Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

Je viens d'aller voir votre album Caro 45, vous faites de super pain, ça m'a l'air appétissant...j'aimerai bien ne faire d'aussi bien!
J'ai lu à pas mal d'endroit que vous certaines personnes faisait leur pain en cocotte, comment ça marche? Je vois pas comment faire!

Bravo Caro 45.
Tes pains et tes brioches sont magnifiques!
Ta miche (page 1) a elle été faite en cocotte? Je ne connais pas cette méthode.
J'espère que dans quelques mois, on en fera autant.
@+

Moi je tutoies tout le monde alors vous pouvez tous en faire autant avec moi...
Allez sur le post : "Miches de campagne en cocotte" et vous trouverez tout ce que vous voulez dessus. C'est une recette d'Animo, elle paraitlongue la première fois et pourtant elle est simple.
Je vais essayer de retrouver le lien, plus tard car je vais réparer mon dîner....

Voici le titre exact du post pour la Miche en cocotte :
Miche de campagne en cocotte : recette et méthode (+ photos)

Bonne soirée à demain.

Et encore mieux voici le lien pour vous y rendre directement....
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

Bonne lecture...

Je viens d'aller voir la recette de la Miche de campagne en cocotte, penses-tu qu'il soit possible d'utiliser que la farine T55?
Et pour la pousse contrôlée, as tu essayé de laisser au réfrigérateur toute une nuit par exemple comme le poolish (étant donné que c'est écrit 3H minimum?

Merçi

Je n'ai pas 36 sortes de farine oà part la 5 céréales et T55 que j'emploie toujours ; donc pas de problème tu peux faire ce pain avec la T55.
Comme je prépare mon pain le soir, je mets mon pâton envelopé dans un papier étirable et dans un récipient assez grand car ton pâton va gonfler un peu dans le frigo, la nuit.
Je finis donc de la préparer le matin, tout simplement. Je ne fais pas de grigne c'est le dernier pli que je mets sur le dessus et qui s'ouvre en cuisant.

OK, je teste ça ce week end et vous met des photos si c'est pas raté bien sure!Merçi je vous tiens au courant!

Ah mais je viens d'y penser, peut être qu'il faut mettre moins de levure, un sachet c'est peut être trop...enfin je verrai bien!

Ca m'a donné faim rien que d'y penser...

Bonjour à toutes,
Caro 45 , j'ai suivi ton conseil pour la poolisch, j'ai mis 2 g de levure et pétrissage (sans éclaboussures) 5 à 6 mn jusqu' l'obtention d'un pâton un peu mou.
au bout de 3H30 , la poolisch était bien gonflée, et 2 heures plus tard elle était retombée.
J'ai complété la même recette qu'hier.
Programme 6 (pain blanc).
Pour l'instant c'est bien gonflé, sortie dans 2H10.

Dans ta recette préférée, tu met du sucre et de l'huile,
(2 choses que j'évite, problème de surcharge pondérale),
cele change t il l'aspect de la mie ?

@+

Bon le sucre tu peux le supprimer mais si tu mets de l'huile d'olive, c'est la plu saine et tu n'auras pas de surcharge pondérale, ton pain ne s'émiettera pas.
Le sucre c'est pour la dorure du pain surtout...

Je viens d'apprendre à quoi servait le sucre et l'huile d'olive, moi j'ai toujours utiliser le sucre mais jamais l'huile d'olive et c'est vrai que ça s'émiette...je mettrai de l'huile d'olive pour essayer.

Merci Caro 45 pour tes infos, j'essaierais la prochaine fois.


@+

Bonjour a toutes et tous,

Jaimerais faire cuire ma brioche au four, dois-je faire préchauffer le four avant et à quelle température pour la cuisson.

Merci

salut les fille je viens de visiter votre site et je répond a cathy38 car moi je fait tout cuire au four je ne fait que la pâte en map et oui tu doit faire préchauffer ton four et moi je le fait a 180 sa dépend des four voila pour ta question bonne journée

Merci Regine62 pour ta réponse

bonjour à toutes

cathy38 : moi je ne préchauffe pas et mets la brioche dans le four froid réglé à 200°C pendant 30 minutes puis je surveille toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la cuisson et le dorage me convienne...

CharlotteAuxFraises
Tu vas te régaler avec cette recette. Le pain d'épices est vraiment délicieux ! Moi je ne mets que 200g de farine T45 ou T55 mais tu peux effectivement faire comme tu l'as écrit. N'oublie pas de rajouter des fruits secs ou des oranges confites ou encore des ananas confits (c'est ce que j'ai mis pour Noël et c'est super bon ) programme gâteau sans levée !
Elicia

Merci Elicia pour tes conseils,encore une petite question, faut-il faire cuire la brioche dans une cocotte avec couvercle
Merci.

Cathy
Oui, c'est mieux avec un couvercle pour garder de l'humidité. Si tu n'as pas ça, mets dans un moule normal et mets dans ton four froid un bol d'eau chaude qui continuera de s'évaporer pendant la cuisson de ta brioche...

SSD91
Tu nous raconteras ce pain... j'ai déjà essayé cette recette, il faut avoir le temps et prévoir à l'avance, mais le pain est très bon ! si tu peux !

Aujourd'hui, j'ai fini la pâte à pain polaire. J'avais triplé les proportions et le pâton est resté 24h au frigo, le pain reste délicieux ! Cet après-midi, j'emmène les petits loups au ciné, pendant que mon homme bosse !!!! Pas de nouvelles recettes en vue ...
Elicia

merci beaucoup pour ces précisions!
par contre, pas de fruits confits pour moi, j'ai horreur de ça
bon week end!

Bonjour tout le monde !

Hier, j'ai fait un pain avec la préparation toute prête pain multi-céréales de chez L*i*d*l*... le pain était très beau... mais archi salé ! Du coup, il est parti à la poubelle...; .. et le reste du paquet aussi d'ailleurs...
Vous avez déjà essayé avec ces farines ?

Charlottesauxfraises, le pain d'épices est très bon, mais personnellement, je ne le fais jamais dans la MAP, mais au four dans un moule à cake, c'est aussi rapide et il est plus moelleux je trouve...et je rajoute un peu d'anis et de fleur d'oranger aussi...d'ailleurs, le fait que tu en parles me donne des idées !

Bonjour,

Elisto,j'ai fait des pains complets ,ainsi que des pains de campagne avec la farine toute prête de chez LI... pas de prôblème de sel,mais il est vrai que je mange généralement assez salé.
Ce matin j'ai fait cuir la miche de campagne en cocotte(recette animo)
bien réussi.

Bonne journée

bonjour les boulanger(e)s
je suis en train de faire un pain en cocotte et je m'apperçois que ma cocotte (pirex) ne fait que 20cm de diam et 9 de haut + 2cm avec couvercle, c'est pas un peu petit ? après je n'ai qu'une terrine en terre ronde de 28 cm et 10 de haut mais pas de couvercle ! que me conseillez vous, j'en suis à l'autolyse, juste commencée, après je mets au frigo et je façonne donc 4/5h pour trouver une solution.

autre question le papier sulfu, juste au fond de la cocotte ? ça colle pas sur les bords ?

pas très fine la Pupp* elle aurait dû bien vérifier ses instruments avant de se lancer, mais vous m'avez tellement donné envie de faire
merci d'avance.

Elisto plutôt que jeter la farine il fallait mettre un peu de T55 avec et ton pain aurait été moins salé....
out ce que l'on achète tout prêt est toujours très salé et c'est mauvais pour la santé : pour le coeur, les articulations c'est une très mauvaise habitude de manger salé.... Attention dans quelques années on risque de le payer....