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Pain journalier aux céréales et levure

Page 4/9 · 218 réponses · 45506 vues

Pains & Brioches
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COUCOU NININE, je ne comprends pas, la recette est hyper facile, qu'est ce que tu trouves compliqué ? en fait tu mets tous les ingrédients dans l'ordre dans ta map ou ton robot pétrin et ensuite tout se fait tout seul Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! pour le façonnage c'est très facile aussi et la cuisson au four rien de bien sorcier ....dis moi tes questions ? tes soucis ? j'essaierais de t'aider .....

Bon aprem Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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Bon, ben voilà j'ai lu les 5 pages.
Si j'ai le temps demain je vais tester ma MAP avec ta recette.
bonne soirée.
didoo
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Bon, ben voilà j'ai lu les 5 pages.
Si j'ai le temps demain je vais tester ma MAP avec ta recette.
bonne soirée.
didoo
didoo91 a écrit :


Ah super merci DIDOO, tu verras ce pain est très simple et délicieux, je ne fais que celui là presque tous les jours, parfois je change je mets 200 gr de farine aux céréales et le reste T55 ..... c'est super bon aussi C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey ! tu mets tes ingrédients le matin par ex et tu pétris et cuis l'aprem, comme ça le soir tu as un bon pain tout croustillant et tout frais
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merci pour tes conseils.
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Merci à toute, mais j'aimerai faire un pain unique avec des graines, pour 20 gr de graines faut'il adapter le poids de farine précisément, car ma pâte colle à la cuve?
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RE DOMI, ma recette devrait convenir avec des graines il n'y a pas de raison, pour cela tu ajoutes tes graines et tu surveilles ton pâton, s'il colle à la cuve tu ajoutes tout doucement par toutes petites quantités de la farine jusqu'à ce que tu vois la consistance désirée et que la pâton ne colle plus à la cuve ..... ça devrait marcher comme ça, je le fais quand je change de farine ....

Bonne boulange Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Merci,et pour lui donner sa forme à ce pain dois je le laisser 1 heure au four éteint 40° ou le mettre sous un tissus humide ( ce que je fais avec mes baguettes sans graine),
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Alors là si tu as l'habitude comme ça tu fais comme tu veux, dans ma recette j'explique comment je fais, moi je ne lève pas une deuxième fois après la première levée en map pendant 3 h au moins car je trouve que le pain ne se conserve pas du tout pareil après.... sans cette deuxième levée j'ai un pain super bon et croustillant ....n'oublie pas de pulvériser et de mettre un p'tit récipient d'eau dans ton four pour le coup de buée, ça colorera ton pain et il sera bien croustillant, regarde bien en première page ma recette pour plus de détails Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Hello, Kikou, Bonjour
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Merci, oui je le faisais lever une 2ème fois;une amie m'avait dit qu'avec la farine aux tournesols L... elle retournait sa cuve sur sa plaque et hop au four 180° 25mn, j'ai voulu innover!
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J'ai fais cette recette hier, et ma mie est vraiment super serrée !
Serait-il possible voir une photo de ton pain coupé pour voir la mie ?
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coucou LG JEAN, pas possible aujourd'hui ni cette semaine j'ai des invités à la maison et nous sommes au tarif ejp tous les jours à cause du froid et je ne fais pas de pain, j'utilise celui du congélateur confus (ennuyé) désolée ...

As-tu bien respecté le temps de levée en MAP ??
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Oui j'ai suivi scrupuleusement ta recette. Pas contre le goût est vraiment différent de mon pain habituel (qui est très bon). Un petit goût fort sympatique, probablement à cause du lait en poudre.
Par contre la croûte est môle, alors qu'avec mon pain elle est parfaite et croustille.

Est-ce possible que cela vienne de ma MàP ?
Elle pétrie pendant 30min, ça ne fait pas trop ?
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Bonsoir LGJEAN, désolée de t'avoir fait attendre, voici la mie de mon pain en photo, elle est bien aérée, très bonne...

Mie de mon pain

Je ne pense pas du tout que ta map pétrisse trop non non, cela ne vient pas de là, mais plutôt de la farine, enfin je pense, sinon mon pain est bien doré et bien croustillant, je pulvérise d'eau juste quand je le mets dans le four et je laisse une gamelle d'eau à l'intérieur du four pendant la cuisson, fait bien attention le four doit être à 245° pour qu'il cuise bien .....pour ma part 15 mn sont très satisfaisantes ....

Voilà, je ne sais quoi te dire d'autre, bonne soirée et si tu as d'autres questions je serais ravie d'y répondre ...
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J'ai résolu mon soucis de mie en changeant de farine et en diluant ma levure dans l'eau avant utilisation. Je met aussi mon pâton au frigo une heure avant cuisson, ça facilite la découpe des grignes.
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je n'ai pas de lait en poudre je peux ne pas en mettre?
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je n'ai pas de lait en poudre je peux ne pas en mettre?
bpbrigitte a écrit :


COUCOU BRIGITTE, oui tu peux t'en passer mais il n'y a pas longtemps j'ai arrêté d'en mettre car j'étais en rupture de stock et je trouvais que la mie du pain était un peu plus tassée...mais ça ne change pas le goût ; tu peux démarrer comme ça pas de souci, tiens nous au courant Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Sans problème.
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coucou à toutes

Alors ta recette me tente plutôt bien donc faudra que j'aille acheter tous les ingrédients car du coup j suis allée faire les courses dans un discount (lidl) et du coup j'ai acheté de la farine avec la levure intégré donc ej vais tester ça là, la pâte lève dans la map

