Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

bonjour, à Serise et à toutes
voilà, j'ai fait une nouvel essai. les grignes, ça va un peu mieux... mais pas aussi belles que les tiennes Sofy16
c'est pour les grignes que vous utilisez la maryse en silicone? j'ai utilisé un cutter, la pâte a tendance à coller à la lame et c'est peut être pour cela qu'elle se referment presque ...

merci! bon dimanche!

Bonjour à toutes

Pour les grignes il faut impérativement de la buée dans le four au départ.

Utilise une lame de rasoir c'est mieux. Et tu passes une seule fois sur la coupure ne revient pas dessus ça colle la pâte.

A+ Serise

merci Serise de ta réponse rapide,
je fais les 2 erreurs de la buée et de croire qu'en repassant ça ira mieux..
à bientôt ici ou sur le post du levain.....

Oui la farine de gruau est une farine force et a beaucoup plus de gluten d'où une mie plus aérée.
Je m'en sers aussi pour le pain au levain, je fais des mélanges.

A+ Serise

Si tu peux avoir de la gruau
ne t'en prive pas comme tu dis et tu ne seras pas déçue

bonsoir

j'ai pris le temps de lire les premières 21 pages de ce post avant de faire mes baguettes

au niveau faconage couleur et rendu des baguettes c'est nickel, juste un petit couac, la croûte est un peu dure, les baguettes sont pas très souple

j'avais que de la farine type 45 fluide francine, peut être cela vient de là
pour le four mettez vous toujours ) 250° peut être la aussi une piste, je les aient mise au deuxième niveau dans le four

pour la farine type gruau la pour l'instant je ne trouve pas ou l'acheter même en bio pas trouvée

pour finir merci à vous toutes pour les précisions que vous avez apporté dans ce post pour réaliser les baguettes, elles sont très utiles, une mention spéciale à Serise pour la mise en image pas à pas, en effet on sait si on est dans les clous où non.
Bravoooooooooooooooooooo

merci

Bonsoir Hug 13

Je réponds un peu tardivement à ton message

Je pense que la farine T45 fluide ne convient pas pour la panification, essaie la farine T45 normale celle qu'on utilise pour la pâtisserie, ça devrait aller mieux ou simplement de la T55 normale.
Mais surtout pas fluide

A bientôt
Merci pour les compliments

A+ Serise

Bonjour à tous

Peut-on trouver de la farine de gruau en grande surface car je n'ai pas de magasin bio à proximité

Et faut-il la mélanger à une autre farine pour faire des baguettes ou bien l'utiliser seule

Merci pour vos réponses car cela ne fait pas longtemps que je fais du pain en machine et tous les avis sont les bienvenus

Bon après midi

hug13

tu peux choisir te choisir une image, un "avatar" tu connais déjà le forum, les baguettes ...... je souhaite que tu t'y plaises. si tu as des questions n'hésite pas à les poser.

sur les farines en général, il y a des renseignements ici
la farine de gruau, tu peux la trouver en supermarché, "gruau" est souvent écrit sur le paquet.

bon séjour


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Bonjour

Merci pour ce message de bienvenue

Je me permets de continuer à poser des questions : certains messages contiennent à la fin des phrases de citation où les trouve-t-on et comment les placer ; je n'ai rien vu à ce sujet

Je vous remercie de votre compréhension et je tiens à dire que j'apprécie beaucoup votre forum

Bonne journée

voilà : au dessus du message de la personne, tu dois voir écrit "citer"
tu cliques dessus : tu verras un message de réponse s'ouvrir avec tout le message. tu choisis ce que tu veux citer et tu écris...

ou bien, tu fais un copier/coller de ce que tu veux citer, pris dans le message puis, dans ton message tu cliques sur citation au dessus de ton message réponse. mais là, l'auteur ne sera pas cité

Je me permets de continuer à poser des questions

tu as bien raison




à bientôt

praline57

merci pour l'acceuil,

pour l'instant j'ai toujours le même souci je trouve que ma croûte manque de souplesse. un peu dure

pour la farine gruau la toujours pas trouvé. je cherche toujours.

semaine prochaine encore un essai

bonne soirée

Bonjour à toutes

Bravo pour tes baguettes Sofy16, elles sont superbes et ça devait être bon

Bonne boulange
A+ Serise

Bonsoir Caribou 54

Pour la mie des baguettes, c'est souvent la farine qui fait la différence.

J'espère que tu vas te lancer dans l'aventure du pain au levain en plus avec les beaux jours qui arrivent, cela va être la période idéale pour commencer un levain.

Surtout ne te fais pas de soucis on est tous là pour t'aider et il n'y a pas de raison que n'y parvienne pas.

Donc je te dis à bientôt parmi les fans du pain au levain

A+ Serise

bonjour à toutes

Je fais remonter ce lien à la demande d'une toinetteuse qui ne le trouvait plus.

A+ Serise

Bonjour Caribou

Très belles tes baguettes
Il existe beaucoup de recettes et le tout est de trouver celle qui nous convient.
Et je vois que tu as trouvé la tienne

Bonne continuation dans la boulange
A bientôt
Serise

Bonjour Caribou 54,
Comme toi je ne trouve pas de farine de gruau mais j'ai une collection de farine Soezie qui sont très performantes. J'ai également la croustiplus que tu as utilisée mais je me demande si tu as osé l'essayer avec de l'eau glacée comme ils le préconisent sur le paquet?Personnellement, je ne l'ai pas tenté.
Bonne soirée et à bientôt.
Nisou

Je fais remonter ce post car il va aider, j'en suis sûre, ceux qui commencent en boulange

Bonsoir les boulanges,

Je viens de passer quelques heures à lire toutes les pages de ce post et je suis émerveillée par vos baguettes.
Je commence à faire du pain depuis peu et j'ai déjà fait plusieurs essais (PSP....).

J'ai deux levains en cours : un levain naturel et un levain liquide (mon deuxième essai car le premier est parti dans l'évier ). Mais je vais y arriver...


J'ai mis en route la poolish pour faire des baguettes demain matin.

Mais je n'ai pas de filet ou de moule à baguettes donc je vais essayer avec du papier sulfurisé avec plein de trous.
Mais ou trouve-t-on ce fameux filet ?????

Bon je vous tiendrai au courant de la suite de mes essais.

A demain.

Mamie GISOU