1 mars 2007

Bonjour tout le monde,je vous lis depuis le début en attendant ma MAP avec impatience.Maintenant que je l'ai j'ai de gros problèmes pour faire monter la pâte

J'ai cherché sur le net toutes les infos mais rien mon 4ème pain est en train de cuir et il a la même taille que les autres c'est à dire qu'il arrive a la moitier

- Je pèse a 5g prêt avec une balance électronique.
- Je fais attention de ne pas mettre la levure avec le sel.
- J'ai testé 2 levures dif (Vahin* et une levure d'Alsace) toutes 2 en sachet et 2 farines (Francin* multi céréales et une autre de la même marque pour pain brioché et pain au lait).
Je bave en lisant que vos brioches touchent le hublot quand une tranche de la mienne peut nourir pour 3 jours

Je pense acheter demain de la farine toute simple et de la levure auprès de ma boulangerie favorite pour un autre test mais si quelqu'un a une idée je suis preneur.

2 mars 2007

slashdlsx
toute l'équipe du forum te souhaite la

j'espere que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.

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3 Recette mars 2007

Pain aux céréales et levure, avec huile d'olive et sel

Ingrédients Équivalences

140GR de farine de blé
210 gr de farine cereales Fran**chine
190 gr eau
1 ccafe de sel
1csoupe d'huile d'olive
1 sachet de levure Brio**machin
120 g de farine
120 g d'eau
1/4 de Ccafé de levure brioch1

Bonjour ne perds pas courage et suis nos recettes tu va y arriver !
Pour les farines toutes pretes des fois le th , oblige a mettre un peu plus d'eau , je sais pas trop j'en utilise que rarement ou part en melange par exemple je fais 140GR de farine de blé , 210 gr de farine cereales Fran**chine , et 190 gr eau , 1 ccafe de sel , 1csoupe d'huile d'olive , 1 sachet de levure Brio**machin ...tu aura meilleure reussite en faisant un polish
Essaie avant tout un pain simple

faire un Polish le soir
- 120 g de farine
- 120 g d'eau
- 1/4 de Ccafé de levure brioch1
programme pâte pdt 10 mn
Eteindre la MAP

Le lendemain matin
- 230 g de farine
-70 g d'eau
-1 C à soupe d'huile d'olive
-1 C à café de sel
Prog 2 Taille 1 couleur moyenne
Tiens nous au courant
A plus fredjo.

4 mars 2007

Ok merci je vais tester ca ce soir et je vous tiendrai au courant.

5 mars 2007

Je me permet de vous rappeller a vigilance car il m'arrive parfois lorsque je fais ma recette de faire des erreurs involontaires , en fait

quand on change de programme

, bien valider après cette action la couleur et la taille , comme je fais mon pain avec Prog2 ,taille I ,couleur clair des fois j'oublie et après je me retrouve avec une taille II , et une couleur moyen , car c'est sur ces réglages que la MAP se met automatiquement , le résultat n'est pas le même !
Bonne boulange A plus .

6 mars 2007

YEEESSSSSS !
J'ai réussi un bon gros pain du jour hier et là je viens de démouler une belle brioche qui a même pris la forme du hublot LOOOL
J'ai fais l'erreur d'utiliser de la levure chimique,même la levure chimique de boulanger ne marche pas pour les pains et brioches (pour les brioche ok mais pour le pain !!!

).
Bref je suis content de moi.
Maintenant je vais tester des recettes,ptêtre en inventer qui sait.
A bientôt.

7 mars 2007

Bonjour à tous,

J'ai fait ma 1ère brioche (celle de Cristalic) hier et suite à des modifications de la recette en cours de fabrication (je pensais pas réussir vu l'aspect du paton) je me suis retrouvée, à la fin du compte, avec un genre pain brioché.

Quelqu'un pourrait il me dire comment doit être le paton d'une brioche? Une belle boule comme pour le pain ou du genre pâte à gâteau?

Merci d'avance à ceux qui voudont bien me guider car j'aimerais réussir une belle brioche à la mie aérée, filante.....

Bisous et bonne journée.

SANDRINE

8 mars 2007

Sandrine pour le paton de la brioche , moi je ne le surveille pas , car ce n'est pas comme le pain il est plus collant , mou , je ne m'attache qu'au résultat après cuisson , !!! je ne suis pas un Pro de la brioche mais peu être que Cristallic ou d'autres lecteurs ont plus l'habitude , mais avec les recettes données je ne modifie rien sinon c'est pas top , je fais confiance a ceux qui on testés et je me régale

Slashdix ,

Bravo c'est un début encourageant

A plus fredjo

9 mars 2007

Ok, merci Fredjo.

