Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

ça je ne sais pas... Sur mon livret de recette, la recette du pain de mie classique est à faire avec le programme 1 de la XXL, soit le programme pain basique.
Je n'ai jamais fait de pain de mie encore, mais je ne vais pas tarder à m'y lancer !

Et bien on est là pour s'entr'aider c'est le but d'un Forum.

Regarde Galiphi, au dessus de la photo de Caro, c' est marqué membre méga génial ! On sait pourquoi !
Merci caro !

Fin de punition pour moi.
Je viens de faire deux poolishs. Une sur lait pour réessayer la brioche de Dani, et une pour mon pain aux céréales.

J'entame ma 4° année de MAP c'est pourquoi je peux donner quelques petits conseils après avoir profité de ceux des autres...
Je ne poste pas beaucoup mais je viens sur le site tous les jours il est très intéressant.
Bonne journée à tous.

Bonjour à toutes !
Je suis comme Caro45, je ne poste pas souvent mais viens tous les jours pour lire les précieux conseils des mappeuses !Et là, je suis rassurée, il n'y a pas que moi qui ai des problèmes de démoulage de cuve ! Ouf !
Sinon, pour en revenir à toutes ces orléannaises, ne sont-elles pas sympas ? : Bonjour à toutes !
Je suis comme Caro45, je ne poste pas souvent mais viens tous les jours pour lire les précieux conseils des mappeuses !Et là, je suis rassurée, il n'y a pas que moi qui ai des problèmes de démoulage de cuve ! Ouf !
Sinon, pour en revenir à toutes ces orléannaises, ne sont-elles pas sympas ? Moi, je suis juste en dessous, à La Ferté Saint-Aubin, aux portes de la Sologne !
Pour en revenir à la boulange, y-a-t-il quelque part, un tableau pour connaître la quantité de levure SAF par rapport à un poids de farine donné ? Je ne sais jamais trop comment doser et je pense que c'est à l'origine de quelques ratages ! Très peu mais quand même !
voili voilou, gros bisous à toutes !

Dis donc la Solognotte, moi je suis née à La Ferté St Aubin, dans la grande rue principale et en sortant de La Ferté, direction Orléans, il y a un château sur la droite qui a été racheté par des particuliers et plus loin sur la gauche, une grande propriété avec des bois, c'est à ma petite cousine du coté de mon père.
Pour en revenir à la boulange, la levure Saf, j'en mets 2 càc rases pour 500gr de farine.
Bon samedi.

Bonjour,

Aujourd'hui j'ai fait un chinois avec de la crème pâtissière,noisettes grossièrement hachées et sucre en grain sur le dessus.
Bien réussie ,en revanche pour le goût il va falloir attendre qu'elle refroidisse.
Dés que possible je mets la photo.

Bonne journée.

Coucou !
Aujourd'hui, je me suis lancée dans une "mixture maison" !
Il me restait un bout de brioche assez sèche, donc j'ai improvisé une "brioche perdue", à mi-chemin entre le pudding et le pain perdu..avec un résultat concluant !
J'ai mélangé 3 oeufs avec du lait (au pif ) une c à soupe de crème fraîche, du sucre (au pif aussi !) puis j'y ai rajouté mes restes de brioche coupés en petits morceaux..Et la touche finale, j'y ai rajouté c à soupe de confiture de mûre. J'ai tout bien mélangé pour que cela soit homogène.
J'ai beurré un plat, versé ma préparation et hop ! au four pendant 30 min environ...et bien franchement, c'est super bon !

Coucou,

Et voila le chinois :

Cathy ton chinois est superbe....
Il y a longtemps que je n'en ai pas fait.
Cet après midi j'ai fait un flanc dans une pâte sablé. c'est le régal de mon z'hom.

bonjour à toutes, j'ai un petit souci avec mon pain cocotte : j'ai préparé ma pâte hier soir puis dégazage puis repos au frigo toute la nuit, ce matin il était bien levé, j'ai retravaillé la pâte, et il ne lève presque pas malgré le four à 30°, j'ai donc décidé de le mettre quand même au four à 230° à froid : qu' ai je mal fait ?il cuit encore mais j' ai bien peur que ce soit un étouffe chrétien...
j' attends vos réponses avec impatience...

Tu l'as laissé lever combien de temps ?
Moi cela m'est déjà arrivé et il grimpait à la cuisson.!!!
Comme en ce moment le temps est très froid cela joue peut-être un peu.
La prochaine fis garde un petit peu de levure pour parsemer entre tes plis...
Mias il sera peut-être très bon quand même.

merci caro ! je l' ai laissé lever 1 heure ce matin ; je viens de le sortir du four, il a bien levé quand même, mais peut être pas autant que les autres fois, le problème est que je mange chez mes parents ce midi et que j' apporte le pain, autant te dire que j' ai la pression : je les bassine depuis tellement longtemps à propos de ma boulange que je ne voulais pas avoir de raté !!! ce pain m' a l' air pas trop mal quand même, il refroidit et dégustation dans 2/3 heures

merci pour tout

1 heure de levée pour moi ce n'est pas suffisant car ton pâton est très froid quand il sort du frigo et bien sur en le pliant le plus possible on le réchauffe un peu mais il faut le temps qu'il revienne à une bonne température.
Quand on veut le manger au déjeuner du midi on est obligé de s'y prendre de bonne heure.
Mais tu aurais pu attendre un peu plus, aucune imprtance pour l'emmener chaud dans un plat ou un torchon, il aurait été parfait en arrivant chez tes parents.
Il arrive souvent que le pain soit tout chaud quand tu l'achètes au boulanger !!!
Bon dimanche.

