Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

Dis donc, il est superbe ton pain Liladue! Félicitations!

A toi aussi et à tout le monde, passez un très bon réveillon. Il faut profiter de ces moments chaleureux en famille ou entre amis, ça passe tellement vite!

Merci Pitoune.

je ne sais pas encore s' il est réussi... Je ne l' ai pas coupé...

Bonjour a toutes,
Mille merci pour tes conseils,je ne vais pas tenter de faire un poolish avec la préparation pour pain de campagne,j'essayerais dans la semaine avec une farine type 55 .
Je suis en train de faire cuire dans ma MAP un gâteau aux amandes,j'ai pris la recette sur le livret,j'éspere qu'il sera bon.Je devais mettre 4 dosettes de rhum je n'en ai mis qu'une et il fallait 160 gr de poudre d'amande et j'en avais que 125 gr je verrais bien le résultat.
Je vous souhaite à toutes et tous un bon réveillon de la saint sylvestre.

coucou!!
1ère expérience avec ma map moulinex home bread xxl: une brioche! très bonne, certes pas très aérée mais je crois que c'est normal avec une map.
le problème principal est qu'elle est très friable; d'où pensez que cela vient?

Bonne année à tous et toutes!!

bonjour à toutes
pitoune1008 : je pense que ça ira même si ta poolish est retombée car la brioche mise page précédente c'était pareil, la poolish avait bien bullée mais quand j'ai fait la pâte, elle était retombée !
lalidue : bravo pour ton beau pain !

charlotte aux fraises : peut-être que ton pâton manquait d'eau ou de matières grasses ??? A voir ! donne les proportions que tu as utilisées on ne sait jamais! si tu veux de bonnes brioches va piocher dans le récap homebread c'est ICI ou essaie la brioche de youppiyouppi à cuire au four !

Bonne boulange à toutes, finalement je vais faire du pain aux abricots secs et j'ai acheté un petit pain aux figues (honte à moi !)
Bon réveillon à tous et toutes. Je vous souhaite une bonne année 2007 pleine de bonheurs culinaires et autres...
bises

Voilà je l'ai goûté, il est très bon juste croustillant comme il faut.
Je n' ai pas l' habitude d' acheter du pain complet, mais je crois que la mie est assez serrée non ? Comment trouvez vous la mienne ?

Par contre dans le frigo, la pâte avait formé une petite croûte sur le dessus... sans doute parce qu' il n' était pas recouvert de film plastique, j' aurai dû mouiller mon torchon pour éviter cela.

Bonjour !
Ce matin j'ai refait un pain blanc sur poolish.. encore une vraie réussite !
Mon poolish ne monte pas beaucoup et ne bulle pas énormément non plus.. mais apparemment, ça marche quand même puisque mes deux pains fait sur poolish ont été très réussis.
Là, je suis en train de faire des pains Ciabatta (j'ai pris la recette du livret), on verra bien ce que cela donne. Ils sont à faire cuire au four.

Félicitations pour ton pain Liladue, il est superbe !

Je n'aurais sans doute pas l'occasion de revenir sur le forum d'ici demain, alors je vous souhaite un bon réveillon et une très bonne année 2007 !!!

recoucou
alors charlotte aux fraises, il me semble qu'il y a bien peu de lait dans ta brioche, pour respecter le th de 60% (poids des liquides divisé par poids de farine = 0,6) il faut casser les 4 oeufs dans un verre mesureur et compléter jusqu'à 575*0,6 = 345 ml. Puis tu rajoutes ton beurre ramolli mais pas liquide et je trouve que 3 cc de levure ça fait beaucoup, c'est plus qu'un sachet de 5 ou 7g (1 sachet suffit pour 500g de farine)
je ne sais pas si ça t'aide, essaie en mesurant bien ou tente la recette de la brioche inratable (super bonne)
bises à bientôt

elicia

BONJOUR
Voila mon gâteau aux amandes , recette prise dans le livret, un vrai régal.

