Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

Merci Caro pour ta réponse, en fait la question que je me posais c'est si c'était "normal" que le TH de ma map soit de 57 alors que tout le monde dit que le TH de la Homebread est de 60.
De toute façon je vais partir sur un TH de 57 et puis je rajouterai de l'eau si besoin.

J'ai une autre question, est ce que quelqu'un connaît la quantité de farine minimale que l'on peut mettre dans la XXL?.

Merci.

poline43 : personellement je baisse toujours les quantité de liquide pour ma map qui est un nouveau modèle 750g et je me base sur un th de 56. Je ne sais pas si c'est dû a ma map ou a l'endroit ou je vis . La seule chose que tu peux faire c'est tester et l'expérience te diras quel th apliquer. Essaie avec un th de 27 puis si le résultat ne te convient pas baisse ou augmente le th jusqu'a ce que ton pain te convienne.
C'est un peu une lapalissade mais c'est le meilleurs moyen de procéder

Bonne boulange !

Poline tu as la dernière map de chez Moulinex et c'est sur l'ancienne que le Th était de 60 %...
Certaines mappeuses trouvent même 54 à 55 % sur la nouvelle Moulinex XXL...

Merci beaucoup pour vos réponses. Je vais donc partir sur un TH de 57 et vérifier le pâton lors du pétrissage.

A bientôt.

coucou les mappeuses

SSD91 : je pense que tu as voulu écrire 120 ml d'eau ! Et il n'est plus nécessaire de mettre de la levure dans tes ajouts du lendemain ! C'est aussi l'intérêt du poolish, utiliser moins de levure !

Dis nous comment tu as trouvé ! Norwyn a généralement de très bonnes recettes. J'en ai testé beaucoup mais pas celle-ci !

Elicia

Pourquoi : Pâte levée ???
Moi je fais tourner la machine 4 à 5 mn et je laisse la poolish travailler seule et souvent je fais ma poolish le soir pour faire mon pain le lendemain....
En effet on met autant d'eau que de farine et au total moins de levure...

Bonsoir a toutes,

SSD91, comme toi j'ai eue une home bread XXL pour noël,j'ai fait la première brioche du livret, brioche très bonne, ensuite j'ai fait la brioche dite inratable que j'ai prise dans la recap et je ne me suis pas posée la question si il fallait que j'adapte la recette en fonction de mon th,pas trop mal réussie(creusée au centre)mais cela à été de ma faute,j'ai rajouté du liquide en pensant que ma pâte était trop dure.
Je ne suis pas une experte,mais en lisant ton post , dans ta recette tu veux mettre 280 gr de farine pour 120 ml d'eau , si mon calcul est bon:
cela te fait un th de 43% Est-ce normal
Si quelqu'un de plus expérimenté peut répondre merci.

Bonne soirée

Me voilà de retour, plus de notifications depuis.....................ouh, là,là, bref, enfin Bonne année à toutes et tous. il s'en est passé des choses depuis la dernière fois, rien que 21 pages à lire, on lira en diagonale.
je vous annonce que je suis grand-mère pour la 5ème fois d'un petit Aimeric qui a vu le jour le 29 décembre, il était prévu pour le 15 janvier.donc 3 filles et 2 garçons. C'est le Père Noêl qui râle, va falloir qu'il travaille plus ..........................................
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je refais des brioches, ça y est j'ai lâché ma fille, elle se débrouille toute seule avec sa machine, et ma foi, ses résultats sont pas mal. elle a de qui tenir.
j'ai une question à poser, j'ai trouvé de la farine 80, d'un petit producteur qui fait de l'agriculture raisonnée.que me conseillez-vous pour le liquide ?

En attendant, bonne nuit et
Ftaine

j'ai une moulinex home bread xxl dernière génération, j'ai jusqu'ici utilisé vos recettes à th 60 et je n'ai eu aucun souci... c'est étrange. en même temps, je ne l'ai que depuis noël

Bonjour !
Je vois que vous parlez TH... j'ai la XXL (donc théoriquement un TH 60) et c'est vrai que je rajoute très souvent un peu de farine à mon pâton (2-3 C à soupe en général)...alors effectivement, le TH n'est peut-être pas vraiment de 60
Ce matin, j'ai un pain mode cuisson rapide qui se prépare... j'appréhende un peu, c'est la première fois que je le fais... et je me doute bien qu'en 1h20, ça doit être moins bien qu'une cuisson classique ! Enfin, on verra !
Cet après-midi j'ai l'intention de faire un Kouglof.. mais je me pose une question : quelle est la différence entre un Kouglof, un Pannetone et un Cramique ??? parce que d'après mon livre de R Pugnale, les ingrédients sont les mêmes (à part le cédrat confit en plus pour le Pannetone), mais les proportions varient très légèrement...il ne doit pas y beaucoup de différence au niveau goût non ?

Ftaine, félicitations pour la naissance de ton petit-fils ! C'est vrai que le va avoir du pain sur la planche !

Bonjour,
J'ai 2 petites questions de débutante

1) Comment faites vous pour couper le pain?
J'ai du mal avec un couteau classique, les tranches sont épaisses. On a essayé avec un couteau électrique chez ma belle mère, les tranches sont fines mais on a du forcer pour pouvoir couper et après avoir coupé un pain en entier, le couteau électrique était brûlant.

