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Pain blanc et dérivés avec la SupportPlus SP-BBM-004

Page 2/14 · 340 réponses · 24034 vues

Pains & Brioches
1
en refaisant ma brioche aux raisins, je me suis rendue compte que je me suis trompée dans la recette que j'ai mis ici, je corrige de suite embarrassé (oops)

sinon, j'ai essayé hier de faire des baguettes en poolish (j'avais déjà essayé et le résultat était pas mal mais trop de liquide donc paton très collant!!).
Je me suis rendue compte que je n'avais plus assez de farine t55 (ma poolish était déjà faite), j'ai donc complétée avec la farine francine pain (j'ai eu un doute que ca réussisse vu que la farine spéciale pain est déjà autolevante) et résultat : nul Pleure ou vraiment très malheureux

le paton tout collant!! j'ai tout de même essayer de former deux petits pain qui ont bien mis 40mn au moins a cuire mais c'était pas mauvais du tout!!! moelleux et une mie superbe mais j'ai jeter la pâte en plus elle avait encore une fois mal était pétrie dans la map (snif) et avec plein de "grumeaux"!!
2
Le fait de mélanger avec de la farine Fran**e n'a pas d'importance, je le fait régulièrement

La poolish c'est :
- la moitié de la quantité d'eau prévue pour la recette
+ le même poids de farine
+ la moitié de la levure prévue
On peut l'utiliser à partir de 4 heures de repos, jusqu'à 15 h

Sinon la cuisson du pain au four c'est 45 minutes

Est-ce que tu as contacté le sav sur le site constructeur pour ce problème de pétrissage ?
3
non je vais tenter en effet
j'ai remarqué que la pale n'arrive pas tout à fait au fond de la cuve. Au niveau du sens, on ne peut pas se tromper car ca ne s'emboîte que dans un seul sens
4
j'ai appelé alors ils m'ont dit de ramener la machine au magasin pour un échange Très Heureux

Me reste plus qu'à remettre la main sur la facture Roulement de yeux
5 Recette

Brioche aux jaunes d'oeufs et à la vanille

Ingrédients Équivalences
  • 165ml d'eau (ou de lait pour + de moelleux)
  • 1cc de sel
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 375g de farine T45
  • 2cs de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 85g de beurre mou
  • 2,5 à 3cc de levure francine
Recette certifiée 100% sans IA
165ml d'eau (ou de lait pour + de moelleux)
1cc de sel
3 jaunes d'oeufs
375g de farine T45
2cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé (2 de + si tu aimes bcp la vanille)
85g de beurre mou
2,5 à 3cc de levure francine

Prog: brioche // Dorage: 1

Voilà la recette de ma brioche réussi ce matin et hum:::: tuos le monde heureux ici.

Nanou
6 Recette

Pain quotidien aux noix et au lait

Ingrédients Équivalences
  • 230 gr d'eau tiède (T° ambiante)
  • 1 càc de levure
  • 1 càs de lécithine
  • 1 càs de cassonade
  • 1 càs de lait en poudre
  • 1 càs d'huile (parfumée de préférence, noix par exemple)
  • 200 gr de farine T65
  • 200 gr de farine multicéréales de Fran**ne
  • une pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Chère SupportPlus, donnez-nous chaque jour un bon pain
Voici la recette du pain de tous les jours, inratable et délicieuse :

Mettre dans la cuve, dans l'ordre (au gr près comme d'hab) :
230 gr d'eau tiède (T° ambiante)
1 càc de levure
1 càs de lécithine
1 càs de cassonade
1 càs de lait en poudre
1 càs d'huile (parfumée de préférence, noix par exemple)
200 gr de farine T65
200 gr de farine multicéréales de Fran**ne
une pincée de sel

Laisser reposer pendant un long moment, environ 8 à 10 heures
Le mélange va mousser dans un ou plusieurs coins, en fait c'est une poolish, mais avec la totalité des ingrédients

Lancer le programme long (french)
La recette peut se programmer en différé bien sur
Le pâton est un peu plus mou qu'habituellement, mais n'y touchez pas, faites moi confiance
N'oubliez pas de me donner votre avis

Modifié (août 2006)

7
c super merci mais la lecithine on la trouve aussi en magasin bio?

Ma nouvelle supportplus est toujours dans sa boite pour le moment mais j'ai hâte de recommencer Cligne de l'oeil
8
Tiens, mamacréole est de retour avec sa machine toute neuve (je me demande pourquoi elle est encore dans son carton)
La lécithine est facultative, je l'achète au rayon produits diététiques chez Carref*ur, on en trouve également en magasin bio

Si quelqu'un est arrivé à faire de plus grosses bulles dans la mie avec un programme automatique, je suis preneur du truc !
9
Salut a vous tous(tes)

Aujourd'hui il a peine 1h je vien de lancer la première recette de ce forum

et d'ici donc 2h je pourrai enfin voir a quoi recemble ce pain

Pour juste quelque information j'ai acheter cette map pour éviter de sortir le dimanche matin pour chercher la baguette du petit déjeuner

si d'après tous ce que j'ai pu lire sur ce forum et ailleur (ce doit être très pratique une map)

donc je me suis lancer ps: elle vient d'arriver a 13h45

Roulement de yeux

Philippe
10
Tiens, mamacréole est de retour avec sa machine toute neuve (je me demande pourquoi elle est encore dans son carton)
RVé a écrit :


en fait n'ayant pas encore de meubles adéquats dans ma cuisine, je posais ma map par terre, je me demande si ca n'a pas joué dans tous les dysfonctionnement que j'ai eu.

