Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

Bonjour a toutes,
J'ai acheté une farine toute prête chez lidl , pour pain complet, et au bip j'ai rajouté des noix ,mes invités ont trouvés mon pain très bon.
J'ai fait la brioche du livret vendu avec la XXL, très bonne aussi,mais comme la plupart des mappeuses,bien dorée sur les cotés et blanche sur le dessus.
Je me demande si avant la fin de la cuisson il serait possible de badigeonner le dessus avec un peu de lait pour la faire dorer?
Bonne journée a toutes.

Bonne idées il faut essayer ....
(peut tu mettre ta map et sa taille ds ta signature c plus facile)

Bonjour à tous!
Elisto, c'est vrai que le poolish ne bulle pas beaucoup dans la cuve. Le mien est complètement retombé cette nuit! Je l'ai remis sur le radiateur et il repart (pas sur que ce soit très bon ces écarts de températures...). On se tient au courant des résultats!

Je pense aussi a investir dans une balance où le poids s affiche car j en ai une à aiguille et ce n est pas toujours facile de peser 85g de beurre quand les graduations sont de 20 en 20!

Merci du tuyau Pchit, je vais tester le coup du torhon.

Cathy 38, comme toi, j avais pensé à dorer un peu ma brioche au jaune d oeuf sur le dessus mais il paraît que ce n est pas très bon d ouvrir la machine... Mais peut-être qu'en fin de cuisson ca na pas d impact. Quelqu 'un en sait il plus?

Oui il faut éviter les courants d'air...il ne faut surtout pas ouvrir la machine pendant une levée..
Mais pendant la cuisson, je pense que ça doit être faisable.
Mon pain est en train de cuire (il reste 55 min).. je vais essayer de pulvériser un peu d'eau salée sur le dessus d'ici 30 min pour voir si cela rend la croûte plus dorée. En tout cas, il est bien gonflé, c'est déjà ça !

Pour le prochain pain, j'ai envie de le mettre à cuire au four, je pense qu'il sera plus doré.
Il y a tellement de choses à essayer !!!!

Bonjour !

Je vois que les essais vont bon train !
Bon moi je tente une nouvelle brioche mais aux raisins cette fois !
Je vais essayer de mettre un torchon sur mon hublot... On verra bien...
Je trouve l' idée de mettre un peu de lait ou de jaunes d' oeufs en fin de cuisson sur le dessus assez bonne. Je tenterai si le torchon ne me donne pas satisfaction.

Elisto, tu nous dis si ta pulvérisation a donné un dorage plus prononcé ?

Je pèse mes ingrédients avec une balance électronique, car comme toi pitoune j' avais une balance à aiguilles qui allait de 50 en 50 !
J'ai pris une petite balance terrail*on qui pèse aussi les liquides.

Mon pain est cuit et nous en avons mangé une bonne moitié ce midi

C'est clair, avec une poolish : Rien à voir !!!
Il est nettement plus gonflé, la mie beaucoup plus aérée..donc bien meilleur quoi !

Avec la pulvérisation d'eau salée, il est un peu moins pâle..mais toujours assez clair (avec le programme 3 dorage foncé, ça doit être impecc).. mais chez nous, on aime bien le pain pas trop cuit. (la preuve on a mangé plus de la moitié du pain à 2 ce midi ! ).

Voici la photo du pain complet fait avec la préparation de LI**.
350 ml d'eau et 500 gr de farine et voila le résultat.

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Pas mal Cathy38 !
J'ai acheté moi aussi les préparations de chez Li**l, mais je ne les ai pas encore utilisées (j'ai pris pain de campagne et pain multi-céréales). Enfin en tout cas, je vois que le résultat est

En plus il est bon.
Je voudrai faire un pain de campagne avec ma MAP mais j'aimerais le le faire cuire au four.
Quel programme utilisé sur ma MAP et quelle température dois-je programmer sur le four
Merci.

Bonjour à tous et surtout aux nouvelles mappeuses et mappeurs

Moi je suis mappeuse depuis plus d'un an avec ma homebread 2ème génération et je m'en sers toujours très souvent mais de plus en plus pour pétrir et lever et je finis la cuisson au four. Pour cela j'utilise le programme pâte à pizza (prog 12 chez moi XXL ???). j'ai mis longtemps à me lancer mais c'est au final très facile alors je vous donne mon mode d'emploi :
pétrissage et levée de la pâte : 1h15 environ
mise dans une jatte recouverte d'un film transparent au frigo pour 8 à 12h voire plus
mise en forme petits pains individuels mes enfants adorent ou dans une cocotte en fonte ronde ou ovale, dans un plat à cake, j'ai à peu près testé tous mes plats allant au four. pas de problème!
laisser lever environ une heure à température ambiante. Si besoin après la levée, faire quelques grignes (entailles sur le dessus des pains) et pour les brioches badigeonner au pinceau avecun mélange lait+sucre glace, ça aide à dorer ...
mise au four FROID température 220° à 240°C avec un ramequin d'eau si la cuisson est ouverte et sans eau si c'est en cocotte. pendant 30 minutes, je vérifie le dorage et rajoute 10 minutes si besoin. (j'ouvre la cocotte)

Ai-je été assez clair...

