Puis je faire ma pâte a pizza ce soir pour en faire demain soir?Bien sur je la conserverais au frigo.
Les mapeuses "home bread" moulinex (suite1)
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ok merci je vais réessayer je te tiens au courant.
Les filles si toutes fois vous percevez une erreure qui puisse expliquer mon pb je prends...
A+
Les filles si toutes fois vous percevez une erreure qui puisse expliquer mon pb je prends...
A+
Bonjour,
Je suis une nouvelle mapeuse et j'aimerai savoir comment vous faites pour que votre pain ne sémiette pas. Après plusieurs eesais, mon pain s'émiette toujours autant. Merci de votre réponse
Je suis une nouvelle mapeuse et j'aimerai savoir comment vous faites pour que votre pain ne sémiette pas. Après plusieurs eesais, mon pain s'émiette toujours autant. Merci de votre réponse
RATAPHIAToute l’équipe de Toinette est ravie de t’accueillir. Tu verras, tu seras ici comme chez toi.
Tu vas vite avoir des réponses à tes questions avec les fines cuisinières de ce site!
Et ça, c’est pour toi
Coucou les mappeuses 
Je sents que je vais jeter l'éponge
J'ai toujours des problèmes avec mes brioches qui ressemblent à des brioches, mais malheureusement 
, elles n'ont pas le goût, ni l'intérieur d'une vrai brioche, comme celle que l'on voit dans vos albums. Les miennes ont la texture d'un gâteau et en 2 jours ellles sont très sèches 
J'ai appliqué à la lettre la recette de la recap, mais...... au secours
Merci d'avance pour votre aide, Cacopag
Je sents que je vais jeter l'éponge
J'ai toujours des problèmes avec mes brioches qui ressemblent à des brioches, mais malheureusement , elles n'ont pas le goût, ni l'intérieur d'une vrai brioche, comme celle que l'on voit dans vos albums. Les miennes ont la texture d'un gâteau et en 2 jours ellles sont très sèches J'ai appliqué à la lettre la recette de la recap, mais...... au secours
Merci d'avance pour votre aide, Cacopag
bonjour 
Je recherche une recette pour faire la confiture d'oranges en MAP Moulinex home brad pourriez vous m'aider ?
Merci
Je recherche une recette pour faire la confiture d'oranges en MAP Moulinex home brad pourriez vous m'aider ?
Merci
Allez les mappeuses, on se motive 
Bonjour à tous et à toutes
Bienvenue aux nouvelles et nouveaux... Enfin des hommes qui cuisinent !!!!
Le week-end est là et j'ai un peu de temps pour répondre à tout le monde..
Vanessa59 : Moi j'utilise de la farine classique T45 pour mes brioches et T55 pour mes pains, j'ai aussi un peu de farine de maïs et de châtaignes et je viens d'acheter de la farine de riz mais je n'ai pas encore essayé de recettes... J'ai également toujours des graines de sésame, de tournesol et de courges pour mes pain aux céréales. et de la farine multicéréales Franc...Je n'utilise pas encore de farine complète T110 et plus, mes enfants ne la digèrent pas très bien, je peux juste te dire que si tu l'utilises seule , il faudra rajouter du gluten sinon ton pâton ne lèvera pas...Pour la pâte à pizza, il m'arrive de la garder jusqu'à 48h au frais avant de l'étaler.
Adrien de Bats : Quand j'ai le temps, j'utilise la poolish, ça consomme moins de levure et surtout la mie des pains comme des brioches est plus aérée. C'est encore plus flagrant si tu fais une cuisson au fouret pas dans la MAP. Est-ce assez rationnel comme expérience??? Moi, je suis très contente des levune Franc.., Brioc... et du levain fermentescible, par contre j'ai souvent lu que la va...né est déconseillé.... A voir!!!
Kalenda : pour ta confiture va voir là c'est la recette de confiture d'agrumes de Moona, tu verras sur ce post en page 1 il y a pleins de recettes de pain, brioches, gâteaux et confitures...
Mon dernier essai date de ce matin : un pain exotique : pain au lait de coco et fruits exotiques : un délice. Je mets la recette dans le récap, je me suis inspiré du livre de Rebecca Pugnale. Très bon pain sucré.
Astro : trop déçue !!! Hier le soleil s'est caché derrière de gros nuages bas dès midi, j'ai du annuler ma soirée d'observations... On remet ça en Novembre... Les élèves m'ont dit que d'avoir choisi un vendredi 13 m'avait porter malheur... Mais non je ne crois pas à ces sornettes... Pas gentille du tout la météo, c'était prévu que ça se dégage hier et aujourd'hui c'est toujours aussi bouché...
Bonne boulange à tous
Elicia
Bienvenue aux nouvelles et nouveaux... Enfin des hommes qui cuisinent !!!!
Le week-end est là et j'ai un peu de temps pour répondre à tout le monde..
Vanessa59 : Moi j'utilise de la farine classique T45 pour mes brioches et T55 pour mes pains, j'ai aussi un peu de farine de maïs et de châtaignes et je viens d'acheter de la farine de riz mais je n'ai pas encore essayé de recettes... J'ai également toujours des graines de sésame, de tournesol et de courges pour mes pain aux céréales. et de la farine multicéréales Franc...Je n'utilise pas encore de farine complète T110 et plus, mes enfants ne la digèrent pas très bien, je peux juste te dire que si tu l'utilises seule , il faudra rajouter du gluten sinon ton pâton ne lèvera pas...Pour la pâte à pizza, il m'arrive de la garder jusqu'à 48h au frais avant de l'étaler.
Adrien de Bats : Quand j'ai le temps, j'utilise la poolish, ça consomme moins de levure et surtout la mie des pains comme des brioches est plus aérée. C'est encore plus flagrant si tu fais une cuisson au fouret pas dans la MAP. Est-ce assez rationnel comme expérience??? Moi, je suis très contente des levune Franc.., Brioc... et du levain fermentescible, par contre j'ai souvent lu que la va...né est déconseillé.... A voir!!!