Je referai un essai avec la recette de Cristalic sans rien y changer. Je verrai bien si le résultat est mieux. Je vous tiendrai au courant.

A propos, j'ai fait ton gâteau au chocolat comme tu l'as indiqué. Résultat : voir photo dans mon album. Il avait l'air réussi mais avec 1h de cuisson (Prog 12) en plus. Sans çà, il n'était qu'à moitié cuit. En tout cas, on s'est bien régalé.

Merci encore pour toute vos recettes.

A bientôt

SANDRINE

10 Recette mars 2007

Pain aux Lardons Croustillants

Ingrédients Équivalences

750g de pain
270ml d'eau
350g de farine de blé T65
100g de farine d'épeautre T70
Un demi sachet de levure déshydratée
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
Lardons (ou jambon coupé en dés)

fredjo si tu cherche une recette salée on en a quelques unes dans un bouquin (donc pas encore testées

) C'est adapté a un TH 60 mais jusqu'a maintenant sans rien changer on a fait de bons pains...

Pain aux lardons :

programme 2

Pain de 750g

270ml d'eau
350g de farine de blé T65
100g de farine d'épeautre T70
Un demi sachet de levure déshydratée
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron

Pour les lardons, les faire revenir à la poêle et les éggoutter. Les ajouter au bip de la machine. On peut aussi remplacer les lardons par du jambon coupé en dés.

11 mars 2007

Sandrine, pour le paton de la brioche, il est souvent plus mou que le pain, et je ne suis pas non plus une professionnelle de la boulange mais j'ai remarqué que lorsque j'ai réalisé une broche sur poolish, la mie ressemblait beaucoup à de la brioche, la poolish est eput être la solution ?
en tout cas je suis de l'avis de Fredjo, le pâton est plus mou est sa tête se colle fréquemment au bord.

12 Recette mars 2007

Cake aux olives et jambon à la Provençale

Ingrédients Équivalences

250 g d'eau
1cc de sel
1cs de cassonade
3 oeufs
320 g de farine
1 sachet de levure fran**ine
80 g d'olives farcies aux anchois
20 g d'olives noires à la grecque (6 olives)
200 g de jambon
50 g de salami

Voilà, j'ai testé un cake aux olives et jambon. Au début, avec cuisson au four . Ce qui a donné un très bon résultat. Puis, j'ai testé entièrement avec la MAP. Et c'est pas mal du tout. Ca fait un cube. Et c'est assez goûté. (J'ai mis du salami et des olives noires pour relever. Je trouve les cakes de ce type souvent très fades).

CAKE AUX OLIVES ET JAMBON
- 250 g d'eau
- 1cc de sel
- 1cs de cassonade
- 3 oeufs
- 320 g de farine
- 1 sachet de levure fran**ine
rajouter :
- 80 g d'olives farcies aux anchois
- 20 g d'olives noires à la grecque (6 olives)
- 200 g de jambon
- 50 g de salami
Programme : gâteau

Flobe,je mets ta recette de pains aux lardons au chaud.
Elle ne va pas tarder à servir.

Merci
Léaléo

13 Recette mars 2007

Brioche au Yaourt aux Raisins

Ingrédients Équivalences

200g de yaourt
80g d'œuf
1cc de sel
vanille en poudre
4 c à s de sucre
50g de beurre mou
400g de farine
1,5cc de levure sèche

Coucou Sandrine

Je trouve que ce que l'on appelle brioche, cuite dans la map ressemble plus à un pain brioché.
Pour avoir une vraie brioche filante et aérée, rien ne remplace la cuisson au four.

Mais quand on n'a pas le temps, la brioche en map est quand même très bonne.

Voici celle au yaourt que j'ai adaptée pour qu'elle ne colle pas au hublot et qu'elle soit cuite jusqu'en haut:

200 g de yaourt
80 g d'œuf
1 cc de sel
vanille en poudre
4 c à s de sucre
50 g de beurre mou
400 g de farine
1,5 cc de levure sèche

Programme 2, poids 900g, couleur claire; arrêter 15 mn avant la fin.
On peut ajouter des raisins.

Pour avoir 80 g d'œuf, j'ai mis les 2 jaunes et j'ai complété avec le blanc ( je n'ai pas tout mis )

À bientôt.

