veille
et le pain le lendemain car il est vrai que l'on peut raccourcir le temps de levée de la poolish mais les températures en ce moment sont trop faibles.

En ce qui concerne la cuisson, il est vrai que je donne un temps et une température adaptée à mon four, mais voila tous les fours ne cuisent pas de la même manière, donc là il me sera difficile de t'aider, il va falloir tâtonner un peu,
si ton pain crame et bien descend la température, mais il faut quand même à mon avis laissé au moins le pain cuire 25 minutes.
A toi de voir ce qui te conviendra le mieux au niveau cuisson (gradin et température du four)

Quant aux grignes (coupures) et bien ça viendra petit à petit, cela dépend aussi de la cuisson

Moi au début c'était raté il m'a fallu un peu de temps et beaucoup de patience
Et toi aussi tu vas y arriver et on va t'aider

A bientôt
A+ Serise Cligne de l'oeil
3
bonjour, Serise elles sont trop belles tes baguettes pourrais-je savoir où je pourrais acheter le filet à baguette? merci
4
merci !!je retenterais le week end prochain !!

je pense q le pb vient surtout de mon four je v baisser d'un gradin et mettre moins fort pour q les baguettes cuisent en douceur !

merci encore !!
5
Bonjour

je viens de m'acheter une map et j'essaye de faire mes baguettes.
Avant je faisais mon pain à la main, avec le pétrissage de la map il gonfle déjà un peu mieux, il est mois lourd.
Aujourd'hui j'ai essayé la recette de serise mais comme c'est la première fois j'ai pas obtenue le même résultat. Normarle lol.

J'ustilise du du levain fermenticible bio (primea*) est ce que ça fait pareil que la levure ?
Si oui, je met quel dose celle indiquet sur le paquet ou bien celle de la recette ?
Pour la farine je n'est que de la T65, est ce pour cela que mon pain ne lève pas super bien ?

SInon, est ce que je peux faire ma première lever sur mon plan de travail car j'arrive pas a faire tomber mon paton du saladier, il reste coller alors que je l'avais fariné. Ca me faciliterais la vie.

Je suis en train de la goûter : c'est un délice

Est ce que je peux faire une poolish pour le pain complet ?

Merci de répondre a une novice !!!!
6
confus (ennuyé) Ah oui c'est quoi le flash Question Question Question Question
7
Bonjour MAUD 43

Alors on rigole un peu Rire (lol)
le flash c'est le flash de mon appareil à photo Rire (lol) Rire (lol)
T'inquiète tu n'es pas la première à poser cette question, et c'est super car ça met un peu de gaieté au sujet Rire (lol)

Alors pour en revenir aux baguettes
le levain fermenticible n'est pas de la poolish (levure + farine)ni de la levure, c'est simplement du levain (moi je ne connais pas le levain fermenticible, parce que j'utilise le levain naturel que je fais pour le pain au levain
Réserve ton levain fermenticible pour le pain au levain et puis après apprend à faire du levain naturel ce n'est pas compliquer et c'est meilleur
si ça t'interresse va sur le post pains "LE PAIN AU LEVAIN DE SERISE"

je fais les baguettes avec de la poolish et de la farine Gruau T45 ou 55
tu peux utiliser de la T65 mais moi je la mélangerai avec de la T45 ou T55, car c'est vrai plus les farines sont complètes moins le pain lève, il est plus lourd.

Il est normal que tu n'arrives pas à faire tomber ton pâton du saladier, il faut le soulever et il colle donc il faut se fariner les mains plusieurs fois. Rien d'anormal à ce sujet.
Si tu fais lever ton pâton sur ton plan de travail ta pâte va s'étaler..et elle sera en plein courant d'air le pâton n'aime pas l'air on doit le couvrir pour ne pas qu'il dessèche.

Pour la poolish pour le pain complet je ne sais pas trop, généralement le pain complet se fait avec du levain et souvent on rajoute un peu de levure car la pâte est plus longue à monter.
Pour ton pain complet tu utilises ton levain fermenticible et tu rajoutes de la levure.

voila si tu as d'autres questions on est tous la pour t'aider
A bientôt
A+ Serise Cligne de l'oeil
8
Merci pour ces infos.

Et est ce que tu as la recette du pain au levain ?

Vu que je ne paye pas le levain pour moi c'est rentable. ESt ce que c'est possible d'en faire avec la T 65

Merci
9
bonjour Maud43

si tu veux faire du pain au levain va sur ce lien
prend la patience de lire toute les pages c'est ainsi que tu apprendras et puis si tu as un souci n'hésite pas à poser des questions
il y a une recette page 1 et une page 2
🔗 Le pain au levain naturel (1)

moi je n'en ai jamais fait de levain avec de la T65 mais je sais qu'il y en a qui l'on fait car elles s'en servent pour faire les brioches.
donc pas de soucis
autrement la T150 et la farine de seigle s'achètent en magasin bio
voila si tu as d'autres questions n'hésite pas
A+ Serise
Cligne de l'oeil
10
Bonjour Serise,

Me revoici avec une tentative de plus pour réaliser ces fameuses baguettes Cligne de l'oeil
J'ai encore fait des progrès, à force, je vais y arriver !!!!

