Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Bonjour à toutes,

Comme promis j'ai fait mes baguettes ce matin et voilà le résultat. Je ne suis pas trop mécontente de moi.

Mais j'ai une question, la croûte est un petit peu dûre. Pourquoi ?????

Voici quelques photos :







Mon mari m'a dit qu'elle était meilleure que le pain que nous avions acheté hier... Quel compliment...

Par contre est-ce que quelqu'un à congeler soit les baguettes avant cuisson soit après ?

Je pars ramasser des mirabelles pour faire la confiture.

Bonne après midi à ce soir.

Mamie Gisou

Tu as de quoi être contente elles sont supers tes baguettes, pour une première c'est une réussite.
Pour la croûte dure, est-ce que tu as mis de l'eau dans ton four pendant la cuisson pour faire de la vapeur
Pour la congélation, voilà ce que je fais : je congèle mes baguettes quand elles ont bien refroidi et quand je veux les utiliser je les mets congelées dans le four froid et je règle à 180°, dés que la température est atteinte j'éteins le four et si elles ne sont pas complètement décongelées je les laisse quelques minutes encore dans le four éteint. Voilou.
Bonne nuit.

Merci Grenadine,

Oui j'avais mis un grand plat sur le sole du four.

J'ai refais mercredi une fournée car mes enfants venaient déjeuner et j'ai arrosé les parois du four à plusieurs reprises. Mes enfants ne voulaient pas croire que c'était moi qui les avaient faits. Mon petit fils de 6 ans m'a dit "Mamie ton pain est SUPER BON je n'aime que ton pain", c'est gentil.

J'ai fait un levain KAYSER et je voudrais bien pouvoir l'utiliser pour faire cette recette de baguette, mais qu'elle quantité dois-je mettre et comment ?

Merci

A+
Mamie GISOU

C'est rigolo, moi aussi je viens d'en faire un pour tester. J'ai lu qu'il fallait garder la même quantité de farine, mettre 100g de levain et enlever 50g au poids de l'eau et mettre 5 ou 7g de levure. C'est ce que je vais tenter avec la recette que j'utilise.
Bonne journée.

Bonjour à toutes

Mamie Grisou

J'arrive un peu tard pour te féliciter pour tes baguettes
En tous les cas elles sont magnifiques.

Bonne boulange à toutes
A+ Serise

Merci beaucoup Serise

Mamie GISOU

Bonjour à tous,
je suis nouvelle sur le forum, bien que je consultée les posts régulièrement à la recherche de bonnes recettes ou d'astuces.
Les baguettes de Serise sont magnifique et je souhaite me lancer, j'ai même acheté un filet à baguette.
Par contre je n'ai pas compris qu'est ce que c'est le Flash ?
A quoi cela sert et quand faut-il le rajouter?

Merci pour vos réponses

Bonsoir Fleur77,

Et bien je ne voyais pas ce que tu voulais dire par "flash" donc j'ai relu la recette de Serise et je crois que c'est du "flash" de son appareil photo donc elle parle. Il n'y a rien qui peut ressembler à ceci dans la recette. Ne t'inquiète pas, tu peux la faire en toute cofiance, elle est super géniale, tu vas faire des baguettes mieux que chez le boulanger.

Alors bonne boulange et bon courage.

Ou as-tu trouvé le filet à baguettes, je n'arrive pas à en trouver.

A+

Mamie GISOU

Bonjour

J'ai fais mon levain ce matin vers 9h00, et il est déjà 11H00 et mon levain a gonfler, et il a plein de bulles.
Est-ce que si j'attend encore jusqu'a cette après midi, je pourrais faire mes baguettes pour se soir?
Voilà les photos de mon levain.

Salut à toutes et à tous,

J'ai voulu tester cette recette mais comme beaucoup d'autre recettes auparavant je ne suis pas satisfait à 100% mais je sais que le souci vient de moi et non pas des recettes .

Je suis scrupuleusement le déroulement de la recette,sauf pour celle-ci ou j'ai fait la pâte au batteur avec le crochet car je n'ai pas de MAP.
Mais sinon j'ai tous bien suivi mais rien à faire j'arrive pas à votre résultat.

Mon pain est bon ,ca c'est sur mais je trouve la mie trop compact et le pain pas assez dévellopé.Voici le résultat de ce pain fait aujourd'hui (j'ai divisé les proportions par deux car je voulais déjà faire un "essai":

La c'est la mie:


La c'est le coté du pain,ca me le fait souvent il à craquelé:


Et la une vue d'ensemble des pains:


Vos conseils me seraient précieux donc merci d'avance

Cyril

Serise merci, je suis nouvelle et poste pour te remercier car ta recette est géniale.