Kalenda : pour ta confiture va voir là c'est la recette de confiture d'agrumes de Moona, tu verras sur ce post en page 1 il y a pleins de recettes de pain, brioches, gâteaux et confitures...
Mon dernier essai date de ce matin : un pain exotique : pain au lait de coco et fruits exotiques : un délice. Je mets la recette dans le récap, je me suis inspiré du livre de Rebecca Pugnale. Très bon pain sucré.
Astro : trop déçue !!! Hier le soleil s'est caché derrière de gros nuages bas dès midi, j'ai du annuler ma soirée d'observations... On remet ça en Novembre... Les élèves m'ont dit que d'avoir choisi un vendredi 13 m'avait porter malheur... Mais non je ne crois pas à ces sornettes... Pas gentille du tout la météo, c'était prévu que ça se dégage hier et aujourd'hui c'est toujours aussi bouché...
Bonne boulange à tous
Elicia
bonjour
je voudrais savoir, es ce que l on peut mettre simplement une pâte en pétrissage , et ne pas la laisser cuire ?
en fait je voudrai simplement me servir du sisteme de pétrissage
j'ai lu qq post mais j avous que je n y ai pas trouver la réponse a ma question
Desolee si je fais un bis avec cette interrogation
merci d avance
je voudrais savoir, es ce que l on peut mettre simplement une pâte en pétrissage , et ne pas la laisser cuire ?
en fait je voudrai simplement me servir du sisteme de pétrissage
j'ai lu qq post mais j avous que je n y ai pas trouver la réponse a ma question
Desolee si je fais un bis avec cette interrogation
merci d avance
Bonjour Dounia92
Pas de problème si tu as une homebread, il y a un programme pâte à pizza qui pétrit puis lève pendant environ 50 minutes. Après tu fais ce que tu veux de ton pâton... Sur ma Homebread, il s'agit du prog 12, mais ça varie selon les versions de MAP.
A bientôt
Elicia
Pas de problème si tu as une homebread, il y a un programme pâte à pizza qui pétrit puis lève pendant environ 50 minutes. Après tu fais ce que tu veux de ton pâton... Sur ma Homebread, il s'agit du prog 12, mais ça varie selon les versions de MAP.
A bientôt
Elicia
merci beaucoup elicia
je vais de ce pas essayer !!!
je suis trop contente ... enfin je vous tiendrai au courant u résultat
bon ap!!
je vais de ce pas essayer !!!
je suis trop contente ... enfin je vous tiendrai au courant u résultat
bon ap!!
12
Recette
Brioche au lait et à la levure chimique
Ingrédients
Équivalences
- 3 c à s de lait
- 2 c à s d'eau
- 3 oeufs
- 100gr de beurre
- 2 c a s de sucre bombée
- 1 cac de sel
- 250 gr de farine
- 1 sachet de brio chin
bonsoir cacopag
j'ai trouvé une recette de brioche et qui a le goût d'une brioche
3 c à s de lait
2 c à s d'eau
3 oeufs
100gr de beurre
2 c a s de sucre bombée
1 cac de sel
250 gr de farine
1 sachet de brio chin
tu mets tout dans l'ordre
programme sucré
et une super brioche
j'ai trouvé une recette de brioche et qui a le goût d'une brioche
3 c à s de lait
2 c à s d'eau
3 oeufs
100gr de beurre
2 c a s de sucre bombée
1 cac de sel
250 gr de farine
1 sachet de brio chin
tu mets tout dans l'ordre
programme sucré
et une super brioche
13
Recette
Pain aux céréales et levure
Ingrédients
Équivalences
- 300 g eau tiède
- 1 c à c de sel
- 350 g de farine complète
- 150 g de farine de gruau
- 1 sachet de levure francine
Au secours.....J'ai fait ce matin un pain avec
300 g eau tiède
1 c à c de sel
350 g de farine complète
150 g de farine de gruau
1 sachet de levure francine
p6 d2 750 g
IL EST TOUT RAPLAPLA
Pouvez-vous m'aider ?
300 g eau tiède
1 c à c de sel
350 g de farine complète
150 g de farine de gruau
1 sachet de levure francine
p6 d2 750 g
IL EST TOUT RAPLAPLA
Pouvez-vous m'aider ?
Coucou Marie67
Je ne sais pas si je pourrai t'aider, je n'ai jamais fait de pain avec de la farine de gruau...Mais si tu as mis autant de farine complète sans mettre en plus de gluten, ça pourrait expliquer le pain raplapla... Dans la farine complète, il n'y en a pas assez pour aider la levée même si le gruau contient lui beaucoup de gluten. Le TH est bien respecté.. Alors sinon mystère. Est)ce que ton pain était pas aéré ou était-il plutôt creux en haut comme s'il s'était affaissé à la fin de la cuisson ???
L'affaissement m'arrive aussi sans que je me l'explique vraiment... Tu peux aussi essayer d'ajouter une cuillère à café de sucre ça booste la levure
J'espère que ça t'aidera un peu...
Elicia
Je ne sais pas si je pourrai t'aider, je n'ai jamais fait de pain avec de la farine de gruau...Mais si tu as mis autant de farine complète sans mettre en plus de gluten, ça pourrait expliquer le pain raplapla... Dans la farine complète, il n'y en a pas assez pour aider la levée même si le gruau contient lui beaucoup de gluten. Le TH est bien respecté.. Alors sinon mystère. Est)ce que ton pain était pas aéré ou était-il plutôt creux en haut comme s'il s'était affaissé à la fin de la cuisson ???
L'affaissement m'arrive aussi sans que je me l'explique vraiment... Tu peux aussi essayer d'ajouter une cuillère à café de sucre ça booste la levure
J'espère que ça t'aidera un peu...