Autre chose moi je laisse buller mes poolish dans la MAP il n'y a aucun souci ! ça marche très bien et puis comme c'est fermé il n'y a pas de courant d'air possible.

J'avais promis mes dernières recettes dans le récap, pas encore eu le temps j'y vais de ce pas enfin d'ici maxi deux jours.

Bises à toutes !

Elicia

Elisto, je vois que ton essai de pain blanc est très réussi! De mon côté, ce n est pas mal, le pain est bon mais il n a pas beaucoup levé, ce qui fait que la mie est plutôt serrée... Un peu lourd quoi!

Je pense que mon poolishqui a monté un peu au chaud, un peu dans la cuve, qui est plus ou moins redescendu y est pour quelque chose... Je retesterai un poolish seulement monté au chaud pour le prochain pain. Et je ne le laisserai pas toute la nuit je pense mais juste 4h comme le préconise Grougrou. Combien de temps l as tu laissé lever Elisto?

Comment était ta brioche aux raisins Liladue?

Super ton pain complet Cathy 38! Perso, j'ai acheté de la farine pour un pain multicéréales de F*ancin*. Mais je pense le faire cuire dans la map. Pour le programme que tu dois utiliser, je ne sais pas trop, je ne connais pas encore assez bien la machine...

Merci Elicia pour tes conseils,le programme 12 de ta MAP correspond au programme 13 sur la XXL.
Tu fais reposer ta pâte entre 8H et 12H parceque tu fais un poolish ?
Moi je vais utiliser une farine toute prête pour pain de campagne,faut-il que je la fasse reposer autant .
Peut on faire un poolish avec une farine toute prête et comment faire.
Merci

Merci Elicia pour ses précieux conseils.

Ma Brioche aux raisins était super bonne, même meilleure selon l' avis de mes testeurs attitrés. J' y ai mis 60 g de raisins, mais je pense qu' on peut y mette jusqu' à 90 grammes. Par contre je pense que la prochaine fois je n' attendrais pas les bip pour incorporer les raisins, car mon paton formait déjà une belle boule et les raisins ont eu un peu de mal à se répartir dedans. Je pense que j' essaierai de les mettre avant que mon paton forme une boule.
Côté dorage, c' était encore très palot même avec le torchon dessus, bien que très légèrement plus coloré.

J' ai également pris de la farine complète fran*ine , je vais tenter un pain tout à l' heure. je vais fouiner un peu sur le forum et me lancer.

Merci Elicia pour tes précisions sur le poolsh. Petite quesion: tu as dit que tu mettais le poolish dans ta cuve (programme pâtes faiches...) mais est ce qu après ce n est pas gênant pour l ordre des ingrédients? Tu verses d abord l eau puis la farine ou l inverse? Car j étais restée sur l idée qu'il fallait mieux ajouter la levure en dernier (et comme elle est dans le poolish...)

Le pain que j'ai fait ce matin est déjà tout mangé, donc je refais une poolish ce soir (je la mets toute la nuit dans ma cuve ) puis je mettrai mon pain en route demain matin.

J'aurais voulu faire des petits pains Ciabatta pour demain soir..(pétrissage à la MAP et cuisson au four)..j'ai vu que c'était assez rapide à faire (d'après le livre de recettes de la MAP) peut-on y intégrer des raisins, lardons ? SI oui, quand faut-il les intégrer ?
Merci Elicia pour tous tes bons conseils !

Deux petites questions Elicia,
La cuisson ouverte c' est la cuisson au four ?
Comment procèdes-tu pour cuire en cocotte ? C' est dans ta cocotte en fonte que tu cuis ?
J'ai un pain complet en train de lever dans la map et je suis bien tentée de faire comme toi le laisser lever au frigo et le cuire demain matin au four. Mais je ne sais pas combien de temps le laisser ? ( J' y ai mis 500 g de farine.)

Je vous met deux petites photos de mon pain sur poolish raté! (c'est féminin ou masculin poolish )

En proortion, je dirais que le pain est monté à une grosse moitié de la cuve, pas plus... Ca me paraît peu... Elisto, le tien est monté plus que ça ou non (je ne me rends pas bien compte de la taile sur la photo).

