Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

coucou Sandie38

Voici la recette que tu m'as demandée, je fais remonter le post pour toi

A+ Serise

coucou serise je te remercie pour ta recette!c'est très gentil de ta part à bientôt

coucou Metisse

Désolée de te répondre tardivement,
Bravo pour tes baguettes elles sont magnifiques

Pour que ton pain colore un peu plus sur le dessous essaie de baisser d'un cran ta grille.

C'est pas évident chaque four cuit différemment.

En tous les cas bonne continuation et
A+ Serise

Bonsoir Serise , j'ai déjà fais plusieurs fois des baguettes
mais je n'ai jamais réussie , baguettes trop cuite dessous et trop blanche
dessus et dur comme le béton , donc j'ai lu la 1ère page de ton post ou il y a la recette mais je n'ai pas lu le reste désolé , je voudrais savoir si depuis il n'y a
pas de changement et ou cuit tu tes baguettes un four à gaz ou un four
électrique.
[img]
merci bcq et à bientôt A toutes

Bonjour Patricia

c'est dur le béton

La recette n'a pas changé, ni la façon de procéder.

A mon avis vu ce que tu me dis tu as un problème de cuisson, il faut que tu trouves le bon mode de cuisson correspondant à ton four. (température, hauteur de la grille..)

Perso je cuis au four électrique chaleur tournante.

il faut peut être monter ta grille d'un cran.
Et bien mettre un récipient d'eau sur la sole pour la vapeur.

Si tu as un four à gaz je pense que des forumeuses pourraient t'aider et te communiquer leur façon de procéder, car c'est vrai il y a une différence entre la cuisson au gaz et l'électricité.

N'hésites pas à poser des questions
Serise

Serise à force de casser les pieds à mon mari , aujourd'hui il m'a fait la surprise et m'a acheté un mini four éléctrique à chaleur tournante je suis trop contente et j'ai essayer mon filet à baguettes ( 4 ) dedans il rentre
je n'ai plus qu'a essayer ta recette .
[gifmerci/merci-008.gif] pour ton aide

coucou Patricia

Je suis très contente pour toi

Bonne boulange et tiens nous au courant

A+ Serise

Bonjour

Je voudrais faire des baguettes de pains complet avec levain, et je voudrais savoir comment je dois m'y prendre.
J'ai essayer une fois, et les baguettes étaient très bonne, mais pas beaucoup gonglé, est-ce que c'est normal.
Merci pour vos réponse.

Bonjour Métisse

le pain fait avec de la farine complète gonfle beaucoup moins et c'est normal, la farine comporte tous les éléments du grain de blé,

Je te mets quelques liens qui peuvent te servir.

Recette de levain :
ICI

Tu peux t'inspirer de la recette du pain au levain en modifiant la farine et tu rajoutes un peu plus d'eau
puis tu façonnes les baguettes.

Bonne boulange
Tiens nous au courant
A+ Serise

Serise ,

J'ai lu " La naissance du levain "

J'ai lu un moment donné que tu mettais de la T150

es-ce que c'est mieux un levain 'avec de la T65 + de la T150

A bientôt

La farine T150 est une farine intégrale, qui comporte tous les éléments du grain de blé.

La T65 est une farine raffinée

Je ne peux pas te dire si ce levain est mieux qu'un autre étant donné que je n'ai que celui là et j'en suis contente, vu le résultat de mes fournées.

Bonne boulange
A+ Serise

[gifmerci/merci-008.gif] Serise

bonjour a tous

j'aimerais savoir ou trouver les filets a baguette
SVP

bonjour Pat971

Je t'envoie un MP

bonne boulange
A+ Serise

Je te remercie serise
Dit moi 2,5 gr de levure est égale a quoi en càc comment fais tu pour peser merci;

Bonjour Pat971

J'ai une balance prévue pour cette quantité de poids

Une cuillère à café = 5 gr environ
Donc tu en mets 1/2 cuillère environ

Bonne boulange
A+ Serise

slt peut tu me dire en mp kel type de balance qui te permet de peser
cette quantité de poids,
merci

moi c'est le sel que je n'arrive pas à peser les filles

bonjour atous.

caribou 54 j'ai essayé ta recette pour faire du pain dans la MAP mais cela n'a pas été une réussite.

Mon pain n'est pan monté.

Quand tu dis de mettre le programme pétrissage quel numéro tu mets sur la machine.
J' ai bifinett 2232
Merci pour la réponse.
a+

bonjour
je suis un peu perdue et nouvelle sur ce forum. je suis tombée dessus en cherchant des infos sur les grignes! j'ai une map depuis qq mois, j'ai commencé comme toutes par faire le pain entièrement dedans mais n'étant pas satisfaite, je me suis mise à le faire au four, ce qui change tout mais je cherche à m'améliorer encore! Je dos avouer que j'adore tester des recettes et façonner mon pain jusqu'à arriver au pain presque parfait! (j'en suis loin)
je fais des baguettes mais pour l'instant,même si elles sont plutôt bonnes, je trouve la pâte légèrement trop compacte et le goût encore un peu fade. Ce soir pour la 1e fois je tente une poolish! j'ai mis du temps à comprendre ce que voulait dire ce mot! verdict demain. Je sais pas pour vous mais j'ai du mal à trouver de la T55 par chez moi! j'en trouve en grande surface mais la qualité n'est pas top, et en mag bio je ne trouve que de la t65 mais elle est cher et je préfère la 55. J'ai vu qu'il y avait un gammvert qui devait vendre de la "soezic" ou un truc comme ça? j'irai voir.
J'ai une question: ou trouver les équivalences entre levure fraîche et saf et sachets? j'ai de la saf et il me reste aussi des sachets de levure de boulangerie. J'ai aussi une mini "doseuse" en plastique correspondant à la cac et cas (fournie avec la map)mais je ne sais pas à quel poids ça correspond pour la saf par ex.
merci et bonne boulange à toutes

bonjour
merci pour les infos.
La baguette sur poolish était vraiment bien pour ma 1e fois! plus aérée que d'habitute et un meilleur goût! je recommencerai. Je n'aime pas trop le coté "acide" du pain au levain de boulangerie en fait. Mais pourquoi pas essayer, c'est peut être différent?
Par contre pour les conversions, en fait ce que je me demandais, c'est à quel poids correspond (en levure saf et/ou en sel) la cuillère doseuse fournie avec les map? en général je mets une petite cuillère doseuse 1/2 de sel pour 500g de farine.
pic

Bonsoir Picardi

voici la petite cuillère doseuse de ma MAP (je ne sais pas si elles sont toutes pareilles

Pour celle-ci le petit côté correspond à 4,5 gr de sel fin
Pour le gros côté 12 gr de sel fin

Voilà si ça peut t'aider
A+ Serise

merci pour les infos! oui j'ai la même cuillère doseuse, sauf que je viens de m'appercevoir que je ne la trouve plus!
et excuses moi d'abuser mais en levure saf tu sais à quoi ça correspond?