A chaque fois que j'ai fait des poolishs...(pas très souvent, je te l' accorde...) c' était très pâteux moi aussi... mes deux dernières poolishs n' ont pas bullé et je ne sais pas pourquoi.. 
Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)
Page 24/50 · 1229 réponses · 95147 vues
Eh bien c'est étrange!
Je verrai demain... Si ça n a pas bullé, je rejouterai davantage de levure au mélange. Je te tiens au courant demain matin...
Merci de tes réponses!
Je verrai demain... Si ça n a pas bullé, je rejouterai davantage de levure au mélange. Je te tiens au courant demain matin...
Merci de tes réponses!
je travaille demain matin .Bonne nuit !
Bonjour à tous!
Je dois aller remplacer une collègue absente dans le lycée ou je travaille cet après midi. Mais j avais prévu de faire la brioche de Dani. j'ai mis mon poolish hier soir à 23h; est-ce que je peux le laisser jusqu'à 17h ce soir avant de continuer ma brioche?
Au fait, impecable, il a supe bien bullé!
Je dois aller remplacer une collègue absente dans le lycée ou je travaille cet après midi. Mais j avais prévu de faire la brioche de Dani. j'ai mis mon poolish hier soir à 23h; est-ce que je peux le laisser jusqu'à 17h ce soir avant de continuer ma brioche?
Au fait, impecable, il a supe bien bullé!
5
Recette
Brioche aux fleurs d'oranger et crème fraîche
Ingrédients
Équivalences
- 275 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 55 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 63 ml de lait tiède
- 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
GACHE VENDEENNE
- 275 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 55 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 63 ml de lait tiède
- 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
mettre tout dans la cuve la farine et la levure ne dernier
programme 1 dorage 1
petit conseil, mettre la brioche dans un sac en plastik après sa cuisson pour que la croute ramollisse!!!
Quelqu'un serait-il me dire comment faire cuire cette brioche dans mon four ... j'ai une terrine avec couvercle et j'aimerais la faire au four ..marre des brioches carrés !! et pis je pense qu'elle sera plus belle !!!
- 275 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 55 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 63 ml de lait tiède
- 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
mettre tout dans la cuve la farine et la levure ne dernier
programme 1 dorage 1
petit conseil, mettre la brioche dans un sac en plastik après sa cuisson pour que la croute ramollisse!!!
Quelqu'un serait-il me dire comment faire cuire cette brioche dans mon four ... j'ai une terrine avec couvercle et j'aimerais la faire au four ..marre des brioches carrés !! et pis je pense qu'elle sera plus belle !!!
boutdzan a écrit :
bonjour boutzan ! ta gâche me fait envie, mais j' ai 2 petites questions à te poser : 1 cas de crème fraiche : mesures tu avec la dosette de la homebread et est elle à température ambiante ? sinon, est ce de la crème liquide ou épaisse ?
à part ça, je voulais remercier sincèrement caro45 pour son astuce de papier mouillé dans la cocotte, ce matin, j' ai réussi pour la 1ère fois un pain cocotte sans papier collé au pain ou croûte collée dans le plat !
galiphi45 a écrit :
Désolé de répondre un peu tardivement !!!
Alors je prends une cuillére à soupe et bien bombé .. ensuite ma créme fraiche sort directement du réfrigérateur !!!
Ce week-end je l'ai faite cuire au four ...un régal !!!
Bonjour a toutes,
Hier j'ai fait la miche de campagne d'ANIMO ,j'ai suivi la recette à la lettre, mais quand je coupe des tranches, la mie est friable.
De quoi cela peut venir
LILADUE,Je suis contente que tu es réussie la brioche de Dani.
PITOUNE l,pour la brioche de Dani ce n'est pas nécessaire de faire un(e) poolish.
Hier j'ai fait la miche de campagne d'ANIMO ,j'ai suivi la recette à la lettre, mais quand je coupe des tranches, la mie est friable.
De quoi cela peut venir
LILADUE,Je suis contente que tu es réussie la brioche de Dani.
PITOUNE l,pour la brioche de Dani ce n'est pas nécessaire de faire un(e) poolish.
