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Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

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1 Recette

Pain maison aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 270g d'eau
  • 150g de farine type 55
  • 310g de farine a-l-d-i ou l-i-d-l
  • au moins un tiers de farine blanche
Recette certifiée 100% sans IA
j' aime bien ces farines toutes prêtes, essaie avec ces dosages:270g eau+150g farine type 55+310g farine a-l-d-i ou l-i-d-l
j'ai remarqué qu'il faut mettre au moins un tiers de farine blanche pour que ce ne soit pas top salé
2
Bonjour,
Avant d'avoir ma MàP, J'ai fait des pain mulicéréales et campagne de L..l, et le mélange 50/50 des deux, je pétrissait avec un batteur & crochets à pâte.
Levée dans le four à 40°C, 2eme pétrissage à la main, formage et cuisson sur feuille silicone, au four; c'était pas mal.
J'ai trouvé aussi, mais rarement, le "ciabata" (paquet bleu), c'est celui que je préfère des trois. Je ne l'ai pas encore testé en machine.
A la réflection, il est exact que je farinait beaucoup pour pétrir et manipuler le pâton; C'est sûrement pour cela que je ne sentait pas trop le sel.
@+
3
rebonjour
j'ai trouvé une terrine de 25 cm de diam, 9cm de haut.
avec un couvercle de wok j'arrive à 15 cm de hauteur, je penses que ça devrait aller. Je tente le coup !
je vous tiens au courrant, si ça vous intérresse.
je viens de mettre la cuve dans le frigo.
vivement ce soir !

qu'est ce que vous pensez du gluten ajouté par certaines (lu sur un post) pour les farines qui en contiennent peu ? j'ai du gluten mais ne sais pas trop quel dosage utiliser.

je suis relativement nouvelle ici, (j'ai poser des ??? cet été, mais tout le monde était en vacances Neutre )je me débrouille donc avec un bouquin et vos expériences. je n'ai jamais osé me lancer dans le façonnage main après pétrissage machine (pourtant je faisais tout à la main avant la map)mes enfants n'aiment pas le pain map, forme et mie trop serrée.J'espère que le pain cocotte les réconciliera avec ma machine sinon tant pis, de toute façon ils sont grands et ne viennent à la maison qu'une fois par mois.
A plus. Hello, Kikou, Bonjour
4
Bonjour a toutes

Voici les photos de la miche de campagne en cocotte(recette Animo) et la brioche (recette Dani).

Brioche recette dani

Pain de campane

A+
5
Bravo ! Bravo ! Bravo ! tu es un vrai chef, ton pain et ta brioche sont bien réussis on croirait qu'ils sortent de chez le boulanger. Français
De plus ils sont très appétissants, formidable Bravo !
6
Merci pour tes compliments Caro45, Je suis assez satisfaite de moi, je n'ai ma machine que depuis noël et je trouve que je me débrouille pas trop mal.
Je tiens quand même a dire un grand MERCI , à vous toutes qui êtes toujours là pour nous aider, nous les débutantes.

Surprise !
7 Recette

Kougelhof aux raisins et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 4 cs de lait
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 125g farine
  • 2.5cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100g de raisin secs
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour a toutes!

Je suis une nouvelle mapeuse moulinex home bread.
Aprés plusieurs experiences satisfaisates avec ma map j'ai decidé de me lancer dans quelque chose de plus compliqué: le kougelhof.

J'ai suivi la recette de la notice moulinex:

4 cs de lait
2 oeufs
100g de beurre
125g farine
2.5cs de sucre
1 pincée de sel
125g de farine
1 sachet de levure
100g de raisin secs (préalablement trempés dans de l'eau alcoolisée mais bien egoutés et sechés)

J'ai testé cette recette deux fois et le resultat n'est pas bon: le pain s'effondre a la forme d'un cratere. La pate me semble pourtant avoir une bonne consistance!

Ai-je fais une erreur? que dois je faire pour reussir enfin mon kougelhof?!

