Les mapeuses "home bread" moulinex (suite1)

Merci Grougrou... En effet, le problème vient de là : gluten et sucre.

Je crois que je commence à compendre où mes recettes ont coincées... allez, je vais ressortir ma MAP ce WE et me lancer dans une nouvelle aventure rassurée grâce à vos conseils.

bonsoir les filles!

Marlow tu as bien des soucis !!j'espère que tu vas mieux, ne t'inquiète pas mon fils a 29 ans et a presque les cheveux tous blancs! il dit que c'est un avantage dans le boulot!!!! Donne nous des nouvelles de ton fiston.
je n'ai pas de nouvelles de cdtcilou car je ne suis pas retournée à briancon , mon mari y est allé mais moi j'étais à Paris garder le petiot.

je vois que vous faites de belles réalisations !

elicia bon anniversaire avec retard
je vais aller faire une poolish et hop au dodo
bisous à toutes

Coucou les mappeuses !!!

Néréa, désolée !!! Je voulais encore répondre à ta question et puis j'ai oublié !!!! Alors, selon le type de recette de brioche, il y a des pâtons qui ressemblent presque à celui du pain, d'autres semi-épaisses et d'autre encore un peu plus mous encore... Les textures sont différentes alors, perso, j'aime bien le changement de texture entre les brioches... Par contre, ce qui est important, c'est que si tu veux faire une brioche tressée ou des boules de brioches bref, que tu veux faire des formes, il faut bien choisir la recette de brioche... La texture devrait alors être plus proche du pâton de pain pour pouvoir la travailler...En fait le pâton est souvent plus "liquide" qu'un pâton à pain car on y met en général plus de beurre... Donc ne t'inquiètes pas si tu as un pâton plus liquide pour une brioche (le pain, c'est autre chose !!!) J'espère avoir répondu à ta question... Pour faire une brioche plus petite que d'origine (pour la brioche à la violette...), utilise le calcul du produit en croix, et tu pourras ainsi avoir une plus petite brioche sans changer le rapport oeufs, liquide, beurre, farine...

louloutte22, je n'utilises pas de levain fermentescible, donc je ne peux pas t'aider... Par contre pour la poolish, j'ai déjà fait avec de la T45, T55 et même farine d'épaûtre ou de seigle (moitié, moitié alors...). Comme l'a écrit Grougrou, il faut effectivement tenir compte de la quantité de gluten que contient ta farine... Plus tu montes dans les indices, moins il n'y ade gluten, donc moins cela lèvera... Mais tu pourrais aussi faire moitié T55 et moitié T80 ou T130, à essayer...

Ragga-girl, alors ta compote ???? Moi, j'aurais fait au pif la 1ère fois, en surveillant et ensuite j'aurai noté les modifs pour la prochaine fois...

Astro, alors ta poolish, elle a bien bullé ???

Jade84, bienvenue sur ce post !!! Je suis contente de savoir que tu es ravie de faire des mapperies !!! Pour les brioches (si tu ne veux pas en faire en forme de tresse...), tu n'as pas besoin d'ajouter de la farine pour rendre le pâton moins collant au paroi... Cela change la texture de ta brioche !!! Mais si tu es contente de ta modif, rien ne t'empêches de la garder !!! Pour les pépites de chocolat, certaines le congèlent avant de les mettre dans la brioche ou le pain... Maintenant, il y a des pépites qui fondent et d'autres pas... Peut-être faut-il en choisir des plus grosses et les congeler... Mais attention, trop de pépites de chocolat congelés font ralentir la levée et la cuisson du pâton alors attention au temps de levage et de cuisson !!! Tu peux sans problème augementer ta quantité de sucre sans rien modifier de plus... 80g de beurre pour 250g de farine c'est déjà pas mal !!!!! En général, c'est souvent pour 500g de farine qu'on met autant de beurre !!!! As-tu choisis de mettre du lait ou de l'eau dans la brioche ???? Perso, je ne mets que du lait, pas d'eau pour une brioche... J'ai déjà fait avec 140g de beurre pour 250g de farine..., mais avec cuisson au four, pas en map... Par contre si tu ajoutes trop de farine, cela servira à rien de mettre autant de beurre... Enfin, c'est mon avis... C'est sur que la brioche que j'ai faite avec ces 140g de beurre pour 250g de farine était bonne... Mais faut la faire que rarement alors !!!
Côté thermostat : aucune idée, j'ai un four trop puissant pour faire comme tout le monde !!! Bases-toi sur les autres recettes de brioche cuite au four... Ce que je peux te dire c'est qu'une fois cuite, quand tu appuies délicatement sur la brioche, tu ne dois pas faire de creux, si ton creux se reforme, pas assez cuit... Et aussi, quand tu retourne ta brioche et que cela sonne creux quand tu tapotes c'est cuit !!! (il en est de même pour le pain...)