Elicia
Coucou tout le monde!
Décidément, plein de nouveaux sur ce forum! Tant mieux car les anciennes se font plus discrètes depuis l'été...Notamment notre Chinthoï, quelqu'un a-t-il des nouvelles?
CHINTHOI OU ES-TU???
Heureusement, Marlow, Astro, Elicia, Mamoune sont encore là...
Francisco j'ai le même problème que toi, la pâle reste dans le pain, et je n'ai pas trouvé de solution...Pour éviter de l'abîmer en coupant le pain ou de faire un gros trou, je découpe délicatement tout autour avec un couteau et je l'extrais en douceur...C'est vrai que la consistance des pains cuits à la map ressemble souvent un peu à du pain de mie...Moi j'aime bien. Je vois que tu as été converti à la technique de la poolish. J'ai découvert le procédé il y a peu et je crois que je l'ai définitivement adopté! Reste la cuisson cocotte qui me permettra peut-être d'avoir une croûte bien croustillante comme l'aime mon mari, j'ai commandé une cocotte que je dois recevoir mercredi...
Jade84 j'avoue que je nettoie ma cuve avec du produit à vaisselle mais en fait un coup d'éponge suffit, sauf au niveau du support de la pale où il n'y a pas de revêtement anti adhésif.
Kalenda sur ta map le programme 6 c'est pâte à pizza? Sur la mienne (2ème version) le programme 6 c'est pain blanc! Je vois qu'Elicia t'a répondu à ce sujet!
Louloute22 alors, contente du gluten? J'ai aussi commencé à utiliser du levain fermentescible depuis que je fais les recettes du bouquin Marabout, et je mets la dose notée dans la recette. Est-ce que 21g pour 500g de farine, ça fait plus ou moins que 2.5 cc pour un pain de 750g? En ce moment mon mari mange pas mal de pain et j'aimerais parfois faire des pains plus gros, alors si c'est le cas avec ta technique, je suis preneuse!
Marlow ça a l'air top ton pain chocolat-pistache! La recette m'intéresse! Quelle créativité!
Vanessa59 comme les copines, j'achète la farine blanche T55 en supermarché et le reste en magasin bio. Le bio, c'est bien mais c'est cher, et comme il paraît que ça ne fait pas une grande différence pour la farine blanche (les pesticides étant dans l'enveloppe du grain, absente dans la farine blanche), vive le supermarché!
D'ailleurs j'ai une petite question technique à tous les scientifiques du forum: Est-ce que le numéro de la farine (T45, 55, 80, 110, 130...) est proportionnel, en deux mots est-ce qu'en mélangeant par exemple une certaine quantité de T55 avec une certaine quantité de T130 j'obtiendrai de la T80? Dans ce cas, il suffirait d'avoir de la T55 et de la T130 et on ferait soi-même tous les dosages...Quelqu'un saurait-il me répondre? Ma question est-elle idiote?
Adrien oui, je suis une folle qui a fait un même pain (pain complet) avec et sans poolish, seulement quand j'ai fait la poolish j'ai rajouté quelques pruneaux dans le pain. Verdict: j'ai eu l'impression que le pain était légèrement plus volumineux avec mais je n'ai pas mesuré précisément, par contre il avait plus de goût et des trous de différentes grosseurs, ça ressemblait plus au pain du boulanger. La croûte avait l'air plus croustillante aussi, mais en fait ce n'était que l'aspect...Pour la levure, en fait je n'utilise désormais que du levain fermentescible et j'adore. Quand j'utilisais de la levure, je n'ai pas vu de grande différence entre les marques sauf la SAF avec laquelle je ratais tout!
Rataphia si ton pain s'émiette je dirais qu'il manque d'eau...
Cacopag ça me désole que tu sois désespérée à ce point...C'est bizarre de bien réussir le pain et pas les brioches...Tu as essayé le chinois? Car si ça marche, c'est que ta pâte à brioche est correcte et que tu as un problème de cuisson...Moi j'ai fait cette pâte cuite en map et cuite au four dans le chinois et les 2 fois très réussis! Sinon la brioche sur poolish du bouquin Marabout avait beaucoup de goût (pour la conservation je ne sais pas, elle a été mangée avant d'être totalement froide).
Dounia dans ton cas j'utilise le programme pâte à pizza qui marche très bien.
Marie67 je suis d'accord avec Elicia, je pense que ton pain n'a pas levé car il ne contenait que des farines qui ne lèvent pas. Il faudrait remplacer un peu de farine complète par de la farine blanche ou rajouter du gluten.
Allez assez de bavardages, je vous laisse, à plus tard et bisous à toutes et tous!
Décidément, plein de nouveaux sur ce forum! Tant mieux car les anciennes se font plus discrètes depuis l'été...Notamment notre Chinthoï, quelqu'un a-t-il des nouvelles?
CHINTHOI OU ES-TU???
Heureusement, Marlow, Astro, Elicia, Mamoune sont encore là...
Francisco j'ai le même problème que toi, la pâle reste dans le pain, et je n'ai pas trouvé de solution...Pour éviter de l'abîmer en coupant le pain ou de faire un gros trou, je découpe délicatement tout autour avec un couteau et je l'extrais en douceur...C'est vrai que la consistance des pains cuits à la map ressemble souvent un peu à du pain de mie...Moi j'aime bien. Je vois que tu as été converti à la technique de la poolish. J'ai découvert le procédé il y a peu et je crois que je l'ai définitivement adopté! Reste la cuisson cocotte qui me permettra peut-être d'avoir une croûte bien croustillante comme l'aime mon mari, j'ai commandé une cocotte que je dois recevoir mercredi...
