Et bien moi j'habite Orléans ... Faubourg Madeleine !!! pour celles qui connaissent !!! juste à coter de la Place Martroi !!
Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)
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bonjour boutdzan ! on est donc quasiment voisines, c'est bien de le savoir pour se faire passer des infos sur certains magasins bio ou autres..
à bientôt
à bientôt
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Recette
Brioche aux pépites de chocolat maison
Ingrédients
Équivalences
- 600 g de farine
- 250 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de beurre
- 150 g de pépites de chocolat
- 55 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
Bonjour !
Et bien, il y a du monde d'Orléans et environs à ce que je vois !
Cet après-midi je me suis lancée dans la confection d'une brioche aux pépites de chocolat. Elle en est à sa deuxième levée avant cuisson.. pour l'instant cela s'annonce bien !
Je vous mets la recette :
Pains au lait aux pépites gourmandes :
- 600 g de farine
- 250 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de beurre
- 55 g de sucre en poudre
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger.
C'est une recette à faire à la main, mais je l'ai mise dans la MAP (programme 12, pâtes levées sur la XXL durée 1 h 25) dans l'ordre liquides (lait tiède+crème fraîche), beure mou, sucre, sel, farine et levure.
Après la levée, j'ai inséré les pépites de chocolat dans le pâton, puis je l'ai mis en forme (j'ai fait une brioche tressée). Dans la recette initiale, ce sont des moules à briochettes qui sont utilisés.
Repos 1 h puis dorage au jaune d'oeuf.
Cuisson 30 min à four chaud 230°C.
Le pâton est assez lourd mais facile à travailler.
Etant donné qu'il n'y a pas d'oeuf, je me demande ce que cela va donner
Je vous dirai ce qu'il en est dans une heure environ !
(en tout cas, l'aspect est super pour l'instant, mon pâton a déjà plus que doublé de volume ! 
)
Je réédite mon message : avec les quantités indiquées, vous pouvez largement faire 2 belles brioches tressées, car je n'en ai fait qu'une et elle est énoooooorme !!!!
Je viens de la mettre à cuire à l'instant..
En plus, la fille de ma voisine (qui est aussi la nounou de mes enfants) vient de m'apporter devinez quoi ???.... une belle brioche aux pépites de chocolat ! Eh oui, mon voisin travaille chez Harrys... alors forcément....on a souvent des brioches ou pains au lait...
Vive le régime quoi ! :[o)
Et bien, il y a du monde d'Orléans et environs à ce que je vois !
Cet après-midi je me suis lancée dans la confection d'une brioche aux pépites de chocolat. Elle en est à sa deuxième levée avant cuisson.. pour l'instant cela s'annonce bien !
Je vous mets la recette :
Pains au lait aux pépites gourmandes :
- 600 g de farine
- 250 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de beurre
- 55 g de sucre en poudre
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger.
C'est une recette à faire à la main, mais je l'ai mise dans la MAP (programme 12, pâtes levées sur la XXL durée 1 h 25) dans l'ordre liquides (lait tiède+crème fraîche), beure mou, sucre, sel, farine et levure.
Après la levée, j'ai inséré les pépites de chocolat dans le pâton, puis je l'ai mis en forme (j'ai fait une brioche tressée). Dans la recette initiale, ce sont des moules à briochettes qui sont utilisés.
Repos 1 h puis dorage au jaune d'oeuf.
Cuisson 30 min à four chaud 230°C.
Le pâton est assez lourd mais facile à travailler.
Etant donné qu'il n'y a pas d'oeuf, je me demande ce que cela va donner
Je vous dirai ce qu'il en est dans une heure environ !
(en tout cas, l'aspect est super pour l'instant, mon pâton a déjà plus que doublé de volume ! )Je réédite mon message : avec les quantités indiquées, vous pouvez largement faire 2 belles brioches tressées, car je n'en ai fait qu'une et elle est énoooooorme !!!!
Je viens de la mettre à cuire à l'instant..En plus, la fille de ma voisine (qui est aussi la nounou de mes enfants) vient de m'apporter devinez quoi ???.... une belle brioche aux pépites de chocolat !
Eh oui, mon voisin travaille chez Harrys... alors forcément....on a souvent des brioches ou pains au lait...Vive le régime quoi ! :[o)
Bonjour tout le monde !!!
Cette semaine j'ai fait la recette de la gâche vendéenne ...loupé ... je sais pourquoi ... j'ai mis de la levure chimique pour gâteau !!!! pfff la fatigue sans doute !!!