Malheureusement je n'ai pas de photo de la baguette car j'avais fait 1 baguette et 2 petites boules, que voici, et c'est la baguette qui est partie la première :
Petite boule d apres la recette des baguettes sur poolish de seriseMie d une des petites boules
J'étais hyper contente car pour la première fois, mes baguettes - petits pains - ont gonflés lors de la cuisson Très Heureux
Là, je me suis dit : c'est gagné C'est Okey !
Au bout de 30 minutes, j'ai retiré du four. Une fois refroidi, je les ai retiré du papier alu, et là ..... catastrophe Evil or Very Mad confus (ennuyé) c'était pas assez cuit Malheureux (triste)
Mais bon, c'était quand même bon Cligne de l'oeil

Allez, courage, le week-end prochain elles seront impeccables Cligne de l'oeil

A+

Hello, Kikou, Bonjour
11
Bonsoir Petchoune

le principale c'est d'être contente de toi,
j'ai lu sur un post que l'on pouvait retourner la baguette lorsqu'elle n'est pas suffisamment cuite dessous, tu peux peut être essayer

bonne continuation
A+ Serise Cligne de l'oeil
12
C'est ce que je faisais les autres fois, mais comme la fois d'avant j'avais fait cuire trop longtemps mes baguettes je n'ai pas réitéré.

Enfin, c'est décidé, ce week-end c'est la bonne Cligne de l'oeil

Hello, Kikou, Bonjour
13
Bon alors moi j'ai un soucis confus (ennuyé) Je suis allé dans mon magasin bio et pas de levure sèche, juste du levain fermentescible confus (ennuyé) Je peux faire la même chose avec ? Où vous avez acheter votre levure sèche ?
14
Bonjour,

Tu peux l'utiliser comme la levure sèche. J'en mets 2 cuillères à soupes (ou plutôt j'utilise la cuillère doseur fournie avec la map). La dernière fois que j'ai fait des baguettes, j'ai utilisé le levain. En réalisant la poolish je n'ai pas pensé qe je pouvais mettre qu'une cuillère. Mais bon, comme ma poolish n'a duré que 3 h, ça a compensé Cligne de l'oeil

Je te mets un lien sur le levain fermentescible

Je pense que tu y trouveras les réponses à tes questions.

Hello, Kikou, Bonjour
15 Recette

Baguettes multicéréales au poolish et vapeur d'eau

Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine multicéréales
  • 1 cuillère de levain fermentescible
  • 318g d'eau
  • 200g de T55
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Mes parents sont revenus de vacances en me disant qu'ils avaient goûté à des baguettes multicéréales et qu'ils aimeraient bien que je tente le coup. Donc ce week-end j'ai fait des baguettes multicéréales avec pousse au frigo. Elles étaient C'est Okey !

Je les ai donc commencées hier :
Flêche (Voir ICI) à 14 h j'ai fait ma poolish avec 300g de farine multicéréales, 1 cuillère de levain fermentescible et les 318g d'eau - en croisant des doigts pour que le dosage ne change pas avec la farine Cligne de l'oeil ;

Flêche (Voir ICI) à 18 h j'ai pris 200g de T55 - en fait j'étais partie pour ne mettre que de la multicéréale (c'est pour cela que j'ai fait la poolish avec) puis je me suis rappelée que généralement les farines étaient coupées avec de la T55, donc je me suis rattrapée à ce moment là Cligne de l'oeil - et j'ai mis le tout dans la map 5 min de pétrissage à 1ère vitesse, puis j'ai ajouté le sel au début du 2ème pétrissage (20 min) ;

Flêche (Voir ICI) j'ai mis la boule de pâte dans un grand saladier fariné et je l'ai mis tout de suite au frigo jusqu'à ce matin 7h45 ;

Flêche (Voir ICI) j'ai coupé ma pâte en 4 morceaux (pas pensée à prendre de photos à la sortie du frigo Malheureux (triste) ) puis j'ai laissé se "détendre" durant 1h ;

Flêche (Voir ICI) j'ai façonné mes baguettes puis j'ai mis en apprêt durant 2h. Normalement je devais les laisser 1h45 mais je suis allée courir et j'ai mis plus de temps que prévu Cligne de l'oeil

Flêche (Voir ICI) Avant que j'arrive mes parents m'avaient préchauffé le four avec le lèche frite dedans, sans eau.

Flêche (Voir ICI) A mon retour, j'ai fais mes grignes avec des ciseaux (je n'ai pas de couteaux assez tranchant et comme ça il y a des petits piques croquants Cligne de l'oeil ) puis j'ai enfourné en mettant de l'eau dans le lèche frite pour le coup de vapeur.