Bon réveillon a toutes et tous.[/quote]

Et voici mes petits pains Ciabatta individuels !
J'ai pris la recette de la notice de ma MAP...en divisant les quantités par 2 (la recette originale est de 1250 g).. j'ai pu faire 8 pains individuels de bonne taille.
J'ai mis des herbes de Provence sur certains...
Ils ont bien gonflé et on l'air très légers...pour le goût, on verra ça ce soir !

oh que si ça m'aide!! je ne pensais pas que cela était aussi compliqué!
je te remercie beaucoup.
bon réveillon à tous!

c'est encore moi

oups oups oups,
en lisant ton message charlotte aux fraises je m'aperçois d'une grosse boulette la formule c'est liquides divisé par farine = 0,6 car pour trouver la quantité de liquides tu multiplies le poids de farine par 0,6.
Et dire que je suis prof de maths ! la honte !!!! heureusement que je suis plus attentive avec mes élèves!

Bonne soirée à toutes et profitez bien du réveillon,

Ici le repas est déjà terminé on ne réveillonne pas vraiment mon mari travaille à 5h demain alors on attendra même pas minuit je crois...

profitez bien des dernières heures de 2006 et mes meilleurs voeux pour 2007

Elicia
j'édite de ce pas le message précédent pour le corriger

Bonjour et bonne année 2007 a toutes et tous.
Elicia,comme toi je n'ai pas réveillonner c'st pour cele que je suis déjà debout.

Peux-tu me donner quelques conseils au sujet du poolish , je vais le faire aujourd'hui.Une foi le poolish fait et qu'il a bullé,je rajoute le reste des ingrédients dans la MAP ,quel programme dois mettre pour pétrir?

Une fois la pâte pétrie est ce que je dois la laisser lever avant de la faire cuire?
Merci.

Bonjour tout le monde et bonne année 2007

Cahy 38 : j'espère que je n'arrive pas trop tard !

j'ai tout expliqué quelques messages plus loin mais je me répète :

le temps de "bullage" dépend de la quantité de levure que tu as mis
- un sachet entier : poolish rapide 1h à 1h30 de repos
- un cuil à café : 8 à 12 h de repos

après le repos, tu pétris avec le programme pâte à pizza (13 sur la XXL et 12 sur la 2ème génération) il y a une levée d'environ 1h

tu sors ta pâte de la MAP, tu formes une boule à mètre dans une jatte au frigo avecun film transparent puis tu réserves au frais minimum 3 heures mais toute la nuit c'est encore mieux.

après levée au froid (si si ça lèves), la pâte a durci et se travaille bien pour le façonnage en petits pains ou autre.

tu laisses encore lever 1h 1 h30 à température ambiante puis

tu mets à four froid réglé sur 220°C-240°C pendant 30 à 40 minutes . si ça ne suffit pas tu rajoutes des tranches de 5 minutes en vérifiant le dorage.

si c'est une cuisson sans couvercle, n'oublie pas le ramequin d'eau dans le bas du four, pour humidifier un peu et dorer mieux.

Bonne boulange

Elicia

PS : n'oubliez pas d'essayer le pain polaire (recette de Baast) ça ne prend pas trop longtems et c'est super bon en particulier avec le saumon fumé !

bonjour tout le monde et tout d'abord bonne et heureuse année 2007.

Voilà ma question: une amie vient de recevoir pour noël une home bread de moulin*x qui a une capacité entre 750g et 1kg et 12programmes.

du coup ma question est : les recettes qui sont données dans la récap des recettes sont-elles valables pour sa machine aussi

je ne suis pas une grande experte en la matière, faisant toujours les mêmes recettes avec ma MAP

Merci d'avance pour vos réponses

Laurence

Bonjour tout le monde et
BONNE ANNÉE 2007 !!!!!

Minidoux, pour répondre à ta question, Oui, les recettes des récap marchent pour toutes les MAP Mouline*.. (elles ont toutes le même th qui est de 60), il faut seulement faire attention à l'équivalence des programmes et les quantités utilisées (souvent les recettes sont pour 500 g)... moi j'utilise les recettes de 500g sur les programmes de 750 g et je n'ai aucun problème.

Elicia, merci pour les conseils du pain au four, je vais essayer ça !