Sinon le week-end dernier j'ai fait un cake mais alors là il na pas du tout monté pendant la cuisson ????
Pour la brioche Dani la levure c'est comme celle pour le pain .. et pis pour la farine il faut acheter de la spéciale gâteau de chez Franci** ??? et la farine T45 c'est laquelle ????
Merci à vous le week-end approche donc la MAP risque de chauffer !!!!
Bizzz boutdzan
Cette semaine j'ai fait la recette de la gâche vendéenne ...loupé ... je sais pourquoi ... j'ai mis de la levure chimique pour gâteau !!!! pfff la fatigue sans doute !!!
Sinon le week-end dernier j'ai fait un cake mais alors là il na pas du tout monté pendant la cuisson ????
Pour la brioche Dani la levure c'est comme celle pour le pain .. et pis pour la farine il faut acheter de la spéciale gâteau de chez Franci** ??? et la farine T45 c'est laquelle ????
Merci à vous le week-end approche donc la MAP risque de chauffer !!!!
Bizzz boutdzan
boutdzan a écrit :
Bonsoir,
Pour la levure c'est de la boulangère (bri...in,al.a) et tu peux prendre de la farine T55,je l'ai faite avec de la T55.
Bonjour,
Tout d'abord merci à toutes et à tous (je ne sais pas s'il y a des hommes sur ce forum) pour tous les conseils et recettes que vous donnez. J'ai pourtant quelques question à vous poser : j'ai une map moulinex home bread mais les poids que je peux régler sont soit 750g soit 1000g pourtant ce n'est pas la XXL.
De plus je voudrais savoir si quelqu'un peut me donner la recette du pain de mie complet...
Merci beaucoup et gros bisous à toutes et à tous
Tout d'abord merci à toutes et à tous (je ne sais pas s'il y a des hommes sur ce forum) pour tous les conseils et recettes que vous donnez. J'ai pourtant quelques question à vous poser : j'ai une map moulinex home bread mais les poids que je peux régler sont soit 750g soit 1000g pourtant ce n'est pas la XXL.
De plus je voudrais savoir si quelqu'un peut me donner la recette du pain de mie complet...
Merci beaucoup et gros bisous à toutes et à tous
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Recette
Pain Campagne aux grains et levure
Ingrédients
Équivalences
- 300g d'eau
- 1 cc de sel
- 1 CS d'huile
- 500g de FRANCINE Campagne
- 1 sachet de Levure Boulangère FRANCINE spéciale pains
Coucou tout le monde...
D'abord je voudrais remercier celles qui m'ont donné les trucs pour bien démouler les pains suite à mes déboires. De les laisser reposer 15 minutes dans la cuve après l'arrêt de la machine, puis de tournicoter les pales par en-dessous la cuve, ça a réglé le pb définitivement!
Ensuite, je voudrais moi aussi me mettre à la poolish... j'ai eu beau lire tous les messages s'y rapportant, et les forums dédiés, c'est toujours pas clair, d'autant qu'il y a presque autant de recettes que de personnes!!
Alors je vous soumets un exercice pratique. Le pain que je fais pour la vie de tous les jours en ce moment est celui-ci :
Pain Campagne
300g d'eau - 1 cc de sel - 1 CS d'huile - 500g de FRANCINE Campagne
1 sachet de Levure Boulangère FRANCINE spéciale pains
Si je veux faire une poolish, j'ai compris que je prenais par exemple 150g d'eau et 150g de farine. Mais combien je mets de levure? la moitié du sachet? le quart?
Sachant que j'ai aussi de la levure deshydratée SAF, et que je me dis que ce sera peut-être plus facile à doser qu'un demi ou quart de sachet, combien je peux en mettre?
Je laisse donc ça buller toute la nuit... et apres, je mets le reste d'eau et de farine, et ma CS d'huile. Bon... et le sel dans tout ça? je le mets avec les ingrédients de la veille au soir, ou du lendemain?
Merci beaucoup pour les réponses que vous pourrez me donner...
A bientôt!
D'abord je voudrais remercier celles qui m'ont donné les trucs pour bien démouler les pains suite à mes déboires. De les laisser reposer 15 minutes dans la cuve après l'arrêt de la machine, puis de tournicoter les pales par en-dessous la cuve, ça a réglé le pb définitivement!
