Map kenwood bm210 th recettes et compagnie

super ioessa!

tu peux pétrir sans problème 600g de farine ( c'est pour la cuisson que ça risque )

pour le pain au lait, même s'il est déjà bien entamé sur la photo, il n'a pas monté au dessus de la cuve ( mais mon lait était froid... j'aurais dû le mettre tiède )

alors tu pétris en map (pr, ensuite tu laisses finir le programme pour la première levée
bien souvent ça ne suffit pas... ( c'est pas le temps qui importe, c'est comment elle a levée)
il faut laisser encore lever si tu as pour base 500g de farine, il faudrait qu'elle sorte vraiment du moule
en fait ce que tu as de mieux as faire c'est de pétrir seulement, retirer ta pâte et la mettre dans un (grand) saladier, recouverte de papier film huilé
il faut qu'elle double voire triple de volume
ensuite tu rabats ta pâte et tu façonnes, tu laisses lever puis tu fais cuire à 180°c/200°c environ 30 min

si tu veux que ça soit encore meilleur, après la première levée, tu mets ta pâte au frigo toute la nuit (elle va à nouveau redoubler de volume), ensuite, tu la sors le lendemain matin et tu la façonnes, tu laisses lever et tu fais cuire...

@+

euh.... petite question : comment connaisseez vous les 1 ère et 2 è levée , vous savez a combien de minutes le pâte commence à lever ?
je sais c'est un peu bête comme question mais bon

"mary poppins"]je voulais juste rajoute que la brioche que je fais en ce moment c'est celle d'almoha , mais je n'arrive pas du tout a avoir la même taille que sur ta photo almoha. Je vais essayer de mettre le programme 1 au lieu du 5

T'as bien mis de la levure fraîche ? Elle a quelle taille la tienne ? parce que la mienne s'était collée au hublot ! Ca m'avait fichu la trouille d'ailleurs

coucou Mary!

alors quand tu pétris et cuis en map, la 2eme levée, c'est celle qui début après le deuxième pétrissage ( après le bip)
mais pour cette façon de faire, on s'en moque vu qu'on s'en occupe pas
quand tu cuis au four et que tu pétris en map( prog la deuxième levée c'est après le façonnage
la map pétrit et enclanche sur la 1ere levée, bien souvent c'est trop court elle n'a pas assez montée, il faut la laisser encore lever et ensuite tu façonnes et la deuxième mevée commence...après direction le four

ok , je vais attendre donc.....
ioessa, pourrais tu me dire combien tu avais de liquide en tout , j'ai respecte ta recette a la lettre, je pense que tu avais respecte le th , non ?
d'après mes calculs, il devait y avoir 360g de liquide pour 600g de farine, mais comme les jaunes d'oeufs n'ont pas toujours le même poids ....
que peut on mettre dans la classification des liquides :
le yaourt, le fromage blanc, l'eau, le lait, les arômes, l'huile, les jus de fruit, les coulis de tomates, c'est ca non ?
et le solide, on compte le lait, le sucre et le sel ?

tu peux ajouter du sucre si tu en as envie 150g me semble beaucoup trop... je n'irais pas au delà de 100g
mais tu as un risque que ta brioche soit en forme de "champignon"... mais bon c'est pas trop grave ça

Non en fait je parlais du lait en poudre pour le pain,
C'est complique pour le beurre, je pensais que c'était du solide, moi

moi je m'embête pas...
solide: farine
liquide: eau lait oeuf crème fromage blanc...

le lait en poudre je le compte pas car il se dissoud dans l'eau...
le beurre je le mets en dés à la fin, jamais liquide donc je ne le compte pas dans les liquides...

je viens de faire un pain brioché il est extra!
il a monté jusqu'au hublot!

je vous mettrais la recette ce soir

ok merci , je vais également faire comme saveur,
prochain essai pain céréales et pain à l'italienne et brioche au fromage blanc rhum et citron, je les teste pour vous et ne manquerai pas de vous donner les recettes

je compte le beurre comme rajout, jamais 1/5 ème et j'ai jamais eu de problème avec aucune de mes maps

Be si je mets 100g de beurre, je ne compte pas 20g de liquide, je compte rien voilà!

comme mmoi