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MAP Bifinett kh 2232

Page 26/41 · 1003 réponses · 86667 vues

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J'ai la KH 2232 avec 1 grande cuve et 2 petites.
J'utilise surtout les petites (car j'ai d'autres machines pour les grandes tailles Cligne de l'oeil ) sans me préoccuper du livret. Je mets 60 % de liquides / farine. C'est impeccable.

Très Heureux
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cga a écrit
J'ai la KH 2232 avec 1 grande cuve et 2 petites.
J'utilise surtout les petites
Je mets 60 % de liquides / farine. C'est impeccable.


quand je me sers des petites cuves, je suis les proportions 120ml /200g de farine C'est bon (ça fait bien un th de 60 Cligne de l'oeil Rire (lol) )

Très Heureux
3 Recette

Briochettes aux jaunes d'oeufs et sucre perlé

Ingrédients Équivalences
  • 150ml de lait tiède
  • 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier (les trois battus avant)
  • 3 mesures (la grande) de sucre
  • 80g de beurre très mou
  • 450g de farine T45 ou T55
  • 1 sachet de levure briochin
  • 1 petite mesure de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir tout le monde

Je suis nouvelle sur ce forum, quoique je connais Toinette depuis un certain temps déjà
J'ai lu quelques messages mais pas tous, trop de temps...
Ca a l'air très convivial
J'ai aussi une bifinette et je m'en sers souvent, je l'ai acheté comme tout le monde à Lid.. en avril dernier

Je vous donne une recette de briochettes

dans l'ordre dans la MAP

- 150ml de lait tiède
- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier (les trois battus avant)
- 3 mesures (la grande) de sucre
- 80g de beurre très mou
- 450g de farine T45 ou T55 (moi, je mets moitié, moitié)
- vous faites un trou dans la farine au milieu et vous ajouter 1 sachet de levure briochin
- 1 petite mesure de sel mise tout autour de la cuve, le sel ne doit pas toucher la levure

prog 8 (pâte) dure 1h30

- Sortir le paton, et façonner un quinzaine de boules de 7cm environ de diamètre, les poser sur un plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1h (astuce : je mets un verre d'eau dans mon micro-onde pendant 2 minutes à puissance maxi, je l'enlève et je mets mes brioches dedans, elles lèvent très vite)

- Vous badigeonnez le dessus d'un mélange jaune d'oeuf/lait (là j'ai rajouté du sucre perlé sur le dessus)
- Vous mettez au four 20 à 25 minutes à 180°

les voici

Brioches au sucre perle avant cuissonVoir l'album Flêche (Voir ICI) avant cuisson

Brioches au sucre perle apres cuissonVoir l'album Flêche (Voir ICI) après cuisson


Bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Elvire
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Je dois vous dire que j'ai jamais fait attention au TH, et je m'en sors très bien
Voici une autre recette de brioche tout à la machine à pain

Brioche aux pépites de chocolat
C'est la même recette que celle des briochettes

Mais au bip, je rajoute un sachet de pépites de chocolat que j'ai préalablement mis au congélateur la veille

Brioche aux pepites de chocolat a la machine a pain

Brioche en coupe

Brioche au sucre perlé et aux fruits confits
on remplace les pépites par 100g des fruits confits et 100g de sucre perlé

Brioche au sucre perle et aux fruits confits

Hello, Kikou, Bonjour Surprise !
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Alors là ! Faut m'expliquer !?!?
Le ratio obtenu d'après les recettes du manuel de la Bif KH 2232 oscille entre 53 et 55 ! DiversJe reconnais que nombre de TH sont donnés à 60 sur certains forums ou 54 sur d'autres. Alors ? Je tape au milieu ? 57 % ? VENDU ? Divers

Bonne soirée et bon week end.

Guy
cga a écrit :


Bonsoir Guy, en fait tout dépend de la farine, il faudra rajouter + ou - d'eau, pour la farine complète quand je fais un pain, je ne mets pas 330ml, mais 360ml et pour la levure, j'utilise toujours un sachet de levure Briochin, c'est celle que j'ai trouvé de meilleur en lyophilisée pour l'instant pour la bifinette

Bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour

Elvire
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Bonsoir, Vivire C'est Okey !

Tes brioches sont très appétissantes.
J'ai juste une question qu'appel-tu du sucre perlé?

