Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

ça y est je vois la photo.. c'est à peu près le même moule que j'ai utilisé, peut-être juste un peu moins haut...
Mes enfants ont 3 ans et demi pour ma fille et 18 mois pour mon fils.. c'est du boulot !

Voilà une petite photo de la brioche de Daninature
Je ne trouve pas trop que la mie soit vraiment filante, peut-être cela vient-il du fait que j'ai utilisé de la farine fluide...mais elle est très bonne.

Bonjour, je suis nouvelle sur le forum et je suis nulle en cuisine (et même sur le forum car je vous ai laissé un message que je ne retrouve nulle part.... )

Je viens d'acheter ma map, j'ai fait deux pains de seigle, le premier était bon mais tassé et le deuxième plein de farine ?! pourtant j'ai eu l'impression de mettre les mêmes proportions ?

Je vous remercie pour toutes vos recettes et j'ai bien sûr une question un peu bête : vous parlez parfois d'eau en ml et d'eau en ml, je me suis donc dit 250ml = 250 g j'ai pesé en tarant le récipient et apparemment pas du tout ! doit on utiliser les ml ou les grammes ?

Merci pour vos réponses !

Coucou
Lolotte, comme je ne suis pas une experte je ne peux pas te repondre pour ton pain, en revanche 300ml = 300gr.

J'ai mis 300 ml dans mon verre doseur que j'ai pesé et cela fait bien 300GR.

merci pour ta réponse ma balance ne doit pas être au top, c'est mon verre doseur ou c'est moi !

Bonjour,
suite de l'autolyse, j'ai fait mes baguettes(200g de pâte environ chacune), en respectant encore mieux la procédure, et sans oubler les grignes.
Elles me paraissent quand même courtes par rapport à celles du boulanger(250g de pâte( théoriquement)).

Reste à voir la mie.

J'envisage une expérience combinée Poolish + Autolyse, départ séparé et regroupement des pâtons avant le frigo.
@+

lolotte cherche à maPPeuses.....!
@+

Suite,
Mes 2eme baguettes.



A la découpe j'ai constaté une mie encore sérrée, et à la cuisson, il s'est crée des grignes naturelles.
Pour moi, cela signifie qu'il y avait possibilité d'expansion dans la pâte mais qu'elle a été empêchée;
Pas assez de repos avant cuisson?
Four trop chaud?
... autre raison ... ?
On progresse, on y arrivera !

Je vous quitte pour qq jours.
A bientôt.

humm ... Elles sont très appétissantes tes baguettes papy !

Tu nous donneras le résultat de ton expérience poolish + autolyse papy

Je les troiuve belles tes baguettes, un peu pâlottes peut-être

Bonjour à toutes

Comme prévu hier, j'ai fait la brioche de Dani pour ce midi !
Verdict : un régal

J'ai fait une poolish à base de lait, puis mis du miel à la place du sucre !
J'ai ensuite mis le pâton au frais pour une poussée nocturne et ce matin j'ai étalé ma pâte, mis dessus des amandes en morceaux, et saupoudré de sucre... puis façonné comme un chinois. Mon premier essai et je suis plutôt fière du résultat !

Voilà la brioche dans ma grosse cocotte en fonte avant la levée ...


Et là voilà une fois cuite et tranchée...
Un pur délice. La mie est bien filante, légère et aérée.. Elle a plus que doublé de volume !!!

Je crois bien que c'est la meilleure de celles que j'ai déjà testées...

Je renouvellerai l'expérience en changeant la garniture, et on verra bien !!!

Merci Cathy (il me semble!) pour nous avoir transmis cette recette !

Papy : même si tu les trouves petites, moi je trouve tes baguettes magnifiques ! Voilà encore un façonnage que je n'ai pas tenté !!!!

Pitoune : et ta brioche ! une réussite aussi !

Bonne fin de week-end
Il faut que je finisse de préparer mes cours pour la semaine !!

Elicia

Félicitations Elicia! Elle est splendide!
Je n'ai pas encore lancé le poolish car nous sommes rentrés tard du ciné hier soir, et aujour'hui, ous avons finalement passé la journée chez mes beaux parents... Ca aurait été trop juste pour la faire... J aimerais vraiment lancer ça ce soir pour la cuir demain...

bonsoir a toutes et tous,

Ta brioche est superbe .