Alors je préfère attendre d'avoir mes meubles avant de la remettre en marche.

en attendant je fais mes pains à la main et c'est pas mauvais du tout Cligne de l'oeil

phil387, bienvenue tout d'abord et tu verras tu vas beaucoup t'amuser avec ta map, on a tout le temps envie de faire et tester de nouvelles recettes.

tiens nous au courant de tes premiers résultats. Cligne de l'oeil
11
Je me joins à mamacréole pour souhaiter la bienvenue à phil dans le club des utilisateurs de SupportPlus, bien que ce post ne soit pas très actif
Toute expérience positive ou négative est la bienvenue
Et n'oublions pas : inutile de chercher le même résultat que chez le meilleur boulanger de France, faire son pain entièrement en map donne un résultat tout à fait différent, mais très apprécié
12
et bien, j'ai démarré une nouvelle bbrioche ce soir avec la nouvelle farine de franc*** , si c'est bon, je vous donne la recette demain.
Bises

nanou
13 Recette

Brioche aux œufs et aromes

Ingrédients Équivalences
  • 4 œufs entiers
  • 1 càs d'arôme
  • 1/2 càc de sel
  • 3 ou 4 càs de sucre
  • 1 3/4 (ou 2) càc de levure
  • 125 g (ou 45g) de beurre mou
  • Farine T45
  • 1 calculette
Recette certifiée 100% sans IA
coucou

suite a l'arrivé de ma map j'ai deja effectuer 4 recettes

le pain blanc la 1ere recette de ce sujet

J'ai trouvé le pain pas suffisament aere donc je m'y suis repris le soir meme et la j'ai juste changer de levure de boulangere et la 1/3 plus aere

le 3 eme pain que j'ai fait c'etait le pain a l'ail et romarin

sur ce pain la j'ai trouve qu'il y avais juste un peux trop d'herbe
et le pain tres bon

pour ce qui es du 4eme c'est la brioche et la surprise

avec des doses presque similaire formidable bien aere mais pas suffisament sucré a mon gout

il y a juste une petite erreur
La brioche
Ha ! La brioche ! Elle fait couler beaucoup d'encre
- 4 œufs entiers (ou 1 œuf entier + des jaunes pour une mie plus filante
- 1 càs d'arôme (citron, oranger, rhum...)
- 1/2 càc de sel
- 3 ou 4 càs de sucre
- 1 3/4 (ou 2) càc de levure
- 125 g de beurre mou
- Farine T45
- 1 calculette

Et oui, il va falloir sortir la calculette pour calculer le TH à l'envers, car cette fois on va déterminer le poids de farine à rajouter aux liquides
Pour rappel les liquides de cette recette sont : les œufs + l'arôme + 1/5 du beurre (soit 25 g). Nous n'aurons donc jamais la même quantité de liquides, les œufs étant les principaux variants
Comme nous utilisons de la farine T45 nous savons (du moins ceux qui ont suivi) que le TH à appliquer est de 55%
Donc notre recette sera constituée au final de 35.5% de liquides + 64.5% de farine
Prenons un exemple : les liquides pèsent 195 g (on n'aura jamais un chiffre aussi précis), on n'oublie pas les 25 g de beurre, soit 195 + 25 = 220 g
Donc le poids de farine à ajouter = 220 / 35.5 * 64.5 = 399.72 g, arrondi à 400 g
Vérifions : 400 g de T45 (TH=55%) = 400 * 55% = 220 g de liquides


l'erreur vient de 125g de beurre moue en fait apres c'est 25 gr

moi g mit 45gr de beurre moue et 10cl de lait et 560 gr de farine

pour les oeuf il me restait des oeufs de caille suite a une raclette

et comme dis precedament tres bonne brioche mais maque de surcre malgré mes 4.5 cas

malgré tous ca pas de rattage enorme merci encore a RVé pour tes recettes
14 Recette

Brioches T45 au Beurre et au Sucre

Ingrédients Équivalences
  • T45 ordinaire (pour la brioche)
  • 25g de beurre (symboliquement pour les liquides)
Recette certifiée 100% sans IA
C'est bien, ce post commence à vivre

Pour Nanou : pourquoi utilises-tu de la farine Fran**ne ? Dans une brioche il faut mettre de la T45 ordinaire, qui coute d'ailleurs moins cher