Merci pour l info Cathy 38! Je saurai pour la prochaine fois. Là, mon poolish était bien réussi: il a bien monté et n est pas retombé! là, j'ai façonné un peu comme j'ai pu en roulant et coipant mais le couteau écrasait tous les tronçons donc cette brioche risque de faire un peu la tête... J attends une heure que ça lève et ensuite, au four! Ca me tarde de voir (et surtout de goûter) le résultat! 
Nous aussi Pitoune il nous tarde de voir cette brioche ! ! 
La voila!!!
j'ai juste goûté une petite briochette (j en ai fait en plus car toute la pâte ne rentrait pas dans mon moule) Miam miam!
D'après vous,est-ce possible de faire cuire un pain au four dans ce moule (moule à charlotte en métal...tu vois de quoi je parle Elisto) ? Et si jamais, de combien de temps est le temps de cuisson environ?
Je tenterais bien un pain multicéréales au four demain...
j'ai juste goûté une petite briochette (j en ai fait en plus car toute la pâte ne rentrait pas dans mon moule) Miam miam!
D'après vous,est-ce possible de faire cuire un pain au four dans ce moule (moule à charlotte en métal...tu vois de quoi je parle Elisto) ? Et si jamais, de combien de temps est le temps de cuisson environ?
Je tenterais bien un pain multicéréales au four demain...
Bonjour à tous!
Quelle surprise ce matin au moment de déguster la brioche de Dani! La partie central était vide et pas cuites!
Je vous met une photo pour que vous vous rendez compte...
Quelqu'un sait-il d'où ça peut venir?
Le dessus était assez doré (je ne le voulais pas trop cuit) mais peut-être que je n'ai pas laissé la brioche assez longtemps (un peu plus de 20 min)
Quelle surprise ce matin au moment de déguster la brioche de Dani! La partie central était vide et pas cuites!
Je vous met une photo pour que vous vous rendez compte...
Quelqu'un sait-il d'où ça peut venir?
Le dessus était assez doré (je ne le voulais pas trop cuit) mais peut-être que je n'ai pas laissé la brioche assez longtemps (un peu plus de 20 min)
Pitoune j'ai eu ce pb mais juste sur une toute petite surface (2 cm de diam) j'avais enfourné à froid comme le pain cocotte, et j'ai dû rajouter 10 mn de cuisson .
J'ai 2 questions moi aussi:
y a 'til une différence de résultat en cuison chaleur tournante ou combinée ?
comment doser la levure en sachet ? Francine, saf ou briochi* il est mis sur le paquet 1 sachet, dans les recettes il faut,entre 1.5 càc et 2 càc le sachet en contient plus.
c'est pire pour les sachets saf intant vous parlez de 2 c à c et le sachet en contient 4 ou 5 il est fait pour 500 g à 100g de farine, c'est pas la même chose !
Qui croire ?
j'ai une poolish en route avec 1/2 c à c de saf je ajoute 1.5 c à c ou plus ?
merci d'avance !
la brioche dani comme le pain cocotte
J'ai 2 questions moi aussi:
y a 'til une différence de résultat en cuison chaleur tournante ou combinée ?
comment doser la levure en sachet ? Francine, saf ou briochi* il est mis sur le paquet 1 sachet, dans les recettes il faut,entre 1.5 càc et 2 càc le sachet en contient plus.
c'est pire pour les sachets saf intant vous parlez de 2 c à c et le sachet en contient 4 ou 5 il est fait pour 500 g à 100g de farine, c'est pas la même chose !
Qui croire ?
j'ai une poolish en route avec 1/2 c à c de saf je ajoute 1.5 c à c ou plus ?
merci d'avance !
la brioche dani comme le pain cocotte
12
Recette
Baguettes au poolish et autolyse avec huile d'olive
Ingrédients
Équivalences
- 3g de levain
- 250g de T55
- 250g de T110
- 300ml d'eau
- 9g de sel
- 1 sachet de levure Bri...in(02/07)
- Pgme 11
Bonjour,
après ces qq jours passés à la campagne,
par ce beau temps, à tailler qq arbres fruitiers,
j'ai repris mes expériences:
J'ai testé le pgme 4( Céréales, rapide),peut être pas assez de levain(3g pour 250g de T55 et 250g de T110,300ml d'eau et 9g de sel).
J'ai testé aussi la combinaison poolish/Autolyse;
Poolish : 200ml d'eau tiede, 250g de T55, 1 sachet de levure Bri...in(02/07), Pgme 11..... Levée importante, puis retombée.