Grougrou, c'est opération focacia aujourd'hui !!!! J'espère que cela va te plaire !!!

Marlow, t'es où ????

Elicia, ta map a repris du service ????

Bonne journée !!!

une revenante, je vous ai fait des infidélités, c'est pas bien, bref, le train-train quotidien, le mari absent depuis 3 semaines pour cause de décès dans la famille, on a été servi depuis le début de l'année, 3 + 1 qui n'est pas de la famille proche. a chaque fois, c'est des km à faire, Amiens, Pau et Mont de Marsan.

coucou Norwynn, alors le "pendu" ?

Bisous. Ftaine

merçi beaucoup NORWYN de tout ces conseils, et effectivement je mets du lait dans ma pâte et pas d'eau...quand au beurrre je vais en rajouter pour tester, point de vue goût, car j'ai un mari très gourmand...qui m'a dit : "délicieuse ta brioche, si on sentait un peu plus le beurre ce serait parfait..." alors pourquoi pas !!! sauf pour la ligne...et tu disais que tu avais mis 140 g de beurre pour 250 grammes de farine OUAH!!! je n'aurais pas peur d'en rajouter un petit peu plus alors...quand a la pâte qui colle a la paroie, je croyais qu'il ne fallait plus du tout qu'elle colle bon, je ferai plusieurs essais..merçi pour tout ces conseils

Merci Norwyn,

Mais juste une petite question qu'est-ce que le clacul en croix ?

Néréa

bonsoir astro cdtcilou norwyn et toutes les autres

bezn viens pas souvent ces derniers temps car gros souscis de santé je me traîne comme un ver de terre je rampe je rampe bon fais toujours pains brioches etc mais suis hs

mais je pense fortement à vous vous me manquez

astro et norwyn

ben ptite femme gros bisous heureuse de te lire

bon moi je viens d'apprendre par des examens subi sur ma ptite famille et les enfants j'ai donné ma maladie dite orpheline à mon ptit dernier bon quand on est ptit on pète la forme puis on commence à douter de soi on subit un chaud et froid dans le corps on a suspectée mon canal carpien mais rien de ce coté donc cette maladie est due à une sudation excessive (transpiration plus haute que la normale) et l'on peut rougiiir d'un seul coup oreille nez joue ou devenir froide au même niveauuu enfin je vous passe le meilleur

je pense fortement à vous à plus

Coucou,
pas de nouvelle recette pour moi car mes loulous étaient malaes: rhume pour lucille et rhume et otite pour raphael, alors j'ai était pas mal débordée urtout que mon ari travaillait de nuit donc c'est moi toute seule qui ai du gérer les 2 poussins .. je suis sur les rotules, mais ils vont mieux c'est l'essentiel.
Cet après midi on a fait les boutiques pour leur faire leur garde robe d'hiver mais rien trouvé pour lucille par contre 120EURO de fringues pour raphael , c'est bon il est parait pour l'hiver... mais même à la halle aux vêtements ca devient cher les fringues!

Pour le chinois j'ai pas encore testé mais hier soir j'ai été invitée dans le resto le plus coté de ma région... ce fut grandiose, une vraie princesse...mais depuis régime... car aieeeeeeeee la ligne, donc je testerai le chinois quand ma belle mère viendra la semaine prochaine.
si ca vous intéresse je vous raconterez mon menu de gourmet...
gros bisous et bonsoir

bonsoir à toutes
Astro, merci d'avoir pensé à mon anni...J'organise ma première soirée d'observation avec mes 6ème vendredi 13, j'espère qu'il fera beau...
Norwyn, non toujours rien de nouveau, nous sommes partis hier soir en région parisienne, je suis allée avec mes hommes au salon de l'auto... Ca allait, pas trop de monde aujourd'hui et de belles voitures....
Marlow, pas de bol pour ton titi, pas trop handicapant dans la vie de tous les jours ????
jade84, ta recette de brioche me tente bien. Moi, j'ai fait la dernière en cocotte, mise dans le four froid Th 210° pendant environ 30 minutes avec couvercle puis 5 minutes sans couvercle pour qu'elle dore bien partout (va voir dans mon album) c'était la recette de brioche cocotte de Brodeuse.

Néréa, si tu veux des explications supplémentaires en MP, demande-moi. Dans la "vraie vie", je suis prof de maths... Il faut simplement diviser par exemple toutes tes quantités par deux si tu veux un pain deux fois plus petit...

Bonsoir et bonne nuit,
J'ai encore des copies à corriger
Bises
Elicia

Bonsoir les filles!!

Marlow bon courage viens nous parler si tu en as besoin, on est la aussi pour t'écouter!

