Map kenwood bm210 th recettes et compagnie

coucou Mary!
alors je ne pense pas que ça soit trop de liquide, mais plus trop de levure
étant donné qu'il fait chaud en ce moment (enfin plutôt humide aujourd'hui ) la levure agit plus vite donc quand la cuisson débute, le pain ou la brioche ont déjà trop levé... et c'est pour celà que tu as un cratère
essaye d'abord en baissant la levure, parce que je suis convaincu que 60% c'est très bien

ok merci saveur, je vais diminuer la levure, c'est vrai que je mets en général tout le sachet ou l'équivalent en levure fraîche c'est a dire 8g

merci a toi pour ta réponse
la brioche aux petits suisses me tente bien

tiens nous au courant

catastrophe !
je viens de faire un pain au 5 céréales (farine bio blé orge, seigle avec grain de millets, soja jaune, riz....) j'ai mis la même quantité d'eau que le pain muti céréales (320ml) et une paquet de levure car je pensais qu'il n'y a vait pas assez de levure dans ce type de farine, et là j'ai eu un énorme craterre et le pain est très mouille et sent beeaucoup la levure.
j'avais remarque au pétrissage que le paton était tout mou alors j'ai rjoute 2 cs de farine mais ca a pas suffit,
maintenant je vais diminue la levure
oh la la je ne suis pas encore au point

mary pour le pain au céréales, 300ml d'eau c'est assez ...
et il faut bien regarder la composition des farines... il y a des mix comme francine par ex qui contiennent déjà de la levure...

Ioessa , le programme pain normal sert pour beaucoup de chose, on peut s'en servir aussi bien pour les brioches..
de même pour le pain français, il faut que j'essaie...le temps est plus long (3h50) que le pain normal ou le sucré(2h55)
on doit obtenir une brioche plus gonflée je pense, car elle a plus le temps de lever

non je ne pense pas que ça soit gênant mais je pense plutôt que ta brioche sera lourde et compact, pas assez aérée...

ça fait trop en poids pour cette map...

J'ai trouvé mon pain idéal, pour moi toute seule, c'est avec 350 g de farine
Voici mon pain du jour : j'adoooooooore !

très beau ton pain!

pour ta brioche ioessa, je sais pas alors c'est bizarre qu'avec 500g ça fasse lourd, tu as bien fait une règle de trois pourtant...

ha??
si tu diminues ta farine il faut que aussi faire varier les autres ingrédients

Bonjour les filles,
ioessa je te réponds, j'ai diminue la levure, j'ai mis 6g de levure fraîche au lieu de 8, et j'ai diminue aussi la quantité de liquide (au lieu de 240 ml, j'ai mis 230) il y a un léger mieux.
ja fais essentiellement des brioches pour le momoent, je vous explique :
elles montent bien et ne 'écrasent jamais sur le hublot, elles ne retombe pas mais en les découpant la première tranche est pleine d'air.
Et pour la dernière que j'ai faite y avait juste un petit trou sous la croûte du haut, donc je vais peut être diminuer encore la levure à 5g.
pour te répondre saveur: je n'ai pas utilise de farine avec de la levure déjà intègre, c'était une farine achetée en magasin bio (avec du soja jaune, millet, ....) elle me parait intéressante car il y a des graines que l'on ne trouve pas dans les farines du commerce classique.

mais je me pose toujours une question, comment faites vous pour que vos pains dépassent la cuve ?

ok Mary pour la farine

je ne pourrais te dire pour quoi les pains dépassent la cuve...mais c'est pas si souvent que ça

pour ta bulle d'air... c'est lors du pétrissage, je pense...
ce que tu peux faire c'est lancer un programme pâte seule pour 5/10 min (tu l'arrêtes après ce temps passer) puis tu lances ton programme pour ta brioche...

ok saveur, je vais essayer mais peux tu m'expliquer pourquoi tu me conseilles de faire un pétrissage avant ? dois je laisser un temps de repos entre le premier pétrissage et le programme ?

merci ioessa , c'est vrai qu je voulais essayer ta brioche au petit suisse qui me parait excellente, il doit me rester 2 petits suisses dans le réfrigérateur.
je n'ai pas d'appareil photo numérique, il m'est très difficile de vous mettre des photos, j'espère que vous ne m'en voulez pas trop.
il est vrai qu'avec des photos c'est mieux