Pour tous : qui a essayé la brioche de nanou ? (moi je suis au régime en ce moment ! Donc privé pour l'instant de brioche... dans les 2 sens du terme)

Pour Phil : quelle production en peu de temps !

il y a juste une petite erreur l'erreur vient de 125g de beurre moue en fait apres c'est 25 gr
phil387 a écrit :

Il n'y a pas d'erreur : la recette de la brioche comporte 125g de beurre, mais dans le calcul du poids des liquides on tient compte de 1/5ème du beurre, d'où les 25 g à rajouter 'symboliquement' aux liquides
15
J'ai modifié (finalisé) la recette du pain à la farine de sarrazin pour la SP+, je vous la redonne :
(recette supprimée, je retravaille pour un meilleur résultat)

Modifié (mars 2006)

16
ok dsl j'avais pas compris ds ce sens je le referait avec 125gr de beurre mou

en ce moment j'essai le pain de mie

et oui je ne chaume pas Très Heureux Rire (lol)

[url]https://koenig.phil.free.fr[/url]
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bonjour

je suis nouvelle et viens de m'inscrire

vos recettes me donne l'eau à la bouche, j'ai commandé ma machine à pain hier et dans qq jours je pourrais l'essayer

vos conseils me seront très utiles je pense et si j'arrive à vous trouver des infos je n'hésiterais pas à venir vous en parler

à bientôt
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donc hier j'ai déjà reçu ma machine

j'ai immédiatement lancé un pain (recette sur paquet fran... ) et le pain était très bon, tout le monde s'est jeté dessus

là je viens de faire la brioche mais cuite dans mon four et je trouve qu'elle est bonne mais la mie est trop lourde (ça ressemble plus à du gâteau qu'une brioche légère) mais ça se mange très bien quand même

et j'ai également lancé un pain tout à l'heure avec la moitié des ingrédients, à la fin de la levée j'ai façonné une baguette qui est en train de cuire dans mon four, elle est bien dodue et j'en salive d'avance, vivement ce soir qu'on passe à table !!!
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Je suis toute nouvelle dans le clan des mappeurs SP+!
Je teste ma machine demain avec le pain blanc version 2 de RVé et vous dirai quoi avec photo à l'appui! Heureux

En tout cas, merci beaucoup pour toutes vos recettes!
A plus!
20
moi ça fait une semaine que je n'arrête pas, brioche, pain céréales, pain normal, baguettes et pains au lait Rire (lol)
ça marche nickel
21
Il serait intéressant de nous faire partager les recettes que vous utilisez...
22
Voilà, j'ai fait mon 1er pain ce matin (finalement pain blanc 1 de Rvé)
Je suis assez fière!!!La mie est bonne, la croûte est belle...

La pain est quand même un peu fade confus (ennuyé) ... j'essayerai de mettre un tout petit peu plus de sel la prochaine fois.

Voilà ce que ça donne:
Pain blanc 1
Pain blanc 2

Le prochain test sera une brioche!

PS: Rvé... pour l'instant, je suis novice... j'espérimente!
Dès que je deviens moins timide avec ma machine, je vous ferai part de mes "expériences" concluantes!! Promis!
Merci encore!
23 Recette

Pain de mie aux farines françaises

Ingrédients Équivalences
  • 300ml d'eau (tiède)
  • 1.5 càc sel
  • 500 gr de farine
  • un sachet levure française
Recette certifiée 100% sans IA
pour les pains je prends les farines franc.... et la recette au dos, soit 300ml d'eau (tiède) 1.5 càc sel, 500 gr de farine et un sachet levure fran...

l'autre jour j'ai fait une pête à pizza
pour les pains au lait je vous donnerais la recette que j'ai trouvé (seul bémol il faut vite les manger ils sèchent vite)

j'aimerai essayer le pain de mie si vous avez une recette qui fonctionne bien

et là je fais une pâte à pain normal (avec une farine standard) mais avec 250 gr de farine et je vais en faire une baguette pour ce soir
24
une nouvelle qui à trouver enfin le bon site (sp+)
merci pour vos recettes, actuellement les débuts sont un peu difficile, mais hier, enfin j'ai réussit à faire du pain au noix (bien levée et une bonne quantité) mais le démoulage un peu dure (doit-on graisser la pale) merci de me donner des conseils .
a plus sandrine
penser aux crêpes, car aujourd'hui : CHANDELEUR
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Bonjour,
Moi aussi je débute avec la SP+ et c'est vrai qu'elle est plus capricieuse que d'autres machines (mes parents ont la Kenwood BM 300 et je n'ai jamais raté quoi que ce soit avec...).
Pour ma part, j'ai enfin une recette qui marche sur la SP+ : le pannetone.
Etes-vous intéressés ? (j'essaye de "stimuler" l'assistance car ce forum semble un peu éteint Cligne de l'oeil Si oui, je me ferai un plaisir de vous la communiquer.
Cligne de l'oeil
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