Map : xbm 1129 et teleshopping et clones

Après cette bonne brioche, je me suis lancé sur un pain blanc de tous les jours. J'ai fait une "poolish express", en gros ça correspond à l'autolyse proposer par fredjo dans un post précédent.

Je suis satisfait du résultat.
Ce soir je prépare une cramique (toujours une recette de fredjo !).

Mais depuis hier j'ai un petit soucis. La MàP coiune !
Comme le problème survient lors du pétrissage, j'ai testé un pétrissage à vide, mais pas de couinements.

Avez vous déjà entendu parlé de ce problème ?
Que puis-je faire ? Je crois que je vais essayer de huiler l'axe du moteur de pétrissage. Mais comment faire ?

La cramique est des plus réussi !
Elle a gonflé jusqu'à ouvrir le couvercle de la map !

A la dégustation elle est vraiment très très bonne !
Je dois avoué avoir modifier certaines choses de la recette.

tout d'abord j'ai mis de la farine spéciale brioche (marque grande distribution), j'ai mis le programme 2 (ald 5, ça gonfle plus) et j'ai stoppé la cuisson quasiment 40 minutes avant la fin.

Je mets dans l'album quelques photos !

Superbe ta cramique

J'en avais fait une qui n'avait pas si bien monté; le programme 2 est vraiment mieux pour les viennoiseries et la farine spéciale y est peut-être aussi pour quelque chose, je retenterai.

As-tu encore fait d'autres changements?
Pauvre Fredjo, il ne va plus reconnaître sa recette.

À+

Pas d'autre changement. Mais les modifications sont mineurs.

Pour ce qui est du gonflage, je pense également que la farine spéciale brioche est mieux. Je pense que cela est dû au gluten mais aussi à l'émulsifiant que l'on trouve dans la composition de ces farines.

Tu peux panacher les farines spéciales. De quoi agrémenter les tests ainsi que les dégustations maisons !

Sur ce je vous laisse, mais dès que je tente une nouvelle expérience je vous tient au courant !

Elle a bien monté dis donc Moi je dois retourner faire des courses pour faire des brioches/gâteaux. Pi bonjour les kilos alors faut aller molo quand même

Bonsoir !
je voudrais tenter la poolish, c'est le programme 8 c'est ça ?

C'est ça. Tu mets ce qu'il faut pour la poolish. Tu mets le programme 8 en route, et tu attends 10 minutes (environ.) ensuite tu coupes la map (avec l'interrupteur) et tu attends 12 heures.

Le lendemain tu mets le reste des ingrédients et tu lances le programme que tu souhaites pour ton pain !

Donnes nous tes sentiments sur cette technique.

merci je vais voir pour faire ça alors vu qe là c'est le soir, je voudrais voir la différence.
C'est sensé être plus aéré ?

Oui, mais pour moi je crois surtout que ça dépend de la farine. Je crois que si tu veux un pain ou une brioche plus aéré il faut utiliser une farine avec des gluten (bien que je crois que toutes les farines ont des glutens)...

En gros le gluten permet à la pâte d'être plus élastique donc lorsque la levure entre en action elle fait des bulles et la pâte peut garder ces bulles... Donc une mie aérée.

Dis nous si tu trouves le pain meilleur avec une poolish !

il me semble que la poolish permet surtout au départ d'économiser de la levure. en faisant reposer de la levure et de la farine durant des heures, cela permet à tes p'tites bébètes que sont les levures de se développer, donc la quantité de levures augmentent à ce moment là. mais du coup plus de levure=meilleure levée et donc certainement plus aérée.
Moi j'ai essayé avec la saf, ma brioche n'était pas plus aérée, mais elle a gonflé plus vite, et comme je suis pas très patiente...

Je peux pas l'essayer pour le moment mais je testerai dès que possible.
En fait je préfère faire des pains plus petits (taille la plus petite des deux) mais je voudrais que ce soit plus aéré/moins dense que la première fois en fait.

Cawette, je suis comme toi alors si tu arrives à un résultat satisfaisant donnes moi ta recette...

Sinon j'ai testé pour vous le gâteau type papy bros*sard. Le verdict n'est pas concluant chez moi. Au niveau cuisson je n'ait pas eut besoin de remettre un programme "cuire" comme certaine je crois.
Je crois même que le gâteau est un peu trop cuit... Mais bon les goût et les couleurs...

Je crois que pour les pâtisseries je vais rester sur mes recettes avec mon four.

Par contre j'ai fait une brioche avec un pétrissage en map mais un cuisson au four... Niveau levée et mie le résultat est vraiment pas mal. Pour l'esthétisme aussi.

Mais il y a un temps de levée de pâte plus important donc les deux façons de faire sont à garder...

J'ai une super recette de brioches, je comptais l'essayer avec la farine spéciale brioches que j'ai pris quand j'ai reçu la MAP...c'est sur que ça monte moins vite hors MAP.

Pour la brioche j'ai utilisé la recette de flore 88 que l'on trouve sur le ce forum. Je pense que la pâte lève moins vite hors map mais la mie m'a l'air plus filante...

Je suis preneur pour la recette, de toutes manières j'aime tester les recettes...

