Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

Bonjour,
Mes soeurs m'ont offert une MAP moulinex XXL, je me suis empréssée de faire la recette de la brioche ,bien réussi , mais je trouve que la mie n'est pas assez aérée.
Cet après-midi je vais faire le tour des grandes surfaces pour trouver des farines autre que la blanche.
Bonne journée.

Bonjour à toutes!

J'ai eu une MAP come la votre à Noel et tout comme toi, Liladue, j'ai tenté la recette de la brioche. Le souci c'est que je n avais pas de levure de boulanger déshydratée j'ai donc utilisé de la levure fraîche...
Du coup le résultat n était pas terrible et effectivement, elle manquait cruellement de sucre!

Je vois que ton second essai est une réussite! As tu utilisé à nouveau la recette du livret ou celle que tu propose après (de ptitecaro...)?

Je suis preneuse pour tous vos conseils!
Dans l'ensemble, êtes vous satisfaites de cette machine?

A très bientôt!

Ma brioche est terminée.. mais j'ai un souci...
mon pâton était impec, la pâte a bien levé, mais à la cuisson, les côtés sont bien dorés, mais le dessus ne lève pas beaucoup et reste pâle...
Même pour les pains, je n'arrive pas à avoir le dessus bombé..(comme la belle brioche de Liladue )
Pourtant je respecte les doses...Je me demande si je ne vais pas essayer de faire la cuisson au four pour voir...
Vous avez une solution ?
Bon, sinon, c'est super bon, donc c'est le principal hein ?!

Bienvenue Pitoune1008,

J'ai laissé définitivement tomber les recettes du livret de la map.
Ma deuxième brioche est celle de "ptitecaro"
A priori le ratage de ta brioche n' est pas lié à la levure fraîche mais plutôt à la recette elle même.
Ma troisième brioche sera bientôt prête et pour le moment ça se présente bien.

Alors elisto cette brioche ?

Merci Liladue. Je testerai ça dès demain.
Petite question: est ce que tu as mis les ingrédients dans l ordre ou as tu mis le beurre plus tôt ou séparé la farine en deux comme dans la recette du livret?

A part ça, utilises-tu toutes les recettes du récap pour les autres pains ou viennoiseries, ou y a t-il une ou deux recettes du livret qui aient grâce à tes yeux?
Je te demande ça histoire de ne pas perdre de temps avec les recettes du livret si celles du forum sont mieux

Bon Appétit à toutes les mangeuses de brioche!

Alors moi je viens de refaire un pain tout simple... cette fois avec la farine spéciale pains Francin* et il a super bien levé ! Reste toujours le problème du dessus très pâle J'aurais dû rajouter un peu de sucre je crois...
Pour la brioche, je vais en retenter une demain.. on verra bien !
En tout cas, je crois que je vais laisser tomber les recettes du livret..pour celles de ce forum car au moins ici, elles sont testées et appouvées !!!

Bonne soirée !

Je commence par les liquides et finis par la farine et la levure.
Donc : lait, oeufs, sel, sucres, beurre ramolli coupé en petit morceaux, farine et levure.



En faite pitoune, je suis comme toi je débute, j'ai ma map depuis le 4 jours. Je n' ai pour le moment testé que la brioche de "ptitecaro".
J'ai beaucoup parcouru ce forum et les mappeuses confirmées qui postent ici disent que les recettes de notre livret n' ont sans doute jamais été testées car c' est presque toujours un fiasco. Donc j' ai décidé de ne pas perdre mon temps avec ce livret qui comporte des incohérences. Je préfère me fier au expériences des mappeuses .
Si tu as un peu de temps ça vaut vraiment le coup de lire leurs messages, on y apprend beaucoup.
Ce week end je vais essayer de faire du pain. Ma troisième brioche était très bonne.
Voilà j' espère t' avoir un peu aidé.

A plus tard. Demain je travaille donc pas de test en vue. Je remets ça samedi.

J' ai le même souci et je n'ai pas osé changer de programme...
Je me demande s' il est possible de rallonger un peu la cuisson à la fin en fonction du dorage ?
Je trouve la notice vraiment minable !



c' est aussi mon avis ! Je n'ai pas vraiment d' idée pour ta brioche. Le fait de remplacer l'eau par le lait ne me semble pas responsable de son affaissement, j'ai lu sur le forum qu' il était possible de le faire.
Pour le rhum je ne sait pas...

pchit !
Dis donc, tu l'as bien réussi ce pain de mie !
Merci d'avoir donné la recette, je vais me la mettre sous le coude !

P.S : juste une petite question, où trouves-tu les graines de lin ?

Les graines de lin se trouvent dans les magasins genre "Bio"
il en existe 2 sortes : les blondes et les brunes (Mdr)
Attention ne pas en mettre trop ca risque d'être un peu amère
voili voilo

Coucou tous!
Alors me voilà repartie pour une brioche avec la recette conseillée par Liladue...
Heuuuuuuuuuu... j avoue que j'ai un peu peur! tout d'abord, pendant la première phase de pétrissage, le paton formait une grosse boule autour de la pale mais il restait pas mal de farine non incorporée sur les côtés... Pour l'instant, c'est la première phase de levée et ça ne lève pas du tout!!! Bizarre non?
Enfin bon, il reste encore 1h54... j'espère que ca va changer!
Est-ce que ça s est passé comme ça pour toi aussi Liladue ou ça a levé rapidement? Pour info j'ai utilisé de la levure br*ochin...

Merci Pchit pour l'info
Bon cet après-midi, je vais tenter la brioche que Liladue a si bien réussie.. et espérant que ça marche pour moi aussi !
Je viens de me commander sur Fr.loi**rs le livre de R. Pugnale (100 recettes : pains traditionnels et viennoiseries).
Allez, je file faire ma brioche !