Norwyn comment se passent tes journées, tu n"as pas trop froid,
Ma poolish a bien bullée et mon pain était bon. un jour tu avais donné la recette du pumpernickel je ne sais pas comment cela s"écrit, mais je ne l'ai pas vu dans la recap!
je me suis aperçu qu'il existait de la farine de seigle plus ou moins complète :j'ai trouvé de la 110 et de la 150!

Elicia c'est bien le vendredi 13 car c'est la semaine de la science, a cote de lyon on inaugure un planétarium avec le concours des clubs astro de la région, je vais être sur la brèche tout le week end. Bon courage pour les copies, autant je regrette mes élèves mais je ne regrette pas les copies!!!!

Louloutte je remplace la levure par du levain fermentescible j'en mets
20g pour 500g de farine, j'utilise beaucoup de farine de seigle et je mets du gluten mais pas trop car avec mon mari nous aimons le pain serre!
Gros bisous à toutes
bon courage pour le travail

Salut Norwyn,

J'ai donc fait une focaccia hier après-midi.
C'était super bon. Je n'ais pas fait la sauce moi-même, j'ai juste pris du coulis que j'ai aromatisé à mon goût. J'ai tenté l'expérience avec du jambon, des champignons et de la mozzarella.
Je te conseille d'essayer, ça vaut le coup.

Bonne journée et merci de m'avoir passé cette recette.
Grougrou

coucou,

petite femme, je pense que tu devrais essayé la recette dont je parle plus haut, elle est très bonne en goût et en texture, c'est une recette de vevry, elle note sur sa recette qu'il faut éteindre la map 10 à 15 mn avant, moi j'ai pas testé, car j'ai oublié..donc à voir, je vais la retesté avec un peu plus de beurre...personnellement elle était fabuleuse !!!

elicia, merçi pour les infos concernant la cocotte, mais la pâte, si elle est un peu collante ça ne pose pas de problème, ou faut-il en cocotte qu'elle soit lisse, j'ai bien envie de tester avec la recette faite en map.

je teste et vous tiens au courant...

Coucou les mappeuses!!!
Désolée d'avoir un peu déccrocher, mais entre la grippe, une semaine de congés enfin si l'on peut appeller ça des vacances : nous sommes en pleines finitions de notre nouvelle maison. Je reprends le boulot plus grevé et pas trop la pêche!!! Mais, je vous rassure ma map, elle non plus n'a pas eu de repos.
Je suis arrivée à faire des brioches qui ressemblent à des brioches et en plus qui ont le goût qui convient à tout le monde
Pour le pain, j'ai acheté la farine multi céréales et de campagne de FR...., un vrai régal . La mie est aérée et au goût, on dirait celui du boulanger.

Norwyn, je pense que j'irai dans un magasin bio pour les graines, merci pour les infos.
Par contre la dernière fois, j'ai essayé de faire un cake salé, il n'était pas trop cuit à l'intérieur et il était tout plat. Il faut que je persiste.
A plus Cacopag

bonsoir tout le monde

merci elicia et astro

elicia le plus dur car j'ai transmis ma maladie orpheline à mon fils de dix ans c'est quand d'un seul coup le nez ou les oreilles rougissent voire les lèvres ben dans les transports tu vois le regard des autres ça me gène et ça empire ou bien dès qu'il commence à faire froid ben je devient violette et là toujours ce regard bon j'ai un mari adorable qui me réconforte qui me soutient et qui m'aime énormément donc ça aide mais il n'empêche que de 70 kg je viens de passer à 54kg5 car trop stressée

mon fils lui on s'en aperçoit par une transpiration excessive au niveau du cuir chevelu ça le gêne mais j'arrive à le déculpabiliser en me culpabilisant alors pas mieux

quand je pose la question que puis je faire la seule réponse que j'ai c'est soit un médecin se préoccupe de votre cas soit il le fera car il aura quelqu'un de sa famille qui aura cette maladie

je trouve ça déloyale de plus que je travaille dans le milieu médical et que mon cas et celui de mon fils pourrait aider d'autre famille

BONSOIR
Marlow courage et le regard des autres tu t'en fo*!!!!!!Ne culpabilise pas pour ton fils tu ne lui a pas transmis par plaisir!!

bisous à toutes

Salut Marlow,

Je suis tout à fait d'accord avec Astro : les autres on s'en fout.
C'est sûrement pas très facile de vivre avec mais tu l'as bien fait ...
Sauf erreur, c'est le stress qui déclenche tout alors pourquoi ne pas tenter de trouver une méthode pour éviter ça. Je sais bien que tu as du tout tenter et que je n'y connais rien, mais si ça pouvait aider.
Moi, vers 12-13 ans, j'étais carrément obèse à cause d'un médecin qui considérait que mon rhume des foins ne pouvait se guérir qu'avec un piqûre de cortisone. J'en ai beaucoup souffert jusqu'à en devenir anoréxique. Je n'en suis sortie grâce à mon mari, mais ça a été dur.