Je vais voir si on finit le pain ce soir... Si jamais, je retenterai un poolish selon les conseils d Elicia. J espère ue dans la cuve ça bullera quand-même car il fait froid dans mon appartement...

Pour ma part Liladue, je ne cuis pas dans mon four car étant étudiante, je n'ai qu un minifour et ça me paraît difficile d y faire cuire du pain... Mais je suis quand-même curieuse de connaître tes résultats!

Recoucou,

Pitoune1008 : effectivement je mets d'abord l'eau, puis la farine et je termine par la levure.Quand la poolish est terminée je rajoute d'abord le reste de liquide (eau, lait, oeufs, jus de fruits, lait de coco, miel, beurre... pas tout dans la même recette, ça change, voir le récap) puis le sel, le sucre, les fruits secs et autres graines selon et je termine par la farine je ne rajoute pas de levure et je ne mets que le complément en farine et eau ou liquide (recette sans poolish moins les 150g de farine et d'eau)

J'ai déjà essayé avec du lait à la place de l'eau pour les brioches il n'y a aucun souci, àa marche très bien


voilà ma brioche sans oeuf aux amandes et au miel réalisée sur poolish à base de lait, elle est ensuite cuite en cocotte

elisto : moi j'intègre les graines et autres denrées avant la farine dans les liquides donc dès le début sinon c'est aux bips, j'ai jamais essayé de les mettre au moment du façonnage avant la dernière levée, j'aurai peur que ça casse la levée avant cuisson

lalidue :quand je cuis au four j'ai deux méthodes :
petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (ça ne colle pas c'est plus facile à servir) avec un ramequin d'eau dans le four , ou pain dans un moule rectangulaire... pour faire des jolies formes ou des briochettes coeurs... dans des moules en silicones
cuisson couverte dasn une cocotte en fonte ou un moule en verre avec couvercle
j'espère que mes précisions t'éclairent
pour la cuisson essaie 25 à 30 minutes départ four froid à 220°C environ puis tu ajoutes 5 minutes de plus si ce n'est pas assez doré, tu peux aussi faire quelques pschitt d'eau pour aider à dorer et rendre la croûte plus croustillante. N'oublie pas de sortir du four dès la fin de la cuisson et de démouler sur une grille tout de suite , le pain chante et ne s'humidifie pas ainsi (pense à mettre un morceau de papier cuisson au fond de la cocotte , c'est plus pratique pour démouler vite !) regarde dans mon album pour voir à quoi ça ressemble, tu peux aussi essayer les albums de Bodeuse et de Norwyn peu présente sur le forum depuis la rentrée mais grande mappeuses et de bons conseils...

bises et bonne soirée, moi j'hésite sur le pain pour demain, aux abricots ou aux figues pour le foie gras !!!

Merci beaucoup Elicia !

Waow elle est impressionnate ta brioche en cocotte !
J' ai une petite cocotte en verre. le couvercle ne risque t' elle pas d' empêcher de pain de monter ?
Ta brioche aux amandes me fait envie.

J' ai donc pétri et laissé lever mon pain complet dans la map durant 1h 15. Lorsque je l'ai sorti il avait déjà monté jusqu'en haut du bol !
Je l'ai mis au frigo dans un saladier et recouvert d' un torchon... je n'ai pas de film alimentaire sous la main et l' alu ne me paraît pas adéquat.

suite demain ...

Je comprends pitoune que tu ne cuise pas dans ton mini four. J'ai été longtemps a n'avoir aussi qu' un petit four.

Bonjour à toutes et tous!

Ca y est, c'est le grand jour! Je pense que vous êtes donc bien occupés! Je tente quand-même une question (des fois qu'une âme charitable passe par là! )

Voilà, j'ai mis mon poolish (150mL d eau + 150g de fari ne + 1 cc de levure br*ochin) dans ma machine, pétri 10 min avec le programme pâtes fraîches. Juste avant d'aller me coucher, j'ai vu qu'il montait bien mais ce matin, c'est à nouveau retombé. Pourtant, pas de courants d air vu que le tout est dansla machine!

Alors est-ce normal? Dois-je l'utiliser comme ça? Ou est-ce mieux de reaire un poolish tout neuf et de l'utiliser avant qu'il ne retombe?... Je crois que le poolish ne me réussit pas!

Pitoune,

Je ne peux pas te répondre...mais juste au cas ou je n'ai pas l' occasion de le faire plus tard, je te souhaite un bon réveillon et une bonne année 2007 pleine de succulents pains et brioches.

Je viens juste d' enfourner mon pain. Verdict dans un peu plus d' une demie heure...

Voilà mon tout premier pain complet cuit au four. Il est encore trop chaud pour être coupé... suite au prochain épisode...

Merci Elicia pour tes conseils.