Finalement, le résultat de la brioche de liladue n'est pas mal du tout! j'ai été très surprise car la pâte n'a levé qu au cours des 45 dernières minutes! Du coup, j'étais persuadée que ma brioche était ratée! Mais non, elle est bien ronde, bien belle:

Par contre, j'ai le même souci que toi Elisto: les côtés sont bien dorés mais le dessus tout pâle, tout juste cuit. Avez-vous des idées pour obtenir un sommet doré?

Liladue, un grand merci pour cette recette très réussie! Je n'ai pas encoure goûté la brioche mais à l odeur, je suis déjà sure qu'elle sera top!


Pchit, bravo pour ton essai. Je garde aussi ta recette dans un coin de ma tête pour quand je connaîtrai mieux ma becanne
Je pense me remettre à un pain tout simple pour ce soir. Avez-vous déjà testé la recette du livret? Celles du forum sont-elles mieux d après vous?

A bientôt!

ça y est, ma brioche est en route...
J'ai quand même tenté une 500 g sur un programme 750 g.. on verra bien ! J'ai vu que qu'une Mapeuse le faisait sans problème.. à voir !
J'ai mis programme 4 par contre (pain sucré) au lieu du programme 1 (c'est le pain basique chez moi), car je ne sais pas si les programmes sont équivalents selon les MAP classiques ou XXL???
Je pense qu'il faudra que je surveille la cuisson à la fin..mais pour l'instant, mon pâton est très beau !
Pitoune1008, super la brioche ! Apparemment, si la farine ne s'incorpore pas correctement, c'est qu'il manque de liquide, d'après ce que j'ai pu comprendre... mais bon je vois que ça a marché quand même pour toi !
Verdict dans 3 heures pour moi...pfff c'est long d'attendre !

Hihi! C'est vrai que c'est frustrant de mettre les ingrédients et d'attendre tout ce temps après!

La prochaine fois, je suivrai ton conseil, Elisto, et je tenterai de mettre un tout petit peu plus de lait.

Tiens nous au courant de l'évolution de ta brioche et de la couleur du dessus après cuisson!

ça y est !!!!!


J'ai arrêté la cuisson 20 minutes avant.. c'était parfait ! Un peu pâlote sur le dessus, mais bon...
Je n'ai pas résisté à la tentation de la goûter... elle est extra !

Donc je confirme : une recette de 500 g pour une machine de 750 g mini, ça le fait !! (en arrêtant la cuisson 20 min avant).

Superbe ta brioche Elisto! Dis donc, ca fait une sacré taille dans ta cuve! Même en 500 grammes!

Je me suis lancée dans un pullish pour faire du pain blanc.j'ai cru comprende que cela permettait d obtenir une mie plus aérée... Le pullish est mis en route depuis 2h mais je n'ai pas l impression qu'il gonfle beaucoup... Mais ca va peut être venir... Il y a des petites bubules, c'est déjà ca!

Je tente la recette du pain blanc du livret. On verra ce que ça donne...

J avais des petites questions concernant la levure suite aux différents posts que j'ai lus...:

Il y a donc 3 types de levure:

1 - la levure fraîche de boulanger à réactiver à l eau (il en faut 3 fois plus que de déshydratée si j'ai bien comptris)

2 - la levure déshydratée à réactiver dans un peu d'eau (en granules).

3 - la levure déshydratée comme la Bri*chin qu'on peut mettre directement dans la cuve...

Ma question est: si on utilise la levure que j'ai appelée 2, doit on la mettre sèche dans la cuve? faut il bien la réactiver à l'eau? et dans ce cas, faut-il la mélanger aux liquides en premier ou toujours la mettre à la fin après la farine?

J'ai fait mon pullish en utilisant cete levure n°2 mélangée à l eau... Peut être que c'est pour ça q'il ne monte pas...

Je suis preneuse de tous vos conseils!

Oh là là, je ne suis pas douée moi question levure...
J'ai de la levure fraîche dans le frigo, et je ne sais même pas comment m'en servir ! Je ne sais pas s'il faut la diluer dans l'eau ou si on peut l'émietter dans la cuve directement... Quelqu'un pourrait-il m'éclairer ?
Pour la levure, pour l'instant je n'utilise que du "Briomachin" que je mets direct dans la cuve..
comment fais-tu ta poolish pitoune1008 ?

Moi aussi je vais programmer un pain blanc pour demain matin !

Tiens pour info, j'ai vu que pour avoir une croûte plus dorée, il fallait mettre une c.à soupe de sucre en plus dans la préparation.

Bonne soirée !

J ai suivi les indications de grougrou mais avec seulement 150g de farine et 150mL d eau...

Je vais le laisser gonfler toute la nuit car si je lance un pain maintenant, je vais le sortir à 1h du mat... Pas top!
Dommage que je ne puisse pas le programmer (le poolish est dans la cuve)...

Par contre, c est un peu bizarre: au début, comme je devais sortir, je l ai laissé dans la machine à pain pour que le chat ne s en régale pas pendant mon absence et il n a presque pas gonflé... A mon retour, j ai posé la cuve sur le radiateur et là il a bien grossi. Mais avec la chaleur, la croute durcit un peu... Et pour la nuit, j éteins le chauffage donc j'espere que ça ne va pas dégonfler d'ici demain...
On verra ça!

Tu tente aussi la version pain blanc du livret demain Elisto?

Je garde dans un coin de ma tête la cuillère à soupe de sucre à rajouter pour dorer la brioche

Bonne nuit!

j'ai lu qq part ici qu'il falait mettre un torchon sur les grands hublots pendant la cuisson : ca marche pas mal !
Essayes tu me diras