A+ Hello, Kikou, Bonjour
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Bonjour Ray

le sucre perlé c'est du sucré en petits morceaux, je l'achète en Belgique, j'habite près de la frontière, sinon, maintenant on en trouve dans les grandes surface
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Merci virvire.
Mon mari est content de ta réponse car c'est ce qu'il m'avait dit!!!Donc grande satisfaction, vive la journée de la femme!!!!

a+ C'est Okey !
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cet après midi, j'ai fait des petits pains au chocolat à tartiner avec ma bifinette

j'ai d'abord fait ma pâte à la machine, je l'ai sortie, partagée en 16 parts
Aplati chaque part au rouleau et étalé le chocolat, plié en trois, laissé lever pendant 1heure
avant de les mettre au four je les ai badigeonnées d'oeuf battu
Et zou au four pour 40 minutes
Et voilà le résultat :

Petits pains au chocolat a tartiner Flêche (Voir ICI) ceux ci étaient au milieu du four

Petits pains au chocolat a tartiner Flêche (Voir ICI) et ceux là, en bas, donc moins dorés

Je suis contente c'est la première fois que je réussis des petits pains et ils sont très très bons

Bonne soirée
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Bonjour, Vivire

Encore bravo pour tes petit pains au chocolat!! C'est Okey !
Peut-tu me donner ta recette ,le programme de la bifinet, et le four ,j'ai
un four à chaleur tournante.
Car je ne suis pas si douée, mais je voudrais bien essayer.
Merci d'avance et bonne journée.
Hello, Kikou, Bonjour
11 Recette

Pains au Chocolat aux Céréales et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 130g d'eau
  • 165g de lait
  • 1 oeuf entier battu
  • 3 grandes mesures de sucre
  • 1 mesure de sel
  • 600g de farine
  • 1 sachet de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Ray,

voici la recette à mettre dans l'ordre dans la machine

130g d'eau
165g de lait
1 oeuf entier battu
3 grandes mesures de sucre
1 mesure de sel
600g de farine
1 sachet de levure briochin

programme 8 (ça dure 1h30)

- Sortir le paton de la cuve
- Le couper en 16 parts
- Aplatir chaque part au rouleau et badigeonner de pâte à tartiner (chocolat)
- Replier en trois
- Laisser lever 1 heure à température ambiance (chaud si possible, moi, je fais tourner mon four à 50° pendant 3 à 5 minutes, je l'éteinds et je mets ma plaque dedans, ainsi ça lève très vite, après au bout d'1 heure, je sors ma plaque pour faire chauffer mon four)
- Badigeonner le dessus avec un oeuf battu juste avant d'enfourner
- Jeter un grand verre d'eau dans la lèche-frites au moment d'enfourner
- Enfourner à four chaud 200° pendant 20 à 25 minutes, le dessus doit être doré, surveiller...

J'avais deux plaques dans le four, tu as vu, celle du dessous était moins dorée, donc tu peux sortir la première au dessus et laisser la cuisson se poursuivre 5 minutes de plus question de dorure si tu en as envie, mais je peux te dire qu'ils sont tous cuits à l'intérieur aussi bien que ceux qui sont plus dorés

Surtout si tu mets du papier sulfurisé, beurre le bien, j'ai oublié sur une des plaques et quand j'ai voulu les retirer ils étaient un peu accrocher

L'autre c'est une feuille de silicone, et ça, c'est super !! pas besoin de mettre du beurre, les petits pains s'enlèvent tout seul, le pied !!

Bon we à toi, je pars d'ici peu chez ma fille à Rouen, donc à bientôt

Elvire
12 Recette

Pain aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences
  • 50ml d'eau tiède
  • 50g de farine blanche T55
  • 100g de farine multi céréales
  • 1/2 CàC de levure
  • 50ml de lait
  • 90ml d'eau tiède
  • 2 cs d'huile
  • 2 cs de sucre
  • 1.5 cc de sel
  • 100g de farine blanche T55
  • 250g de farine de campagne
  • le reste de la levure (francine)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes et tous, Divers

Pour info moi pour 500g de farine je met 300ml de liquide.

Je me permet de te donner ma recette du pain que je fait très régulièrement et jamais déçu,

-50ml de lait
-250ml d'eau tiède
-2 cs d'huile
-2 cs de sucre
-1.5 cc de sel
-250g de farine blanche T55
-250g de farine de campagne
-2 sachet de levure (francine ou briochin)

Bien dans cet ordre là, ensuite programme 2 Mode de pain 1000g Degrès de dorage vite. Cette recette et pour la bifi kh2232!! A+
Ray 69 a écrit :


Après plusieurs essais (tous réussis) en adaptant à chaque fois cette recette, j'améliore à chaque fois le résultat. Voici la dernière recette :

POOLISH :

- 50ml d'eau tiède
- 50g de farine blanche T55 mélangée à
- 100g de farine multi céréales
- 1/2 CàC de levure
Laisser reposer de 5 à 12 h 00

Ensuite rajouter dans l'ordre :

-50ml de lait
-90ml d'eau tiède
-2 cs d'huile
-2 cs de sucre
-1.5 cc de sel
-100g de farine blanche T55 mélangée à
-250g de farine de campagne
-le reste de la levure (francine)

Programme 2, mode pain 1 000 gr, doré. bifi kh2232

Les astuces : les liquides, le sucre et le sel sont mélangés ensembles. Pour obtenir un pain bien doré, il faut couvir le couvercle de la Bif d'une serviette épaisse.

