Map : xbm 1129 et teleshopping et clones

Bonsoir,

Flobe,
J'ai fait ta brioche avec la poolish. C'est super! Enfin, de la brioche! Rien qu'à l'odeur, on pouvait pas dire le contraire. Elle est plus aérée que celle que je faisais avant et en plus elle a le goût de brioche, pas de pain brioché. Avec mon mari on adore, par contre les enfants préfèrent le pain brioché, donc je vais continuer à faire les 2 recettes.

C'est fou le résultat que l'on obtient avec la poolish. Je vais essayer pour le pain. Je crois que c'est Fredjo qui en a une recette. Si le résultat est aussi bon que la brioche, je vais opter pour les recettes avec poolish. Non seulement c'est meileur mais çà gonfle bien également. "VAHINÉ C'EST GONFLE". Si vous avez des recettes de toutes sortes avec poolish, je suis preneuse.

Merci d'avance.

Bisous.

Bonne soirée et bonne nuit

SANDRINE

Bonsoir Fredjo

Merci de m'avoir donné ta recette de pain blanc sur poolish. Je vais la tester et t'en dirai des nouvelles. Je vais également tester la 1ère que tu as mis sur le site, ensuite je ferai mon choix. Mais d'avance je pense que ton pain sera meilleur que le mien.

Je viens de faire un tour sur la 1ère page du site, celle ou tu récapitules toutes les recettes de chacun. Je me suis aperçue que la brioche sur poolish de Flobe est exactement la même que celle de Cristalic (je pensais essayer les 2 afin de faire mon choix, mais....). Peut être devrais tu la noter au nom de nos 2 consoeurs et retirer l'autre du site?
Cela éviterait peut être des confusions.....

Sur ce bonne soirée et

A plus.

SANDRINE

Pour moi le problème était de trouver un pain qui fesait l'hunanimitée , (3 ados a la maison ) , et celui la est le bon ,la polish offre l'avantage de réduire la levure a intégrer , et je n'ai jamais réussi a faire un si beau pain sans la polish ,pour la préparation ce n'est pas contraignant du tout , le soir après le souper au moment de débarrasser la table , je prépare la polish , le temps de mettre la vaisselle au lave vaiselle , et hop , on arrête la Map , le lendemain au petit déjeuner ca prends 5 mn a rajoutter les ingrédients , surtout si on le fais tout les jours les doses sont dans la tête , et on mets en route ...a midi il y as du bon pain chaud , c'est l'idéal !
On peut modifier et la couleur , et en rajoutant un CCafe de sucre cassonade, adapter la croûte a ses goûts !
A plus bonne boulange
Fredjo .

bonjour à tous,

nouvelle utilisatrice je pratique et je dois dire que je suis contente de moi, car pour l'instant j'ai tout réussi.

brioche : impeccable par contre j'en ai faire cuire une en map et une au four et je dois dire que ça n'a rien à voir. Celle en map faisait plutôt pain brioché alors que celle au four étiat de la vrai brioche.

je me pose quand même une question :

comment faire pour avoir une mie moins compacte, plus aérée, plus proche de la baguette par exemple. moi j'adore la mie compacte mais mon chéri me dit qu'il risque de se lasser si la mie est toujours comme ça. j'ai pourtant essayé en programme 2 (mie légère) et pas de changement.

avez vous le même résultat ? comment faire ? changer les ingrédients ??

merci pour vos réponses et bonne après midi

Bonjour Isacos et bienvenue parmi nous.

Pour la brioche en machine à pain, j'ai eu le même résultat que toi.
Alors on m'a donné un conseil qui est de faire une poolish avant ta brioche. Le résultat est mieux que sans, disons entre le pain brioché et la mie bien aérée de la baguette (moi je trouve que çà ressemble un peu à la brioche parisienne). Regarde la recette de Flobe ou de Cristalic (même recette) quelques pages auparavant sur ce même site.