Jade84 j'avoue que je nettoie ma cuve avec du produit à vaisselle mais en fait un coup d'éponge suffit, sauf au niveau du support de la pale où il n'y a pas de revêtement anti adhésif.
Kalenda sur ta map le programme 6 c'est pâte à pizza? Sur la mienne (2ème version) le programme 6 c'est pain blanc! Je vois qu'Elicia t'a répondu à ce sujet!
Louloute22 alors, contente du gluten? J'ai aussi commencé à utiliser du levain fermentescible depuis que je fais les recettes du bouquin Marabout, et je mets la dose notée dans la recette. Est-ce que 21g pour 500g de farine, ça fait plus ou moins que 2.5 cc pour un pain de 750g? En ce moment mon mari mange pas mal de pain et j'aimerais parfois faire des pains plus gros, alors si c'est le cas avec ta technique, je suis preneuse!
Marlow ça a l'air top ton pain chocolat-pistache! La recette m'intéresse! Quelle créativité!
Vanessa59 comme les copines, j'achète la farine blanche T55 en supermarché et le reste en magasin bio. Le bio, c'est bien mais c'est cher, et comme il paraît que ça ne fait pas une grande différence pour la farine blanche (les pesticides étant dans l'enveloppe du grain, absente dans la farine blanche), vive le supermarché!
D'ailleurs j'ai une petite question technique à tous les scientifiques du forum: Est-ce que le numéro de la farine (T45, 55, 80, 110, 130...) est proportionnel, en deux mots est-ce qu'en mélangeant par exemple une certaine quantité de T55 avec une certaine quantité de T130 j'obtiendrai de la T80? Dans ce cas, il suffirait d'avoir de la T55 et de la T130 et on ferait soi-même tous les dosages...Quelqu'un saurait-il me répondre? Ma question est-elle idiote?
Adrien oui, je suis une folle qui a fait un même pain (pain complet) avec et sans poolish, seulement quand j'ai fait la poolish j'ai rajouté quelques pruneaux dans le pain. Verdict: j'ai eu l'impression que le pain était légèrement plus volumineux avec mais je n'ai pas mesuré précisément, par contre il avait plus de goût et des trous de différentes grosseurs, ça ressemblait plus au pain du boulanger. La croûte avait l'air plus croustillante aussi, mais en fait ce n'était que l'aspect...Pour la levure, en fait je n'utilise désormais que du levain fermentescible et j'adore. Quand j'utilisais de la levure, je n'ai pas vu de grande différence entre les marques sauf la SAF avec laquelle je ratais tout!
Rataphia si ton pain s'émiette je dirais qu'il manque d'eau...
Cacopag ça me désole que tu sois désespérée à ce point...C'est bizarre de bien réussir le pain et pas les brioches...Tu as essayé le chinois? Car si ça marche, c'est que ta pâte à brioche est correcte et que tu as un problème de cuisson...Moi j'ai fait cette pâte cuite en map et cuite au four dans le chinois et les 2 fois très réussis! Sinon la brioche sur poolish du bouquin Marabout avait beaucoup de goût (pour la conservation je ne sais pas, elle a été mangée avant d'être totalement froide).
Dounia dans ton cas j'utilise le programme pâte à pizza qui marche très bien.
Marie67 je suis d'accord avec Elicia, je pense que ton pain n'a pas levé car il ne contenait que des farines qui ne lèvent pas. Il faudrait remplacer un peu de farine complète par de la farine blanche ou rajouter du gluten.
Allez assez de bavardages, je vous laisse, à plus tard et bisous à toutes et tous!
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Recette
Pain Pumpernickel aux Céréales
Ingrédients
Équivalences
- 300ML d'eau
- 2 CAS de beurre
- 2 CAS de mélasse
- 375ML de farine blanche
- 250ML de farine de seigle
- 125 ML de farine de blé entier
- 50 ML de farine de maïs
- 1 + ½ CAS de sucre
- 2 CAS de cacao en poudre
- 1+ ½ CAS de sel
- 1 + ½ SACHET de levure
Coucou tout le monde !!!!
Bienvenues aux nouvelles et aux nouveaux !!!!
Ftaine, j'espère que le moral va mieux chez toi... Alors, ta fille a eu la nouvelle home bread ??? J'avoue que je ne la connais pas du tout... Mais je veux bein essayer de t'aider...
Jade84, pas de quoi pour les infos...Et tes nouvelles mapperies ???
Néréa, as-tu compris le fameux calcul en croix ??? Je suis pas matheuse pour un sous, mais cette technique je l'utilise souvent surtout quand je veux une autre taille de pain quelque soit la quantité de farine...
Marlow, comment vas-tu ??? En meilleure forme ??? As-tu pu bien te reposer ??? Courage à toi pour la maladie orpheline... Ca donne un sacré coup quand on apprend ça... Et ton cake pistaches/chocolat ???
Petite femme, contente de te savoir de retour... Pour la recette de brioche... As-tu trouvé ??? Il faudrait que tu me dises lesquelles tu as déjà testées...
Nath1301, sûr que je veux connaître ton super menu de gourmets !!!!
Elicia, tu es repartie avec une porsche ??? Et ta pogne ???
Astro, yes, je suis un peu frigorifée... Cela fait longtemps que je mets des pulls d'hiver chez moi... Pour le pumpernickel... Je ne l'a trouve plus mais en voici une autre, mais ce n'est pas le pumpernickel allemand... Mais je pense que la recette que j'avais, était plutôt comme celle qui suit...
Pain Pumpernickel, version 2 *
Eau 300ML
Beurre 2 CAS
Mélasse 2 CAS
Farine blanche 375ML
Farine de seigle 250ML
Farine de blé entier125 ML
Farine de maïs 50 ML
Sucre 1 + ½ CAS
Cacao en poudre 2 CAS
Sel 1+ ½ CAS
Levure 1 + ½ SACHET
Mesurer soigneusement les ingrédients * (en fonction de la taille de pain choisie)
Les déposer dans le bol de cuisson en suivant le mode d'emploi de votre machine.
