Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Bonjour Serise,
J'ai commencé la lecture de ce post à 13 h 30 et j'y suis encore tellement il y a de choses intéressantes, mais j'en suis seulement à la page 16, alors je vais être obligée de m'arrêter.
Je voudrais te poser une question, j'ai aussi un four Sch..tès qui a un programme avec une petite brioche dessus, donc programme spécial pâtes levées, sais-tu s'il chauffe uniquement dessous (la sole) ou s'il chauffe aussi dessus (la voûte), comme le programme est pré-réglé, je ne sais pas trop. Faut-il que je fasse cuire mes pains avec ce programme ou uniquement avec cuisson traditionnelle ou chaleur tournante.
Je te remercie de ta réponse et pour ce post. Tu est vraiment super gentille d'aider tout le monde avec tes expériences et de prendre du temps pour chacun de ceux qui te posent des questions.
Bon après-midi (la réponse à ma question n'est pas d'une urgence extrême, je ne fais pas de pain avant ce week-end). Merci encore.
A +

bonjour mimi72

Merci pour tes compliments.

Il faut mieux utiliser la chaleur tournante , les baguettes que tu vois dans le post ont toutes été cuites avec chaleur tournante dans four Sch--s, mon ancien et mon nouveau.

Mon nouveau four a un programme pain mais je ne l'utilise pas pour les baguettes, car c'est un démarrage à froid et pour les baguettes ça ne va pas.
je l'utilise seulement pour le pain au levain et ça me donne de très bons résultats.

Quand à ton programme brioche pourquoi ne pas essayer.
Malheureusement je ne sais pas si ton programme chauffe dessus ou dessous parce qu'on ne doit pas avoir tout à fait le même four (je n'ai pas de brioche)J'ai simplement un programme pâtisserie

Sur la notice du mien il est écrit :
pour le programme four pâtisserie mise en marche de la résistance arrière et du ventilateur pour obtenir une chaleur douce et uniforme Ce programme est particulière indiqué pour la cuisson de mets comme les gâteaux levés.

La cuisson du pain ce n'est pas évident chaque four cuit différemment et il faut s'adapter, quand j'ai changé j'ai eu aussi des difficultés à retrouver la même cuisson que mon four précédent et pourtant c'était la même marque.

Voila mimi tiens nous au courant, bonne lecture et peut être après tu feras du pain au levain à moins que ce ne soit déjà fait.

A+ Serise

Bonsoir,
Merci Serise de m'avoir répondu. J'ai remarqué que quand je mets l'étuve dans mon four, il n'y a que le bas qui chauffe, il faudrait quand je fais préchauffer sur programme brioche que je regarde si les résistances du haut rougissent. Les modes d'emploi des appareils ne sont plus très détaillés et quand c'est pré-programmé c'est moins facile qu'avec 2 boutons où on programme nous-mêmes (enfin, c'est mon avis ).
Oui, j'ai déjà essayé le pain au levain, mais j'ai aidé mon levain qui était très jeune avec de la levure fraîche en plus, pas beaucoup. Là, mon levain a 9 jours et j'ai vu qu'il moussait beaucoup depuis ce matin, je pense qu'il va être bon pour agir tout seul.
Bonne soirée A +

bonsoir mimi

Ah oui les notices je suis d'accord avec toi elles sont de plus en plus succintes,

Si tu veux aider ton levain à la place de la levure tu mets un peu de miel ou de sucre, il adore ça !!! et c'est plus naturel.

bonne boulange et tiens nous au courant

A+ Serise

Merci Serise, je vais essayer peut-être demain soir pour un pain dimanche matin.
Bonne nuit A +

Bonjour à toutes
Voilà le résultat de mon pain entièrement au levain de dimanche matin, il manque un peu de temps à l'apprêt pour être comme je voulais, mais il fallait que je m'en aille, alors j'ai rétréci un peu la 2e pousse :


Bonne soirée A +

Bonjour,

Je fais remonter le post pour une toinetteuse qui ne le trouvait plus

bonne continuation

A+ Serise

Délicieux, parfait, j'y croyais pas à ce point. Jsute un bémol : la route est un peu trop dure. Que pourrais je faire pour y remédier la prochaine fois ?

Bonjour Serise,
Je viens de lire avec beaucoup d'intérêt tes conseils !
J'ai déjà essayé des baguettes mais je pense que
1 - je n'avais pas fait de polish
2 - je pense ne pas avoir laissé lever suffisamment de temps ...
bref, je vais réessayer.
Pour le filet à baguette, j'ai trouvé mais pour la maryse en silicone, où en trouve-t-on ?
Merci et à bientôt

lavog, des maryses en silicone tu en trouves dans toutes les grandes surfaces au rayon ménéger.