Bonjour,

Je viens d'acheter une Moulinex Home Bread et j'ai testé mon premier pain ce matin.

J'ai pris la recette derrière le paquet Francine Multi céréale.

J'ai pris le programme 6, dorage 2, pain 750 gr.

Le pain n'était pas cuit et la préparation pas bien mélangé...
Résultat : poubelle.

Pouvez vous m'expliquer comment on choisit le programme?

Merci pour vos réponses

Bon dimanche

Bonjour Chouchou1940 et bienvenue !

Quel modèle as-tu ? A quoi correspond le programme 6 sur ta MAP ? car moi j'ai la Homebread XXL et le pg 6 est le pain sans gluten.

Quand je fais mon pain, je sélectionne toujours, soit le programme Pain Basique (pg 1 sur la XXL) soit le pg pain Français (pg 2).
C'est curieux quand même que tu ais eu ce souci...peut-être un défaut de ta MAP ?

Bonsoir à toutes et tous !

Bienvenue chouchou 1940

Aujourd'hui j'ai fait un pain aux céréales, une brioche de Dani et des briochettes également avec la recette de Dani.

Les deux poolish que j'ai faites hier n' ont pas bullé. Quelles peuvent en être les raisons à votre avis ???

Mon pain au céréales a donc levé un peu moins que prévu.
Pour la brioche, après avoir ajouté les ingrédients nécessaires à ma poolish, j'ai remis 1/2 sachet de levure.
A la fin de la première levée, elle avait monté, mais pas extraordinairement. Après l' avoir mise en cocotte et laissée lever une heure de plus, mon pâton touchait le couvercle !!!
J'ai dû la mettre à cuire sans le couvercle ! Elle était énorme !
Petite déception lorsque je l'ai coupé, la mie n' était pas encore telle que je l' espérais. Elle est bonne quand même .
Un peu obstinée par nature, j 'ai recommencé pour faire cette fois des briochettes, toujours avec la recette de Dani.
J'ai mis les même proportions que pour la première, 420 grammes de farine et 200ml de lait. En cours de pétrissage j'ai soupoudré mon pâton de farine juste assez pour qu' il ne colle plus à la paroie de la cuve.
Cette fois j'ai pris le soin de sortir mes ingrédients à l'avance pour qu' ils soient à température ambiante. Je ne sais pas si c' est ce petit détail qui a fait la différence, mais cette fois elles sont bien réussies avec une mie bien filante !
Bon elles sont un peu trop grosses. Avec cette quantité de pâte je pense pouvoir faire 12 briochettes la prochaine fois.

Bonsoir à toutes et à tous!
Elisto, je vais tenter demain la brioche de Danni (dans mon fameux moule à charlotte!) et j aurais aimé savoir si tu as suivi la recette telle quelle:
-Poolish
-MAp programme pâte: je n'ai pas ce programme. S'agit il d un programme qui pétrit seulement ou est ce qu'il y a un temps de levée n alternance...
-une heure de levée
et au four.
Merci de vos condeils!

Pitoune,

Moi cette am j'ai suivi le déroulement la recette à la lettre,( sauf que j'ai mis 200ml de lait au lieu de 225 ml) la seule précaution que j'ai prise en plus c' est de sortir tous mes ingrédients à l'avance pour qu' ils soient à température ambiante.
Utilise le programme pâte à pizza, le 12.Il dure une heure 10 dont 18 minutes de pétrissage et le reste en lévée. J'ai soupoudré de la farine du bout des doigts mon pâton pendant le pétrissage, pour qu' il ne colle pas à la paroie de la cuve. Le pâton est mou, mais c' est normal...
Après , j'ai mis le pâton en cocotte pour une heure de levée à nouveau.
cuisson une vingtaine de minutes à 180 °C.

tiens nous au courant !

Oki, grand merci Liladue. Je vais suivre tout ça. c'est parti pour le poolish!
Bon, j espère qu elle sera bien cette brioche, ce sera ma première au four!

Liladue, je viens de regarder dans mon manuel et effectivement, le tableau indique bien un temps total d'1h10 pour le programma pâte à pizza. Mais ce que je ne comprend pas c'est que le détail est:
18 min de pétrissage (3 + 15)
52 min de première levée
Pas de 3eme et 4eme pétrissage ni de deuxième lmevée
Mais encore 52 min de 3ème levée...
Ce qui nous porte à 2h02... Bizarre non? Penses-tu qu'il s agisse d une erreur?

Exact !A mon avis oui, c' est une erreur... Lorsque lances le programme 12 il indique 1h10. Tu le laisses se dérouler jusqu'au bout. Ensuite tu façonnes.. ou pas ... et tu laisses lever encore une heure a chaud.
et tu cuis !

Tiens, une autre chose bizarre. D habitude, quand je fais mon poolish (150g de farine + 150 mL d eau + levure) j obtiens quelque chose d assez liquide.
Et curieusement, là c'est plutôt très pâteux (125 mL de lait car il ne m en restait plus assez pour aller jusqu à 150 + 125g de farine t 45 + levure).
Est-ce normal?