Voici le résultat :
enfin, ce qu'il en reste !Divers

Alors, ma chère Ray Un peu de Magie , grands mercis Divers . Sans tes lumières je ne serais que très difficilement parvenu à un résultat satisfaisant.

Accepte ce modeste présent en remerciement Smiles

A bientôtSmiles, pour une tentative de brioche, mais attention...Smiles
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Merci Forma,

J'ai déjà essayé les brioches avec des pralines ce n'est pas mauvais mais je n'est encore pas trouvé le bon dosage en sucre .

Tu me diras si tu réussi les tiennes. C'est Okey !

A+
14 Recette

Briochine aux Fruits et Chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 2 yaourts aux fruits mixés
  • 80g de beurre très mou
  • 2 gros oeufs
  • 3 c à soupe de sucre
  • 250g de farine T45
  • 250g de farine multicéréales
  • 1 sachet de levure Briochin
  • 1c à café de sel
  • sachet de pépites de chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour tout le monde


Voici ma brioche faite ce matin

dans l'ordre dans la machine

2 yaourts aux fruits mixés (normalement c'est nature, mais j'en avais plu, donc j'ai mis un au citron et un à l'orange)
80g de beurre très mou
2 gros oeufs
3 c à soupe de sucre
250g de farine T45
250g de farine multicéréales, (normalement c'est 500g T45 ou T55, mais comme mais comme il me restait plus que 250g, j'ai complété avec la multicéréales)
1 sachet de levure Briochin mis au mileu de la farine où j'ai fait un trou
1c à café de sel, mis tout autour de la cuve sans toucher la levure

Au bip, rajouter un sachet de pépites de chocolat (grandes surfaces) mis au préalable au congélateur la veille, mais vous pouvez faire vous même les pépites, vous coupez en petits morceaux du chocolat noir que vous mettez au congélateur

Et voilà le résultat :

Brioche au chocolatVoir l'album
Brioche aux pepites de chocolatVoir l'album

Cette brioche est moêlleuse mais un gout différent de la brioche, mais très bonne néanmoins
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Bonsoir Vivire, Très Heureux

C'est gentil de venir en aide aux nul comme moi!!

Mais j'ai encore une question à te poser quel programme?

Et cette fois si je la rate je met tout à la poubelle machine avec!!!!!!!

Encore merci à toi. C'est Okey !
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Ray, j'ai mis programme 4 "sucré"

J'ai la machine avec les deux pâles, c'est rare que je rate une brioche, je ne sais pas comment tu fais

Voilà la même recette faite d'une autre manière

- tu mets tout dans l'ordre dans la machine (sauf le chocolat), tu lances le programme 8 "pâte" qui dure 1h30
- Tu sors le paton, tu formes une tresse avec la moitié, que tu mets dans un moule à cake, et l'autre moitié, tu formes 3 boules (sans travailler la pâte) que tu mets dans un autre moule à cake
- Tu laisses lever 1 bonne heure dans un four micro-ondes que tu auras chauffé avec un verre d'eau pendant 2 minutes
- Tu chauffes ton four à 240°
- Tu badigeonnes des brioches de jaune d'oeuf/eau
- Tu enfournés pendant 10 minutes à 220° et 15 à 20 minutes à 200° en surveillant

Tu auras des brioches bien aérée, voilà quelques photos

Brioche 1ere etage orange confite et amandes effilees Brioche a la machine a pain puis cuite au four
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oupssss, j'allais oublié, tu dois incorporer le chocolat quand tu façonnes les brioches

Celle sur la photo, j'avais mis des raisins secs, mais tu peux mettre ce que tu veux dedans
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Encore merci à toi mais si je comprend bien tu ne cuit pas tes brioches dans la machine ?
Que moi je fait tout dedans voilà peut être mon erreur!!!!!

A+
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Si, Ray, celle que j'ai fait aux pépites de chocolat a été faite entièrement dans la machine

Mais j'aime bien varier, je trouve meilleurs quand même quand je fais une première levée à la machine et ensuite cuisson au four, il y a une sacrée différence de goût, ça correspond plus aux brioches du boulanger

voilà, bonne nuit à ++++
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Bonjour,

Je n'ai pas trop envie de reprendre tous les messages....
Qui fait du pain complet ?
Pourquoi, pendant la 2ème fermentation de la pâte, il y a deux petits temps de pétrissage.

Comment peut-on l'éviter ?

Est-ce valable pour tous les programmes ?

Merci aux pros.... et aux autres.
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bonsoir Favouille

Je t'avouerai que je n'ai pas fait attention la dernière fois lorsque j'ai fait mon pain complet aux temps de pétrissage

Mais je pense que c'est dans le déroulement normal du pain
Avec le pain multicéréales il y a aussi des petits temps de pétrissage

Tu as fait ton pain et tu as eu des problèmes ?

