MAP AFK BM3: Recettes et questions

Bonjour tout le monde!

Suite à une erreur de ma part j'ai été obligée de modifier un peu la recette de la brioche aux yaourts...et ma foi cela donne quelque chose de sympathique que je pourrais gouter dans 2H environ...Voici la recette

BRIOCHE AUX YAOURTS ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT:

2 yaourts natures
1 oeuf entier + 2 jaunes
4 cS sucre de canne + 2 sachets sucre vanillé
1 cc sel
1 cS rhum
250g farine T55 + 250g farine T65 +/- 1 cS (selon qualité du pâton)
1 sachet levure Franc*
60g margarine

Au bip:1 sachet de pepites de chocolat congelées

pgm 3 - pain blanc - croute claire

Elle touche presque le hublot! et elle sent très bon!

La voilà!...
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et en plus elle est aussi belle que bonne!...moelleuse comme je les aime!!

Merci Mily

KTY
Alors voila moi je procède comme ça
1 sachet de levure sèche genre Francine ou briochin pour 500g a 600g de farine
1/2 cube de levure fraîche pour 500g a 600g de farine ma levure fraîche je prélève un peu d'eau du départ et je la mélange avant de la mettre sur la farine par exemple mon pain de toutes les nuits :

260 ml d'eau
1 c à s de margarine
1.5 Petite mesure de sel
1 grande mesure de sucre
500gr de farine 250 francine céréales ou pain complet et 250 t55
dessus mon sachet de levure

si levure fraîche au départ 220ml d'eau et la levure mélangée dans les 40 ml restant sur la farine dans un petit trou
je le mets sur programme 3 croûte foncée et je programme pour qu'il soit cuit au petit matin ss problème il faut seulement l'enlever dans le 1/4 d'heure qui suit la fin de cuisson sinon il sue.
Quand je ne lance pas le départ tout de suite je mets de la levure sèche pas de la fraîche.
Bon j'espère que j'ai été claire sinon redemande il n'y a pas de blêmes
a++
Jeanne
commence plutôt par un pain puis après une brioche

PS Du mal a me connecter pour vous répondre

katty

donc ok , moi c'est afk bm2 TH50% et toi TH55%

je pense que tu as compris pour TES PAINS tu respectes TOUJOURS ton th, nos maps n'aiment pas l'eau ni les courants d'air (je ne rigole pas ) !!

expl 500 gr farine x0.55= 275ml eau tiède totale
ENSUITE tu regardes au bout de 10mn ton paton, il doit être décollé des parois , la cuve est propre SI CE N'est pas le cas, tu dois rajouter UN PEU de farine pendant le pétrissage mais un peu, etc.. jusqu'à ce qu'il se décolle et que ta cuve soit ok

si tu utilises des farines bio et que tu mélanges , tu peux avoir un pain qui soit un peu raplapla c'est normal suivant tes farines certaines ne lèvent pas , il faut donc que tu mélanges toujours 250 gr farine t65bio ou t55

sinon, ton pain doit monter jusqu'en haut de la cuve

voila une recette d'un pain normal : 275ml eau tiède, 2 cc sel , 20 gr beurre , 1cc sucre roux, 1cs lait en poudre, 250 gr farine t65 ou t55 et 250 gr farine mélangées bio puis prog pain français croute 2(je ne sais pas votre prog) = 3h50
MIE GENIALE qui se déchire comme une brioche , c'est un pain qui est super aussi au petit déjeuner

SI TU VEUX j'ai aussi pain sur poolish et brioche sur poolish

JE LAISSES LE SOIN A ZABOU pour les brioches CAR C'est MON POINT FAIBLE !!!!

