Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

Pitoune
Fais plutôt ton poolish avec une farine blanche T55 ou T65
Puis après tu complètes avec ta farine à graines. Essaie le pain de mie aux céréales donné ici
tu m'en diras des nouvelles

bises
elicia

bonjour a toutes,

nouvelle mappeuse, enfin pas vraiment, pour l'instant après un détour par les moulins de versailles pour acquérir de la farine, je zieute les recettes que j'aimerai faire...

une question, dans la recette pour la MAP moulinex home bread, recette du pain multicéréles de baast, la quantité de farine multicéréales est de 200 puis 150g. Faut-il mettre la farine en 2 temps (bizarre ??), est ce une erreur de frappe ???

Merci !

Myriam

coucou jenngirl
je crois que c'est simplement pour éviter de mettre le sel en contact avec la levure (interdit sinon la levure est inactive !) mais tu peux très bien mettre le sel dans tes liquides (perso je fais comme ça) puis mettre la farine en 1 fois

Bonne boulange !
Elicia

merci Elicia !!
Mais j'ai une autre question du coup : j'ai acheté ma farine qui est déjà salée... Donc, le mieux serait de toujours mettre le sel dans le liquide comme tu le préconises non ?

Merci encore !

Voilà, ma gâche est cuite, et c'est une réussite !
Je l'ai un peu badigeonnée d'oeuf avant la fin de la cuisson et ça lui donne une belle couleur dorée... nous l'avons goûtée, elle est super bonne .. c'est pour l'instant ma meilleure brioche !

jenngirl,
si ta farine est déjà salée, n'en rajoute pas ça risque d'être immangeable...
Quand tu utilises de la farine classique, il est en effet préférable de mettre le sel dans les liquides et de toujours finir par la levure sauf si tu fais un pollish... (voir messages précédents pour les explications !)

Bonne boulange à toi !

Elisto, superbe ta gâche ! tu l'as faite en MAP ou au four , ça donne envie ! elle a une jolie forme !

Bonne soirée les filles !

Elicia

Oui Pitoune1008, c'est bien cette recette que j'ai faite ! Il faut bien surveiller le pâton par contre. Pour ma part, j'ai rajouté un peu de farine pendant le pétrissage. J'ai bien mis les liquides en premier. Et j'ai mis un bouchon de rhum à la place de la fleur d'oranger.
Et pour Elicia, cette gâche a été faite en MAP (programme 4 (pain sucré) dorage 1 poids 750 g).
En tout cas, je garde bien précieusement la recette !

Bonjour ... ou bonsoir plutôt !

Elisto bravo elle est très appétissante cette gâche !
Cet Am j'ai fait un pain brioché :

2 œufs battus
avec 290ml de lait
40g de beurre
40g de sucre glace
1 cuill à café de sel
500g de farine
1,5 cuill à café de levure
Programme1, 500g, dorage1
Consistance un peu liquide dans la cuve, ne pas s'en inquiéter... Pain brioché peu sucré, on peut y rajouter du parfum (sucre vanillé, pépites de chocolat...).
Il est très beau. Je l' ai mis sur le prog 1 dorage 2 pour voir s' il serait plus doré que mes précédentes brioches. Je l' ai sorti 10 minutes avant la fin du programme, car il était effectivemnt bien doré..
Nous le gouterons demain au petit déjeuner.

... pas possible de mettre de photo ce soir Je réessaierai demain.

J' édite pour ajouter ma photo.



Il est bon, mais je crois que je préfère quand même la vraie brioche.

Bonjour à toutes et tous.

Et voila, je me suis lancée dans un poolish,je l'ai fait hier soir,ce matin j'ai mis le reste des ingrédients dans la MAP programme pâte levée et à la fin du programme j'ai mis la pâte dans un saladier avec un film alimentaire,
et je la laisse reposer encore quelques heures (conseils ELICIA).Je mettrai à cuire le pain en fin de journée ,donc a suivre.........
Pour l'instant la pâte à pratiquement doublée de volume

Bonne boulange.

