MAP AFK BM3: Recettes et questions

Merci Christine,

J'ai quelques difficultés avec les diférents termes de levure.
Levure traditionnelle?
levain fermentescible?
Briochin?
saf?
Qu'est-ce que c'est et où les trouve-t-on?
Quelle est la différence, quelle est la meilleure?

Ce week-end la map va être au repos, on est en vadrouille. J'aurai peut-être 5mn pour vous faire un coucou.
J'essaierai les différentes recettes la semaine prochaine.

Merci pour tout.
Bon week-end à toutes et à tous.

A+.

Bonjour ZOLONO,

Merci pour tes conseilles.
Dès que j'aurai fait le plein des ingédients, je vais essayer tes recettes.

A+.

zolono

PENDANT LA PROMO MAP QUIGG , tu peux trouver leurs farines sans soucis, il y en a des palettes ET TU AS RAISON croûte croustillante et mie géniale

SINON , 5CM HAUT pas cuit mie genre quatre quart = TA RECETTE AUX yaourts et j'ai respecté mon th 50% , j'ai FAIT TON PATON et voilà le résultat

QUAND JE FAIS TA BRIOCHE CLASSIQUE elle se colle au hublot

je fais celle avec de la crème = 5CM mie genre quatre quart pas cuit

dès qu'il y a autres choses que farine et oeufs, = 5cm; MAIS elle est régulière dans ses ratages, puisqu'elle me sort LES MÊMES brioches !!

demain,je vais chez mes parents, je fais ta brioche classique

christine

KTY,

OK tu me diras si tu as réussi tes brioches. Je pense que tu n'auras pas de soucis vu qu'on a la même machine. Bonne soirée, @ +

Fatet,

Pour la brioche aux yaourts j'ai en fait un TH 55 je l'avais noté dans ma recette. Tu as pris les mêmes doses d'ingrédients que moi ou tu as adapté pour un TH 50 ? Si tu as adapté, il y a alors encore un espoir !! Donc tu pourras tester avec MES DOSES POUR TH 55 et là ça monte. Si là ça ne marche toujours pas, alors je dirai que c'est la map. On a toutes les deux une AFK mais pas le même modèle. Dans ce cas je laisserai tomber celle aux yaourts et je ne ferai que la classique, au moins là t'es sûre. Tu pourras épater ton p'tit monde. Tes parents vont faire de GROS YEUX demain...
Il est vrai que ma brioche classique monte plus et touche le hublot alors que celle aux yaourts monte très bien mais ne fleurte pas avec le hublot. C'est bizarre car d'après les recettes prises sur le forum c'était l'inverse... Enfin bon je suis quand même super contente de mes résultats, du moment que j'en ai une qui touche le hublot : c'est ce que je voulais !!
Hier soir j'ai refait une brioche classique, elle a de nouveau touché le hublot mais là j'ai soulevé le couvercle de ma map pour que ça se décolle, sinon le dessus n'aurait de nouveau pas été cuit comme l'autre jour tu sais. Donc cette fois je n'ai pas eu à rajouter du temps à la cuisson et forcément elle était meilleure. (l'autre fois légèrement sèche). Bon c'est sûr que le fait d'avoir soulevé le couvercle, la brioche est redescendue un p'tit chouilla au milieu. Mais qu'est-ce qu'elle est bonne.... Hmmm mie moelleuse qui déchire un peu. On l'a entamé ce matin, il en reste un peu plus que la moitié....

Bonne soirée @ bientôt

zolono

CA Y EST ,j'ai refait ta brioche classique ET ELLE RESTÉE collée au hublot, fait ce matin , brioche sur poolish, bien montée

dès que je fais celle aux yaourts , ou à la crème c'est ratage.

je vais essayer de re re faire celle aux yaourts avec TH50% michel et manou m'ont conseilés un 1.5 yaourts A TESTER DONC

merci pour tes conseils , cette fois mon paton j'ai compris , je le faisais pour le pain

j'adore ce pain avec cette farine ald... croûte croustillante et mie qui déchire comme une brioche

bonsoir , christine

zolono

AS TU FAIT DES BRIOCHES AVEC CETTE FARINE ???

moi OUI pour ma brioche au yaourt je mets bien au yaourt, je n'en mets plus qu'un pour réussir et CROÛTE CROUSTILLANTE et mie qui déchire

ET TOI, as tu testée ??

