Pain blanc et dérivés avec la SupportPlus SP-BBM-004

Re-bonsoir,

Apparemment mes photos ne sont pas passées comment dois-je faire. J'aimerais tant que vous voyez ma première brioche.

Tes photos sont dans l'album : "vos recettes avec la machine à pain"
Tu peux récupérer le lien dessous, le copier pour le poster dans ce forum.
Pour ce qui est de la croûte un peu dure, en général j'enlève toujours mes brioches avant la fin de la cuisson, et je choisis comme couleur "L" soit la plus claire.

pour les pépites de choco pour éviter qu'elles ne fondent il faut les mettre congelées

Je pense essayer ta recette Lapuce10. Merci!

Par contre, je voulais vous demander, quelle farine T55 achetez-vous?
A chaque fois que je fais un pain balnc avec de la T55 (j'ai acheté la 1er prix à défaut d'en avoir trouver une autre...), je n'arrive pas à avoir une belle mie et la croûte est dure comme pierre... alors qu'avec la farine à pain Franc***, dans les mêmes proportions, le pain est délicieux...

Cracky, quelle différence entre levure fermentescible et levure de boulanger déshydratée, type briochin ou Franc***?

Excusez moi de vous embêter avec mes questions!!!!
Merci d'avance pour vos réponses!

Bonjour Sandrine,

Pour ma part j'achète aussi le 1er prix à Inter mais tu sais je ne suis qu'une débutante et je ne sais pas trop quelles sont les différences.
Si il y a des personnes pour nous expliquer ce serait super bien.

Bonne journée et bonne brioche

Coucou à toutes et à tous
Quelle surprise pour moi de voir ce post aujourd'hui si animé ! Cela me fait vraiment très plaisir
Je ne boudais pas, mais m'étais absenté quelques temps, et j'ai eu l'impression en lisant tous vos messages que je vous manquais un peu
C'est gentil, et vous promets de repasser ici à nouveau très régulièrement, mais je m'aperçois que vous vous débrouillez très bien sans moi (cf vos photos), et c'est super : une fois que l'on a compris le principe de fonctionnement de la sp+, on peut (normalement) adapter n'importe quelle recette
Pour ma part je suis en train de tester la recette de la pogne, mais malgré un superbe paton à faire pâlir le boulanger, cette satanée brioche ne veux pas lever (ni en map, ni en cocotte)
Je ne désespère pas d'y arriver un jour...
Sinon je testerais vos recettes de brioches

Pour ce qui est des farines, il y a quelques différences à connaître :
- les farines Franc*ine contienent des adjuvants, ce qui fait qu'elles marchent très bien, mais elles sont chères, c'est pour cela que je les coupe avec moitié de T65, pour un résultat très satisfaisant
- les farines ordinaires marchent bien, mais ce n'est pas le top, souvent elles absorbent très mal l'eau (la lécitine aide ce phénomène)
- le meilleur c'est de la farine achetée au moulin, et là c'est vraiment incomparable
Il existe également des farines Soezie, mélanges tout prêts pour la MAP, je n'ai pas essayé » www.soezie.com

Rvé ravie de voir que tu es présent pour nous aider

pour ce qui est de la SP+ moi je la trouve bien, je ne modifie même pas pour le TH et j'arrive à bien métriser la bête, en fait je regarde juste la paton et ça roule

Pour améliorer la texture d'une brioche il faut mettre que les jaunes des oeufs
Garder les blancs, à incorporer une fois montés dans une omelette par exemple

Attention : pour le pain moitié céréales il faut lire :
240 ml d'eau, ou 230 g, ce qui revient au même puisque le verre doseur fourni est faux
cqfd

Bonjour à tous !

Rvé, je pense que tu voulais plutôt parler du pain de campagne ? Je me posais vraiment des questions avec tes 210g d'eau !! J'ai déjà du mal à trouver les bonnes proportions eau/farine alors si en plus tu m'embrouilles...