Sélectionner le mode pain complet, normal ou rapide.
Grougrou, donc la recette de foccacia t'a plu... J'en prend note... Pas de quoi pour la recette...
Cacopag, Selon les recettes de cake, il est possible qu'il ressemble plus à un flan... Quelles recettes de brioches as-tu faite ??? As-tu testé la brioche régal ??? Quelle quantité de levure mets-tu ??? Quel programme utilises-tu ??? On va tout revoir depuis le début... Il faut que ça marche !!!
Eclatdusoleil, alors tu as ta nouvelle map ???
Oufi, pour le pain aux légumes, peut-être faut-il fariner les légumes... A toi de voir pour le goût, je ne l'ai pas encore essayé cette recette... Mais attention, trop de légumes risque de beaucoup trop humidifier ton pâton... Et oui, après, quand on a la main, on fait un pain j'y "fous" tout !!! Bon, alors pour ta question... Je ne pense pas que le numéro de la farine soit proportionnel. Mais je vais me renseigner...
Francisco, bienvenue sur le post !!! Te voilà rassurer pour les bips... Côté liquide vaisselle, personellement, je ne pense pas que cela attaque la cuve, ce sont surtout les fruits secs hachés trop grossièrement (type, noix, noisettes...). Bravo pour ton pain avec poolish !!!! Il est magnifique !!!
Kalenda, bienvenue sur le post !!! Tu as tout-à-fait raison, tu peux choisir un autre programme avec cuisson incorporé... Le programme 3 ne peut qu'être mieux puisqu'il a des cycles de levée plus longs... Tu peux aussi utiliser le programme 1 pour un pain simple avec 2/3 ingrédients en plus ou sinon le programme 6 si tu as mis pas mal de graines et un peu de farine type seigle, épaûtre... Et alors, le résultat ???
Louloute22, as-tu refait des modifs avec plus de gluten ???
Champimignonne, pour mesurer les liquides, tu mets tout dans ton verre doseur pour avoir la quantité totale de liquide pour respecter un Thde 60 avec tes 275g de farine... A quoi ressemblait ton pâton ??? Attention, le programme 2 est un prog très rapide donc pas beaucoup de levée !!! En plus 190g de pépites c'est beaucoup... Tu devrais essayé avec le programme 1 ou 6... Pour le sucre, rajoutes-en un peu si tu trouves qu'il manque cela ne joue pas dans la th sauf si tu en mets 200g... Pour le beuure, il faut savoir qu'au delà de 50g de beurre, il faut le compter comme 20g de liquide...
Vanessa59, bienvenue sur ce post !!! Pour les farines... Les puristes : T45 ou farine de blé pour les brioches, la T55 ou T65 pour le pain... Après, si tu veux faire un mélange avec de la farine spéciale genre complète, sarrasin..., il faut toujours mettre de la T55... Certaines farines se trouvent dans les grandes surfaces, ou sinon dans les magasins bios... Moi, j'utilise de la T45, T55, de la farine d'épaûtre, de sarrasin, de seigle, de maïs, farine de chataîgne, farine de riz... Pour les fruits congelés, tout ce que je peux te dire c'est qu'ils vont rejetter beaucoup d'eau !!!! C'est un peu tard pour la réponse... Mais oui, tu peux faire la pâte et la mettre au frigo toute la nuit... C'est comme ça que les muffin's anglais recette de Baast sont les meileurs (voir récap...).
Adrien de Bats, bienvenue sur ce post !!! Je suis ravie de savoir que le récap a pu t'aider dans tes recettes !!! Avec une poolish, la mie est plus arée, le pain se conserve plus longtemps et ressemble pour à un pain de boulanger... Ben, c'est curieux, on m'a toujours dit que la briochin, la francine avait bonne réputation, ce qui n'est pas le cas de la vahiné... Ces grains sont trop gros donc la levée plus difficile... Si tu as d'autres questions, n'hésites pas !!!!
Rataphia, bienvenue sur ce post !!! Quelle recette de pain as-tu faite ??? Cela pourrait m'aider à voir pourquoi ton pain s'éffrite...
Dounia92, alors que donnent tes mapperies ???
Marie67, alors pour ta recette... C'est normal... Tu n'as pas assez mis de farine contenant assez de gluten... Pour un pain avec de la farine complète mais quand même bien levée, il faut faire moitié T55, moitié complète... La farine de gruau est celle qui contient le plus de gluten, mais tu n'en as pas mis assez... Ensuite, quand tu mets de la farine complète, il faut utiliser le programme pain complet (programme 3 pour les nouveaux modèles)... Et il y a aussi, sans doute trop de levure... 1,5 cuill à café de levure suffit...
Bonne soirée !!!
Bienvenues aux nouvelles et aux nouveaux !!!!
Ftaine, j'espère que le moral va mieux chez toi... Alors, ta fille a eu la nouvelle home bread ??? J'avoue que je ne la connais pas du tout... Mais je veux bein essayer de t'aider...
Jade84, pas de quoi pour les infos...Et tes nouvelles mapperies ???
Néréa, as-tu compris le fameux calcul en croix ??? Je suis pas matheuse pour un sous, mais cette technique je l'utilise souvent surtout quand je veux une autre taille de pain quelque soit la quantité de farine...
Marlow, comment vas-tu ??? En meilleure forme ??? As-tu pu bien te reposer ??? Courage à toi pour la maladie orpheline... Ca donne un sacré coup quand on apprend ça... Et ton cake pistaches/chocolat ???
Petite femme, contente de te savoir de retour... Pour la recette de brioche... As-tu trouvé ??? Il faudrait que tu me dises lesquelles tu as déjà testées...
Nath1301, sûr que je veux connaître ton super menu de gourmets !!!!
