1 juin 2005

Je n'ai pas vraiment de recette...je suis même assez novice dans ce domaine...Ce qui peut peut être t'aider c'est de peser les liquides...c'est ce qui m'a permis de réussir cette fois la brioche du boulanger...
J'achète ma farine T55 chez ED et la T65 chez champion....je n'utilise plus la T45...Essaies de couper la T55 avec la farine Franc*...
Pour la levure j'utilise la Franc* ou la SAF, de temps en temps le levain fermentiscible, jamais la levure fraîche...
J'utilise de l'eau de source à température ambiante et pareil pour le lait..

Voilà ma façon de faire mais je n'ai pas vraiment de truc infaillible!

bon courage ! on va trouver!...

2 juin 2005

bonjour christine

désolée de vous délaissé en ce moment mais je suis un peu débordée
combien tu met d'oeuf car j'ai remarquée que plus tu met d'oeuf et plus elle on du mal a montée et si ta dernière brioche est montée au hublot
et puis a fini a 10cm c'est qu'il y a trop de levure.
dans la mienne je met 1 oeuf et 2 cas rase de levure fraîche et j'ai aucun problème.

A++++

3 Recette juin 2005

Brioches aux jaunes d'oeufs et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs
2cc sel
30 gr sucre
250 gr farine bio t65
80 gr beurre coupé en petits dés
2cs rhum
250 GR FARINE
2 sachets sucre vanillé
20 gr levure fraiche
lait tièdi

BONJOUR A VOUS TOUTES,

JE SUIS CONTENTE mirmiton A LES MEMES PROBLEMES QUE MOI, mêmes résultats de brioches

JE RE tentes ta brioche Zabou mais cette fois, je fais différement
3 jaunes d'oeufs, 2cc sel dans un coin , 30 gr sucre dans l''autre, 250 gr farine bio t65, 80 gr beurre coupé en petits dés, 2cs rhum, 250 GR FARINE , dans un coin 2 sachets sucre vanillé et dans un puits 20 gr levure fraiche puis j'ai versée tout doucement le lait tièdi sur la levure puis prog pain français croute claire

EN 2004 , les mappeuses avaient des résultats UNIQUEMENT en mettant les liquides en dernier et en 2005 nous faisons le contraire ! je suis remontée très loin quand j'ai lu le forum quand 'j'attendais ma map.

POUR que d'autres RATENT AUSSI , ET PAS VOUS, il doit y avoir un truc que nous faisons qui ne marchent plus et que vous ne faitent pas

SINON ?

christine VERDICT dans 2H maintenant

4 juin 2005

RE,

j'ai vite été voir ma brioche C'est BON SIGNE , le paton a déjà dépassé LES 10CM et j'ai encore 2H donc je pense que je suis bonne MAIS NE METTONT PAS LA CHARRUE AVANT LES BOEUFS !!

christine

5 juin 2005

swetha

animo m'a proposée la même chose , prix aujourd'hui dans la pub reçue
34€99 et il ya aussi de la farine toute prête pour machine à pains

JE FAIS UNE AUTRE MÉTHODE , en 2004 quand j'ai lu le forum les mappeuses d'afk mettaient le liquide en dernier c'est ce que je viens de faire avec la brioche de zabou, et elle a déjà dépassée les 10CM mais

NE VENDONS PAS LA PEAU DE l'ours avant de l'avoir tué !!

IMPOSSIBLE d'acheter une 2° map, ce n'est pas une question de prix, mais étant agriculteurs, mon mari ne comprendrait pas et mon fils qui est avec nous que vu la baisse du prix du lait, la modification de la pac et les DPU , j'achètes une 2° map, c'est un coup à se retrouver dehors avec ma map sous le bras !! il y a des choses à ne pas faire en agriculture , il y a un minimum !!!

MERCI A VOUS TOUTES MAIS DEPUIS QUE j'ai découvert MIRMITON avec les MÊMES BRIOCHES que moi , cela m'a boostée !!!

christine Merci

6 juin 2005

LES FILLES CA Y EST CA Y EST

il reste 1H17 ET ELLE EST AU DESSUS DE LA CUVE j'ai RÉUSSIE

LE CHANGEMENT DE MÉTHODE A DU BON , liquide en dernier, c'est bien ce que les mappeuses en afk disaient en 2004 pour réussir , elles n'y arrivaient qu'en mettant le liquide en dernier

JE VAIS SURVEILLER POUR QU'elle ne déborde pas

C'EST UN COMBLE, soit elle fait 10cm; soit elle déborde

VERDICT DANS 1H17

OH BONHEUR OH JOIE, enfin un résultat

christine

7 juin 2005

LES FILLES

IL RESTE 1H ET CA Y EST , elle cogne contre le hublot, elle va le soulever

JE DOIS PRENDRE PEUR , il reste 1H

JE LAISSES FAIRE ET JE FAIS TOUT POUR QU'elle redescende un peu pour éviter le débordement ?????

