Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

Oh qu'elle est belle
Goûte-làencore un peu chaude, c'est meilleur....

Elle est magnifique cette brioche Liladue! Tu l as cuite dans ta cocotte toute neuve
c'est une réussite!
Encore une question pour poursuivre celles de Vlagwen: cuire au four oblige à couper le programme de la map en cours... Ca n abie pas la machine?

j'ai retenté un pain d'épice hier. Impec! La pâte était moins liquide que la première fois donc il a mieux cuit. Comme j étais absente pendant la cuisson, le pain a attendu un bon moment dans la map... Je pense que c'est pour ça qu'il est un peu retombé (dans le sens ramolli...) Mais il est délicieux. J avais diminué les quantités d épices mais finalement, j'ai eu la main un peu légère!



Le prochain, je le tente au four (j aurai acheté un moule à cakes d ici là...).

Bonne journée à tous!

Merci Caro et Pitoune.

j' édite mon message précédent pour y ajouter une photo.

Oui pitoune je l'ai cuite dans ma cocotte toute neuve !
Lorsque je décide de cuire au four j' utilise le programme pâte à pizza (12). Je ne pense pas qu' arrêter les programmes en cours puisse endommager la machine...
pour ton pain d' épices. Il a l'air très bon.
Question bête, où as-tu acheté les épices ?

La météo prévoit du froid la semaine prochaine. Je vais sans doute payer l'électricité plus cher, j'ai donc décidé de prendre de l'avance et faire des brioches et pains pour les congeler, pour ne pas avoir à faire fonctionner mon four ... gros consommateur d' électricité.
Va falloir que j' apprenne à m' organiser, car je n'ai plus envie d' acheter mon pain aux céréales dans le commerce.

Oh, c'est tout simple: tu les trouves en grande surface (moi je les ai même achetées au Monop*ix du centre villes elles y sont): la cannelle Va*iné, et le mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade) de Du*ros... Tout bête!

liladue, pourrais tu me donner la recette de la brioche "youppi youppi " car elle est très belle et doit être excellente
merci

Galiphi, elle est là

La mienne est moins bien réussie mais je sais pourquoi et la prochaine fois, je pense qu' elle sera encore meilleure.

Merci, Pitoune, j'ai effectivement vu la canelle vah*né, je suppose que le mélange ducr*s ne se trouve pas au même rayon... je verrai les jours prochains...

Merci pour votre accueil !

J'essaierai la cuisson au four pour voir, mais vous cuisez dans quoi ? Un moule à gâteau ?

Salut,

Moi, j'utilise un simple moule à cake en silicone. Je trouve ça plus pratique et pas problème au démoulage.

Bonne journée.
Grougrou

Bonjour à vous toutes ..je suis toute nouvelle sur le forum ..je'ai acheté le week-end dernier une homebread ..j'ai fait un pain multi-céréales, un pain blanc ... ils étaient bon mais je trouve que la mie n'est pas assez aéré !!
et pis j'ai une brioche mais alors là ..très sèche !!!! moi qui adore les brioches ou la mie est toute souple j'étais très déçue !!!

Avez -vous queles coneils à me donner car je vois qu'il y a de vrais pro !!!!

Et pis pour la brioche Liladue .. tu suit toutes les étapes ..elle est longue à préparer..non ????

Regarde en bas de la page tu as des liens pour des recettes pour ta Map..
Moi j'ai une recette de brioche que je fais très souvent mais je n'ai pas la même machine que toi...
Bonne chance avec les recettes.

Bienvenue boutzan

Il s' avère que pour avoir une mie plus aérée il vaut mieux cuire au four ou mieux encore faire les pains et brioches sur poolish

Tu trouveras là des explications sur ce procédé.=>poolish

Pour la brioche oui j' ai suivi toutes les étapes, c' est effectivement plus long, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Ce matin j'ai fait un pain aux céréales qui était très mal parti ma poolish avait a peine bullé hier am ... Du coup après avoir mélangé le reste de mes ingrédients et constaté que mon pain ne montait pas du tout, j'ai décidé le le mettre au frigo toute la nuit. Ce matin il n' avait toujours pas monté. Perdu pour perdu, j' ai remis mon paton à pétrir dans la map en y ajoutant le reste de mon sachet de levure .J' ai laissé se dérouler le programme pâte jusqu'au bout et en rentrant de l'école après avoir conduit mes filles, mon pain avait bien monté.
Je l'ai mis en cocotte au four pour monter une heure encore et je l'ai cuit.
Eh bien pour un pain si mal commencé il n' est pas mal du tout ! .
Ensuite j'ai tenté de faire de la confiture d' agrumes dans la map.
Elle est un tout petit peu liquide mais a peine et c' est très bon !