Elicia, tu es repartie avec une porsche ??? Et ta pogne ???
Astro, yes, je suis un peu frigorifée... Cela fait longtemps que je mets des pulls d'hiver chez moi... Pour le pumpernickel... Je ne l'a trouve plus mais en voici une autre, mais ce n'est pas le pumpernickel allemand... Mais je pense que la recette que j'avais, était plutôt comme celle qui suit...
Pain Pumpernickel, version 2 *
Eau 300ML
Beurre 2 CAS
Mélasse 2 CAS
Farine blanche 375ML
Farine de seigle 250ML
Farine de blé entier125 ML
Farine de maïs 50 ML
Sucre 1 + ½ CAS
Cacao en poudre 2 CAS
Sel 1+ ½ CAS
Levure 1 + ½ SACHET
Mesurer soigneusement les ingrédients * (en fonction de la taille de pain choisie)
Les déposer dans le bol de cuisson en suivant le mode d'emploi de votre machine.
Sélectionner le mode pain complet, normal ou rapide.
Grougrou, donc la recette de foccacia t'a plu... J'en prend note... Pas de quoi pour la recette...
Cacopag, Selon les recettes de cake, il est possible qu'il ressemble plus à un flan... Quelles recettes de brioches as-tu faite ??? As-tu testé la brioche régal ??? Quelle quantité de levure mets-tu ??? Quel programme utilises-tu ??? On va tout revoir depuis le début... Il faut que ça marche !!!
Eclatdusoleil, alors tu as ta nouvelle map ???
Oufi, pour le pain aux légumes, peut-être faut-il fariner les légumes... A toi de voir pour le goût, je ne l'ai pas encore essayé cette recette... Mais attention, trop de légumes risque de beaucoup trop humidifier ton pâton... Et oui, après, quand on a la main, on fait un pain j'y "fous" tout !!! Bon, alors pour ta question... Je ne pense pas que le numéro de la farine soit proportionnel. Mais je vais me renseigner...
Francisco, bienvenue sur le post !!! Te voilà rassurer pour les bips... Côté liquide vaisselle, personellement, je ne pense pas que cela attaque la cuve, ce sont surtout les fruits secs hachés trop grossièrement (type, noix, noisettes...). Bravo pour ton pain avec poolish !!!! Il est magnifique !!!
Kalenda, bienvenue sur le post !!! Tu as tout-à-fait raison, tu peux choisir un autre programme avec cuisson incorporé... Le programme 3 ne peut qu'être mieux puisqu'il a des cycles de levée plus longs... Tu peux aussi utiliser le programme 1 pour un pain simple avec 2/3 ingrédients en plus ou sinon le programme 6 si tu as mis pas mal de graines et un peu de farine type seigle, épaûtre... Et alors, le résultat ???
Louloute22, as-tu refait des modifs avec plus de gluten ???
Champimignonne, pour mesurer les liquides, tu mets tout dans ton verre doseur pour avoir la quantité totale de liquide pour respecter un Thde 60 avec tes 275g de farine... A quoi ressemblait ton pâton ??? Attention, le programme 2 est un prog très rapide donc pas beaucoup de levée !!! En plus 190g de pépites c'est beaucoup... Tu devrais essayé avec le programme 1 ou 6... Pour le sucre, rajoutes-en un peu si tu trouves qu'il manque cela ne joue pas dans la th sauf si tu en mets 200g... Pour le beuure, il faut savoir qu'au delà de 50g de beurre, il faut le compter comme 20g de liquide...
Vanessa59, bienvenue sur ce post !!! Pour les farines... Les puristes : T45 ou farine de blé pour les brioches, la T55 ou T65 pour le pain... Après, si tu veux faire un mélange avec de la farine spéciale genre complète, sarrasin..., il faut toujours mettre de la T55... Certaines farines se trouvent dans les grandes surfaces, ou sinon dans les magasins bios... Moi, j'utilise de la T45, T55, de la farine d'épaûtre, de sarrasin, de seigle, de maïs, farine de chataîgne, farine de riz... Pour les fruits congelés, tout ce que je peux te dire c'est qu'ils vont rejetter beaucoup d'eau !!!! C'est un peu tard pour la réponse... Mais oui, tu peux faire la pâte et la mettre au frigo toute la nuit... C'est comme ça que les muffin's anglais recette de Baast sont les meileurs (voir récap...).
Adrien de Bats, bienvenue sur ce post !!! Je suis ravie de savoir que le récap a pu t'aider dans tes recettes !!! Avec une poolish, la mie est plus arée, le pain se conserve plus longtemps et ressemble pour à un pain de boulanger... Ben, c'est curieux, on m'a toujours dit que la briochin, la francine avait bonne réputation, ce qui n'est pas le cas de la vahiné... Ces grains sont trop gros donc la levée plus difficile... Si tu as d'autres questions, n'hésites pas !!!!
Rataphia, bienvenue sur ce post !!! Quelle recette de pain as-tu faite ??? Cela pourrait m'aider à voir pourquoi ton pain s'éffrite...
Dounia92, alors que donnent tes mapperies ???
Marie67, alors pour ta recette... C'est normal... Tu n'as pas assez mis de farine contenant assez de gluten... Pour un pain avec de la farine complète mais quand même bien levée, il faut faire moitié T55, moitié complète... La farine de gruau est celle qui contient le plus de gluten, mais tu n'en as pas mis assez... Ensuite, quand tu mets de la farine complète, il faut utiliser le programme pain complet (programme 3 pour les nouveaux modèles)... Et il y a aussi, sans doute trop de levure... 1,5 cuill à café de levure suffit...