PANIQUE A BORD

christine

8 juin 2005

re , re , re

18.5CM HAUTEUR TOTAL, je voudrais bien la montrer mais pas d'appareil photo

ELLE EST ALLÉE COGNÉE SUR LE HUBLOT ET EST RESTÉE COLLÉE

j'ai eu tellement peur qu'elle déborde , j'ai donc ouvert le hublot pour qu'elle redecende , j'ai donc un petit creux sur le dessus MAIS VOULU !!

j'ai été paniquée, je ne voulais pas renettoyer ma map

A VOTRE AVIS, c'est un coup de chance OU si c'est mes liquides en derniers comme je l'avais lue en 2004 ????

christine

9 juin 2005

Et bien Christine quel suspense
Bonjour tout le monde
moi je lance celle aux écorces de zabou vendredi je vous dirais
C'est vrai qu'avec la bm3 les brioches sont hautes mais c'est la mie qui ne fait pas brioche de boulanger

alors parlons de mon pain le 3ème que me fait le coup pas monté comme d'habitude le dessus très très irrégulier
mm farine
mm machine
mm emplacement
mm façon de procéder
mm levure
le seul changement c'est la température de ma cuisine qui frise les 35°
je pense mettre un peu plus d'eau 270ml au lieu de 260 avec cette chaleur peut-être que l'eau s'évapore la nuit.
Christine on attend le verdict du goût de ta super brioche et on est contente pour toi car la seule chose qui pouvait jouer maintenant c'était un disfonctionnement de ta machine elle chauffe peut-être trop pendant le tps de levée ?
bises a toutes et a+++++
Jeanne

10 juin 2005

jeanne

tu peux dire quel suspens , j'ai eu peur du débordement je me voyais mal tout relaver !!

je refais mon pain de d'hab. MAIS cette fois , j'ai mis les liquides en dernier comme pour ma brioche ET LA j'ai été surprise, le paton s'est formé en une boule tout de suite , qui tapait dans les coins de la cuve, alors que d'hab. je dois toujours rajouter de la farine pour arriver au même résultat.

POUR LA BRIOCHE DE ZABOU MIE COMME TU VEUX SANS SOUCIS , c'est la mie qui DÉCHIRE mais il faut que tu rajoutes du sel et du sucre, elle est fade MAIS JE PENSES qu'en metttant les écorces elle doit être géniale.

je n'aime pas le rhum , j'ai mis un peu de fleur oranger et de la vanille

JE VAIS REFAIRE UNE AUTRE BRIOCHE ,celle de gigi pour voir si ce n'est pas exceptionnel !!

bonne fin de journée, il a plu chez nous à midi mais maintenant il fait de nouveau assez lourd.

christine

11 juin 2005

recapipitutulons
Christine peux-tu mettre la recette complète
et exactement comment tu as fait
merci car je suis un peu perdue il va falloir leur donner des noms aux brioches je ne sais plus laquelle tu as réussie
bises
et félicitations
Jeanne

12 Recette juin 2005

Pain aux jaunes d'oeufs et fleur d'orange

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs battus
1cs de fleur d'oranger
2cc de sel
30 gr de sucre
250 gr de farine bio T65
80 gr de beurre coupé en petits dés
2 gouttes de vanille
2 sachets de sucre vanillé
250 gr de farine
20 gr de levure fraiche
250ML de lait tiède

jeanne c'est celle de zabou

j'ai mis 3 jaunes oeufs battus dans ma cuve, 1cs fleur oranger je n'aime pas le rhum, 2cc sel dans un coin et 30 gr sucre dans l'autre puis
250 gr farine bio t65 essaies celle de lidl la 45 il parait qu'elle est super pour les brioches, puis mon beurre coupé en petit dés 80 gr , j'ai mis quelques gouttes de vanille et 2 sachets sucre vanillé, puis 250 gr farine et 20 gr levure fraiche
j'ai versé ensuite 250ML lait tiède tout doucement sur la levure fraiche puis prog pain francais croute claire

puis j'ai rajoutée de la farine t45 jusqu'à ce que mon paton se décolle des parois.

ELLE EST ALLEE COGNER le hublot et est restée collée, j'ai eu peur qu'elle déborde , j'ai donc ouvert, pour qu'elle redescende un peu.