2)J'ai lu dans la notice qu'il fallait démouler immédiatement après la fin du programme mais également qu'il fallait attendre 1h pour couper. En plus on dit que le pain chaud est indigeste. Du coup je sais pas trop comment faire. Jusqu'à présent je me lève quand ça sonne, je démoule, je retourne me coucher et je déjeune 45mn plus tard. Bon là ça va parce que c'est que le week-end pour le moment mais ça va vite me saouler et c'est pas trop possible la semaine quand je travaille .

Alors concrètement, quand vous programmer le pain ou la brioche pour le petit-dèj,vous programmez la MAP à l'heure du petit dèj ou 1h avant???????

Merci d'avance pour vos réponses

A bientôt

Moi j'attends environ un petit quart d'heure avant de démouler mon pains sur une grille, pour mes briohes je les programme pour les démouler quand je me lève....
Le temps que je prépare mon thé, mon jus de fruits etc.... la brioche à légèrement refroidi et ...
Je coupe tout à la trancheuse électrique, tu as un réglage de coupe et c'est bien pratique.

Bonjour, et bonne à vous toutes et tous.

J'ai eu pour Noel une home Bread 12 programmes, je commence à la tester.
La brioche est géniale une vrai brioche de boulanger (recette du livret) je vous transmet aussi vite que possible, par contre pour le pain le dessus n'est pas bien doré, comment faites vous ?

Bonne journée et à bientôt
Patricia

Bonjour !
Cassinou, moi je démoule mon pain chaud et j'attends au moins 1/4 d'heure avant de le couper. J'ai un couteau à pain classique et je n'ai jusqu'à présent eu aucun souci pour couper mes pains et brioches avec.
Je programme rarement mes pains et brioches car j'aime bien surveiller le pâton..je suis encore novice moi aussi ! Alors en général, je fais mon pain ou ma brioche le soir (démoulage juste avant de me coucher), comme ça c'est impecc pour le matin !
Bon, sinon, j'ai fait mon Kouglof hier... il était super bon ! En fait, cela ressemble à une brioche avec des raisins (je les ai fait tremper dans le rhum avant ). Il en a pris un sacré coup au goûter hier (j'ai 2 enfants..) et ce matin, mon mari l'a presque achevé !

Bonjour tout le monde,
j'ai ma voisine qui a eu en cadeau une MAP, je lui ai donné toutes les coordonnées du site et devinez c'est son mari qui s'en sert, donc on a un Mapeur avec nous, mais je ne sais pas s'il s'est inscrit. voilà, voilou.

a plus, Ftaine

Bonjour tout le monde

Elicia merçi de m'avoir répondu, je testerai la recette ce week end car en semaine j'ai pas trop le temps...Encore merçi

Caro 45 : Tu as raison je dois pas faire le programme Pâte levée...mais j'utilise le programme 1 la veille que je fais tourner que 5 min, c'est ça? Et le lendemain, après avoir rajouter les ingrédient, je fais quoi?

cathy 38 : il me semble que tu ne prend pas en compte que la farine et l'eau, tu compte en liquide aussi le beurre, l'oeuf...et tu ajoute aussi le sucre, sel, levure à ta quantité de farine...en gros tu dois compter tout tes ingrédients! En tout cas c'est ce que j'avais compris. Si quelqu'un d'autre pouvait confirmer ma réponse, svp?

SSD91 et bien tu mets le programme du pain blanc ou pain français et c'est tout....
Papy372b, tu fais une erreur pour ta polish c'est pour cela que ça éclabousse : on met autant de farine que d'eau : 150 gr d'eau et de farine suffisent et 1 pointe de couteau de levure....
Moi je le fais toujurs à lamachine et pas de problème, ca n'éclabousse pas et j'évite de salir un récipient ; le lendemain je rajoute le reste des ingrédients par-dessus tout simplement....

Caro 45 Merçi pour ta réponse!

Une autre question pour tout le monde : Quelle recette de pains vous preferez?

Bonjour caro,

je suis un peu déçu, j'espérais une mie plus aérée;
toi qui a l'habitude, est ce que tu as de meilleurs résultats?
J'ai bien noté, juste l'eau nécéssaire>>>pas d'éclaboussures!

@+

As-tu été voir dans mon album ?
Je sais il y a longtemps que je n'ai pas mis d'autres photos mais ce serait toujours pareil...!
Cela dépend des recettes, de la farine que l'on met et aussi des machines que l'on maîtrise ou pas mais tu vas y arriver.
Quand je fais du pain avec une farine plus lourde je mélange toujours avec la T55 qui a plus de gluten et favorise l'aération de la mie et il faut choisir un programme qui a plusieurs levées, naturellement le pain est plus long à se faire mais le levure agit mieux.
J'avoue aussi que mon pain ressemble plus au pain du boulanger dans la Pana, la croûte est plus croustillante et il m'arive de faire des petits pains avec 300 gr de farine seulement ainsi j'ai moins de mie...
J'ai fait longtemps aussi la miche en cocotte, recette d'Animo, je pétrissais dans la map et je finissais à la main et cuisson dans une cocotte fermée en partant d'un four froid.
Tu vois il y a de nombreuses méthodes, courage tu vas réussir comme tout le monde, on a tous débuté !!!

Je viens de mettre dans mon album mon pain de ce matin en photo, c'est la recette mise plus haut de Pain aux Céréales...