Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

Si tu as une boîte en fer ou un tupperw... tu mets ta levure dedans et mesures toujours à la petite cuillère, c'est mieux car trop levure ton pain ou tes brioches retomberont...
La levure se conserve toujours mieux au froid mais comme j'n emploie pas mal, je n'ai pas calculé et sur les boîtes de 500 gr il y a une date limite et je ne vais jamais jusqu'à cette date...

Bonjour !
Je ne suis pas venue ici depuis le début de la semaine (il faut bien bosser un peu ).. mais cela ne m'a pas empêchée de faire fonctionner ma MAP !
Lundi, j'ai fait un pain avec une cuisson en cocotte (cocote ovale en fonte), le résultat est super, le pain est meilleur qu'en MAP et il est aussi bien plus joli !
Hier soir, pizza avec pâte maison faite en Map bien sûr !
Ce matin, j'ai une brioche qui se prépare et cet après-midi, j'ai envie de faire des bottereaux (ou tourtisseaux). Quel programme !

Pitoune1008, ton souci de brioche pas cuite à l'intérieur vient peut-être du fait que ton moule à charlotte est trop haut et pas assez large, donc il y a une grande épaisseur de pâte à cuire...peut-être faut-il augmenter un peu la durée de cuisson..sinon, change la forme de ta brioche, tu peux la tresser par exemple, comme ça plus besoin de moule !
Sinon, je pense que tu peux tout à fait faire cuire un pain dans ce même moule, à condition de ne pas mettre trop de pâte.
Chouchou1940, j'ai vu quelque part sur ce forum un récapitulatif des programmes pour chaque MAP...je vais essayer de te trouver cela...mais tu n'as rien d'indiqué sur ta MAP en face de chaque programme ?

J'édite mon message, car j'ai trouvé :

Machine MOULINEX à 12 programmes : 2ème génération
1.pain sucré – brioche – pain au lait
2.brioche rapide
3.pain complet (avec préchauffage)
4.pain complet rapide
5.Pain de mie, pain sandwich
6.pain français, pain blanc, pain aux céréales, pain de campagne...
7.cake, gâteau,
8.confiture
9.Maintien au chaud
10.Damper
11.pâtes non levées, pâte à pâtes fraîches, pâte à muffins, pétrissage uniquement
12.pâtes levées, pâte à pizza et surtout pétrissage + levée pour cuisson au four...

donc apparemment, le programme 6 que tu as utilisé est le bon...Je te conseille de refaire d'autres essais et si tu as toujours le même problème, c'est que cela doit venir de ta machine..

Caro45, merci pour tes infos, mais pour les baguettes, ce sont tes conditions de cuisson qui m'intéressent.
Il me semble que ma croûte se forme trop tôt et que la mie n'a pas le temps de s'expanser.
@+

Tes grignes s'ouvrent bien ?
Mets-tu un récipient d'eau pour avoir de la buée ?
Au départ il faut un four très chaud et ensuite il faut baisser le thermostat afin que la mie cuise bien.
II y a de nombreux sites sur les baguettes et c'est là que j'ai appris, il me semble me souvenir qu'il y a même une vidéo.
Bonne recherche, je vais essayer de retrouver de mon côté dès que j'aurai un moment car c'est mercredi et les petits-enfants sont souvent sur mon dos...

J'ai le bol d'eau chaude, et le four est plein de vapeur quand j'enfourné, au radar ( lunettes embuées) , 245°C (sole + voûte).

Bonjour Elisto

Tout d'abord merci pour tes recherches.
Effectivement quand je regarde ce que tu as mis, j'aurais utiliser le même programme.
J'ai discuté avec une collègue qui a la même que moi et elle me dit utiliser le programme 1 pour le pain aux céréales.

J'avoues que je suis un peu perdue, le livret est vraiment mal expliqué.