Bon, Elisto, je me lance ausi dans la recette de la gâche vendeenne, en espérant obtenir un résultat moelleux. (Dis donc, 63 mL de lait, c'est pas facile à mesurer! )

Je v ais voir s il faut que je rajoute de la farine (c'est à faire si le paton colle toujours aux parois après 10 min de pétrissage c'est ca?). Pour indication, tu en as rajouté combien?

Liladue, il est super beau ton pain brioché, bien gonflé et tout! Siperbe! En quoi préfères-tu la brioche normale?

Bonne journée à tous!

salut !

Je passe vite fais pour vous faire un petit coucou et vous souhaiter une TRÈS bonne année !
je passerai dans la semaine remettre la récap a jour et n'oubliez pas de poster dedant vos nouvelles recettes testées !

Bisoux a toutes !

Bonjour à toutes et à tous!! et meilleurs voeux pour cette superbe année!!
Alors hier soir, comme j'ai mes beaux parents chez moi, j'ai voulu les impressionner en faisant une pizza maison... J'ai donc testé la recette de pâte à pizza de Fraise et... une pure merveille!!! La pâte était croustillante et moelleuse à la fois, c'est indescriptible tellement c'est bon . J'avais mis de l'origan dans la pâte et ça donnait un petit goût super! Donc j'ai réussi mon coup, je les ai vraiment impressionné les beaux-parents, à tel point qu'ils réfléchissent à acheter une map. Mon beau père a même fait une photo de la pizza avec son téléphone pour l'envoyer à son autre fils et le faire râler...
Le seul petit inconvénient c'est que la pâte était super élastique et collante, même en la roulant dans la farine j'ai un peu galéré pour l'étaler mais ça vallait franchement le coup. Une fois cuite, la pâte était tellement bien que j'ai réussi à la couper sans problème avec la roulette en plastique soit disant spéciale pizza!
décidément, suis trop contente de ma map... comment ai-je pu vivre sans??
Bon ce soir on mange la deuxième pizza (et oui la recette c'est pour faire au moins 2 pizzas) et tout le monde est impatient.
Bonne fin de journée à toutes et bonne boulange

Suis trop déçue!

Ma gâche vendéenne n a pas levé du tout! Je ne sais pas ce qui s est passé!

Effectivement, le paton n était pas très beau alors j'ai rajouté de la farine mais il n a pas formé une jolie boule comme pour le pain. Il n était pas collant mais assez irégulier... C'est vraiment bizarre...

Help!! Quelqu'un a-t-il une solution à ce problème?

Bonjour

Voila, mon pain est cuit, pas trop mal réussi, il est bon (manque un peu de sel), avec le poolish la mie est plus aérée, en revanche la croûte est très dure.
D'ou cela peut-il venir



Bonne soirée.

Oh et bien zut alors !

Je ne pourras pas te dire combien de farine j'ai rajoutée, car je l'ai fait au pif...si ton pâton était plutôt irrégulier, c'est peut-être que du coup, tu avais mis trop de farine, non ?? Enfin, je ne sais pas vraiment..
C'est vrai que ce n'est pas évident, les doses doivent être tellement précises...;Bon j'espère que la prochaine fois, ça marchera !
J'ai refait un pain sur Poolish ce matin, toujours aussi réussi !
Et là, j'ai fait 2 pains qui vont cuire au four (j'ai mis ma pâte dans la MAP, programme pâte levée (12 pour la XXL) puis façonnage en boule, relevée dans four pendant 1 heure, puis cuisson). Résultat dans un peu plus d'une heure !

coucou les filles
Baast : il y avait bien longtemps... Ca fait plaisir que tu reviennes nous voir !