Merci Liladue pour tes réponses ...pendant que mon p'tit garçon faisait la sieste j'ai pu lire quelques pages du forume et noté la recette de la poolish

Je vais tenter de faire comme ça en prenant
150 ml eau
150g de farine
1 sachet de levure

prog pâtes fraîches
repos 2h

Par contre pour la cuisson au four comment procédés-tu? tu utlises une cocotte amis tu mets quelle température ? combien de temps ?
Et pis je suppose que comme tu utilise une cocotte tu n'as pas besoin de mettre un bol d'eau dans ton four ???

[

Boutzan,

La poolish se fait en général la veille pour le lendemain.
Tu mets l'eau, la levure et la farine, tu fais tourner la map a peu près 5 minutes. Ensuite tu arrêtes ta map et tu laisses la poolish travailler toute seule jusqu'au lendemain.Il faut qu' il y ait plein de bulles à la surface. Ensuite il suffit d' ajouter le reste des ingrédients. N' oublies pas que l'eau et la farine que tu as mis pour la poolish sont à déduire des quantités restantes à incorporer et qu' on ne remet pas de levure.

Pour cuire au four c' est très simple.
Tu peux utiliser un moule ( j' utilise un moule à cake ) préalablement huilé et mettre ta préparation à four froid environ 30 minutes à 220°C. Il faut effectivement mettre un bol d' eau dans le four.
Pour la cuisson en cocotte:

Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte.
Caro nous a conseillé de la mouiller de l' essorer avant pour avoir plus de facilité à la placer dans la cocotte. Ca marche très bien.Merci Caro
Ensuite tu y mets ton paton et tu le laisses lever 1 heure cocotte fermée bien au chaud à 30 °C. Dans ton four sur thermostat 1 par exemple.
Au bout d' une heure tu peux le badigeonner de lait ou de jaune d' oeuf pour le faire dorer.
refermer la cocotte et enfourner. Pas besoin de bol d' eau dans ce cas.
Dans mon four j'ai testé deux températures pour la cuisson en cocotte .
1 : 30 minutes à 200°, c' est trop !
2 : 40 minutes à 180°, c' est idéal.

Voilà ... si quelqu'un voit quelque chose à ajouter ou à rectifier ne pas hésiter. Mon expérience n' est pas encore très grande.

Bonsoir

Petite question sur la levure.
A Lec...c il n'y avait plus de levure boulangère, habituellement je prends de la Brio...n,mais j'ai de la SAF-INSTANT que je n'ai jamais utilisée.

Dois-je l'utiliser comme l'autre?

Boutzan attention, ne mets pas le sachet entier dans ta polish, lorsqu'elle va buller elle risque de déborder.
Tu n'en mets qu'une pointe de couteau et tu mettras le reste de ton sachet dans le reste de ta recette après si tu veux...
Mais en principe quand je fais une polish je mets moins de levure dans ma brioche ou mon pain mais je ne connais pas la recette de Liladue....

bonjour cathy38, je ne sais pas répondre à ta question mais je pense que quelqu'un te répondra bientôt
en ce qui me concerne, je vois que tu as de la levure saf instant : j'en cherche partout. où l'as tu trouvée? le boucher hallal près de chez moi n'a que de la saf à réactiver, cela ne m' intéresse pas trop car la levure l-e-a-d-e-r est déjà comme ça, je pensais à cette levure qui à ce que l'on m'a dit ressemble à de la levure frangine en moins cher (levure top pour les brioches )
merci et à bientôt

Bonjour Galiphi45, j'ai trouvé la saf-instant dans un magasin bio.

Moi j'ai de la Saf-levure et je ne l'ai jamais réactivée et j'en suis très satisfaite, la Saf-instant je pense que cela devrait être pareil, je vais essayer de m'informer....

Merci Caro45 pour ta réponse.

Pour la Saf-instant elle se met directement comme la mienne...
Pour le pain aux Figues moi je le fais avec la multi-céréales mais avec le pain de complet c'est très bien aussi...
Tu verras c'est un régal, j'en fais souvent pour manger avec le foie gras.

Caro t'as tout compris ... j'ai fait mon foie gras le week-end dernier ...repas de famille dimanche midi ..donc je pensais faire un pain aux figues !!!

bonjour
j'ai fais la brioche vegetalienne avec du lait soja chocolaté, délicieux.

Moi j'ai toujours du pain aux figues au congèl et du foie gras dans mes réserves....
J'habite dans la région du foie gras et j'en ai du super bon...