Bonne journée

Chouchou1940, j'ai peut-être une explication ! j'ai vu dans un post qu'il y avait 2 homebread (ancienne et nouveau modèle) avec des programmes différents....
Je te fais un copier-coller du post en question :

J'ai l'ancienne Home Bread (achetée en 2002) et les programmes ne sont pas les même que sur les nouvelles Home Bread. J'ai donc fait ce petit tableau qui pourra certainement servir à d'autres (d'autant plus que dans l'ancienne version il n'y a pas le tableau avec la durée des différents prog):

Ancien / Nouveau / Prog

1 / 1 ou 2 / Brioche, pain au lait
2 / 3 / Pain complet
3 / 6 / Pains blanc et tous types (céréales, campagne...)
4 / 5 / Pain de mie, brioché, pain sandwich
5 / 10 / Pain rapide, Damper
6 / 7 / Cakes sucrés ou salés, gâteau
7 / 11 / Pâte fraîche, à muffins, légère (pas de levée)
8 / 12 / Pâte à pizza, pâte levée
9 / 4 / Pain bis ou complet rapide
10 / 8 / Confitures
11 / 9 / Maintien au chaud 1h

Le programme 6 est le programme cake, gâteau sur l'ancien modèle alors qu'il correspond au pain blanc sur le nouveau... ..j'avoue que c'est très compliqué tout ça !

Bonjour,
J'ai acheté des cerneaux de noix pour faire un pain aux noix.
Auriez vous une recette ??
Et sur quel programme il faut mettre la MAP ?

Merci Elisto, je penses que j'ai la nouvelle version puisque je l'ai acheté il y 15 jours.

Pour mon premier pain, j'ai pris la recette derrière le paquet Francine et mis le progamme 6 qui aurait du être le bon si j'ai bien compris.

Comme tu dis c'est compliqué. Je vais tester la recette multicéréale que j'ai vu sur le site en utilisant le programme 6.

Réponse ce week end.

Bonjour à toutes et tous.

J'ai une petite question...
Mes deux dernières poolish, n'avaient pas bullé du tout...sans que je comprenne pourquoi.
Je vais me refaire mon pain aux céréales.
Il me semble avoir lu qu' une poolish était assez liquide.
Jusqu'à présent je la faisais avec la farine aux céréales qui donne une poolish assez compacte, d'ou ma question.
Peut-on faire une poolish avec n' importe quelle farine ?

Salut Liladue,

J'avoue ne pas pouvoir te renseigner.
En effet, quand je fais un pain aux céréales ou autres, je coupes toujours avec de la farine T55.
Comme ça, je fais ma poolish avec la T55 et j'ajoutes le reste des ingrédients après. Sur 500g de farine, selon le type de farine, je peux mettre 450g de T55 pour 50g de farine de sarrazin par exemple. Cela permet d'avoir le goût du sarrazin, sans être obligé d'ajouter du gluten.

Bonne boulange.
Grougrou

salut
ca m'enuie de vous embêter encore mais vous êtes ceux qui répondent le plus vite
je ne trouve pas de réponse ni sur forumeuse ni sur le web.rien dans le tableau des map.
je viens d'acheter pour ma fille une map selec star xbm1129 à 35 €.
il y a une notice mais aucune recettes , rien .
elle fait des pains de 700 et 900g et a 12 prog.
je trouve sur les forums des renseignements sur la bmx 1008, 538 et d'autre mais que des questions sans réponses sur cette machine. même sous une autre marque.elle existe pourtant cette map, je ne suis pas la seule acheteuse
j'aimerais simplement savoir qu'elle est la map qui s'en raprocherait le plus ?pour avoir une idée de la th.
je n'ose pas l'offrir sans un minimum de resnseignements.

merci

depuis que je fais le pain en cocotte, je suis passée d'une fournée par semaine à 2 ou 3. trop de succès.
par contre je réussi mieux en faisant mon mélange moi même, la farine pain campagne Fr* monte moins ?

Salut Puppchen,

Je crains de ne pouvoir t'être d'un grand secours. Je ne trouve rien non plus sur la map selc star xbm 1129.

Je peux néanmoins te conseiller une chose : essaie une recette avec un TH de 60. Quand la pâte tourne, regarde comment elle se comporte. C'est simple, si elle colle trop, il faut ajouter un peu de farine. Si c'est le contraire, il faudra penser à ajouter de l'eau la prochaine fois.
C'est tout ce que je peux faire pour toi, désolée de ne pas pouvoir faire plus.

