Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Bonjour Serise,

Je ne suis pas très pain congelé mais je vais faire l'essai.

A+

rebonjour, heu ...plutôt bonsoir

Quelqu'un pourrait-il m'envoyer, en MP, l'adresse pour le moule à baguettes. J'ai une adresse et j'aimerai comparer. De plus avez-vous des photos ? Le dessous du pain est toujours blanc ou il prend plus de couleur qu'avec le papier cuisson ?

Merci d'avance

je suis nouvelle sur ce forum de baguette,ça fait 3 ou4 fois que je fais des baguettes je fait lever ma pâte ds la map et je façone les baguettes après je laisse lever environ45mn et je mets au four th 6 pendant 25mn sans eau dans le four car on m'a dit que l'eau n'était conseillé pas dans le four ventillé,je retire mes baguettes mais problème la mie est un peu serrée et la croûte n'est pas croustillante comme le boulanger,quelqu'un peut me donner une explication merci A+

bonsoir à toutes

Pour une invité qui se reconnaîtra, voici le post des baguettes

A+ Serise

Bonjour,
Voilà j'ai fait des petits pains avec la poolish façon Serise, très bons à défaut d'être beaux
Mais pensez- vous que je puisse faire tous le procédé, façonner mes pains et les cuire que le lendemain matin? Pour les avoir chauds au petits déjeuner.
Merci

bonjour fabye

alors la je ne suis pas sur du résultat,

pour avoir des pains chauds pour le petit déjeuner, il vaut mieux cuire ton pain le congeler et le dégeler à la demande.

autrement tu fais un pointage long au frigo et l'apprêt à température ambiante et là soit tu te lèves tôt soit tu déjeunes tard.

A+ Serise
c'est pas évident.

Merci Serise pour tous ces renseignements.
J'ai lu sur un post que je pouvais faire la pâte la veille (poolish+ farine dans Map et puis dans un Tup au frigo) et façonner mes baguettes le matin. Qu'en penses-tu?
Encore mille mercis

bonsoir fabye

oui tu peux faire ce que tu as lu c'est ce qu'on appelle un pointage long tu laisses ta pâte au frigo
le matin tu façonnes tes baguettes et tu laisses levée 1 h au moins puis tu insices et tu cuis, donc cela demande bien 1h 45 au minimum en tout . A toi de voir, pour le petit déjeuner.

Tu peux toujours faire un essai si ça te convient moi je suis converti au pain au levain depuis qu'on a goûté, à la maison on préfère.

bonne continuation à bientôt
Serise

Juste un petit mot pour vous dire que je viens d'essayer les baguettes sur poolish : un vrai délice !!!!!

En fait j'ai fait un baguette et une boule mais c'était super bon !!!!

Quelques soucis avec les grignes de la baguettes car cutter qui coupait plus : ça a fait ed drôles de dessins !!! En tous cas le goût est super et très aythentique... Meilleur que chez le boulanger à mon goût







Biz

Sylvie

PS Je précise que j'ai une MAP depuis 15 jours environ et que c'est mon premier essai de baguette ! Merci Serise !!!!

bonsoir lagerbille

Pour un premier essai c'est une belle réussite.
eh bien bravo pour tes pains, connaissant le goût je peux te dire que je salivais en regadant les photos de près, même si je préfère le pain au levain, pourtant je viens de terminer de souper

c'est bien de faire aussi les pains ronds c'est plus rustique.

La lame de rasoir est parfaite pour les grignes
donc je te dis à bientôt et bonne continuation
A+ Serise

Le pain était super bon!!!!

J'ai fait mon poolish avec du levain fermentiscible et 50% de farine complète (ben voui moi les recettes je suis incapable de les respecter) : un délice. Faudra que j'essaie le vrai levain un jour ... mais bon pour l'instant j'essaie déjà de maîtriser ma map.

En tous cas ça avait un sacré goût ! Même mon homme était surpris de la qualité de pain qu'on pouvait obtenir à la maison !!!

Merci Serise pour ta recette et tes explications !

Bonjour Serise

Je suis toute nouvelle sur ce forum donc pour le moment je ne sait pas encore trop comment cela fonctionne.

Cela dis, je tiens à te félicité pour tes belles baguettes.

