Map : xbm 1129 et teleshopping et clones

Voici ce que j'ai trouvé pour le pain d'épices:

!!! Attention, ne pas utiliser cette recette !!!

10 cl de lait tiède
250g de miel fondu (c'est énorme je trouve)
100g de beurre fondu
1 oeuf
1/2 cc de bicarbonnate de soude (utilisé pour remplacer la levure dans certaines préparations pourtant il y en a + bas)
130g de farine blanche
70g de farine de blé complète
50g de cassonade (du sucre,je précise car moi je ne le savais pas )
1 sachet de levure
2cc de cannelle,gigembre,noix de muscade,girofle moulues ou épices toutes prêtes

Utiliser le programme gateau,surement en taille 1

On m'a dit de ne pas utiliser de miel liquide mais du miel "normal" chauffé,là est ptêtre mon erreur car la pâte n'était pas cuite et il y avait même une odeur d'épices brulées plutôt désagréable en fin de cuisson.
Curieux j'ai quand même gouté et les proportion d'épices me semble bonnes (c'est déjà ca )
Je vais retester cette semaine avec le "bon" miel cette fois et je vous donnerai le résultat.
Merci pour ton aide fredjo20

Ca c'est la recette que tu as trouvé sur le forum pain d'épice de langlade,
fait trés attention car les personnes qui l'on faite , a priori utilisent un kewood bm 300 qui as un th de 66 , j'ai vu que certain avait deja un probleme d'affaissement en cuison , donc deja trop de liquide a priori , pour nous avec un th 55 il faut revoir les liquides a la baisse
Voila ce que j'ai trouvé :
Chaque (MAP)machine à pains possede son TH, c'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain. Ce rapport s'exprime par un pourcentage;exp: th 55% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides,yaourt, crème fraiche,l'huile,fromage blanc) doit représenter 55 % du solide ( farine) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 0.55 = 275 ml. Respecter le TH est garant de réussite. ( le beurre et la margarine ne sont pas des liquides ils ne comptent pas)

Donc sur ta recette (pardon si je me trompe )
Lait 100 ml + 250g miel + 60 gr oeuf = 410 gr liquide , contre 130 gr + 70 gr farine = 200 gr
Calcul pour un th 55 200Gr de farine x 0.55 = 110 gr liquide , on peu considerer que la recette supporte un degre de liquide superieur , car elle contient de la farine complete
Le sucre est ce un solide les epices et le miel ? je ne sais pas , je doute fort que le miel soit un solide donc
2 solution
Je pense qu'il faudrais reduire les liquides par exemple je tenterais 50 ml de lait , 150 gr de miel
mais cela va t'il alterer le gout ???
Sinon autre solution rajouter de la farine mais ont est dependant de notre cuve dans la map on peu monter jusqu'a 900 gr , poids de la recette de base
410 gr liquide + 200 gr farine + 100 beurre + 50gr sucre +20 gr epice + 10 gr levure et bicarbonate = 780gr
On peu tenter un rajout jusqu'a 120 gr de farine
Malgré meme apres correction le th de cette recette me semble élevé mais il faudrais tenter ...
Peu etre la 2 eme solution est judicieuse pour ne pas alterer le gout , eventuellement retirer 50 gr de miel voir 100 gr si ca marche pas .
Ce que je tenterais dans l'absolu pour avancer
RECETTE EN TEST
100 ml de lait tiède
250g de miel fondu
100g de beurre fondu
1 oeuf
1/2 cc de bicarbonate de soude
200g de farine blanche
100g de farine de blé complète
50g de sucre cassonade ou blanc
1 sachet de levure chimique
2cc de cannelle, gigembre, noix muscade, girofle, moulues.ou épices pour pain d'épice déjà toutes mélangées;
programme gâteau
il faudrais voir le resultat , car la mie du pain d'epice est tassée et onctueuse , je pense que ca vient du miel , dons si ca fait plutot mie de pain , retirer un peu de farine , je pense qu'en quelques essais ca devrais le faire ...
Et si ca marche pas tu fais un progr pate , pour bien melanger tout ca et tu cuit au four avec la recette d'origine car au four, en general le th n'est pas tres important !

A plus fredjo

J'ai fais 2 essais réussi hier :

Pains au lait au nutella
250ml lait
50g beurre
375g farine T 55
60 Gr sucre blanc
1,5 cac sel
1 sachet levure de boulanger Brio**machin

Programme pate, Surtout ne pas regarder le paton sous peine de deprime,surtout au 1er petrissage ,il est tres collant
Mettre le paton sur un papier sulfurisé fariné sinon ca colle, sur ,couper en deux le paton, ensuite faire au moins 6 boudins, soit un total de 12 pains , fariner pour pas que ça colle , ecraser les petits boudins, tartiner d'une cuillére a café de nutella , reformer le boudin ,
les mettres sur le papier sulfurisé sur la plaque du four bien ecartés car il vont doubler de volume a la cuisson ,laisser remonter sur la plaque, badigeonner avec 1 oeuf, et recouvrir de sucre glace
Mettre au four Thermostat 150C° 10 minutes, et aprés 180 C°, surveilller le fond des pains car il brunissent rapidement et tout depends donc de votre four .