Bonne continuation.

A bientôt.



SANDRINE

merci sandrine.

et concernant le pain, arrives tu à obtenir une mie aérée et si oui comment ?

merci

Pour le pain, pour l'instant, j'utilise ma recette que Fredjo a répertorié au tout début du site. C'est sûr, la mie ne ressemble pas à celle de la baguette du boulanger mais nous on aime bien.
Il y a également sur le site une recette de pain fait avec une poolish? Je l'ai pas encore essayé mais je vais pas tarder car si le résultat est aussi beau et bon que pour la brioche (même si ça n'a pas l'allure de ce qu'on trouve chez le boulanger) çà vaut peut être le coup de l'essayer.
Moi, comme j'ai 2 boulangers qui passent tous les jours (sauf le lundi) dans mon hameau je ne fais pas de pain très très souvent (sauf quand ils sont en vacances). Donc je teste petit à petit.

Bonne réussite.

A bientôt.

SANDRINE

Isacos , bienvenue
Je te conseille de voir ma recette avec polish juste plus haut pour le pain , tu est sure de reussire un beau pain
Avec de la méthode ce n'est pas très exigeant comme préparation
le soir tu fais ta polish , au moment de debarasser la table et au matin au petit déjeuner tu rajoute et tu lance le programe Avec l'habitude et quand tu verras la résultat tu ne pourras plus t'en passer
Moi j'utilise la farine promo , et le plus cher est la levure brio**machin dans la recette du pain mais grâce a lapolish je fais 3 a 4 pains avec un sachet , ca fait baisser le prix de revient .Et c'est bien meilleur au goût.
Si quelqu'un as testé quil me donne ses impressions !!!
Sije n'ai pas la possibilitée de faire une polish par manque de temps ... je fais une autolyse
c'est a dire que je rajoutte toute la farine de la recette avec toute l'eau de la recette , je malaxe en map 10mn , quand le paton est beau : repos de 1H , pas plus pas moins , et après on rajoute tout ce qui compose la recette (huile , sel ,levure )et on lance le programme de suite .
C'est moins spectaculaire que la polish mais le pain seras meilleur qu'une préparation directe , que je ne pratique plus d'ailleurs .
A plus fredjo

Cristallin , j'ai fais ta recette de la brioche sur polish
Le paton était Nickel
La cuisson as bien levée
Mais a la fin elle a creusée type volcan
Elle est cela dit très bonne , la meilleure que j'ai faite , Alors une question :
Je n'ai pas l'impression d'avoir eu un excès de liquide , avez vous essayer de pratiquer cette recette sans le rajout de la moitiée du sachet de levure pour le pétrissage ? Car le résultat que j'obtient me fais douter d'un excès de levure ...
A voir donc au prochain essai
En tout cas merci pour la recette
A plus .
fredjo

Je viens vous rejoindre car je suis dans le desespoire de bien faire un pain avec ma machine Selec Star XBM1129...Je suppose que c'est une soeur de selec line XBM 1129
Je vais essayé de faire les recttes de Fredjo donné au début de cette discussion et je prie que la dégustation soit bonne car j'ai essayé au moins 5 pains et 3 brioches mais j'ai toujours le même problème de pain en champignon qui s'écrase en fin de cuisson....

Je vous tiens au courant de ma prestation dans le courant du week-end.

bonjour Sasanini ,
je te conseille de cliquer sur mon album et tu verras si c'est la même MAP car je les ai répertoriées en photos
Je le pense , alors si tu applique nos recettes tu va y arriver ,car on les as testées et refaites plusieurs fois avec réussite... courage !!!
Evite de tenir compte des recettes de ta notice en général elles sont fausses
Et surtout tient nous au courant ,on va t'aider
Bonne boulange a tous
Fredjo.

