Map : xbm 1129 et teleshopping et clones

Eh bien l'amie cawette je suis super content pour toi.
Mais dis moi quel genre de yaourts as tu mis dans cette magnifique brioche ? Et quelle est la marque de ta levure. Je crois que je ais retenter demain avec une levure différente ainsi que des yaourts qui ne sont pas au lait entier, et en plus à température ambiante...

Le pain du soir à l'air beaucoup plus gonflée que la brique de cette après-midi

J'attends de voir la mie. Mais je ne dois pas bien me servir de la SAF levure.

Merci cawette de me donner la marque de ta levure que je puisse me rendre dans mon supermarché dès demain...

Et encore félicitations

Alors pour les yaourts j'ai pris les premiers prix de base, je viens de voir que ce sont des 0% m'enfin yaourt de base quoi. Pour la levure c'est la super active vahiné...
Je viens de voir que j'avais pas mis la fleur d'oranger ! m'enfin c'est pas grave. Elle a l'air bien croustillante je vais voir ça au dessert...

Je prends de la levure sèche et je la met en dernier mois.
Tu mets bien la levure loin du sel ? Moi je mets les liquides puis la farine, je fais un petit puits et la levure (quand je l'oublie pas )

ÉDIT / Est ce que je pourrais y mettre des pépites de chocolat ? ça doit fondre c'est peut être pas top dans la MAP

OK pour la levure... Je vois demain...

Pour les pépites il faut les congeler la veille et les ajouter au deuxième pétrissage.. Se sont des conseils que j'ai lu mais pas encore tester...

J'ai pas de congel c'est vrai que j'avais lu ça aussi. Et le mini bac de mon mini frigo ben l'est tout congelé... faut que je dégivre mais j'ai jamais le temps tant pis, pas de pépittes...

Superbe ta brioche Cawette

Je n'ai pas encore essayé les pépites, j'ai lu aussi qu'il fallait les congeler sinon elles fondent; j'ai mis des raisins macérés dans du rhum, des écorces d'orange confites, ils étaient bien répartis dans la brioche.

Konilop, je suis sûre que tu vas y arriver; je prends les yaourts au lait entier 1er prix de monop...
Pour la levure Saf j'ai lu quelque part qu'elle existait en instantanée et une autre qu'il fallait faire lever 10 mn dans de l'eau tiède avant l'utilisation.

La nuit porte conseil

Ah zut, c'est ça que j'ai pas précisé aussi, j'ai acheté de la levure francine spéciale pour pain brioché, je l'ai trouvée un peu plus dorée dans le paquet en tout cas.
Au niveau du goût elle est extra celle là en tout cas, je suis pas déçue

Cawette : Un bon dégivrage ne fera pas de mal de toutes manières ! Comme cela tu pourras tester les pépites (laisse les plus longtemps, genre 2/3 jours).

Je ne sais pas encore ce que je vais faire avec cette levure !

Cristalic : Ou c'est bien indiqué sur la boite. Mais je réactive la levure dans une eau tiède au moins 10/15 minutes avant utilisation.
Quand je vois les résultats de cawette, j'en veux une aussi

Hier soir j'ai démoulé mon pain aux céréales. Résultat il est vraiment correct. La mie est un aéré comme celui que l'on peut acheter dans le commerce. En plus la dose de sel est bonne (ce qui n'est pas le cas de mes pains, ils sont toujours trop fades !).

Donc pour savoir si mes problèmes proviennent de la levure je vais essayer autre chose aujourd'hui. Mais j'ai une question sur la levure que ous utilisé ; elle est bien en granule, mais il n'est pas nécessaire de la réactivée ?
Je pose cette question car j'ai un autre paquet de levure en granule, mais les indications disent de réactivée la levure... Donc pas de changements...

Bonjour Konilop

La levure sèche Brioch..., La Saf instant, la Brugem...n'ont pas besoin d'être réactivées, il y en d'autres sûrement.
En revanche la "levure boulangère" d'Als. se réactive comme de la levure fraîche.
Quelle est la marque de ta levure

Je commence par tous les liquides, le sel, le sucre, puis je mets la farine et par dessus j'ajoute la levure, ainsi elle n'est pas au contact du sel; néfaste le sel pour la levure

Belle journée

Tu as pris quelle recette pour ton pain aux céréales ?
Je compte faire du pain avec une des farines que j'ai prise style pain complet ou autre, et j'ai a coté de ça un paquet avec des graines.
Mais mon premier pain était quand même un peu compact. Tu as fait la poolishh avant ?

Cristalic : Pas de soucis au niveau de la dépose des ingrédients dans la cuve, je respecte l'ordre et je ne mets pas en contact le sel et la levure.
J'utilise de la Saf-Levure de marque hirondelle Lesaffre. Il est indiqué sur la boite de réactiver la levure dans de l'eau à 38°C pendant 10 minutes. Je pense que c'est là que le bât blesse. Je ne contrôle pas la température de l'eau !