Aujourd'hui je me suis lancer dans les baguettes
Bien entendu cuisson au four car notre chère map ne fais pas les baguettes. Je tente demain un pain avec la map en faisant une poolish ce soir. Je n'ait toujours pas trouvé LA recette de pain qui me satisfasse ! En gros un pain bien aéré, pas trop lourd... Comme tout le monde quoi

Konilop tu vas prendre du poids à cette allure Moi je calme à cause de ça, les gâteaux et tout... J'habite pas avec mon homme, je le vois pas assez souvent pour lui faire goûter, si je dois tout manger moi le résultat dans qq semaines sera pas beau à voir

Pour la recette de brioche

suis pas sure d'avoir le droit et de pouvoir mettre ça ici !

Question poids je vois ça ce week-end. Mais je n'espère pas je fais attention depuis un bon moment. Il ne faudrait pas que la map se mette en travers de mes plans d'amincissement (ou plutôt de non grossissement)

De toute manière je pense dépenser mes calories superflues dans la semaine

Je fais goûter mes expériences à beaucoup de gens. Ma femme, ma fille, l'équipe de la crèche de ma fille, les amis... Tout le monde à droit à sa part du pain/brioche

Pour la recette je ne comprends pas pourquoi tu n'aurais pas le droit ?
Le post est là pour échanger justement sur des recettes que l'on veux faire avec notre map ! Mais tu fais comme tu veux.

c'est que c'est une page de mon bouquin de recette scanée c'est pour ça

Bonjour à tous,

Ma compagne et moi avons acheté cette machine, sans otice ou presque, sans recette, pas cool !
Par contre sur tous les forums on parle de TH, c'est bien ! Mais personne n'explique comment ça se calcule (car sur la nôtre rien d'indiqué, même si certains forum parlent de TH 52 à TH54 ou 55, donc pas plus avancés) et à quoi sert cela, et en quoi cela modifie les recettes ? l'eau ? la farine ? les autres ingrédients ?

Cela fait un mois que nous l'avons, personne n'a pu nous dire quoi que ce soit (évidement pas le magasin), et nous n'avons réussi AUCUN pain ni brioche, pas qu'ils ne seraient pas bon .... mais un détail TRÈS embêtant : la pâte qui a super bien monté, retombe aussi vite derrière, soit à + de 45 minutes de la fin du cycle ...

On a eu beau changer le poid de différents ingrédients, comme l'eau, la farine, le sel, ne pas mettre le sel an contact avec la levure en insérant les ingrédients dans la MAP, mettre les liquides en premier, etc ....

Alors qui a le remède miracle pour un avoir un vrai pain qui sort de cette machine dont on ne trouve trace nulle part ...

Merci à toutes et tous !

Pascal et Marion

HELLO

Le th est le taux d'humidité c'est a dire le poids de liquide sur le poids de farine , le rapport des ingrédients liquides (lait, oeufs, beurre, crème...) sur les absorbants (farines, flocons...)
exemple si la recette est de 50 g d'eau pour 100 g de farine le TH est de 50.
Pour savoir le th de votre machine, regarder le comparatif 🔗 [MAP] Conseils sur les Machines à Pain
c'est comme ca que j'ai fait.
puis rechercher une recette correspondant à votre machine ou son clone
Bon courage

Halut pascalmarion,

Concernant la notice, voici un lien qui vous décrit la notice d'un clone de la màp :

🔗 Documentation machine à pain AFK BM2 : Notice d'utilisation

Concernant le TH de la machine il est de 50 (dans mon souvenir) en gros le TH est le ratio de liquides sur solides (en pourcentage) comme l'explique cotonous.

Pour les recettes vous trouverez en première page de ce post un récapitulatif de beaucoup de recettes qui donnent (plus ou moins) de bons pains ou brioches.

Pour ma part je trouve que la cramique donne une bonne brioche (enfin ce qui s'en approche le plus !).

Pour le pain je dois bien avouer que je n'arrive pas à retrouver le pain de boulanger en le faisant entièrement dans la màp. Je m'en approche en faisant la cuisson au four (en fait il y a une deuxième levée qui permet au pain de gonflée plus qu'en màp).

Je conseille quoiqu'il en soit de faire une poolish la veille pour un pain plus aéré (la poolish est expliqué en première page également!).

Bonne chance dans vos expériences, et n'hésitez pas à poser des questions ou à donner vos sentiments/recettes...

N.B.: lisez toutes les pages du post vous en apprendrez beaucoup... Mais soyez motivés !

HELLO
Faute de recette de pain complet, je me suis rabattue sur la recette de brioche sur polish proposé dans ce forum, super délicieux
Ps je n'avais pas de lait, j'ai mis de l'eau, et du sucre intégral, ça a marché super

a +++

bonjour,

je viens d'acquérir la MAP electromix 600w, la jumelle des vôtres.

après 3 essais pas trop ratés, j'aimerais retirer la pale en cours de programme pour éviter le trou dans le pain.
à quel moment est il préférable de l'enlever, à votre avis ?

Coucou,
je pense quand ça sonne pour ajouter des ingrédients... Mais pas encore essayé

pas sûr, ça pétrit encore après le bip

Bonsoir

Il faut enlever la pale juste après le dernier pétrissage, avant la dernière levée qui précède la cuisson; la pâte pourra ainsi lever et cuire sans manipulation qui pourrait la faire retomber.

Belle soirée