Et voilà après 40 ou 45 minutes (je ne me souviens plus car j'y vais 5 minutes par 5 à la fin embarrassé (oops) ) le résultat :Baguettes multi cereales sur poolishVoir l'album

Je précise que je fais cuire aussi longtemps car mon four atteint péniblement les 230°C et lorsque j'ouvre pour enfourner, il descend très vite en température mais n'est pas du tout pressé de remonter Evil or Very Mad
A la sortie du four j'ai eu peur que les baguettes soient trop cuite mais elles étaient impécables J'ai la Banane !
J'ai modifié la technique pour la vapeur d'eau car avec l'autre, mes baguettes ne sont jamais montées Malheureux (triste) alors qu'avec cette technique, dès les premières minutes je vois mon pain gonfler Très Heureux

Voilà mon expérience.
Merci à Serise de m'avoir soutenu dans mes diverses phases d'apprentissage. Bon, il me reste le façonnage des baguettes à perfectionner Rire (lol)

A+

Hello, Kikou, Bonjour
16
Petchoune je suis contente pour toi et elles ont l'air super bonnes tes baguettes,
et le façonnage comme tu le dis ça va venir après on prend vite le coup de main

encore bravo et bonne continuation
A+ Serise Cligne de l'oeil
17
Je fais remonter le post pour Billy
A+ Serise
18
Bonjour à tous,

Voici ma fournée d'hier : 4 baguettes multicéréales, un pain cocotte multicéréales et 1 brioche. Pour les pains, je les ai mis 1 nuit au frigo.
Fournee du 29 avril 2006

Verdict :
Baguettes multicereales Flêche (Voir ICI) pour les baguettes, il paraît que ce sont les meilleurs que j'ai faite Très Heureux . J'ai apporté 2 changement par rapport à la dernière fois : j'ai moins façonné : 2 rabattages ; et j'ai vaporisé un peu d'eau sur les baguettes avant de les mettre au four, puis idem que la dernière fois : eau sur la plaque chaude. Tout le monde les ont trouvé excellente Très Heureux

Pain cocotte multicereales Flêche (Voir ICI) pour le pain cocotte : mie trop compacte, je crois avoir trop travaillé la pâte, et croûte très fine, donc manque de cuisson pourtant j'ai mis 60 minutes. Bref à retenter Cligne de l'oeil
Mie pain cocotte

Bon week-end
Hello, Kikou, Bonjour
19
bravo petchoune quelle fournée

Pour le pain cocotte, je ne peux pas t'aider, car je ne connais pas la pratique

les baguettes sont très belles
A+ Serise

Cligne de l'oeil
20
Post-it: Recap des recettes xbm 838 th50 + photos....
petchoune
vas voir la recette du pain cocotte d'animo elle est super

si tu as des questions demande, à nounou ou lona elles sont extra pros Cligne de l'oeil

bonne continuation véro
21
c'est tellement bien expliqué que j'ai pas résisté ! j'ai donc testé et le résultat est pas trop mal !
y'a que le dessus, j'ai du mal à faire les grignes !!

Baguette
22
Bonsoir findeprintemps

Eh bien c'est pas mal du tout, pour les grignes ça va venir t'inquiète au début c'est pas évident,
je te conseille de prendre une lame de rasoir c'est ce qui fait le mieux et tu coupes d'un coup sec en une seule fois et profond
ne repasse pas ta lame sur la coupure car ça tasse la pâte

Voila bonne continuation tiens nous au courant et merci pour le compliment.

A+ Serise Cligne de l'oeil
23
Bonsoir serise

Merci pour le conseil j'essayerais, c'est vrai que j'ai repassé la lame plusieurs fois sur la coupure ( confus (ennuyé) )

Merci
24
Bonjour

Désolée de vous répondre si tard mais je n'avais pas de message Malheureux (triste)

Merci pour vos compliments. Voici une photo de la mie des baguettes :
Mie baguettes

J'en suis très contente Très Heureux

Par contre, je ne sais pas trop comment faire pour la croûte confus (ennuyé)
Si je mange les baguettes le jour même : impeccables. par contre le lendemain, pas terrible. Je pense que je met trop de buée : je vaporise sur les baguettes puis je met 2 coups de buée. Je vais essayer avec un seul coup de buée. Je verrais bien Cligne de l'oeil

D'autres baguettes sont actuellement en fabrication.
A+
Hello, Kikou, Bonjour
25
Bonjour Petchoune

Alors la il n'y a pas de solution miracle
Les baguettes sont délicieuses le jour même mais
le pain sur poolish ne se conserve pas trop bien et c'est vrai le lendemain ce n'est pas terrible,il est sec c'est pour cette raison que je fais plus de pain au levain, celui ci se garde plusieurs jours

quant aux baguettes, il faut les faire cuire et les congeler si tu ne les utilises pas toutes le jour même ainsi tu dégèles à la demande et c'est meilleur que les baguettes rassis d'un jour.

Voila ce que j'ai pu observé.

A+ Serise Cligne de l'oeil
Recettes similaires