Je sais également que cette levure met du temps à lever. Etant donné que nous avons des programmes prédéfini il faut que je trouve le programme avec un temps de levée le plus long. Et au vu des temps je pense que c'est le 2.

Mais j'ai acheté de la levure brio**machin ( ). Je tente la brioche aux yaourts avec cette levure cette-après-midi.

Cawette : Pour mon pain aux céréales j'ai utilisé une préparation avec levure incorporée. Vu que le résultat est conforme à un pain du marché je penche pour un problème de levure dans mes préparations.
Pour ton info la marque est "mon four**nil".

Ca m'a l'air bien compliqué cette levure dis donc ! Moi j'ouvre le paquet et je mets dedans Mon but d'avoir une MAP c'est de faire simple aussi....

Ok pour le pain, je vois de quel genre de paquet tu parles, je vais voir ça, je pensais que c'était une recette d'ici

Je sais que pour la levure ça parait un peu compliqué. Mais le but était de diminuer le coût de la levure... En plus j'ai acheté une boite de 125 g !

Je me suis lancé dans le brioche aux yaourts... Mais ma balance à les piles à plats !!!!

Je finis comme je peux ...

Verdict ce soir !

Euh petite question (encore...)
La brioche elle monte jusqu'au hublot, mais à quelle moment ? Au début ou à la fin de la cuisson ?

Pour l'instant elle ne l'atteint pas ce hublot !!!

Ben quand elle a cuit vers la fin enfin ptetr 1h avant la fin,je saurai pas te dire exactement

Y'a plus de soucis... Je m'inquiète vraiment pour rien...

En effet elle gonfle plus en fin de cuisson. Il me reste 34 min est la brioche est déjà bien haute dans la cuve. Mais je pense que je voulais être rassurer quant à la réalisation de cette brioche. Je crois que je n'aurais pas supporté un autre échec aussi cuisant que le dernier

Non je blague, le gonflage de cette brioche me donne du mordant pour continuer. Et d'après les premiers résultats le problème vient de ma levure. Mais je ne désespère pas de faire du bon pain avec.... D'ailleurs je m'y colle demain !

Je mettrais une photo dans mon album perso de cette réalisation dès le démoulage...

Après démoulage le résultat est quasi parfait, pas aussi gonflée que la brioche de cawette mais je ferais avec.

Allez voir dans mon album pour comparer...

Vivement demain matin que j'y goûte !

Bonne nuit avec des rêves pleins de brioches

Oh ben quand même elle est bien montée !!! Tu vois, faut pas désespérer
Tu nous diras si elle est bonne, mais j'ai pas de doutes là dessus

Bravo Konilop, elle est belle ta brioche

J'en ai fait une aussi, je l'ai mesurée, presque 20 cm.

À demain pour le résultat de la dégustation.

Eh bien la dégustation avec un jus d'orange frais... Bonne mais pas autant que je l'espérer. En fait je pense que l'attente d'une nuit y ait pour quelque chose. Mais je trouve que la mie n'est pas aussi filante que les brioches industrielles !!!

Tu devrais essayer avec de la farine spéciale brioche comme j'ai pris, marque fr*ncine me semble, la mie de la brioche était bien filante.
J'ai aussi remarqué que le lendemain elle avait un poil ramollie alors qu'en sortant de la MAP elle était croustillante. Par contre c'était une erreur, j'ai mis cuisson moyenne pour la croûte mais ça me convient bien comme ça donc je referai comme ça.

OK je note la farine spéciale brioche !
Sinon vous en êtes où dans vos expérience ?
Cawette, tu parlais de faire un pain aux céréales !!!

Là je viens de sortir un pain que j'ai fait avec de la farine pour pain de campagne, mais sans levure intégrée...JE trouve que le dessus est un peu affaissé là... j'attends qu'il refroidisse et je le coupe pour voir dedans

Bon ben ça va, la mie est moins dense que mon premier pain, peut être que je mettrai un peu moins de sel pour de la farine comme ça, pas blanche...

Ma deuxième brioche aux yaourts est une réussite
J'ai utilisé une farine pour brioche d'une grande marque de distribution, et le résultat est vraiment convaincant !
La brioche a gonflé jusqu'au hublot (enfin )

Je me demande bien ce quelle a de plus par rapport à une farine pâtissière ?

Bref cela me re-motive et j'en suis bien heureux.

Je vais retenter un pain avec la nouvelle levure pour comparer. Mais j'ai discuté avec une maie ce week-end, elle utilise de la saf-levure avec sa machine à pain et elle trouve que le pain n'est pas très aéré égaement. Donc le problème ne vient pas de moi !

Bonne journée !

J'ai été aussi très contente du résultat avec la farine spéciale pour les brioches
Je ne me suis pas recollée à la MAP depuis mon dernier pain, ici fait encore chaud et ça a plutôt tendance à me couper l'appétit donc je ferai une brioche quand j'aurai du monde ou que je verrai mon homme