Par contre peux tu me dire ou l'ont peut acheter le support dans lequel du fait cuire tes baguettes STP car je voudrais commencer à faire mes pains toute seule car cela doit être une chose géniale. L'odeur du bon pain chaud miam miam

Merci

moi aussi je suis intéressée

2è essai de miche avec la recette de Serise

bonjour la gerbille
tes pains sont magnifique j'aimerais bien reussire comme les tiens je vois qu'ils ont bien monter moi j'en ais fait un mais je trouve qu'il n'a pas monter fort je te met la photo
et voila a la sortie du four
et la la découpe je trouve que la mie est très serrer
voila bardoche 62

coucou bardoche un petit coup d'oeil en vitesse sur le forum entre 2 rayons de soleil au jardin comme on est bien

tant pis le ménage reste en plan

j'ai le même problème que toi , je trouve tj ma mie assez sérée, j'ai déjà fait plusieurs experirnces , frigo pas frigo levée plus longue plus chaude c'est tout de même assez complexe

lapremière des 2 qui trouve, donne la bonne solution

profites bien du bon temps ça va peut être pas durer, chez nous hein véro

Le mien n'a pas énormément monté non plus ... il s'est plutôt étalé sur la plaque. Par contre la mie est assez aérée !

Pour mon poolish je met 50g de farine complète et le reste en farine blanche ... je ne sais pas si cela change qq chose. Et puis j'ai un tout petit peu diminué le sel : entre 8 et 9g.

Bonjour
Serise où est passée ta recette en page un j'arrive pas à la trouver?

et le 16 juin .... j'ai la même question que maryas? ou
comment faire pour trouver la recette de serise?
merci

coucou

Recette et explications page 1

A+ Serise

Serise,

merci d'avoir fait revenir les photos avec les explications détaillées.
y a plus qu'à faire et pas d'excuse si on rate ....
je te tiendrai au courant.

bonne boulange praline57

A+ Serise

Serise, ce soir je te donne le résultat de ma boulange !

les baguettes sont craquantes, la mie est aérée, un délice au palais merci de ce côté là, je n'ai pas raté

- la poolish, j'ai fait comme toi
- le lendemain, avec la map, bifi, je ne peux pas gérer les temps de pétrissage comme toi alors j'ai mis le programme pâte, laissé lever dans la map, puis 4 boules et repos
- après, je me suis inspirée d'expériences déjà faites avec le pliage (karinelélia) en faisant des pliages toutes les 20mn , 2 fois
- façonnage des baguettes façon vidéo et mise en repos dans mes bannetons, ! oui, serise, je les ai faits! bannetons farinés, pliage sur le dessus pour mettre ensuite, retournées sur plaque huilée etc…

les grignes c'est vraiment pas terrible ... là, c'est un peu raté , même avec une lame de rasoir, en enfonçant sur 1/2cm environ... et c'est craquelé sur le côté au lieu de l'être au dessus donc tu as compris c'est à l'œil que ça ne va pas alors que la mie est bien aérée , je crois grâce à la poolish et ta façon pour les proportions.

pour les grignes, je vais sur un autre post? ou il faut que je remonte les pages?

ps . en ce moment j'ai des pb de connexion ....

bonjour Praline

Pour gérer le temps de pétrissage de la MAP, si je veux pétrir 5 ou 10 minutes, j'appuie sur le bouton stop et je retire la prise. Il n'y a aucun souci ça n'abîme pas la machine. Ainsi je peux m'en servir juste pour pétrir le temps que je veux. Tu dois pouvoir le faire aussi.

Pour les grignes c'est pas évident il faut au moins 1 centimètre et ne pas repasser la lame plusieurs fois car ça tasse la pâte à ce niveau.

Pour ce qui est du craquelé sur le côté, je n'ai pas trouvé la raison peut être que quelqu'un pourrait nous le dire. Je crois bien qu'un jour je vais oser demander à mon boulanger.
Si j'apprends quelque chose je te tiens au courant.

après tu te lances dans le levain mais c'est peut être déjà fait.

A+ Serise

Serise, merci pour ton aide,
j'ai pris une lame mais je n'ai pas suffisamment enfoncé la lame et parfois ce n'était pas d'un seul coup, en début de cuisson, j'ai eu l'impression que les fentes se refermaient!
les craquelures de côté viennent peut être de la façon de façonner les baguettes... il faudra que je regarde mieux la vidéo ou faire un pliage et les bannetons, il y a aussi une technique

je ne vais pas en refaire tout se suite, masi sitôt fait!.........