J'espère que tu trouveras une solution pour atténuer ta maladie et puis tu sais, ce n'est pas comme si tu lui avais donné intentionnellement. Ce sont tes gênes qui ont fait le travail, mais pense à tout ce qui va bien. Il vous ressemble à tout les deux et il t'aime beaucoup même si tu te sens mal.


Bon courage.
Grougrou

Bonjour à toutes...
je viens d'arriver... j'envisage d'acheter une MAP Moulinex Home Bread dernière génération : XXL OW5000. J'étais ravie de trouver toutes les recettes dans la recap home bread moulinex, cela me faisait déjà rêver... et voila-t-y pas que je m'aperçois que beaucoup de ces recettes sont faites pour des pains de poids 500g, alors que la nouvelle moulinex démarre à 750g : elle fait trois poids : 750, 1 et 1.5 kg. Les recettes seront-elles adaptables, genre avec une règle de trois, ou bien c'est fichu pour ces recettes-là pour les faire avec ma future machine? parce que du coup, je ne sais pas si je vais investir!!
Merci de vos futures réponses...
Eclatdusoleil

bonsoir les filles,
eclatdusoleil: c'est très simple tu fais une règle de trois!!
bisous à toutes

Coucou tout le monde!

Ca fait un moment que je n'ai pas reçu d'avis de réponse de ce post, et j'avoue que la vie de femme au foyer est très prenante, désolée de ne pas avoir donné de nouvelles...

Je profite de la présence de mon mari et de ce que les enfants se débrouillent (le petit pleure pour essayer de s'endormir, le grand jette les coussins du canapé partout) pour lire les pages en retard!

Norwyn j'ai été assez déçue par le pain aux légumes: j'avais mis de la courgette, du poivron vert et des tomates séchées (que la recette ne mentionnait pas). AU goût, on sentait seulement la tomate, tous les morceaux de légumes étaient tombés au fond et en plus le pain a moisi très vite. Bref il faut le faire au dernier moment et ça n'a pas beaucoup de goût, peut-être faudrait-il doubler la quantité de légumes?

Elicia bravo pour tes réalisations à l'occasion de ton anniversaire! Tes collègues vont vouloir que tu le fêtes chaque année!

Baast merci d'avoir mis le récap à jour! Ce doit être un travail contraignant pour toi.

Petite femme je te recommande la super recette de la super brioche, perso je la trouve très bonne, pas trop sucrée mais top, et en plus facile à étaler si tu veux en faire de petites (notamment c'est la pâte du chinois).

Marlow je suis de tout coeur avec toi. Pas facile de ne pas culpabiliser, mais comme disent les filles, ce n'est pas un choix de ta part...C'est plutôt quelque chose que ton fils et toi allez partager sans que ce soit une bonne chose, par contre ça peut vous rapprocher de pouvoir en parler ensemble. Si c'est cette maladie, ça veut dire que ce n'est pas un problème d'obésité? Parce que l'obésité je connais, et comme mes enfants sont de "grands formats" j'ai peur qu'ils ne deviennent comme moi. Pourtant ma mère faisait très attention à ce que je mangeais petite (j'ai commencé les régimes à l'âge de 7 ans) pourtant à l'adolescence j'ai grossi, je crois qu'on n'y peut pas grand chose. Maintenant j'essaie de perdre quelques kilos par ci-par là et j'ai cessé de rêver d'être mince.

Eclatdusoleil il me semble que j'ai vu la dernière map dans une pub, elle est en inox non? La contenance n'est pas un problème, il faut juste l'adapter à tes besoins. A la maison on est 4 dont 1 bébé, 1 petit de presque 3 ans (qui ne mange pas beaucoup de pain) et le papa en mange peu aussi, donc une petite map nous suffit largement!

D'ailleurs il faut que j'aille faire un pain complet pour mon mari qui vient de commencer un régime et le médecin lui a recommandé le pain complet.

Bises à toutes.

Bonjour tout le monde,

Marlow : bon courage à toi. Sache que je suis de tout coeur avec toi.

Merci Marlow et merci astro de vos conseils.. Ca y est j'ai acheté du gluten. Mais j'aurai encore une question décidemment !
Vous me conseillez de mettre 1 ou 2 cas de gluten pour un pain de 500g ?

Merci pour tous

Bonjour,

Je viens d'acheter une MAP homebread, mon premier pain est en train de tourner (un pain blanc classic pour me caler au niveau des dosages) et au bout de 20 minutes j'ai entendu toute une série de "bips", est-ce que c'est ces bips qui correspondent au moment d'introduires les ingrédients supplémentaires?
Dans la notices il est écrit qu'il ne faut pas y prêter attention (ils sont malins chez moulinex, parceque s'il ne faut pas y prêter attention, y avait qu'a pas les mettre... )
Merci d'avance pour vos réponses^^