Combien d'eau mettrais-tu, toi, avec 200g de T55+200g de farine complète ? Je pense essayer avec 240 g aussi...à voir ! (moi, j'utilise un verre mesureur classique où g=ml pour l'eau).

Merci pour ces précisions Rvé, je vais faire des essais.

Mais j'avais essayé ta recette moitié farine normale (T55 pour moi et non T65) moitié farine multicéréales Franc*** et mon pain avait très bien levé avec 240g d'eau...
Halala, que c'est dur de s'y retrouver

alors moi je suis toujours sur les brioches

j'ai refait ma recette avec à la place de l'eau de la crème liquide , toujours une heure de levée en plus, ça a touché le hublot, ça sent drôlement bon et on goûte demain matin mais franchement elle a l'air encore meilleure

pour le pain maintenant je cuis au four c'est meilleur, et puis le pain rectangulaire à la longue .....

voici ma brioche si j'arrive à mettre ma photo sinon elle est dans l'album

Peut-on avoir la recette de ce monstre (moi je n'appelé plus cela une brioche en sp+ !)

Alors ne change rien
Cette recette est vraiment délicieuse, et le pain se conserve bien (on n'est que 2 à la maison, et le chat ne mange pas de pain, donc recette idoine pour 3 jours)

Vous parlez de farine Francine pain brioché
C'est nouveau ? Où la trouvez-vous et à quel prix ?

Bonsoir !
J'ai eu des soucis en faisant le pain au sarrazin, il manquait un peu d'eau à mon avis, mais il n'en est pas resté une miette quand même !
En revanche, ce matin j'ai voulu faire un pain complet avec moitié farine T65 et moitié farine complète de Franc°ne . J'ai voulu utiliser le mode "pâte" puis "gâteau", en laissant lever encore un peu entre les 2 et j'ai obtenu...une crêpe. Ce n'est pas la 1ère fois que ça m'arrive : souvent pour faire cuire le pain au four, ma pâte retombe, sauf la pâte à pizza dont j'ai donné la recette un peu plus haut : est-ce que c'est normal ? est-ce que j'ai laissé ouvert le hublot trop longtemps ? Si vous avez des indices, merci de me répondre.
Je voulais savoir aussi si vous utilisez le crochet qui sert pour la machine à pain, car ce n'est pas toujours facile de le démouler, mais j'ai peur de rayer la pâle.
Enfin je voulais savoir si l'un d'entre-vous utilise un moule à baguettes car j'en ai vu en vente, je me demandais si c'était un investissement utile ou non
Merci et à plus tard

Ha ha...ce matin, j'avais amené au bureau mon pannetone légendaire et tous mes collègues en sont tombés à la renverse...fondante, goutue, fraîche, savoureuse...(meuhhh nan, je n'ai pas la grosse tête ! )
Je sens que le nombre de mappeur(se)s va légèrement augmenter !
Mais je ne leur conseillerai pas la SP+

Comme je l'avais pris en photo hier soir, j'exposerai la "bête" sur le forum pour vous montrer...la texture est vraiment fantastique, la base brioche de ce pannetone me va très bien et j'y incorpore des ingrédients supplémentaires au gré de mes envies (toujours au BIP ! ) (qq idées : brioche figues-vanille ; fraises ; noix de coco-citron ; fruits secs exotiques ; pomme-cannelle ; etc).
J'ai lu sur ce forum que certaines ne trouvaient pas cette base de brioche assez sucrée mais là, c'est une question de goût, on peut toujours rajouter du sucre.
Sinon, quand on rajoute des ingrédients au BIP, comme ils sont, en général, sucrés, le "problème" disparaît.

Programme pain français, croûte claire et je la sors 10mn avant la fin. Et je contrôle toujours le paton au départ !

Oui, c'est ce que j'ai fait car je l'avais lu sur d'autres forums. As-tu essayé toi (je pose cette question pour savoir si c'est un pb général de la SP+ ou un pb uniquement sur ma machine) ?

Sinon, la prochaine fois, j'essayerai de mettre les pépites congelées non pas au BIP mais au dernier pétrissage.