Autolyse : 110ml d'eau tiède, 250g de T110, pétrissage manuel,
repos 1h30 dans une jatte où j'avais mis 1 cà)s d'huile d'olive sur les parois.
Réunion des 2 préparations dans la MàP, Pgme 11 + manuel,
adjonction de 8g de sel, pétrissage manuel;
Transfert dans la jatte, filmage, frigo .......
6 heures plus tard :
Pétrissage manuel de 4 baguettes,
Levée au four 40°C, grignes, cuisson,
four classique,Et.2, 10mn à 240°C, + 15mnà 185°C .
On est pas loin du bon résultat!
@+
après ces qq jours passés à la campagne,
par ce beau temps, à tailler qq arbres fruitiers,
j'ai repris mes expériences:
J'ai testé le pgme 4( Céréales, rapide),peut être pas assez de levain(3g pour 250g de T55 et 250g de T110,300ml d'eau et 9g de sel).
J'ai testé aussi la combinaison poolish/Autolyse;
Poolish : 200ml d'eau tiede, 250g de T55, 1 sachet de levure Bri...in(02/07), Pgme 11..... Levée importante, puis retombée.
Autolyse : 110ml d'eau tiède, 250g de T110, pétrissage manuel,
repos 1h30 dans une jatte où j'avais mis 1 cà)s d'huile d'olive sur les parois.
Réunion des 2 préparations dans la MàP, Pgme 11 + manuel,
adjonction de 8g de sel, pétrissage manuel;
Transfert dans la jatte, filmage, frigo .......
6 heures plus tard :
Pétrissage manuel de 4 baguettes,
Levée au four 40°C, grignes, cuisson,
four classique,Et.2, 10mn à 240°C, + 15mnà 185°C .
On est pas loin du bon résultat!
@+
Pas mal du tout, surtout sans filet à baguettes, moi j'en serai incapable. 
Filet à baguettes ???
y aurait il une photo, que je vois à quoi cela ressemble.
Caro, je pense que tu peux en faire autant, tu nous a déjà prouvé tes compétences.
J'utilise une tôle perforée que j'ai découpée pour qu'elle s'adapte à la grille de mon four.
@+
y aurait il une photo, que je vois à quoi cela ressemble.
Caro, je pense que tu peux en faire autant, tu nous a déjà prouvé tes compétences.
J'utilise une tôle perforée que j'ai découpée pour qu'elle s'adapte à la grille de mon four.
@+
Oui, mais je n'ai qu'un micro ondes multicuissons et le filet à baguettes je l'ai donné à mn fils...
Il ne rentrait pas dans mon four, dommage....
Je te cherche une photo de ce filet, il est formidable...
Il ne rentrait pas dans mon four, dommage....
Je te cherche une photo de ce filet, il est formidable...
Je t'ai envoyé un MP et je vais tenter de te mettre les photos :
--
--coucou caro me revoilà j'ai un equestion à te poser: utilises tu la levure s.a.f. comment fais tu pour la doser?
POUR le filet à pain peux tu me dire où ça se trouve? Qui est le mieux le filet ou le moule en silicone? (baguettes) merci .....a+ angy
POUR le filet à pain peux tu me dire où ça se trouve? Qui est le mieux le filet ou le moule en silicone? (baguettes) merci .....a+ angy
elles sont très belles tes baguettes!!!
Tous ces produits sont bien beaux, mais je trouve leurs prix prohibitifs.
Vu les photos, merci;
SUPER tes baguettes !!!
Quelle recette utilise tu ?
SUPER tes baguettes !!!
Quelle recette utilise tu ?
Angy pour la SAF levure, je mesure à la petite cuillère : 2 càc pour 500 gr de farine.
Et ma boîte de 500 gr est toujours au frigo.
Papy, tu sais la qualité se paye toujours et c'est vite récupéré quand tu as de belles baguettes tu es fière de toi.
J'ai fait l'expérience avec un moule en tôle pour 3 mini-baguettes que j'ai trouvé cher en proportion de celui-là et il traîne dans un coin de placard maintenant, il n'a pas servi longtemps.
Et ma boîte de 500 gr est toujours au frigo.
Papy, tu sais la qualité se paye toujours et c'est vite récupéré quand tu as de belles baguettes tu es fière de toi.