JE NE SAIS PAS CHEZ NOUS, s'il y avait ces farines que beaucoup ont achetées, il ne restait que PAIN BLANC mais tu vois, cela sert quand même !!

à bientôt, christine

Bonsoir,

ZOLONO
Ca y est j'ai essayé la recette de la brioche classique. Elle a bien réussi. Elle s'est quand même un peu écroulé au milieu pendant la cuisson.
Elle est super bonne.

Merci beaucoup.
A+.

Fatet,
Non je n'ai encore jamais essayé de faire des brioches avec les farines toutes prêtes, je prends toujours la T55, elle n'est pas chère et c'est les mappeuses sur le forum qui disaient qu'avec la T55 ça monte mieux que la 45. Pour l'instant je ne peux pas essayer car c'est justement la farine pour pain blanc qui manque (paquet bleu). Les gens se jettent dessus et laissent les farines pour pains céréales, tournesol, campagne, complet. Moi je les aime toutes. Les pains sont excellents. Il existe aussi chez ALD. de la farine toute prête pour brioche tu ne rajoutes qu'un oeuf et du beurre je crois c'est tout. Une amie a déjà essayé, c'est pas mauvais mais c'est sûr que c'est moins riche en ingrédients que la brioche qu'on fait nous-même. Au goût on arrive à faire la différence entre les deux.
J'essaierai peut-être à l'occasion.
Bonne nuit @ bientôt...
VAL

elle a l'aire bonne cette brioche elle est assez sucrée car chez moi il aime bien.

A++++

un petit bonjour,

zolono merci pour toute c'est recette rectifier pour l'afkbm3 je vais essayer la brioche à la compote de pomme

bonne journée

Bonjour tout le monde

ce we j'ai fait la brioche de zabou EXTRAORDINAIRE SUPER FORMIDABLE.......
elle a touché le hublot et elle a une mie qui se déchire tout ce que je voulais c'est vrai qu'elle est très bonne je jour mm et un peu moins le lendemain mais bon je suis qd mm super contente depuis 6 mois que j'ai ma map de trouver enfin une brioche qui monte et qui a la mie désirée.
Alors Christine j'ai lu le post et tu as réussi toi aussi une brioche c'est cool la prochaine fois je teste la brioche classique.
Bises a toutes et que ce forum vive pendant les vacances
Jeanne

bonjour jeanne

c'est laquel de zabou?

zolono j'ai fait la brioche à la compote de pomme avec farine t45 et 1 1/2 de levure saf reconstituer super réussi mie qui déchire j'ai laisser cuire jusqu'au bout elle n'a pas grimper au hubleau mais presque et elle est bomber un régale d'ailleur j'ai pas eu le temps de la prendre en photo elle n'était même pas encore froide qu'il me l'on manger, reste juste un tous petit bout pour le petit déj demain on va se battre pour le manger merci je crois que je vais faire toute les recettes réadapter avec un th de 54

bonne soirée

gribouille

félicitations pour ta brioche de zolono, dès que je vais en courses c'est compote OBLIGATOIRE dans le caddie

et je vois que tu as eu la MÊME IDÉE respecter notre TH A LA LETTRE
sinon, impossible de réussir en afk, pour nous en afk bm2 TH50% je respectes pour mes brioches et depuis plus de soucis

ceux qui ne croient pas au th devraient s'acheter une afk !!

christine

DONC LE SLOGAN POUR LES NOUVEAUX :
vous voulez réussir en afk RESPECTER SCRUPULEUSEMENT VOTRE TH

bonjour a toute
j'ai acheté une map AFK BM3 avec laquelle je galère. je viens de parcourir tous vos messages afin d'avoir des recettes ceux de la notice étant bof bof
auriez une recette de pâte a croissants et de pains au chocolat mon mari (enfin futur) m'en réclame

GIGI20002005,

Personnellement je la trouve assez sucrée, mais si chez toi ils aiment, rien ne t'empêche de mettre 5 ou 6 c. à s. de cassonade au lieu de 4.