J'avais fait une recette de baguettes a la levure qui était très bon. Mais avec la poolish elle est meilleure et moin compacte.
Et je suis a ma 3ème fournéee de baguettes en poolish et ma 4ème poolishe travail!

Je perfectionne mes grignes qui sont pas tout au point pour l'instant.

Avant

Et les dernières elle sont un peu paloche mais normal je les congèles après.

Bonne Année a tous Amours, Santé, et Richesses ...

Bonjour!

Après 2 essais ratés, le 3 ème est super réussi, je suis trop fière de moi et je remercie serise et les autres pour leur test
Par contre pour moi 318 g d'eau étaient trop j'ai baissé à 300 g et un peu de farine en plus mais mon paton collait encore un peu
Pour la cuisson je fais 5 min à 275°C, 5 min à 250 °C et 4 min à 220 °C et à la sortie du four les baguettes chantaient et étaient toutes croustillante!
Voila merci encore

Question? Avec 500g vous obtenez combien de demi baguettes?
Pour en avoir 4 je doit doubler les quatités et vous?
Merci pour vos réponse?

Moi pour 500 g de farine ça me fait 4 belles demi baguettes (en poids cru à peu près 180/190 g, cuit 150/160 g)

Au fait combien de temps vos baguettes restent elles croustillantes? j'ai fait les miennes il a 5 h et elles croustillent encore un peu mais sans plus, je crois que je vais les repasser au four 5 min pour ce soir

Et elle font combient de longueur?
Sinon moi elle reste croutiante le jour même seuleument.
Le lendemain elle passe au grille pain.
Et généralement je congèle plus de la moitier donc quand j'en prend une elle passe au four avant donc elle croustille .

Zut j'ai pas pensé a mesurer mais je dirais 25/30 cm
Et quand tu veux une baguette qui sort du congèle, tu l'as met direct au four ou d'abord tu l'as laisse décongeler puis au four?

non direct au four avec le temps de préchaufage il n' y a pas besoin de sortir avant .

Merci de ta réponse

bonjour, serise, j'ai retrouvé ton post du coup,
je pense que le résultat de mes baguettes a changé du a ma farine, en relisant mes anciens messages, je viens également de voir que mon four était trop froid (230 ° ) alors que je mettait à 250 ° aupparavant. mes baguettes sont dur sur le dessus . je note cependant que j'ai toujours le soucis de mon eau sur ma sole qui ne boue toujours pas. j'ai aussi vu que j'avais trouvé la technique du plat au fond du four avec de l'eau bouillante dessus au moment d'enfourner. en faites je crois qu'après n'avoir fait que du pain au levain pendant quasiment un an , j'ai refais les baguettes en oubliant tout ces détails qui ont l'air petit mais pourtant si important.

bisous à toi

Coucou Trekeuse

Je viens de voir que tu as retrouvé le post et oui moi aussi depuis que je fais le pain au levain je ne fais plus de baguettes et c'est vrai on oublie vite les petits détails qui sont si importants pour la réussite
Pas évident à faire les baguettes.

Tiens nous au courant en nous faisant un coucou de temps en temps

Gros
A+ Serise

j'ai acheté de la farine de guau type 55 en sac de 25 kg, cela m'a coûté 30 euros. les baguettes faites avec la gruau type 45 acheté en supermarché ne gonflaient pas beaucoup. j'espère que c'est bien cette différence de type qui fera la différence, car pour l'instant le résultat n'est pas très probant.
demain dernier essai, et cela ne me conviens toujours pas , ils diront adieu à mes baguettes et je continuerai avec le pain au levain.

résultat , ils sont super contents. je n'achète plus de baguettes. je ne sais pas si c'est dù à la farine ou à la technique. en tout cas mes baguettes sont impeccables, j'ai rajouté un quart d'ingrédients en plus pour avoir des baguettes plus grosse. je continuerai avec donc les baguettes car c'est ce qu'ils préfèrent. le pain au levain je le réserve pour le vendredi soir (soirée entre ami ou soirée plateau tv avec charcuterie )
biz à tous

Bonjour serise

Aujourd'hui j'ai réessayer ta recette de baguette, car maintenant j'ai mon moule à baguette, après 1 mois d'attente.Franchement je suis super contente car elles sont très belles, j'en n'ai fais deux avec des graines de sésames, car j'aime beaucoup, et une nature pour les enfants.
Je vous met une petite photo


Par contre je voulais savoir, pour le coup de buée, je fais comme tu dit, mais sa prend beaucoup de temps pour que le pain colore en dessous, est-ce que c'est normale?
Pourtant ma plaque est perforé en dessous.
merci pour vos avis.