Merci Elicia pour tes conseils.
Dans ton message précédent j'avais bien compris la fabrication et le temps de levé du poolish,mais je n'avais pas compris qu'il fallait de nouveau faire levée la pâte au frigo et seulement après la faire cuire.J'allais simplement faire levé mon poolish 12h,ensuite faire ma pâte et cuire le pein dans la foulée.
Je fais mon poolish ce soir,demain matin je ferai la pâte et le soir je ferai cuir mon pain.

Bonne fin de journée.

Bonjour à tous!

Tout d'abord, une très bonne année 2007 et que tous vos rêves et projets se réalisent!

Pour en revenir à la boulange, j'ai fait hier un pain blanc sur poolish en rajoutant un peu de levure tout de même à l ensemble des ingrédients dans la cuve... Le pain a très bien monté mais la mie reste serrée et un peu sèche... Dois-je rajouter de l'eau? de l'huile? De plus, la croûte était très pâle...Quelqu'un a-t-il une recette de pain normal qui fonctionne mieux que celle du livret que j'ai utilisée? Je cherche a obtenir une mie plus aérée, élastique...

D'autre part, j'ai acheté de la farine multi-céréales Franc*ne. La recette de pein multicéréale proposée par le forum fonctionne-t-elle bien? côté mie est-ce assez aéré?

Autre petite question: quelle est la différence entre le programme pain blanc et le programme pain basique?

Voili voilou!

En attendant de vos nouvelles, je vous souhaite une très bonne journée.

Ah, j oubliais: si je fais ce pain multicéréales, puis je faire mon poolish sur ce type de farine ou non?

Merci merci !

[quote="elisto"]Minidoux, pour répondre à ta question, Oui, les recettes des récap marchent pour toutes les MAP Mouline*.. (elles ont toutes le même th qui est de 60), il faut seulement faire attention à l'équivalence des programmes et les quantités utilisées (souvent les recettes sont pour 500 g)... moi j'utilise les recettes de 500g sur les programmes de 750 g et je n'ai aucun problème.

merci beaucoup pour ta réponse , je vais de ce pas la lui transmettre.

j'en profiterai pour lui demander comment c'est passé sa 1ère brioche qu'elle a testé hier avec la recette prise ici de la brioche dite inratable.

bonne journée et bonne boulange à toutes et tous

Bonjour !

Alors hier soir, premier ratage de brioche ! tout avait bien commencé, mais juste avant la cuisson...tout est retombé ! ... bon elle était mangeable, mais vraiment pas présentable ! Je pense qu'il y avait trop d'eau et pas assez de farine...(c'était une brioche avec une farine spéciale brioche)...
Par contre, j'ai doré le dessus à l'oeuf environ 30 min avant la fin de la cuisson.. et ça marche ! (enfin, sur une brioche toute affaissée, c'est pas terrible.. ), mais sur une belle brioche gonflée, ça doit être impecc !

Je pense aussi que je vais changer ma MAP de place, car elle est dans mon cellier et il y a pas mal de courants d'air...cela ne doit pas arranger les choses !
Là, je suis en train de faire cuire mon pain, avec poolish préparée hier soir... j'espère qu'il sera réussi.. car à 1 h de la fin, il n'a pas une super tête... .gloups !
Et vous ? Où en êtes vous dans vos pains et brioches ?

Dommage pour ta brioche Elisto! Mais si elle était bonne, c'est le principal!

DIs-moi, est-ce la recette du livret ou du forum que tu avais utilisée pour ton pain blanc? Et est-ce que la mie était aérée? Car le mien, même bien levé, garde une mie plutôt serrée, pas très élastique et un peu sèche...

Je n'ai rien refait car nous n'avons pas encore terminé notre pain (entre les fêtes, les repas à droite à gauche...).

La prochaine fois, je tente un pain aux céréales avec la farine Franc*ne pour pain multicéréales. Quelqu'un sait-il si je peux aire mon poolish sur cette farine?

Coucou les mappeuses,
pour mon petit déj ce matin j'ai adapté ma recette de pain praliné nougatine en pain nougatine et pralinoise
un régal la bonne odeur m'a réveillé cette nuit...
voici les liens pour ces deux recettes :
brioche aux amandes et miel - - pain nougatine et pralinoise