J'ai fait l'expérience avec un moule en tôle pour 3 mini-baguettes que j'ai trouvé cher en proportion de celui-là et il traîne dans un coin de placard maintenant, il n'a pas servi longtemps.
Bonsoir,
Moi, je me suis fabriquée mon moule à baguettes, mais j'avoue que je ne m'en sers presque pas car je cuis mes pains dans un simple moule à cake.
Pour le moule, il suffit de trouver du grillage (côté jardinage), de lui donner la forme des baguettes et de tapisser de papier cuisson.
C'est pas mal du tout et ça beaucoup moins cher.
J'avais trouvée l'idée au hasard d'un post, aussi je m'excuse de ne pas pouvoir citer l'inventeur.
Bonne soirée.
Grougrou
Moi, je me suis fabriquée mon moule à baguettes, mais j'avoue que je ne m'en sers presque pas car je cuis mes pains dans un simple moule à cake.
Pour le moule, il suffit de trouver du grillage (côté jardinage), de lui donner la forme des baguettes et de tapisser de papier cuisson.
C'est pas mal du tout et ça beaucoup moins cher.
J'avais trouvée l'idée au hasard d'un post, aussi je m'excuse de ne pas pouvoir citer l'inventeur.
Bonne soirée.
Grougrou
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Recette
Pain aux Céréales et Graines Moulinex
Ingrédients
Équivalences
- 2 càc de levure SAF
- 1 càc de sucre
- 300 ml d'eau
- 250 gr de farine de mon meunier, genre T55
- 250 gr de farine aux céréales
- 1.5 càc de sel
Quand je faisais mes baguettes, c'était exactement la même recette que dans la map avec les proportions différentes c'est tout.
2 càc de levure SAF + 1 càc de sucre + 300 ml d'eau + 250 gr de farine de mon meunier, genre T55 + 250 gr de farine aux céréales + 1.5 càc de sel (pour moi je sale peu). c'est le pain que nous préfèrons. Et souvent je parsème pardessus des graines diverses.
Je n'ai pas un mari bricoleur et moi je ne le suis pas du tout non plus, alors je préfère acheter c'est plus sûr....
Bonne soirée à tous.
2 càc de levure SAF + 1 càc de sucre + 300 ml d'eau + 250 gr de farine de mon meunier, genre T55 + 250 gr de farine aux céréales + 1.5 càc de sel (pour moi je sale peu). c'est le pain que nous préfèrons. Et souvent je parsème pardessus des graines diverses.
Je n'ai pas un mari bricoleur et moi je ne le suis pas du tout non plus, alors je préfère acheter c'est plus sûr....
Bonne soirée à tous.
Bonjour Chouchou1940 et bienvenue !
Quel modèle as-tu ? A quoi correspond le programme 6 sur ta MAP ? car moi j'ai la Homebread XXL et le pg 6 est le pain sans gluten.
Quand je fais mon pain, je sélectionne toujours, soit le programme Pain Basique (pg 1 sur la XXL) soit le pg pain Français (pg 2).
C'est curieux quand même que tu ais eu ce souci...peut-être un défaut de ta MAP ?
Quel modèle as-tu ? A quoi correspond le programme 6 sur ta MAP ? car moi j'ai la Homebread XXL et le pg 6 est le pain sans gluten.
Quand je fais mon pain, je sélectionne toujours, soit le programme Pain Basique (pg 1 sur la XXL) soit le pg pain Français (pg 2).
C'est curieux quand même que tu ais eu ce souci...peut-être un défaut de ta MAP ?
elisto a écrit :
Bonjour et merci pour ton accueil.
J'ai la Moulinex Home Bread 12 programmes.
Mon souci c'est que je ne sais pas à quoi correspondent les programmes, rien est indiqué dans le livret.
bonsoir
je retiens l'idée du grillage
pour ma levure saf, est ce que celle en sachet est la même qu'en boite ?
est ce qu'on doit mettre tout le paquet ? il y a plus de 2 c à c dedans.
le paquet ouvert se conserve combien de temps ?
merci.
bonne nuit
je retiens l'idée du grillage
pour ma levure saf, est ce que celle en sachet est la même qu'en boite ?
est ce qu'on doit mettre tout le paquet ? il y a plus de 2 c à c dedans.
le paquet ouvert se conserve combien de temps ?
merci.
bonne nuit