- Maintenant tu peux très bien faire ton pain une première levée en machine "prog 8" qui dure 1h30,
- Ensuite tu sors ton pain tu le façonnes à ton idée et tu laisses levée une deuxième fois dans un endroit tiède (moi je mets un verre d'eau dans mon micro-ondes pendant deux minutes à puissance maxi, ainsi l'intérieur est tiède et je mets mon pain dedans à lever)
- Pendant une heure
- Ensuite tu allumes ton four à 180/200°,- Tu badigeonnes ton pain d'un peu d'eau et de farine et zou au four, tu laisses cuire 20 à 25minutes environ


Voilà si tu ne veux pas qu'il y ait deux petits temps de pétrissage en plus

bonne soirée, à ++, Elvire
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Bonjour,

Je n'ai pas trop envie de reprendre tous les messages....
Favouille a écrit :


si tu cherches des recettes, il y a un Flêche (Voir ICI) récap avec vos dernières recettes....

Qui fait du pain complet ?
Pourquoi, pendant la 2ème fermentation de la pâte, il y a deux petits temps de pétrissage.
Comment peut-on l'éviter ?
Est-ce valable pour tous les programmes ?
Favouille a écrit :


J'ai vérifié dans le livret... pour tous les pains il y a plusieurs temps de pétrissage, ou je n'ai pas bien compris ce que tu veux dire. Je ne pense aps qu'on puisse l'éviter car c'est ce qui permet la levée. mais je ne suis pas une pro Cligne de l'oeil ... pour le pain complet, ce qui change c'est le préchauffage au départ.
je fais souvent des sortes de pain complet, mélange de farines. je préfère amorcer le pâton par le programme pâte et ensuite je mets le programme pain complet. Demain.... je te mets une ou 2 recettes que je fais souvent.

à bientôt
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Vivire, Prâline 57,

Merci les filles pour votre réactivité.....
Pour les pâles qui se mettent en route pendant la fermentation, c'était une question. Ta technique Vivire du micro-onde, fallait y penser.
Je note pour d'autres recettes.
Prâline, je confirme, tu es la championne de la récapitulation... directe sur le lien, c'est génial.

Encore grand merci et bonne journée. A++++ C'est Okey !
24 Recette

Pain complet aux céréales et levure de bière

Ingrédients Équivalences
  • 270ml d'eau tiédie
  • 1cc de levure saf
  • 1CS d'huile d'olive
  • 1cc sucre
  • 1cc jus de citron
  • 300g de farine bise 80 moins le poids d'1 ou 2CS de gluten
  • 150g de farine complète T 110
  • 1 ½ cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Pour Favouille, Cligne de l'oeil une recette de pain complet à la farine bise, cuit en map.

Je prépare 270ml eau, je prélève un peu d'eau de cette quantité, je la fais tiédir pour y laisser fondre 1 cc de levure saf le tout en cuve
+ 1 CS d'huile d'olive (on peut mettre l'équivalent en beurre mais alors, je le mets plus tard)
+ 1 cc sucre
+ 1 cc jus de citron
je mets en route programme pâte (Cool
j'ajoute
300g de farine bise 80 moins le poids d'1 ou 2 CS de gluten
+ 150g de farine complète T 110,
je laisse le pâton se former, j'aide éventuellement un peu à la spatule en silicone pour enlever ce qui reste sur les bords de la cuve.
Quand le pâton est bien formé (si je mets du beurre je le mets là) je saupoudre de 1 ½ cc de sel, j'attends que ce soit incorporé puis
Programme pain complet (n°3), 750g
Si je fais attention … je mets le compte minute pour enlever les pales en comptant à rebours juste avant la dernière fermentation

vivire Cligne de l'oeil le micro onde pour la levée, bonne idée! le four, je n'ose pas trop ... je mets à l'abri des courants d'air dans un placard éclairé.

A +.. Tendrement coeur
25
Merci Prâline 57 pour ta recette. Je pars quelques jours, à mon retour je ne manquerai pas "d'essayer" ta recette.

Généralement, lorsque j'ai quelque chose en tête, je ne l'ai pas ailleurs, j'ai donc fait une brioche hier, avec le nez sur la MAP....
Et bien..... un scoop..... les petits coups de pétrissage, correspondent au (s) écrit en minuscule sur les programmes..... Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie

D'ici, j'entends les pros !!!!!! Elle se réveille celle là, d'où elle sort.... pas grave les filles, cette nuit, j'ai enfin pû dormir, mon problème existentiel de ma MAP a été enfin résolu..... Twisted Evil C'est Okey ! cool coeur

Bonne fête de Pâques à vous toutes et à vos familles.

A bientôt.