JE PEUX TE FAIRE DES PAINS , des pains de mie supers etc... tous des réussites, MAIS LES BRIOCHES c'est une autre paire de manches
et JE ME SUIS RENDUE COMPTE AVEC JEANNE que nos maps ne sont pas identiques
les brioches qui sont ok chez moi, ne le sont pas chez elles ou inversement,

tu me redis les recettes que tu veux, le pain de mie est génial , tu peux aussi TOUT FAIRE AVEC ton prog PATE puis four

si tu aimes cuisiner VA DANS CE FORUM sujet CHINOIS AU CHOCOLAT, je l'ai fait plusieurs fois,avec raisins c'est un dessert rapide et SUPER , il a été plébiscité par mes zoms DONC tu peux y aller sans soucis !! ils sont très fines bouches

christine

Bonjour

Ca y est! J'ai fait mapremière brioche. Elle est pas mal.
Elle s'est un peu écroulée au milieu en cours de cuisson, s'éfrite mais est bonne.

Voici ce que j'ai fait, pourriez-vous m'indiquer mes erreurspour l'améliorer?

2 yaourts nature soit 250 g
2 oeufs battus
60 g de beurre fondu (j'ai mis de la margarine)
1 c à c de sel
500 g de farine j'ai dû rajouter 20g
4 càs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1/2 cube de levure fraîche

Je commence un autre pain aux céréales (farine toute prête) le premier est presque terminé. Mon "pou", Fabien, le mange comme de la brioche.

CHRISTINE,

Pour le TH, je pense avoir compris.

Merci pour la recette du pain.

As-tu une recette de pain au chorizo, S.T.P? Ca fait que 2 pains que je fais et mon "pou" me passe déjà des commandes. D'accord pour ta recette de pain de mie génial.

Qu'est-ce que le pain et la brioche sur poolish? C'est du chinois pour moi, désolée!

Bonne après-midi à toutes/tous.
A+.

RECETTES :

pain de mie très blanc c'est normal on ne recuit pas c'est un pain de mie pas un pain
125ML EAU /125ML LAIT, 250 GR FARINE T55 ET 250GR FARINE T45
50 GR sucre ROUX , 2cs sucre, 1.5cc sel 1 sachet levure traditionnel ou 2cs levain fermentescible ou briochin

ON NE CHANGE RIEN elle marche du tonneree

TA RECETTE AUX YAOURTS, je viens de la faire COMME TOI = 5cm haut comme d'hab. et genre quatre quart comme d'hab......... DONC je ne peux pas t'aider JE NE SAIS PLUS QUOI PENSER !!!

sur poolish, = économie de levure et la mie est super pour le pain ou la brioche , cela n'a rien à voir
DANS LA MAP , la veille (cela ne craint rien, cela va BULLER et c'est normal , tu n'auras pas de microbes c'est une poolish) et le lendemain tu rajoutes tes ingrédients

BRIOCHE SUR POOLISH , 170ML lait tiède , 170 gr farine t55, 1cc levain fermentescible bio ou saf ou 5g levure fraiche tu fais démarrer un prog qui démarre tout de suite le pétrissage, 5MN , et c'est tout , ta map est bien fermée, et la nuit cela va buller et le lendemain dans ta map
2 oeufs battus, 100 gr sucre, 2cc fleur oranger ou autre, 100 gr beurre, 210 gr farine t45, 1cc sel prog pain français croute claire

PAIN SUR POOLISH DE CARO45 , dans la map , la veille , 1CS HUILE olive 1cs sucre, 200ml eau, 200 gr farine t55, pétrir 5mn puis mettre la levure 1.5cc levain fermentescible ou saf ou levure tradit.. ou 5 gr levure fraiche
le lendemain, 100ml eau, 300 gr farine t55 ou mélanges farines bio 1.5cc sel par dessus la farine , prog pain français croute 2

TU VERRAS UNE DIFFERENCE AU GOUT ET A LA MIE

SINON LA FARINE DE CHEZ ALD... mon pain est déjà en haut de la cuve et il reste 1h

BONNE MAP et retiens moi au courant

christine

oups j''oubliais

PATE A PIZZA
210ml eau tiède, 20ml huile olive, 360 gr farine t55, 1cc levure saf, 1cc sel, 1cc sucre
prog PATE , puis four

bonne pizza
christine