Modifié (avr. 2007)

14 mars 2007

léa-léo,
ta recette de pain olive-lardon, est-ce que les olives sont entières à la fin? si je comprends bien,tu cuit au four et non pas tout à la map? parceque j'avais essayé olives jambon tout à la map et en fait les morceaux d'olives avaient disparus, mais c'était quand même très bon!

merci pour toutes les recettes, je vais sûrement en tester une!
là, j'ai une brioche toute simple pour déjeuner demain matin(ou pour goûter à 16h

!
depuis que j'en fait,mon mari déjeune le matin!

15 mars 2007

Malaura,
Ici, j'ai tout fait dans la MAP. Les olives dénoyautées et le jambon sont rajoutés 10 mn après le début du brassage. Le problème que j'ai rencontré, c'est que leur poids a tendance à les placer au fond du moule
et la cuisson est inégale en haut et en bas de la préparation.
Mais en fait, ce n'est pas très gênant. Tout le monde a bien aimé.

La première fois que j'ai essayé, j'avais mis à cuire au four parce que j'étais pressée.Et pour finir, j'avais mis un paquet de levure chimique, (pas dans l'éthique de la machine à pains)3/4 d'heure Th 7.Ca allait mais c'est qd même plus facile de ne rien avoir à faire comme manip.

Ce qu'il te faut faire pour ne pas tout avoir en charpie, c'est lancer le programme pâte avec tes ingrédients et pdt ce temps, tu coupes tes olives et ton jambon. Une fois que tout s'est bien mélangé, tu remets en programme gâteau et tu rajoutes ton jambon et tes olives. Si tu as peur que ça s'abîme, attends le bip pour les rajouter.
A +
Léa

16 Recette mars 2007

Le pain coco

Ingrédients Équivalences

1 verre de lait de coco
1/4 de verre d'eau
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café et 1/2 de sel
3 verres de farine
3/4 d'un sachet de levure
1/2 sachet de coco râpé

Bonjour,j'avais promis de partager des recettes et j'en ai une très sympa qui change de l'ordinaire.
C'est une recette qui vient de Huahiné.

- Le pain coco:
Lait de coco: 1 verre (le lait en boite est très bien)
Eau: 1/4 de verre
Sucre en poudre: 2 cuillères à soupe
Sel: 1 cuillière à café et 1/2
Farine: 3 verres
Levure: 3/4 d'un sachet
Coco râpé: 1/2 sachet que l'on trouve en magasin (a ajouter au bip)

Prog 1,taille II et croûte claire

C'est un pain donc pas sucré,ni sec avec de bons arômes de coco.A Huahiné on s'en sert comme du pain normal,par exemple avec un plat de poisson cru au citron vert etc...Bref génial pour un repas a thème.
Vous allez adorer ! ! !

17 mars 2007

Bonsoir

Combien de cl fait le verre?

Bonne nuit

18 mars 2007

1 verre = 20cl je crois mais je confirmerai ce soir.A la limite peu importe le verre car tout est en proportion sauf le sucre que l'on peut doser comme ca et qui ne sert qu'a faire resortir le goût de coco.
Je vais tester ce w.e. une recette un cran au dessus cette fois,le pain d'épices

a condition que je trouve tout en magasin,je vous donnerai les détails

Si quelqu'un a déjà la recette propre a notre MAP...

19 mars 2007

bonjour à tous,

je suis nouvelle utilisatrice de la clatronic 2864. j'ai fait mon premier pain cette semaine (pain blanc normal). je suis contente, car il était réussi.seul petit détail, qui je pense pourrait être amélioré : un peu trop compact. idem pour ma première brioche (par contre la croûte de ma brioche faisait plutôt penser à la croûte de pain, mais bon pour une première, je crois qu'il ne faut pas être trop difficile).

alors, voila j'ai une question pour les utilisateurs de cette map. J'aimerais savoir à quel moment je peux enlever mon pain, pour le faire cuire au four. effectivement je crois que ça doit être lassant de manger un pain qui a toujours la même forme !

j'ai cru comprendre que la cuisson commençait 1h30 avant la fin. d'autre part combien de temps doit il cuire au four ?

merci à tous pour vos infos

isa

20 mars 2007

c'est encore moi !

j'en profite maintenant que j'ai trouvé le sujet sur ma map.

je voulais savoir si qqun avait une recette pour le pain à la farine de quinoa.

je pense que je mettrais moitié farine T55 et moitié farine de quinoa, mais je ne suis pas sure des proportions.

merci

21 mars 2007

Et bien le prog 8 est spécialement créé pour pétrir puis faire lever une pâte.Pour la cuisson au four on m'a dit 30 min sur thermostat 8 pour une baguette,après tout dépend de la grosseur du pain (la baguette étant très fine...) je pense que c'est plus facile de contrôler dans un four.