Merci d'avance pour vos reponses!
8 Recette

Pain aux Amandes et Raisins Secs

Ingrédients Équivalences
  • 85 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 160 gr de beurre
  • 1 cc de sel
  • 70 gr de sucre
  • 390 de farine
  • 2,5 cc de levure boulangère
  • 40 gr d'amandes
  • 110 gr de raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,

Emma,je ne suis pas une experte,mais d'après ce que j'ai pu lire, quand la pâte forme un cratére,soit il y a trop de liquide,soit trop de levure.Je te donne la rectte du livret vendu avec la MAP home bread XXL.

85 ml de lait
2 oeufs
160 gr de beurre (ne pas faire fondre)
1 cc de sel
70 gr de sucre
390 de farine
2,5 cc de levure boulangère
40 gr d'amandes
110 gr de raisins secs
Programme 4 sur la XXL
J'espère que cela pourra t'aider.

Bonne soirée.
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Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour ze peux avoir un tite réponse moi aussi ? embarrassé (oops)
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C'est Okey ! Cathy, belles réussites !

Est-ce qu' une cocotte en verre ferait l' affaire pour cuire du pain ou de la brioche au four ?
Pour l' instant je n'ai rien fait de nouveau.
Dans la semaine je ferais un pain blanc que j' ai bien envie de faire sur poolish... Je n'ai pas encore testé. Les brioches aux yaourts ou au fromage blanc me tentent bien aussi... Très Heureux

ze peux avoir un tite réponse moi aussi ?
püppchen a écrit :


embarrassé (oops) je n' ose même pas prononcer ton pseudo de peur de l'écorcher...
Je ne suis pas du tout sûre de pouvoir de renseigner, mais la meilleure façon d' avoir une réponse c' est de poser la question Cligne de l'oeil

Emma, j' aurai répondu la même chose que cathy.
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Bonsoir,

Désolée,Püppchen,je ne peus pas te donner de réponses.
En ce qui concerne la cocotte,moi j'en ai une ovale et ce matin quand j'ai fait cuire mon pain il touchait le couvercle ,elle fait environ 15 cm de hauteur.
Pour le gluten, alors la, je ne sais pas j'en ai jamais utilisé.
Dés que ton pain est cuit , envoie une photo.

Hello, Kikou, Bonjour
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Merci Liladue.
Pour le pain j'ai utilisé une cocotte en verre(pirex),et pour la brioche, normalement il fallait une tourtière,je l'ai fait dans un moule a tarte en verre, je mets juste un morceaux de papier sulfurisé sur le fond.
Hello, Kikou, Bonjour
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Excuse-moi, je navais pas vu ton premier message, il faut dire qu'aujourd'hui j'ai des problèmes avec mon PC et je me balade du Mac au PC sans cesse...
Pourle Gluten je ne l'ai jamais employé mais si tu en as tu peux t'en servir inutile de le gaspiller, il me semble que celles qui en emploie mettent 1 càs pour 500 gr de farine.
Pour ta cocotte, regarde celle que j'ai acheté sur mon album, pour à peine 10 € dans un magasin bon marché, elle va au four en prncipe pour cuire les poulets, genre pyrex, elle est très grande mais je préfère une cocotte trop grande que trop petite. Au début que je faisais la miche en cocotte je prenais ultra 5, j'ai fini de l'user ainsi, car il est très difficile à nettoyer...
Pour le papier sulfurisé il faut qu'il y en ait partout dans la cocotte et j'ai lu un truc très bien pour le placer correctement dans un moule ou autre : il faut le passer sous l'eau du robinet, l'essorer comme un chiffon et il se place très bien dans ta cocotte, bien-entendu il sèche en cuisant le pain, c'est impeccable...
Voilà si j'ai oublié quelque chose, je reviens.... Heureux

Modifié (janv. 2007)

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embarrassé (oops) je ne suis pas remonté assez haut pour voir ta question püppchen...
Bon comme prévu je ne sais que te répondre... Désolée.

Cathy, je crains que ma cocotte ne soit pas assez haute...je vais vérifier ça... Cligne de l'oeil

confus (ennuyé) Diamètre 20 cm hauteur sans couvercle 10 cm... confus (ennuyé)
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Je viens de feuilleter ton album Caro, je vais voir si je peux trouver une cocotte plus grande, bon marché . Cligne de l'oeil Quelle taille me conseillerais-tu ?