ils sont trop belle tes baguettes et ça m encourage a faire du painbravo

Merci Grenadine pour cette précision car j'ai bien des raclettes mais elles sont dures et ce n'est pas pratique, avant je trouve que le caoutchouc était plus souple je vais donc voir celle que tu dis !!
encore merci
Lavog

coucou
je fais remonter ce post car je viens de lire les 30 pages et je suis motivée pour testée ta recette serise
j'espère que j'aurai plus de chance avec celle ci qu'avec celle de polange
a la cuisson elles se sont ouvertes , et la mie n'est pas aérée.
j'ai mis le prog pâte de ma MAP,30mn pétrissage,1h levée, 10s façonnage, 1 heure levée .
Je vais donc testée celle cimerci a toutes les deux (polange et serise) ainsi qu'a toutes pour vos précieux conseils
bisous

Bonjour,

voilà j'ai réalisé un deuxième essai, (le premier

n'était pas très concluant les photos se trouvent en

début de ce post )



je n'ai toujours pas de moule à baguettes mais le four

a changé et bien le résultat est tout autre

Bonne journée

Bonjour,
J'ai tenté la recette de baguette de SERISE et, je dois dire que c'est de loin la meilleure que j'ai pu réaliser jusque là. Merci donc à Serise.
J'ai également un four SCH...ES et j'ai éprouvé les deux méthodes de cuisson:
- la cuisson multiniveaux avec four à 250° pendant 15 mn et à 200° pendant 15 autres minutes
- la cuisson spéciale "pain" automatique mais j'ai enfourné après un temps de préchaffage et non pas à froid et j'ai ensuite laissé cuire 30 mn.
Eh! bien, c'est à peu près similaire mais je crois que mes baguettes étaient légèrement plus gonflées en cuisson multiniveaux.
Mon seul petit problème, c'est que je trouve la croûte un peu dure; disons un peu élastique sous la dent. Quelqu'un aurait-il une idée de ce que je ne fais pas bien? Merci par avance pour votre aide.

Bonjour

Ravie que cette recette vous plaise
christina chocolat
Elles sont bien belles tes baguettes
essaie de faire des grignes plus longues la prochaine fois pour laisser échapper le gaz.

Ninou 83
La cuisson spéciale pain marche très bien pour le pain au levain mais pour les baguettes comme tu le dis il faut un démarrage à chaud, j'utilise comme toi le programme multicuission

En ce qui concerne la croûte, tu fais ton pain avec quelle farine ?
Pour les baguettes j'utilise de la gruau T45 ou T55

Et puis surtout met bien des coupelles d'eau sur la sole et si ça ne suffit pas dès l'enfournement donne 2 ou 3 coups de vaporisateur dans ton four.
ça devrait aller mieux.
A+ Serise

multicuisson serise ou cuisson traditionnelle ? dernièrement j'ai essaye de mettre un plat très fin sur la sole ,de le faire chauffer en même temps que le prechauffage et d'ajouter de l'eau bouillante juste avant d'enfourner et ca m'a donne de belles grignes. je récidive aujourd'hui .je n'avais pas non plus utilisé mon film à baguettes, mais du papier sulfu.

j'ai le temps de rajouter mon résultat car personne n'a encore écrit, alors impeccable. je n'arrivais plus à avoir de belles grignes avec mon nouveau four schol..s ca y est la combine est bonne. il faut donc mettre sur la sole du four un plat assez fin style plat à genoise, le mettre dans le four en même temps que le préchauffage, th° 250 quand il a atteind sa temp. faire bouillir de l'eau , bien enfoncer la lame pour les grignes, enfourner les baguettes, et mettre l'eau bouillante sur la plaque.
le résultat est super!
je mettrai des photos tout à l'heure

Bonjour
j'ai aussi fait les baguettes avec la recette de serise et merci serise j'ai qd même un petit soucis mes baguettes ne veulent pas dorer????
pour cette cuisson une amie m'a prête une maryse Dem**le mais vu le prix je vais attendre avant de l'acheter en attendant connaissez vous une méthode MAISON ET MOINS CHÈRE?
MERCI BEAUCOUP

mesloulous3
des maryses en silicone, tu peux en trouver maintenant dans les magasins genre grand bazar maison, textiles etc .. (Bab** etc ..) au rayon articles pour cuisiner ou pâtisserie. le prix est moins cher

moi qui n'avais plus fait de baguettes, vous me donnez envie de m'y remettre et enfin ? réussir mes grignes ...
à +

tu peux aussi utiliser du papier sulfurisé, le résultat est identique .

merci
steph

Merci beaucoup à Serise pour sa recette, je n'ai jamais été aussi fière de mon pain !





Malheureusement les photos sont prises avec un téléphone portable, et donc le résultat visuel n'est pas top, et pourtant en vrai c'est magnifique !

superbes baguettes

Merci patchmaou . C'est vrai que j'en suis fière, et en plus mon mari est fier de moi. Alors ça roule....

Bonsoir à toutes

fan du pain au levain, j'ai délaissé les baguettes, mais vos réalisations sont superbes

bravo trékeuse très belles baguettes, c'est pas évident quand on change de four..

Sofy très belles baguettes aussi et ça me donne faim tout ça

Bonne continuation à toutes et gros bisous
A+ Serise