Bonne boulange.
Grougrou

merci grougrou c'est ce que je pensais faire, c'est quand même étrange, cette machine inconnue ?

Merci grougrou,

En faite moi je n' était pas très décidée à couper avec de la farine T55, car mon pain à très bon goût rien qu'avec de la farine aux céréales !
J'ai donc opté pour couper avec un minimum de farine T55. J'ai donc fait une poolish avec 100 g de T55 et 100ml d' eau et levure. C' est vrai que la poolish faite de cette façon est plus liquide que celle faite avec de la farine aux céréales.
Résultat demain, on verra si elle a bullé .
Là j'ai une miche de campagne dans le four que je surveille de très près, car elle risque de monter jusqu'au couvercle !

Bonsoir, pour les poolish qui ne bullent pas, il faut peut être incriminer votre eau.
certaines eaux du robinet contiennent trop de chlore qui contrarie la réaction de la levure.
Certaines mapeuses utilisent de l'eau de source en bouteille.
Faites un essai;
Votre levure de boulangerie est peut être périmée ou éventée.
Vérifiez et recommencez.
Il n'y a pas de raison pour que vous n'y arriviez pas!
@+

Bonjour! Ca fait un moment que je ne suis pas venue vous faire un coucou! Mon poolish (quelqu'un sait si c'est un mot féminin ou masculin???) a bullé mais pas autant que d'habitude... Mais ça va quand-même!
Je vais faire la recette du pain multicéréales (à laquelle nous sommes maintenant abonnés) et en faire des petits pains individuels au four...

Liladue, qu'est devenue ta miche? Gonflée alors?

Bonjour,

Donc hier, j'ai refais un test avec ma MAP, pour faire simple, j'ai testé un pain blanc (recette du livret donné avec la MAP).
Une réussite, une mie bien aérée mais j'ai trouvé la croûte un peu dure. Pensez vous que ce soit normal?
J'ai choisi le programme 6, poids 750g et dorage 2.
Merci en tout cas pour vos conseils.

Le prochain test sera un pain multi céréale

Coucou,

J'ai chercher sur le site une recette de pain aux noix mais je n'ai pas vraiment trouvé.
Est ce quelqu'un aurait une recette ?
Merci bien.

Bonjour !

Je suis contente que tu ais pu réussir ton pain chouchou1940 !
Et oui, il faut savoir les apprivoiser nos MAP et ce n'est pas toujours évident !

MagaliG71, pour le pain au noix, je ne me complique pas, je prends une recette de pain classique (pain semi-complet en général) et j'y rajoute des noix concassées au bip !
J'ai une brioche qui se prépare en ce moment, j'ai pris la recette de la brioche légère sur mon livre de R Pugnale.. et j'ai mis du rhum à la place de la fleur d'oranger..(j'adore le Rhum ! )

Bonjour tout le monde !
Et bien il n'y a pas foule en ce moment
J'ai une brioche au Yahourt qui se prépare (que j'ai trouvée sur le site de la panetière).. c'est la première fois que je la teste, mais ça a l'air bien parti !
J'ai couché mon fils, mais il n'a pas l'air de vouloir faire la sieste le bougre ! Moi qui voulait un peu de tranquilité cet après-midi, je crois que c'est râpé !

Tu nous donneras de nouvelles de ta brioche Elisto !
Quel âge à ton fils ? La plus jeune de mes filles qui a 4 ans ne veut plus faire de sieste... il y a longtemps qu'elle ne dort plus, mais elle se tenait tranquille dans son lit. Ca pose problème à l'école d' ailleurs...
Moi aussi j' appréciais ce moment de tranquilité.

Pitoune , oui ma miche était bien gonflée et très bonne !

Liladue, mon fils a 19 mois, donc il a encore besoin de faire la sieste. (d'ailleurs, ça y est, il s'est endormi !). Ma fille aura 4 ans fin mai et elle fait rarement la sieste à l'école (pourtant elle est en petite section !).Par contre à la maison, ça va encore pour l'instant, mais elle a eu des passages où elle ne voulait pas dormir...je te laisse imaginer son comportement le soir vers 18-19h, après une après-midi sans sieste... pénible quoi !
Pour la brioche, verdict dans 2h30 !