Et les autres "anciennes" où êtes-vous ? Norwyn, Brodeuse, Chintoï (t'es restée au Vietnam ou quoi ?), Oufi , Astro .... et toutes les autres

Pitoune : Pour ton problème de gâche et pour tout rajout de farine, il vut mieux procéder cuillère à soupe par cuillère à soupe c'est plus sûr sinon après il faut rajouter de l'eau et c'est le cercle infernal et adieu le TH, la levée ??? As-tu bien mis le sel et le sucre loin de la levure ? As-tu changé de marque de levure ?... Je ne vois pas trop sinon...

Elisto : on ne t'arrête plus ! pas de passage au frigo pour le repos de ton pâton? j'ai jamais essayé comme ça, tu me diras si ça marche car ça fait gagner du temps !

Laoline : Pour la prochaine pizza essaie de mettre 100g de farine de maïs à la place de 100g de farine de blé ! Tu verras c'est extra, la pâte est plus croustillante à l'extérieur et plus moelleuse à l'intérieur, je ne fais plus que comme ça maintenant, mais il faut que j'en rachète : mon kilo est fini depuis un mois !

cathy pour la croûte trop dure : tu avais mis un récipient d'eau dans ton four, cuit trop chaud ou pas assez et trop longtemps??? que des hypothèses bien sûr! l'une sera-t-elle la bonne ????

bonne soirée à toutes

Elicia

Salut a toutes,

Elicia,j'ai bien mis un ramequin avec de l'eau dans le four mais comme mon pain n'était pas assez doré, j'ai rajouté 10 mn en fin de cuisson et je pense que mon erreur vient de la.
Je l'ai mis dans un sac plastic pour ramollir un peu la croute.

Ce matin, j'ai essayé la recette de la brioche dite inratable. Comme c'est une recette pour 500 gr je voulais l'adapter pour 750 gr mais pour les liquides cela m'a donné des quantités bizarres (247 ml de lait et 4 jaunes d'oeuf 1/2),je n'ai pas tenté.

Bonne journée a toutes.

Bon, je me lance dans un pain multicéréales (farine Franc*ne) avec la recette du forum... Histoire de pas rester sur un échec!

j'ai suivi les instructions à la lettre! ALors j espère que le résultat sera bien...

c'est vrai que j'ai du mal à voir quand il faut rajouter de la farine ou du liquide. Pour la gâche d'hier, je pense plutôt que ça manquait de farine car j y allais par petites doses, mais peut-êtr pas suffisemment...

Quelqu(un peut il me dire quel aspect doit avoir le paton pour qu on y rajoute de l eau? de la farine?

Merci de votre aide!

Voila,la cuisson de la brioche inratable vient de se terminer.

Pendant la cuisson elle a bien montée et à 1/4 d'heure de la fin elle s'est affaissée au centre.Dommage.

Peux t'on faire un poolish avec cette recette

Salut

Attention pour le TH : ce n'est pas une science exacte. En effet certains âtre éléments rentre en compte en complément du th de la farine : qualité de la farine, humidité et température de la pièce, utilisation de gluten ou de lécithine...bref les pains se suivent mais ne se ressemblent pas

Du coup le meilleurs moyen c'est d'observer sa machine. Avec l'expérience on arrive a savoir ce qui cloche (la plupart du temps )

normalement c'est au bout de 10/15 minute qu'on peut savoir si le paton est bien ou pas .

voilà j'espère que ça vous a aidé !

Sinon je savais pas que les anciennes avaient toutes déserté !!

au cas où ça peut aider

Un grand merci Baast pourtes indications, je garde ça précieusement!

Finalement ce pain multicéréales était très bon! Bon il est un peu biscornu mais la croûte est super croustillante et la mie bien élastique! Top Miam!

Je viens de voir que la recette est de toi Baast, alors un grand merci car c'est une réussite!

Je vais retenter la gâche vendenne demain pour amener chez mes parents. Des conseils?
Si j'ai bien compris, j'attends 10min voire 15 avant de voir si le paton fait la tête. S'il colle, je rajoute la farine par c. à café en attendant que tou ait bien été intégré entre chaque rajout... et je prie fort pour que ça monte! c'est ça?