Depuis que je connais la recette ,je ne fais que cette brioche,c'est un vrai régale.
Hier j'ai fait des petites brioches Dani avec des pralines,un délice.

Je remercie DANI pour sa recette.
As-tu eue des soucis avec le paton? Liladue à fait la brioche et apparement elle a un soucis,son paton est trop liquide.

Coucou cathy
Effectivement à la sortie de la MAP, le pâton était plutôt mou mou, mais avec une nuit au frigo, il allait bien à travailler avec un petit rajout de farine... Il faut dire aussi que comme j'ai mis du miel liquide à la place du sucre, ça a amplifié le mou du pâton!
Elicia

Elle est superbe ta brioche Elicia !
Pour la façonnage, j'ai des cours à prendre !

j' au refait une brioche aujourd'hui. D' emblée j' ai réduit la quantité de lait à 200 ml pour 420 grammes de farine..
Mon pâton était encore très mou au fond de ma cuve. J'ai donc rajouté progressivement 25 grammes de farine. Du coup ça allait mieux.... mais ça devait pas encore être trop mou par rapport à ce que j' aurai dû obtenir. J' ai voulu la façonner en boules mais mes boules s' affaissaient au fond de la cocotte. Du coup elle n' est pas très jolie. Au four elle n' a pas monté non plus que ce qu' elle avait fait lors de la dernière levée...
Je ne l'ai pas encore goûtée, je l' ai faite pour mes collègues de boulot, donc je verrais demain comment sera la mie...

Par contre moi je n'ai pas fait de poolish...

Hummmm vous me donnez envie avec les baguettes .....

Bon pour moi ce week-end mon pain aux figues une réussite ..j'ai bien suivi la polish puis la rectte .. et cuisson au four !!! c'est extra ...

Voilou la prochaine fois je tente une brioche avec cuisson au four ..et pis il faut que je trouve la recette de la brioche de Dani ...vous me faites envie !!!

Bonjour,

Toutes vos photos sont vraiment appétissantes.

J'ai vu dans la récap qu'il y avait une recette de pâte à pizza mais elle est pour faire 2 pizza aussi je me posais la question de savoir s'il était mieux de préparer et faire cuire les 2 pizza puis en mettre une au congel ou si je divise le pâton en deux, prépare une pizza et mets le 2ème pâton au congel et prépare la pizza quand j'en ai besoin. A votre avis, qu'est ce qui est le mieux?.

Bonne journée.

Bonjour !
Hier, j'ai fait la brioche d'Animo tout compte fait (elle est dans la récap' )... elle était très réussie, et a superbement bien gonflé (elle a failli toucher le hublot ! ).; pourtant j'ai pris les proportions de la recette et j'ai une XXL ! Encore une recette de brioche que je vais garder précieusement...

poline43, je pense que tu peux congeler ton pâton...mais bon attendons les réponses des experts !

mercredi (je bosse demain !), je pense que je ferai la brioche sans oeuf mais avec crème fraîche et pépites de chocolats que j'ai vue dans un livre de recettes...
Bonne journée !

Poline, tu peux congeler ton pâton ou bien tu prépares tes deux pizzas ; 1 que tu fais cuire pour manger et l'autre que tu congèles crue ainsi tu en as une toute prête si tu as du monde à l'improviste.

Merci pour vos réponses, je vais me lancer dans les pizzas.

A bientôt
Poline

je repasse tout à l' heure, là je vais aider ma fille à faire ses devoirs...

Bonsoir à tous et toutes

Pour que nous puissions retrouver facilement la recette délicieuse de la brioche de dani je me permets de la mettre dans le recap Homebread

ICI la brioche de Dani

L'adresse de l'index des recettes a changé : il se trouve maintenant Là

Elicia

Bonsoir

Merci Elicia.

Cathy, ma seconde brioche était pire que la première... La première je l'ai congelée en prévision pour cette semaine, donc pas encore mangée...mais la mie était pas trop mal.
Celle-ci avait une mie qui s'émiettait et relativement sèche.
au niveau du goût ça allait, mais elle ressemblait plus à un pain brioché, qu' à une brioche.

Je ne comprends pas pourquoi elle ne réussi pas chez moi alors qu' elle remporte un franc succès auprès de tant de personne.