22 mars 2007

bonjour
Bienvenue Isacos
pour ce qui est du programme 8 , pâte après avoir recuppere le paton et façonné , (baguette ou ... ) , je laisse toujours remonter la pâte , mais je ne suis pas encore un expert pour le pain au four , car je tente avec levain liquide et je n'obtient pas encore un résultat que je peux vous proposer , sinon j'utilise le prog pâte pour mes petits pains au lait , les croissants , la pâte a pizza ...
Pour le pain quand tu réussi bien tu en fais des différents et tu t'epatte ,alors , enfin on s'habitue ...moi je fais avec 350gr de farine et quand on coupe le pain je le fais en vertical et c'est sympa aussi (style pain de mie ) ,
pour ta brioche surveille bien car il vaut mieux faire couleur claire et souvent sortir la brioche 10mn avant , le Prog 2 est conseillé ...
Je vois qu'il y as des nouvelles recettes j'ai hâte d'avoir le temps de faire des essais !!!
A plus fredjo.

23 mars 2007

Bonjour à tout le monde.

Je remercie Fredjo, Flobe et Cristalic pour leurs conseils sur les brioches.

Cristalic, j'ai refait ta brioche, et effectivement, elle était mieux que ma 1ère, mais comme tu dis le résultat reste proche du pain brioché.

Flobe, tu dis faire une brioche sur polish. Peux tu donner ta recette? Ainsi je la testerai ainsi que celle de Cristalic.

Quand on fait un polish, comment cela se passe?
La veille, on met les ingrédients dans la machine à pain et on fait le prog 8. Ensuite on laisse la pâte dans la machine toute la nuit et le lendemain, on rajouter les ingrédients restants sur le polish et on progamme selon la recette finale.
Dites moi si j'ai bien tout compris avant que je me lance. Merci d'avance.

à tout le monde.

A bientôt.

SANDRINE

24 Recette mars 2007

Brioche au Lait sur Poolish avec Fleur d'Oranger et Rhum

Ingrédients Équivalences

150g de farine T45
150 ml de lait tiédi
un demi sachet de levure franchine
deux oeufs battus en omelette
225g de farine T45
85g de beure fondu
1 c. a s. de fleur d'oranger
1 c. a c. de sel
Le reste du sachet de levure
40 g de sucre
1b sachet de sucre vanillé
1 c. a c. de jus de citron

Fredjo, j'ai encore refait du riz au lait, et il est trés bon !

Voici la recette de la brioche sur poolish :

a faire la veille, ou le matin pour le soir
150g de farine T45,
150 ml de lait tiédi
un demi sachet de levure franchine
mélangez le tout dans un saladier et laisser reposer avec u torchon sur le plat si possible dans un endroit a l'abri des courants d'air.

le lendemain ou le soir même :
mettez la poolish dans la machine et ajoutez
deux oeufs battus en omelette
225g de farine T45
85g de beure fondu
1 c. a s. de fleur d'oranger
1 c. a c. de sel
Le reste du sachet de levure
40 g de sucre
1b sachet de sucre vanillé
1 c. a c. de jus de citron

Tout le liquide est donc compris dans la poolish, et pas dans la préparation du lendemain, Programme 2, taille 2 et cuisson moyenne, il vaut mieux arreter la machine 15 minutes avant la fin , c'est normal si la brioche monte jusqu'au hublot

on peut remplacer l'eau de fleur d'oranger par du rhum ou du kirsh.

La poolish se met à part, pas a remuer dans la machine, en tout cas pas pour cette recette. Une fois qu'elle est prête la poolish bulle, et a augmenté de volume.

Le paton est plus collant que du pain, si vraiment c'est trop collant, rajoutez de la farine 10g par 10g.

25 mars 2007

Bonsoir

Flobe, je te remercie d'avoir laissé ta recette de brioche sur polish sur le site. J'en prends note et je l'essaie dans la semaine.

Bisous.

Bonne soirée.

A plus.

SANDRINE

Map : xbm 1129 et teleshopping et clones

Pain aux céréales et levure, avec huile d'olive et sel

Pain aux Lardons Croustillants

Cake aux olives et jambon à la Provençale

Brioche au Yaourt aux Raisins

Le pain coco

Brioche au Lait sur Poolish avec Fleur d'Oranger et Rhum