Bonsoir Fredjo

Pour la levure sèche, j'ai mesuré que le sachet de brioch.. remplissait 2 cuillers à café; pour 375 g de farine je n'en mets que 1,5 cc, cela me semble suffisant; essaie de ne pas mettre tout le sachet de brioch...

J'ai rapporté d'Angleterre de la levure sèche en paquet qui sert pour les machines à pain ( on ne trouve pas de levure fraîche là-bas ) et tu peux lire sur les boites de brioch..."fabriqué en Grande Bretagne"; j'ai comparé les deux et elles se ressemblent comme des sœurs jumelles

Bonne nuit et bon dimanche

Coucou,

Merci pour votre accueil.

Fredjo:

J'ai été voir sur tes albums et, en effet ma MAP est une des photos que tu as mises. Donc j'ai été voir tes recettes sur la 1ère page (c super pratique, très bonne idée de ta part !!! ) et nous sommes en train d'essayer le gâteau au choco avec mes enfants...je posterai le résultat ce soir Nous espérons fortement nous en régaler !!!

Tu n'as pas mis la mesure pour le sel alors j'ai mis une petite cac...

A tout à l'heure

Désolé Fredjo pour ma réponse tardive,
Mon cake aux olives était correctement gonfflé et la levure de boulangerie.
Il y avait 450g de mélange jambon-olives et tu as utilisé 320 g de mélange roquefort-noix-lardons. Il se peut qu'il n'y ait pas le même taux d'humidité. Le roquefort doit fondre les lardons peut-être un peu aussi.
Le seul hic que j'ai eu dans ma recette c'était une léger manque de cuisson en haut .
En même temps, je pèse les petits ingrédients et je mesure la farine au verre doseur. Est-il juste ?
Je dois réessayer quelque chose du genre cette semaine, je te tiendrai au courant
a +
Léaléo

Cristallic
merci de ta réponse pour ta recette de brioche sur polish , il faudrais que je modifie la recette qui est affichée sur la première page du site , que me conseille tu ? par exemple polish avec 1 ccafé et le lendemain au pétrissage rajout de 1/2 ccafé de levure?

LeaLeo ,
Merci de ton avis , pour le cake en effet les proportions ne devaient pas être les mêmes , je retenterais également quelque cake sous peu .

Sasanini
Pour le gâteau au chocolat tu as bien fait de mettre une Ccafé de sel ,moi je mets un peu moins , et je suis déjà sur du résultat car c'est un gâteau que nous faisons souvent et avec réussite , je suis sur que ca va être un festival !!!

Pour ma part j'ai refais les petits pains moelleux ,
en test avec de la farine T55 ,ils sont un peu moins onctueux qu'avec la T45, je pense qu'avec cette pâte on pourrais tenter de faire des pains aux raisins avec un peu de crème pâtissière , je tenterais ca bientôt

Sinon j'ai raté mon premier pain en faisant un test sur polish , et pain rapide prog 7 , c'est mon premier Pavé !!! pourtant les doses étaient bonnes , donc il n'y as pas de secret le temps est très important , on n'as comme l'impression que le pain impose ses lois et si on les respecte c'est du bonheur ,je reste donc sur ma recette fétiche , pain sur polish prog 2 .
A plus fredjo

Bon alors....Résultat de mon gâteau au choco...je me suis trompée sur la levure, j'ai mis un sachet de levure de boulangerie alors que tu avais noté levure chimique.... Donc bien évidemment le gâteau n'a pas monté comme il aurait dû... Mais au goût il est bon, un peu trop de beurre mais je suppose que c parce qu'il n'a pas monté et donc qu'il est....comment dire?....tassé !!!!
Je suis sur que le prochain sera un délice !!!!!

J'ai essayer aussi le cramique en 1ère page et il est monté et ne c'est pas écrasé Je suis trop contente !!! Je vais le goûter demain matin mais il a déjà une super tête !!!!

J'ai plusieurs questions à vous posez et je vous remercie par avance des réponses que vous aurez la gentillesse d'apporter.