Ensuite, je voudrais moi aussi me mettre à la poolish... j'ai eu beau lire tous les messages s'y rapportant, et les forums dédiés, c'est toujours pas clair, d'autant qu'il y a presque autant de recettes que de personnes!!
Alors je vous soumets un exercice pratique. Le pain que je fais pour la vie de tous les jours en ce moment est celui-ci :
Pain Campagne
300g d'eau - 1 cc de sel - 1 CS d'huile - 500g de FRANCINE Campagne
1 sachet de Levure Boulangère FRANCINE spéciale pains
Si je veux faire une poolish, j'ai compris que je prenais par exemple 150g d'eau et 150g de farine. Mais combien je mets de levure? la moitié du sachet? le quart?
Sachant que j'ai aussi de la levure deshydratée SAF, et que je me dis que ce sera peut-être plus facile à doser qu'un demi ou quart de sachet, combien je peux en mettre?
Je laisse donc ça buller toute la nuit... et apres, je mets le reste d'eau et de farine, et ma CS d'huile. Bon... et le sel dans tout ça? je le mets avec les ingrédients de la veille au soir, ou du lendemain?
Merci beaucoup pour les réponses que vous pourrez me donner...
A bientôt!
bonjour à tous
Eclatdusoleil : pour la poolish tu sembles avoir bien compris ! pour la levure on dit une pointe de couteau suffit si tu laisses buller toute la nuit (mini 12h) ça doit représenter environ une demi cuillère à café. Le sel tu le rajoutes le lendemain avec le complément des ingrédients
Bises à toutes
Elicia
Eclatdusoleil : pour la poolish tu sembles avoir bien compris ! pour la levure on dit une pointe de couteau suffit si tu laisses buller toute la nuit (mini 12h) ça doit représenter environ une demi cuillère à café. Le sel tu le rajoutes le lendemain avec le complément des ingrédients
Bises à toutes
Elicia
Pour en revenir aux quantités : une chose que je ne faisait pas auparavant c'est que j'ai réduit la quantité de levure : c'est bien meilleur (pas d'arrière goût) et le pain ou la brioche sont super levé.
pb1234 a écrit :
Pour éviter un arrière goût de levure, il faut ajouter une CS de jus de citron.
Bonjour
choucchoune
Je suis très heureuse de t'accueillir
Sur les forums de cuisine et d’entraide,au nom de l’équipe Toinette!!!
Si tu veux une image pour te représenter,tu cliques
Que ce soit des conseils ou de l'aide ,tu vas les trouver auprès des mapeuses et mapeurs serviables.
Si tu veux faire des recherches,en haut de la page,
près d'un rectangle orange,tu écris un mot clé de ce que tu cherches ...
ou tout en bas de la page du post il y a d'autres liens.
Si tu as d'autres questions n’hésites surtout pas…
Passe une agréable journée et à très bientôt sur le site.
katou
choucchoune Je suis très heureuse de t'accueillir
Sur les forums de cuisine et d’entraide,au nom de l’équipe Toinette!!!
Si tu veux une image pour te représenter,tu cliques
Que ce soit des conseils ou de l'aide ,tu vas les trouver auprès des mapeuses et mapeurs serviables.
Si tu veux faire des recherches,en haut de la page,
près d'un rectangle orange,tu écris un mot clé de ce que tu cherches ...
ou tout en bas de la page du post il y a d'autres liens.
Si tu as d'autres questions n’hésites surtout pas…
Passe une agréable journée et à très bientôt sur le site.
katou Sur tes quantités de ta recette, tu prends la farine t l'eau que tu as dit et pour la levure, moi j'en met ue pointe de couteau de Saf levure et le lendemain dans ma cuve 1.5 càc rases suffisent amplement.
Bonne boulange.
Bonne boulange.
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Recette
Pain maison aux grains de farine et au sucre
Ingrédients
Équivalences
- 200g de farine
- 200ml de liquide
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de levure sèche
Salut Ecladusoleil,
Ma méthode est simple : je mélanges 200g de farine + 200ml de liquide + 1 cuillère à café de sucre + 1/2 cuillère à café de levure sèche. Tu mets à l'abri des courants d'air près d'un radiateur et tu laisse buller pendant 4 heures environ.
Ensuite, il ne te reste plus qu'à ajouter le reste des ingrédients et mettre ta map en route.
Depuis que je fais ça, mes pains sont bien meilleurs et je ne sens pas le goût, ni l'odeur de levure.
Bonne boulange.