J'ai vite fait un pain qui réussie super dans ma map avec la méthode EAU EN DERNIER et mon paton s'est formé tout de suite, d'hab. JE DOIS rajouter de la farine pour arriver au résultat et LA RIEN pas besoin !!

j'étais remontée jusqu'en 2004 pour les afk et les mappeuses pour avoir des résultats devaient mettre les liquides en dernier
donc cela a marché pour la brioche, je teste avec le pain

demain je refais des brioches pour voir

bonne map; christine

13 Recette juin 2005

Brioches aux Écorces d'Orange

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs
lait jusqu'à 275 ml
1 cS rhum
1.5 cc sel
20g sucre + 2 sachets sucre vanillé
80g beurre mou en petits dés
500g farine T65
1 sachet levure Franc*

Salut Christine,

Mille excuses pour la souris, je la trouvais mignone pourtant!

Tu vois que ton cas n'est pas deseperé !!!

l'ordre des ingredients est important effectivement, suffit de trouver le bon!...apparement tu l'as trouvé et tu vas pouvoir t'eclater avec tes brioches...enfin!!!...il faut surtout que la levure ne touche pas le sel!...
pour ce qui est du sel et du sucre de la brioche page 18 tu fais comme tu préfères...moi je la trouve bonne comme çà....et j'utilise de la levure sèche à la levure fraiche par souci pratique...

Une chose qui parait être importante c'est que je pèse mes liquides et le paton est parfait!

d'ailleurs j'en ai une autre en route pour les copines du bloc demain matin...elles sont de garde ce soir ,les pauvres!

...elle sera prête pour 20h.

ensuite j'en mets une pour nous qui demarrera en différé

pour nous demain matin!..

Pour Jeanne voici à nouveau ma recette:

brioche aux ecorces d'orange

3 jaunes d'oeufs + lait jusqu'à 275 ml
1 cS rhum
1.5 cc sel
20g sucre + 2 sachets sucre vanillé
80g beurre mou en petits dés
500g farine T65
1 sachet levure Franc*

pgm. 3 pain blanc. croûte claire la sortir 10 à 20 mn avant la fin

au bip j'ai rajouté 50g d'ecorces d'orange confites

a + et bonne brioche!

14 juin 2005

ZABOU,

je pèses mes ingrédients avec ma balance électronique et mon shaker pour les liquides car notre TH ÉTANT DE 50% , je dois tout peser et faire mon calcul MAIS TU VOIS même ça ne suffisait pas

je vais tenter celle de gigi demain avec mes liquides en dernier , on verra bien , je te redirais

pour ta brioche , il manque mes écorces d'orange, c'est pour ça que sans elle est fade.

maintenant que j'ai enfin vu une brioche qui cognait au hublot et qui restait collée , j'ai repris le moral

MERCI A TOI ET A TOUT LE MONDE,

christine

15 juin 2005

Bonsoir,
Il semble que la brioche soit d'actualité, eh bien j'en ai faite une (recette de Zabou)
Elle est montée jusqu'au hublot (photo1), donc plein d'espoir...
Mais retombée dés la cuisson de 3 à 4cm en son milieu (photo2)
Pourtant le dessous est parfait (photo3). Le goût est exquis comme les brioches de ma grand-mère, le moelleux est également au rendez-vous, alors pourquoi cet affaissement? l'une d'entre vous à t elle une réponse?
Merci d'avance.
J'ai également fait une pâte à pizza façon Chritine (Mac C... ne fait pas mieux) donc une super pizzeroyale et non moins fabuleuse fougasse. Un pain aux algues sur la base de la recette de Jeanne ainsi qu'un pain complet et si je trouve la solution pour cet affaissement de brioche je me lance dans un kouglof.
Brioche

Je vous quitte pour me rafraîchir dans l'eau.
A++++++++

16 juin 2005

elle est belle la brioche bernard est-ce qu'elle est aussi bonne que belle?

A+++

17 juin 2005

Le goût est absolument identique à la " pur-beurre" des pâtissiers à condition de respecter scrupuleusement la recette de Zabou. Je n'ai pas mis d'écorces d'orange (affaire de goût), mais je suis déçu pas cet affaissement.

18 juin 2005

bernard

j'ai fait le kougloff avec prog pâte puis four j'ai eu des compliments
par contre en map j'ai été déçue , ce n'est pas le kougloff que j'avais l'hab de manger

POUR TON AFFAISSEMENT , je ne dis plus rien , JE NE SAIS PLUS QUOI PENSER , vu tous nos ratages ?

bonsoir, ORAGES TRÈS VIOLENTS EN PERSPECTIVES

christine

19 juin 2005

bonjour Bernard,

Merci pour tes commentaires sur ma brioche!...je suis ravie de partager avec vous cette recette . J'insiste seulement sur le fait de peser les liquides c.a.d : jaunes + lait + rhum = 275 g...il faut essayer comme ça et voir si cela empêche l'affaissement...