Au passage comment fais-tu pour fariner tes pains ? Le kayser est très beau ! Bravo !
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bonsoir les mappeuses
Püppchen : je suis une "plutôt ancienne", mais je ne peux pas t'aider non plus, je n'utilise pas de gluten, ca rje mélange toujours la farine complète avec de la T45 ou T55...
sur un post j'ai trouvé 1 à 3 cuillères à soupe par pain. Plus la farine est complète plus il faut rajouter du gluten.. J'espère que ça t'aidera !

Cathy ! superbe tes réalisations! Ta brioche me donne vraiment envie ! Où as-tu trouvé cette recette ?

Liladue : pas de problème pour la cocotte en verre, je l'utilse aussi. Il faut faire attention car le pain ou la brioche gonfle de plus du double (si ta cocotte mesure 10 cm de profondeur, ne mets que 4 cm de pâte la première fois). Sinon quand tu vois que ça risque de coller le couvercle, tu l'enlèves...

Emma : jamais testé le kouglof mais sur le récap homebread, la recette de Norwyn doit bien marché !!! Ses recettes sont toujours super et elle est originaire d'Alsace ! je te mets le lien c'est pour une cuisson au fur dans le vrai moule à kougelhopf :Kougelhopf de Norwyn
Elicia
17 Recette

Pain de campagne aux céréales et au sucre perlé

Ingrédients Équivalences
  • 225g de lait tiède+ un sucre vanillé
  • un sachet de levure
  • 70 g de beurre demi-sel
  • 60 g de sucre
  • 1 oeuf battu
  • 200 g de farine à gâteaux franc... et 220 g de faine t45
  • c à café de sel au dessus
Recette certifiée 100% sans IA
Moi aussi je viens de voir ton album Caro,comment fais tu pour avoir une mie aussi aérée.Le pain de campagne que j'ai fait ce matin,la mie est plus compact.Quelle recette as-tu utilisée. Merci

Elicia,J'ai trouvé la recette sur le forum de la panetiere,je te fais un copier/coller en espérant que Dani(sa recette)ne m'en voudra pas trop Très Heureux

225g de lait tiède+ un sucre vanillé+un sachet de levure
j'attends 5 minutes que ça fonde bien puis je mets 70 g de beurre demi-sel, 60 g de sucre,un oeuf battu, 200 g de farine à gâteaux franc... et 220 g de faine t45
sans oublier la c à café de sel au dessus et c'est parti pour le programme pâte
Je sors le pâton et doucement je lui donne la forme d'un rectangle sans trop l'écraser et je place dessus le sucre perlé , je roule et je coupe des tronçons comme pour un chinois.
Levée une heure sous un torchon , badigeon au jaune d'oeuf+ lait
et cuisson 20 minutes à 180 ° dans une tourtière garnie de papier sulfurisé .
Dans sa recette Dani met du beurre demi-sel,moi j'ai mis du beurre doux.Il y a beaucoup de variantes,a la place du sucre perlé tu peux mettre du nutelle,pepites de chocolats etc etc.......
Bonne soirée.
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Dans la mienne tu peux faire des pains avec 600 gr de farine au total :
elle fait 27cm de longueur sur 20 de largeur - profondeur de la cocotte 9.5 et du couvercle 6 cm.
Je fais souvent des pains de 400 gr seulement ainsi ils se développent bien.
Je passe d'abord un pinceau trempé dans du lait sur le dessus du pâton puis je saupoudre de la farine avec une passoire avant de mettre mon pain à lever. Si tu suis la recette d'Animo, c'est très bien expliquer...
"Miche de campagne en cocotte (recette et méthode)"
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Charlottesauxfraises, le pain d'épices est très bon, mais personnellement, je ne le fais jamais dans la MAP, mais au four dans un moule à cake, c'est aussi rapide et il est plus moelleux je trouve...et je rajoute un peu d'anis et de fleur d'oranger aussi...d'ailleurs, le fait que tu en parles me donne des idées ! Je suis vert !
elisto a écrit :


je l'ai fait cet après midi, le problème est que j'ai préparé le pain d'épice comme mon pain habituellement (enfin, si on peut dire, depuis noël dernier!); c'est à dire ingrédient par ingrédient et zou, programme cake-gâteau. C'est bon
Mais il fallait mélanger avant dingo , les ingrédients se sont mal répartis, voyant cela, j'ai mélangé vite fait dans la map, mais trop tard, maintenant j'ai un pain d'épice façon crumble... Pleure ou vraiment très malheureux
Pas encore goûté, trop chaud.