Pour en revenir à ta recette, pupuce pourrais tu me dire le temps minimum après que le programme de 1H30 se soit écoulé tu penses que si je laisse le paton qu'un heure et que je suis suive les étapes suivantes mon pain sera bien levé ou celà te semble un peu trop juste faut dire que j'ai mis le programme à 17H30 et comme on dîne vers 20H Neutre

En tout cas bravo tes pains sont hypers beaux et donnent vraimet envie Cligne de l'oeil
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Moi je laisse 1h30 en MaP, je sort le paton, je le dégaze et le laisse lever 1h30. Puis 1h de séjour au frigo, grigne et cuisson. Je vous conseille à tous de mettre 25% de farine multi céréales marque Franc**ne, c'est excellent !
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Désolée je rentre à l'instant, j'ai eu une petite fille dimanche et nous étions partis lui rendre visite ....toute mimi la petite Alice Ange miam Ange miam

Pour répondre à ta question DIDITANGO C'est Okey ! c'est faisable mais le pâton n'aura pas bien levé, d'ailleurs qu'as tu fait en fin de compte ? après du coup je ne garantie pas le résultat, quand je pétris en MAP (1h30) je laisse lever dans la MAP au moins 3 h et quand je fais au pétrin je pétris 20/25 mn et pareil pour le temps de levée ..... j'ai toujours de très bons résultats, si tu n'as pas le temps le soir de faire ton pain DIDITANGO tu peux démarrer ta map le matin quand tu pars au boulot ou en ballade, ce que je fais toujours et là pas de souci, la façonnage et la cuisson prennent 20 mn tout au plus .....

Bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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PAS DE SOUCIS Je suis vert !
oki merci pour tes explications
Oui je pense que c'est ce que je vais faire (préparer à l'avance) en même temps je pars tôt à 7h30 et je rentre à 17H ça fait pas trop long pour le coup ?

Donc pour tes répondre

Paain plutôt bon croustillant et bon je n'avais pas de vapo, j'en achèterais un ce week donc je trouve que la farine toute prête (avec levure inclus) ça pas mal du tout

Je pense avoir mis trop de sel bon, le design du pain n'est pas au point

Mais c'est vrai que j'ai eu du mal pour façonner le pain , tu t'y prends comment tu les roules sur le pla de travail ou entre tes deux mais en fait je voulais faire de longue baguette, la même longueur et grosseur d'une ficelle si tu veux mais ça va je suis contente donc je tenterais de faire ta recette en tout cas merci encore

Désolée je rentre à l'instant, j'ai eu une petite fille dimanche et nous étions partis lui rendre visite ....toute mimi la petite Alice Ange miam Ange miam

Pour répondre à ta question DIDITANGO C'est Okey ! c'est faisable mais le pâton n'aura pas bien levé, d'ailleurs qu'as tu fait en fin de compte ? après du coup je ne garantie pas le résultat, quand je pétris en MAP (1h30) je laisse lever dans la MAP au moins 3 h et quand je fais au pétrin je pétris 20/25 mn et pareil pour le temps de levée ..... j'ai toujours de très bons résultats, si tu n'as pas le temps le soir de faire ton pain DIDITANGO tu peux démarrer ta map le matin quand tu pars au boulot ou en ballade, ce que je fais toujours et là pas de souci, la façonnage et la cuisson prennent 20 mn tout au plus .....

Bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
PUPUCE76 a écrit :
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MERCI BCP PR TES CONSEILS

Moi je laisse 1h30 en MaP, je sort le paton, je le dégaze et le laisse lever 1h30. Puis 1h de séjour au frigo, grigne et cuisson. Je vous conseille à tous de mettre 25% de farine multi céréales marque Franc**ne, c'est excellent !
lgjean a écrit :
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Au fait félicitation pour l'arrivée de ta petite fille Tendrement coeur
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Merci, c'est notre deuxième petit enfant et bientôt un troisième Vélo enfant Bébé Fille Bébé arrive!

Pour lancer ton pain le matin pas de souci, ça ne fait pas trop long, au contraire plus tu laisses lever plus il est facile de façonner ton pain, surtout ne t'inquiète pas mais ça risque de toucher au hublot, tu appuies légèrement avec le doigt et hop ça dégonflera et là tu pourras sortir ta cuve, parfois ça colle un peu au paroi mais avec les mains farinées pas de souci non plus on arrive a bien rattraper le coup ...

Pour le façonnage regarde bien sur la 1ère page, je découpe mon pâton avec un gros couteau bien tranchant, en autant de part que je veux de pain-baguettes, en fait tu n'auras pas la longueur d'une baguette comme dans le commerce mais plutôt comme les baguettes spéciales, tradition, moi j'en fait 4 dans un pâton et c'est très bien, surtout que l'on peut congeler sans aucun souci, relis bien tout le post et tu verras comment faire.....je roule chaque morceau sur mon plan de travail fariné et j'étends ça en gros "boudin", pas de pliage fastidieux et même si je ne fais pas ça dans l'art de la tradition franchement une fois cuit c'est impeccable et tout le monde est bluffé ..... Voilà, bonne boulange et tiens nous au courant Aliments voici une nouvelle photo prise sur le net cette fois-ci et qui montre a peu près ce que je fais !!!
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elles sont belles moi pas bon Pleure ou vraiment très malheureux bon wk Hello, Kikou, Bonjour
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