Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

Oui bien sûr Sindy avec plaisir ! et sois la bienvenue parmis nous

Je te propose une recette de baguette et une de baguette viennoise

Par contre pour les recettes de pains qui cuisent en map, je n'en connais guère car je façonne mes pains, j'utilise la map juste pour faire le pâton

Mes baguettes tradition sur poolish

La veille ou le matin(12h de repos)
- 150 ml d'eau tiède (de source)
- 150 g de farine T65
- 1 càc de levure sèche
Je le fais dans un récipient, bien mélangé et mettre sous film

Le lendemain ou le soir, je mets dans la map et dans l’ordre :
- 200ml d'eau de source tiède
- 1,5càc de sel
- 70 g de farine de seigle
- 380g de farine T65
Je rajoute en dernier la poolish, puis sur programme pâte (le mien fait 1h30)

A la fin du programme je le remet au début pour faire 3 ou 4 tour puis je sors le pâton.

Je dégaze le pâton en le repliant sur lui même 2 fois puis
Je le façonne en 4 boules que je laisse un peu reposer (5mn)
Je façonne mes demi-baguettes, je les mets sur une plaque avec du papier sulfurisé, puis je laisse reposer 1h minimun sous un torchon humide, le pâton doit prendre un bon volume

Au bout de 45 mn de levée, allumer le four à th8/9 (environ 250°) deposer un bol d'eau sur la sole, l'eau doit bouillir quand on enfournera nos pains.

Faire les incisions juste avant d'enfourner (je fais avec un ciseau, c'est vraiment bien ! les faire bien profondes)

Enfourner en faisant un "coup de buée" (vaporiser de l'eau sur les parois du four et sur la porte)

cuisson :
10. mn environ à 250°
10à 15 mn à 200° (th6/7) en surveillant la cuisson bien entendu

Les sortir puis les poser sur une grille !

Mes baguettes viennoises sur poolish

Recette pour 4 demis ou 2 baguettes

La veille ou le matin(12h de repos)- 150 ml de lait tiède
- 150 g de farine T65
- 1 càc de levure
Je le fais dans un récipient, bien mélangé et mettre sous film

Le lendemain ou le soir, je mets dans la map et dans l’ordre :
- 100 ml de lait tiède
- 80g de beurre fondu
- 1càc de sel
- 65 g de sucre (5càs)
- 350 g de farine T65
- 1/2càc de levure
Je rajoute en dernier la poolish, puis sur programme pâte (le mien fait 1h30)

A la fin du programme je le remet au début pour faire 3 ou 4 tour puis je sors le pâton.

Je le façonne en 4 boules que je laisse un peu reposer (5/10 mn)
Puis je façonne mes demi-baguettes, je les mets sur une plaque avec du papier sulfurisé, je les incise (bien plus pratique avec ciseaux en fait !)

J’allume le four sur th7 (210°) avec une coupe d’eau sur la sole
Pendant ce temps je laisse mes baguettes reposer un peu sous torchon, je les pose sur la gazinière. Hop un ptit badigeon d’œuf au lait.

Au bout de 20 mn j’enfourne en faisant un coup de buée et je laisse la coupe d’eau toute la cuisson, environ 15/20 minutes à surveiller (18mn pour moi)

Je descends le th à 6 au bout de 10mn environ et je tourne ma plaque (devant dernier)

Superbes baguettes viennoises bien souple et douce ! régal assuré !

tu dois me confondre avec quelqu'un d'autre car je ne l'ai faite qu'une fois cette recette et sans photos car je n'ai pas la possibilité d'en faire
sinon la recette je l'ai prise sur ce site mais je sais plus à qui :
40g de beurre ramolli
2oeufs
270mL eau
460g farine
50g sucre glace
1/2 cuil. à café sel
4g levure