Grougrou
Ma méthode est simple : je mélanges 200g de farine + 200ml de liquide + 1 cuillère à café de sucre + 1/2 cuillère à café de levure sèche. Tu mets à l'abri des courants d'air près d'un radiateur et tu laisse buller pendant 4 heures environ.
Ensuite, il ne te reste plus qu'à ajouter le reste des ingrédients et mettre ta map en route.
Depuis que je fais ça, mes pains sont bien meilleurs et je ne sens pas le goût, ni l'odeur de levure.
Bonne boulange.
Grougrou
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Recette
Brioche aux Fleurs d'Oranger et Crème Fraîche
Ingrédients
Équivalences
- 275 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 55 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 63 ml de lait tiède
- 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
GACHE VENDEENNE
- 275 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 55 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 63 ml de lait tiède
- 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
mettre tout dans la cuve la farine et la levure ne dernier
programme 1 dorage 1
petit conseil, mettre la brioche dans un sac en plastik après sa cuisson pour que la croute ramollisse!!!
Quelqu'un serait-il me dire comment faire cuire cette brioche dans mon four ... j'ai une terrine avec couvercle et j'aimerais la faire au four ..marre des brioches carrés !! et pis je pense qu'elle sera plus belle !!!
- 275 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 55 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 63 ml de lait tiède
- 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
mettre tout dans la cuve la farine et la levure ne dernier
programme 1 dorage 1
petit conseil, mettre la brioche dans un sac en plastik après sa cuisson pour que la croute ramollisse!!!
Quelqu'un serait-il me dire comment faire cuire cette brioche dans mon four ... j'ai une terrine avec couvercle et j'aimerais la faire au four ..marre des brioches carrés !! et pis je pense qu'elle sera plus belle !!!
c'est encore moi je suis à la recherche de cette recette : miche de campagne en cocotte(recette Animo) je ne l'ai pas vu dans la récap ????
Boutzan
la recette est là
lorsque tu veux faire cuire une brioche ou un pain en cocotte, tu utilises ta map uniquement pour pétrir .Tu lances donc le programme pâte à pizza, le 12 sur ma home bread (1 heure 10 ). En général je le laisse se dérouler jusqu'à la fin. Ensuite tu le sors de la cuve tu le façonnes si tu veux et hop ensuite dans la cocotte pour encore une heure de levée. Je mets mon four sur le th 1 et je pose ma cocotte fermée dedans. Ensuite tu enfournés. Sur les conseils de caro je mets un morceau de papier de cuisson dans la cocotte pour la démouler plus facilement.Et toujours sur les conseils de Caro,
tu peux mouiller le papier puis l' essorer pour le disposer plus facilement dans ta cocotte.
Et voilà j' espère avoir répondu clairement à ta question.
Au passage Caro, j'ai refait un essai avec du papier de cuisson alb*l et cette fois aucun souci de démoulage. La qualité du papier était donc bien en cause.
la recette est là
lorsque tu veux faire cuire une brioche ou un pain en cocotte, tu utilises ta map uniquement pour pétrir .Tu lances donc le programme pâte à pizza, le 12 sur ma home bread (1 heure 10 ). En général je le laisse se dérouler jusqu'à la fin. Ensuite tu le sors de la cuve tu le façonnes si tu veux et hop ensuite dans la cocotte pour encore une heure de levée. Je mets mon four sur le th 1 et je pose ma cocotte fermée dedans. Ensuite tu enfournés. Sur les conseils de caro je mets un morceau de papier de cuisson dans la cocotte pour la démouler plus facilement.Et toujours sur les conseils de Caro,
tu peux mouiller le papier puis l' essorer pour le disposer plus facilement dans ta cocotte.
Et voilà j' espère avoir répondu clairement à ta question.
Au passage Caro, j'ai refait un essai avec du papier de cuisson alb*l et cette fois aucun souci de démoulage. La qualité du papier était donc bien en cause.
Ah bien je suis très contente pour toi car je ne comprenais pas.... 
Comme quoi il faut mieux parfois prendre des marques...
Merci d'avoir donné les détails que j'avais omis.
Comme quoi il faut mieux parfois prendre des marques...
Merci d'avoir donné les détails que j'avais omis.
Bonjour à toutes,
Je suis à la recherche de la recette du pain de mie complet....
Est-ce-que quelqu'un l'aurait s'il vous plaît...?
Merci beaucoup
Je suis à la recherche de la recette du pain de mie complet....
Est-ce-que quelqu'un l'aurait s'il vous plaît...?