Bisous

20 juin 2005

Merci pour ces conseils
J'attends des conditions climatiques plus favorables pour une nouvelle expérience, peut être que les hautes pressions jouent sur la levée! Mais je crois que je n'ai pas cumulé tous les ingédients liquides pour arriver à 275ml. J'ai du faire 3 oeufs battus+255gr de lait +20g de rhum.
Encore deux images, la pizza à la pate de Christine et le pain complet recette de Jeanne.
Pizza

Les orages ont été très violents hier soir, Mais semblent se calmer ce soir.

Bonne soirée à toutes.

21 Recette juin 2005

Brioche aux 3 œufs et beurre

Ingrédients Équivalences

3 oeufs battus
120ml de lait
40g de sucre
200gr de beurre
1cc de sel
500g de farine t45
1 sachet de vahi

Encore une recette de brioche à tester ...la map Elta 123 est l'equivalent de l'AFK 3 !.....
Bonjour à toutes. Je tenais à remercier NONOBALLE pour sa recette de brioche en la remettant en avant :

3oeufs battus
120ml de lait
40g de sucre
200gr de beurre
1cc de sel
500g de farine t45
1 sachet de vahi... rehydrate ou 1 sachet de franc... ou 2 brioch... .

Le tout sur programme 3 (pain francais dorage 1) - 15 minutes de cuisson.

Elle est DELICIEUSE !!!!
Mes enfant viennent d'en recommander pour les copains copines à l'école car ils ont eu trop de succès au moment du goûter

Divers

ça c'est pour vous rafraichir!

22 juin 2005

Coucou
moi je cherche des farines variées dans un moulin...
pain viennois, complet, musli, champion,...
mais les recettes que vous avez donné c'est très simpa!
Donc je vous en enverrai aussi.
Chalazion

23 juin 2005

Aujourd'hui, j'ai à nouveau fait la brioche légère de gigi car je n'avais pas le temps de chercher une autre recette. Et c'est à nouveau une véritable réussite à part que j'ai le même souci que Bernard. Elle est très haute mais creusée sur le milieu.
Je crois que je vais tester la technique de Christine : mettre les liquides à la fin et je verrai bien.

Là, je vais aller chercher une recette de pain sur poolish car je n'ai encore pas testé cette méthode : il faut bien que je me lance !

Et pour parler d'autre chose que de cuisine, j'ai pensé à toi zabou car j'ai passé l'AFPS (brevet de secourisme) ces deux derniers jours, par contre, j'espère ne jamais avoir à m'en servir ! Bon courage pour demain... Si j'ai bien compris, zabou, tu es au bloque...

24 juin 2005

mily82,
je te conseille de retester cette recette en diminuant les quantités d'eau ou en augmantant le farine!
Surveille ta pâte au début : il faut qu'elle devienne comme la pâte à choux; donc une boule matte, lisse qui ne colle pas au paroi!
si ce n'est pas le cas rajoute de la farine jusqu'à que ce soit ok.
Quand tu auras essayer tient moi au courant.
Amicalement, Chalazion

25 Recette juin 2005

Pain de Brioche aux Céréales et Levain

Ingrédients Équivalences

1cs huile olive
1cs sucre roux
200 ml eau tiède
200 gr farine t55
1.5CC levain fermentescible ou saf
100ml eau tiède
300 gr farine t55 ou mélanges de farines
2cc sel
plus de farine

mily

chalazion a raison , je ne surveillais pas assez mon paton de brioche va dans brioches en map sujet paton de brioche ZOLONO a mis la photo de son paton de brioche et il est maintenant comme le mien et
mets le lait en dernier sur la levure SI TU FAIS BIEN LES 2 , tu dois y arriver, puisque moi c'est ok ZOLONO dis bien j'ai fait mon patton de brioche comme le pain est c'est ok donc chalazion a raison mille fois !!!

PAIN SUR POOLISH que je fais toujours et qui est de caro45 :
dans ta map la veille 1cs huile olive , 1cs sucre roux 200 ml eau tiède, 200 gr farine t55, 1.5CC levain fermentescible ou saf
le lendemain : 100ml eau tiède, 300 gr farine t55 ou mélanges de farines 2cc sel ET TU rajoutes de la farine pour avoir un paton qui se décolle des parois , il doit taper dans tous les coins

celui d'hier soir, j'ai mis l'eau en dernier et il s'est formé tout de suite, cuve propre, tapé dans tous les coins, j'ai été stupéfaite de la différence

voilà , essayez vous votre technique moi cela marche JE l'avais LUE SUR CE FORUM en 2004 les mappeuses afk mettaient le liquide en dernier !!!

christine
le lendemain

MAP AFK BM3: Recettes et questions

Brioches aux jaunes d'oeufs et sucre vanillé

Pain aux jaunes d'oeufs et fleur d'orange

Brioches aux Écorces d'Orange

Brioche aux 3 œufs et beurre

Pain de Brioche aux Céréales et Levain