Bonne soirée !!!
bonsoir et merci de votre accueil , c'est gentille!!
alors j'ai essayé le pain aux olives dont la recette se trouve dans ce forum
et jsuis déçu , le pain n a pas monté , je m 'explique , j'ai mis les ingrédients dans l 'ordre de la recette , j'ai fais la programation
ça a pétri pendant qq minutes , puis ça c 'est arrêté ça a donc lever la pâte ,puis c retomber puis relever
mais a la cuisson il n a pas bc gonfler
alors soit c moi qui m 'imaginer autre chose ....soit j'ai fauter qq part ? mais OU!!??
je vous précise tout de même que c 'est la première fois que je l utilise , ( c'est la machine d une amie )
voili voilou
a vos claviers pour vos conseils ! )))
alors j'ai essayé le pain aux olives dont la recette se trouve dans ce forum
et jsuis déçu , le pain n a pas monté , je m 'explique , j'ai mis les ingrédients dans l 'ordre de la recette , j'ai fais la programation
ça a pétri pendant qq minutes , puis ça c 'est arrêté ça a donc lever la pâte ,puis c retomber puis relever
mais a la cuisson il n a pas bc gonfler
alors soit c moi qui m 'imaginer autre chose ....soit j'ai fauter qq part ? mais OU!!??
je vous précise tout de même que c 'est la première fois que je l utilise , ( c'est la machine d une amie )
voili voilou
a vos claviers pour vos conseils ! )))
Coucou les mappeurs et mappeuses !!!
Avis aux nouveaux et nouvelles !!!!! Mettez dans votre signature le type de map et le nombre de programmes, on pourra alors savoir quel type de map chacun a... Merci !!!!
Dounia92, de quelle recette parles-tu ??, Car je crois qu'il y a 2 variantes... Ensuite, ta map est-elle récente ou pas ??? Je veux dire que la map a 11 ou 12 programmes ???
Je rapelle que la recette du pumpernickel n'est pas encore adaptée à notre map, c'est pour ça qu'elle n'est pas dans le récap...
A plus !!!
Avis aux nouveaux et nouvelles !!!!! Mettez dans votre signature le type de map et le nombre de programmes, on pourra alors savoir quel type de map chacun a... Merci !!!!
Dounia92, de quelle recette parles-tu ??, Car je crois qu'il y a 2 variantes... Ensuite, ta map est-elle récente ou pas ??? Je veux dire que la map a 11 ou 12 programmes ???
Je rapelle que la recette du pumpernickel n'est pas encore adaptée à notre map, c'est pour ça qu'elle n'est pas dans le récap...
A plus !!!
Coucou les mapeuses!!!!
Merci Marlow pour ta recette, je pense que je vais la tester mercredi. Mais j'ai besoin de quelques précisions : sucre bombé ??? et programme sucré, c'est le programme pour les brioches!!! Désolée pour les questions un peu stupide, mais je n'ai pas eu le test pour passer pro de la map
Oufi, je n'ai pas encore fait le chinois, ni le poolish. Il faut que j'essais mais j'attends de bien dompter les brioches avant de me lancer sur de nouvelles recettes. Mais merci pour l'info.
Norwyn, j'en ai essaye quelques unes : brioche inratable et bien avec moi ratée, brioche régal : brioche "étouffe belle mère", brioche du boulanger: alors celle là la cata
. La seule que je réussis c'est "la super recette de la super brioche" de Brodeuse, enfin je ne l'ai fait que 2 fois. Je mets à chaque fois 1 sachet de levure et le programme indiqué sur la recette. Mais don't panique, Norwyn, je 
.
Dounia92, le cake lardons olives que j'ai fait la dernière fois, n'était pas terrible moi aussi; il était plat et avait l'aspect d'un flan, au goût ça allé. Pour ma part, quand je prépare la pâte à pizza, je mets des herbes de provence et la pâte est extra ( c'est noté sur une recette de la recap ).
Merci pour tous vos encouragements, mais ne vous inquiétez pas, je suis très sereine, Cacopag
Merci Marlow pour ta recette, je pense que je vais la tester mercredi. Mais j'ai besoin de quelques précisions : sucre bombé ??? et programme sucré, c'est le programme pour les brioches!!! Désolée pour les questions un peu stupide, mais je n'ai pas eu le test pour passer pro de la map
Oufi, je n'ai pas encore fait le chinois, ni le poolish. Il faut que j'essais mais j'attends de bien dompter les brioches avant de me lancer sur de nouvelles recettes. Mais merci pour l'info.
Norwyn, j'en ai essaye quelques unes : brioche inratable et bien avec moi ratée, brioche régal : brioche "étouffe belle mère", brioche du boulanger: alors celle là la cata
. La seule que je réussis c'est "la super recette de la super brioche" de Brodeuse, enfin je ne l'ai fait que 2 fois. Je mets à chaque fois 1 sachet de levure et le programme indiqué sur la recette. Mais don't panique, Norwyn, je .Dounia92, le cake lardons olives que j'ai fait la dernière fois, n'était pas terrible moi aussi; il était plat et avait l'aspect d'un flan, au goût ça allé. Pour ma part, quand je prépare la pâte à pizza, je mets des herbes de provence et la pâte est extra ( c'est noté sur une recette de la recap ).
Merci pour tous vos encouragements, mais ne vous inquiétez pas, je suis très sereine, Cacopag
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Recette
Pain multi-céréales aux céréales et levure
Ingrédients
Équivalences
- 275g d'eau
- 1,5 càc de sel
- 500g de farine multicéréales de Fran**
- 1 sachet de levure
juste pour vous faire partager la recette que j'utilise pour le pain multi céréales :
275g d'eau
1,5 càc de sel
500g de farine multicéréales de Fran***
1 sachet de levure
poids 750g
dorage 1
programme 1
Voilàààààà
275g d'eau
1,5 càc de sel
500g de farine multicéréales de Fran***
1 sachet de levure
poids 750g
dorage 1
programme 1
Voilàààààà
Eh bien, cela fait longtemps que je ne suis pas venue sur le forum, je crois que la dernière fois Oufi venait d'avoir son bébé
Et Norwin quittait sa Polynésie, alors pas trop dure de revnir en métropole Et Brodeuse, que deviens-tu
Je vois que ce forum ne cesse de gonfler et qu'il y a des nouvelles, tant mieux.