effectivement Elisto, autant le faire dans un moule à cake. Cligne de l'oeil
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Merci Caro de toutes ces précisions. cool coeur
Je vais aller jeter un petit coup d' oeil sur la recette d' Animo Cligne de l'oeil

Hors sujet : Impressionnant les chutes de neiges par chez toi ! Choqué
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Caro, je viens de regarder la recette de la miche en cocotte d' Animo.
Il y a un passage de la recette qui me pose question.

[2) la pâte :

Au bout de 60 min, relancer le programme pâte (penser à le relancer + tôt, si votre (MAP)machine à pains a un prechauffage), et dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 càc de sel
laisser malaxer, puis pétrir,
et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure
1 sachet de levure de boulanger
Animo a écrit :

Animo fait une différence entre le malaxage et le pétrissage.
Le Programme pâte de ma map prévoit 18 minutes de pétrissage mais pas de malaxage.
peux-tu Idée sur la différence entre pétrissage et malaxage ?

Autre question qui me vient à l' esprit en relisant la recette.
Je vois que dans cette recette il y a trois sortes de farines : De la complète, de la T45 et de la T55. J'ai tout ça en stock, mais ce sont trois farines de marques différentes. Cela a-t-il une importance ?
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subjugués nous sommes, mon zhom et moi, Je bondis de joie , il est magnifique bouhouhouh
doré,gonflé,léger,une croûte fine et qui chante à merveille...on attend qu'il refroidisse et on goûte.
Liladue je ne me suis pas compliqué la vie, j'ai mis l'eau, les farines et prog 12 (pizza) puis j'ai éteint la machine au bout du pétrissage (3+13 mn) après 60mn tout rond j'ai remis en route prog 12 et versé le sel, 5/6 mn après j'ai saupoudré avec le paquet de levure en 4 ou 5 fois , en attendant un peu entre chaque, à la fin du pétrissage la levure était toute "intégrée".
j'ai laissé dérouler le prog pizza jusqu'au bout , total 1h 15 je n'ai ouvert que 10 mn après la fin.
le reste comme expliqué.

Et ça marche !
je reviens plus tard pour vous dire le résultat final.
23
Caro 45,
Excellente ton info sur le papier sulfurisé.
@+
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subjugués nous sommes, mon zhom et moi, Je bondis de joie , il est magnifique bouhouhouh
doré,gonflé,léger,une croûte fine et qui chante à merveille...on attend qu'il refroidisse et on goûte.
Püppchen a écrit :


Dis, tu ne nous ferais pas une petite photo ? Cligne de l'oeil
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pas pû attendre ! Rire (lol)

Mie très légère,aérée, des trous (pas si gros que sur les photos mais il y en a )faut peut être attendre qu'il soit plus froid pour couper.
le goût ? un petit goût étrange que je défini mal, peut être le seigle ? ou la levure saft (c'est la première fois que je l'utilise)ou parce que encore trop tiède ?
pas désagréable mais pas habituel.
On va attendre encore un peu, dur dur Rire (lol)
la question, combien de temps le conserver ? car nous sortons de régime et nous ne mangeons que 2 tranches de pain par jour. Alors on congèle en tranches ou on peu attendre qq jours ? cruel dilemme !

réaction de mon zhom, les yeux brillants " on doit pouvoir faire une brioche comme ça ?" on peut ??
les farines ? j'étais en panne de T55 alors j'ai mis 200g de T45 + 200 de T80+100g de seigle T80 et 1 petite c à s de gluten (c'est pourquoi je posais la question)
par contre la levure saft un sachet (11g) c'est pas un peu trop ?
merci pour cette recette Surprise !

les photos ? oui j'ai fais je vous mets ça dans qq instants Cligne de l'oeil