Merci beaucoup
Th 1 ???? je trouve que ce n'est pas beaucoup ???? et tu la laisse combien de temps ??
Quand même th1 ça correspond à 30° ????
Mince je sais pas quoi faire ....
Quand même th1 ça correspond à 30° ????
Mince je sais pas quoi faire ....
Le Thermostat 1, c'est pour faire lever ta brioche.
Pour faire cuire, moi je mettrais à 180° pendant 20 à 30 mn cela dépend de la taille de ta brioche, il faut la surveiller car si elle est trop cuite elle sera sèche...
Pour faire cuire, moi je mettrais à 180° pendant 20 à 30 mn cela dépend de la taille de ta brioche, il faut la surveiller car si elle est trop cuite elle sera sèche...
Bonsoir
Désolée Chouchoune je n'ai pas de recette de pain de mie complet,mais pourquoi tu ne fais pas un pain complet tout simplement?
Liladue,as-tu essayée la brioche de Dani avec poolish?
Bonne soirée.
Désolée Chouchoune je n'ai pas de recette de pain de mie complet,mais pourquoi tu ne fais pas un pain complet tout simplement?
Liladue,as-tu essayée la brioche de Dani avec poolish?
Bonne soirée.
bonsoir les mapeuses
je voudrais faire une brioche pour le petit déjener de deamin matin que ma conseillez vous?
je voudrais faire une brioche pour le petit déjener de deamin matin que ma conseillez vous?
Je connais des recettes de pain de mie mais quelle différence par le pain de mie complet, la farine sans doute...
Alors tu prends une ecette de pain de mie et tu mets de la farine complète tout simplement...
Pour trouver une recette dans vas dans la récap de ta map ou tu mets painde de mie en map dans le rectangle blanc en haut à droite...
Alors tu prends une ecette de pain de mie et tu mets de la farine complète tout simplement...
Pour trouver une recette dans vas dans la récap de ta map ou tu mets painde de mie en map dans le rectangle blanc en haut à droite...
Liladue,as-tu essayée la brioche de Dani avec poolish?
Bonne soirée.
Bonne soirée.
cathy 38 a écrit :
Ben non j'ai remis à demain, car je n' ai pas de chauffage autre que la cheminée jusqu'à demain 6 heures du matin. J'ai eu peur que ma poolish ai froid !
J'ai donc l' intention de la faire demain matin et de la faire buller bien au chaud puis de la mettre au frigo jusqu'à dimanche matin .
On verra bien si ça marche mieux.
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Recette
Pain de mie semi-complet à la levure et au beurre
Ingrédients
Équivalences
- 200 ml d'eau
- 100ml de lait
- 1,5 càc de sel
- 20 g de sucre
- 40 g de beurre
- 300 g de farine T55
- 200 g de farine T150
- 2 càc de levure déshydratée
Chouchoune, j'ai trouvé une recette pour toi..(dans mon livre de R. Pugnale)
C'est un pain de mie semi-complet.
Il faut :
- 200 ml d'eau
- 100ml de lait
- 1,5 càc de sel
- 20 g de sucre
- 40 g de beurre
- 300 g de farine T55
- 200 g de farine T150
- 2 càc de levure déshydratée.
Mettre les ingrédients dans l'ordre.
Programme pain normal (je suppose que cela correspond au pain basique ou pain français ..).
Voilà ! Je ne l'ai jamais testé.. donc tu m'en diras des nouvelles !
C'est un pain de mie semi-complet.
Il faut :
- 200 ml d'eau
- 100ml de lait
- 1,5 càc de sel
- 20 g de sucre
- 40 g de beurre
- 300 g de farine T55
- 200 g de farine T150
- 2 càc de levure déshydratée.
Mettre les ingrédients dans l'ordre.
Programme pain normal (je suppose que cela correspond au pain basique ou pain français ..).
Voilà ! Je ne l'ai jamais testé.. donc tu m'en diras des nouvelles !
Super ben je vais essayer àa dans la week end et je vous tiens au courrant pour vous dire ce que ça a donné.
Par contre j'ai pas de programme pain de mie sur ma MAP alors si je mets programme pain normal ça risque pas de me faire une croûte comme un pain normal?
Et encore une fois merci à toutes pour vos réponse
Par contre j'ai pas de programme pain de mie sur ma MAP alors si je mets programme pain normal ça risque pas de me faire une croûte comme un pain normal?
Et encore une fois merci à toutes pour vos réponse