Côté MAP, je ne fais pas grand chose de nouveau, toujours les mêmes choses. Mais depuis quelque temps, je trouve que mes pains gonflent moins surtout lorsque j'utilise de la farine aux céréales. J'obtiens un "pavé". Alors pour que cela soit moins dense, je coupe la farine aux 6 céréales avec de la farine blanche. C'est meilleur.
Je ne parviens plus à avoir des pains qui montent jusqu'au hublot. pourtant ma MAP n'a qu'un an
Avez vous constaté ce même problème
Je vous souhaite une bonne soirée.
A bientôt
Et Norwin quittait sa Polynésie, alors pas trop dure de revnir en métropole
Et Brodeuse, que deviens-tu Je vois que ce forum ne cesse de gonfler et qu'il y a des nouvelles, tant mieux.
Côté MAP, je ne fais pas grand chose de nouveau, toujours les mêmes choses. Mais depuis quelque temps, je trouve que mes pains gonflent moins surtout lorsque j'utilise de la farine aux céréales. J'obtiens un "pavé". Alors pour que cela soit moins dense, je coupe la farine aux 6 céréales avec de la farine blanche. C'est meilleur.
Je ne parviens plus à avoir des pains qui montent jusqu'au hublot. pourtant ma MAP n'a qu'un an
Avez vous constaté ce même problème
Je vous souhaite une bonne soirée.
A bientôt
22
Recette
Pain Pumpernickel au Seigle et Mélasse
Ingrédients
Équivalences
- 2 cc de levure déshydratée
- 2 cs de mélasse
- 300 gr de farine blanche
- 100 gr de farine de seigle
- 100 gr de farine complète
- 1 cc à café soluble
- 320 ml d'eau
- 15 gr de beurre
- 1,5 cc à café de sel
Bonjour à toutes les mappeuses,
Voilà je vous ai trouvé la recette du pain pumpernickel, du livre de Rébecca Pugnale, mais je ne l'ai pas encore faîte. La recette est pour un th de 64 %, pour un th à 60 % il faut baisser les liquides.
Pain pumpernickel
2 cc de levure déshydratée
2 cs de mélasse
300 gr de farine blanche
100 gr de farine de seigle
100 gr de farine complète
1 cc à café soluble
320 ml d'eau (pour un th à 60 % je mettrais 300 ml à surveiller car farine de seigle et farine complète)
15 gr de beurre
1,5 cc à café de sel
Moi je mettrais pour notre map programme pain comlet, poid 750 gr, croûte clair.
Je ferais ce pain ce soir car je vais partir au boulot et je voudrais surveiller mon pâton, donc verdict demain pour la quantité de liquide, à moins que l'une d'entre vous le fasse dans la journée, j'attends vos avis.
Bonne journée à vous toutes
Néréa
Voilà je vous ai trouvé la recette du pain pumpernickel, du livre de Rébecca Pugnale, mais je ne l'ai pas encore faîte. La recette est pour un th de 64 %, pour un th à 60 % il faut baisser les liquides.
Pain pumpernickel
2 cc de levure déshydratée
2 cs de mélasse
300 gr de farine blanche
100 gr de farine de seigle
100 gr de farine complète
1 cc à café soluble
320 ml d'eau (pour un th à 60 % je mettrais 300 ml à surveiller car farine de seigle et farine complète)
15 gr de beurre
1,5 cc à café de sel
Moi je mettrais pour notre map programme pain comlet, poid 750 gr, croûte clair.
Je ferais ce pain ce soir car je vais partir au boulot et je voudrais surveiller mon pâton, donc verdict demain pour la quantité de liquide, à moins que l'une d'entre vous le fasse dans la journée, j'attends vos avis.
Bonne journée à vous toutes
Néréa
Oups... 
je voulais dire programme pain complet et croûte claire je ne suis pas encore réveillée.
Néréa
je voulais dire programme pain complet et croûte claire je ne suis pas encore réveillée.Néréa
Salut Nath,
Je pense que ton problème vient du fait que la farine de céréales est une farine "lourde", c'est-à-dire qu'il vaut mieux soit ajouter de la farine T55, soit du gluten. En tout cas, c'est ce que je fais et je ne suis jamais déçue.
Essaie et tu nous diras le résultat.
Bonne boulange.
Grougrou
Je pense que ton problème vient du fait que la farine de céréales est une farine "lourde", c'est-à-dire qu'il vaut mieux soit ajouter de la farine T55, soit du gluten. En tout cas, c'est ce que je fais et je ne suis jamais déçue.
Essaie et tu nous diras le résultat.
Bonne boulange.
Grougrou
Salut Nath,
Je pense que ton problème vient du fait que la farine de céréales est une farine "lourde", c'est-à-dire qu'il vaut mieux soit ajouter de la farine T55, soit du gluten. En tout cas, c'est ce que je fais et je ne suis jamais déçue.
Essaie et tu nous diras le résultat.
Bonne boulange.
Grougrou
Je pense que ton problème vient du fait que la farine de céréales est une farine "lourde", c'est-à-dire qu'il vaut mieux soit ajouter de la farine T55, soit du gluten. En tout cas, c'est ce que je fais et je ne suis jamais déçue.
Essaie et tu nous diras le résultat.
Bonne boulange.
Grougrou
Grougrou a écrit :
Merci grougrou
Mais il me semble que l'année dernière lorsque j'ai commencé à faire du pain aux céréales, il montait mieux et la mie était plus aérée. Où trouves-tu du gluten
car j'ajoute de la farine T55.