Pain cereales

Polish la veille
140 gr de farine T60
140 gr d'eau
1/4 cc de levure Brio***machin

Le lendemain ajout :
50 gr eau
210 gr farine T60
1cs huile de noix
1cc de sel
2 cuilléres a café de graine de tournesol
2 de graine de sésame ,
faire le petrissage et a la fin du 2eme avant la cuisson , badigeonner rapidement ledessus avec de l'eau salée et soupoudrer de graines de sésame dessus
Prog2 /taille 1 /couleur claire

J'ai refait un gateau au chocolat type papy bro***ssard
mais je rencontre toujours des problémes cuisson sur le haut du gateau (au centre 2 cm de hauteur )donc je tenterais ces jours ci la recette en modifiant les volumes pour un resultat meilleur:

110ml de lait,
1 sachet de levure chimique,
(si vous voulez plus de volume+1càc de saf ou levure de boulanger)
180gr de beurre,
1 sachet sucre vanillé,
180 gr de sucre poudre,
360gr de farine,(T55 promo)
3 oeufs
40gr de cacao en poudre
1 ccafé ou moins de sel.

Quelqu'un as t'il fait cette recette avec notre MAP ? la solution est t'il de rallonger le temps de cuisson au risque de bruler le fond ou reduire les proportions comme indiqué ?
En tout cas je conseille cette recette c'est une merveille !!!
A plus , pour ce soir riz au lait a la fleur d'oranger , ca parfume deja la cuisine .

Bonjour Alcotra

Ta machine a pain est un clone de la notre il me semble (regarde mon album photo pour comparer )
méfie toi des recettes de ta notice en general elles sont fausses
Le th c'est le taux d'humiditée ( de liquide )par rapport a la farine
Si c'est la meme map que la notre sur les photos ca veut dire que pour 350 gr de farine tu dois mette 195 gr de liquide car le th est de 55 ( 350gr farine x 0,55 = 195 gr liquide ) , pour 500 gr de farine ne depasse pas 280 gr d'eau , ou liquide
Regarde en 1ere page du sujet les recettes que tu pourrais faire , et testées , donc ca devrais marcher

La SAF c'est une levure comme la Brio***machin ou levure seche de boulangerie , elle est conditionnéée en boite style boite de sel et est vendue dans les boutiques de petits commercants ouvert le dimanche et tard le soir( ceux qui vendent des epices ... et des legumes )

Un polish : tu dois preparer un levain naturel qui est un mélange de plus d'un tiers du volume de la recette en farine et en liquide tu laisse reposer 5h minimun , et 12 h si tu peux
j'explique la methode page recettes (pour notre (map)machine à pains TH 55)
Le pain de base qui est inratable
Pain blanc avec Polish
Polish le soir :
140 gr Farine T55 (promo)
140 gr Eau tiede
1/4 ccafé levure Brio***machin
mettre 10 minutes en route sur prog pate, repos de 12 heures minimun, dans le bocal de la MAP

Le matin on rajoutte
Eau 50gr
Sel 1 Ccafé
210 gr farine T55 ( promo)
1 cuillére a café d' huile d'olive ( ou noix )

Progr2 couleur clair / taille I
Trés bon pour tous les jours et méme
On peut rajouter, des graines, des noix, du roquefort enfin un peu tu ce qu'on veut, C'est la recette de base

Pour la farine sur les recettes que j'ai testées c'est de la farine T55 en promo, (sans levure ajoutée )
Pour moi le probleme etait de trouver un pain qui fesait l'hunanimitée, (3 ados a la maison ), et celui la est le bon ,la polish offre l'avantage de reduire la levure a integrer, et je n'ai jamais reussi a faire un si beau pain sans la polish ,pour la preparation ce n'est pas contraignant du tout, le soir apres le souper au moment de debarrasser la table, je prepare la polish, le temps de mettre la vaisselle au lave vaiselle, et hop, on arrete la (Map)machine à pains, le lendemain au petit dejeuner ca prends 5 mn a rajoutter les ingredients, surtout si on le fais tout les jours les doses sont dans la tete, et on mets en route ...a midi il y as du bon pain chaud, c'est l'ideal !
On peut modifier et la couleur, et en rajoutant un CCafe de sucre cassonade, adapter la croute a ses gouts !
A plus fredjo