1. J'utilise la levure de boulangerie francine et un ami qui fait du pain avec une MAP m'a conseillé d'utiliser plutôt de la levure sèche...il me dit que ça monte mieux et que c plus adapté pour les MAP

2. Qu'est-ce que le pain sur polish? C le fait de préparer une pâte la veille et de rajouter des ingrédiens le lendemain avant de la mettre dans la MAP

3. J'entend parler de farine T55 ou 45...j'ai acheté de la farine à Cora pendant les gros volumes car il faisait les 10 à 10 € avec de la levure dedans mais je n'ai pas fait attention au T...et quand je prends celle d'une autre marque et bien il n'y a pas marqué T combien....

Pour le moment c tout ce qui me vient

Merci encore pour celles ou ceux qui me répondront

Très bonne semaine à tous et toutes

Je vais pas tarder d'aller au sinon demain matin ça va être dur dur

Ciao

Bonjour Sasanini,

1 - La levure de boulangerie Francine en sachets est de la levure sèche ; ton ami a peut-être voulu dire de la fraîche (chez le boulanger ou en cube au surpermarché rayon frais gâteaux) ? il paraît qu'elle monte mieux mais il faut la délayer dans du liquide (pris sur la recette) pour ne pas avoir de grumeaux ; c'est moins pratique ; et si tu utilises celle-là, tu ne peux pas programmer une nuit à l'avance, elle commence à travailler tout de suite.

2 - La poolish : c'est un genre de levain mais fait avec de la levure ( et non pas de la pâte laissée fermenter toute seule) ; 100gde farine + 100g d'eau + un peu de levure (1/2 càc) ; on le fait la veille dans la MAP et le lendemain, on rajoute les ingrédients de la recette (en tenant compte de ce qui est déjà passé dans la poolish) pour faire le pain.
Avantage : il paraît que le pain est meilleur ; on économise de la levure.
Inconvénient : il faut prévoir à l'avance.

3 - T = Type. Plus le chiffre du type est élevé, plus la farine est complète (plus marron et plus de son) et moins elle lève.
T45 = farine pâtissière la plus blanche, celle qui lève le mieux ; pour les brioches.
T55 = farine ménagère, la plus ordinaire, la moins chère ; pour le pain.
T60 = la plus blanche des bio ; fait encore du pain blanc.
T110 = semi-complète ; pain marron clair.
T150 ou 170 = complète intégrale ; pain un peu plus foncé ; lève mal (ajouter du gluten en poudre)

Les T60 et plus : on ne les trouve qu'en magasin bio.
Tu peux très bien utiliser la T45 ou la T55 à ta guise, ou faire des mélanges.

Voilà ; à plus tard.

Je ne poste plus mais c'est pas pour ca que je ne vous lis plus.J'ai encore appris un truc sur la farine T45 (merci fredjo20)c'est ptêtre une bonne idée de "tout" reprendre sur la 1ère page comme les recettes car moi j'étais un peu perdu avec les TH des machine (déjà savoir que TH=Taux d'Humidité ).
J'ai plus ou moins réussi toutes les recettes que j'ai testé sauf mon fameux pain d'épices,j'ai bien trouvé une recette sur le net mais les proportion sont vraiment pas bonne ma pâte est vraiment trop liquide et ne monte pas,et vu que c'est le miel qui sert de liquide dans la préparation c'est pas facile.
Quelqu'un a une idée?

Je ne connais pas de recette pour notre map de pains d'épices ,j'en ai vue sur le forum mais pour une map en TH 66 ,avec ta recette essaie de réduire les proportions de liquides (lait ou eau ) , par étape tu devrais réussir , mais c'est sur c'est pas marrant quand on rate et qu'il y as beaucoup de produits a mettre en oeuvre.
Essaie de nous la poster , j'essaierais de mon coté , car ca m'intéresse cette recette
A plus fredjo