mappeuses Quigg, unissons-nous!

Bonsoir à tous,

Ma 3ème fournée est beaucoup mieux, j'ai mis un grand plat en pyre.. avec de l'eau bouillante dedans. Mes pains ont vraiment meilleure allure, mais la croûte n'est pas très croustillante.

Je vous donne des nouvelles à la prochaine édition

Merci pour tout

Quelques petites astuces pour la cuisson du pain au four... Souvent on ne sait pas trop comment faire pour le coup de buée.
Je procède ainsi, avec succès, celà pourra peut-être vous aider :

Dès que j'allume le four, je mets au fond, sur la sole, un vieux plat à tarte en tôle, dans lequel je verse 1/2 l d'eau chaude du robinet.
Je préchauffe le four à 250 °C et dès que l'eau du plat commence à frémir, même si la température n'est pas atteinte, j'enfourné mes baguettes. Attention au dégagement de vapeur lorsque vous ouvrez le four
On les voit immédiatement gonfler à travers la vitre du four !

Au bout de 10 mn, je baisse la température à 220°C et je laisse , en tout, 30 mn. Je ne rajoute pas d'eau lorsque le plat est vide...
J'obtiens ainsi une croûte dorée et croustillante, et des baguettes à la mie moelleuse et aérée.

Si vous testez, dites moi ce que ça donne chez vous

Josy,
Merci pour l'astuce, je teste demain avec mon four et je te dirai si ça a marché ; ( je n'ai qu'un petit four posé)

A bientôt

merci pour le tuyau josy, j'essairai à la prochaine fournée...

Pour l'instant il faut que je me fasse mon répertoire à recette efficace car je viens de me tromper en prenant une vieille recette de brioche qui n'était en fait pas adapter à ma machine et du coup j'ai plutôt un 4/4 qu'une brioche...

Bref, c'est pas grave...

bonsoir
je ne réussis pas du tout le pain intégrale (farine complète type 150) en map
il est compact et monte mal
avez vous un truc ?
MERCI
KIM

C'est un peu normal, tu sais. La farine intégrale contient beaucoup moins de gluten que les farines blanches et de ce fait, ne peut pas monter beaucoup..
Il faudrait la mélanger avec un peu de farine plus fine (par ex. de la T65, bio) pour obtenir une mie plus aérée. Cependant, ce ne sera plus du pain "intégral"
Par ex. pour 500 gr de farine, utiliser 350 gr de farine complète et 150 gr de farine T65...

Bonjour,
après des semaines d'impatience, je viens de m'acheter cette fameuse MAP Quigg.

Elle a déjà subi le déballage, nettoyage, chauffage et re-nettoyage.

J'ai attendu 1/2 heure de refroidissement et hop, remplissage! Et mainteant, j'attends, j'attends, j'attends... Dieu que ça semble long quand on a hâte de voir le résultat!

Je suis dans un cas un peu particulier: je fais du pain sans gluten (mon mari est coeliaque, et je fais une cure sans gluten de façon volontaire "pour voir". C'est la raison de cet achat, puisque le pain sans gluten longue conservation est vraiment pas terrible.

J'ai utilisé pour cette première fois un mixB du Dr sch*r, pour ne pas me compliquer la tache, avec un th de ... 100 (j'ai siuvi la recette du site de la farine).

Mais j'avoue avoir quelques questions: je ne vois aucune recette dans le récap' de pain sans gluten, quelqu'un sait où je peux trouver ça?

J'ai lu que certaines enlèvent les pétrins avant la cuisson. Ca me parait une bonne idée. Mais comment je sais quand démarre la cuisson? Et la manipulation du paton ne risque pas de faire retomber le pain?

Je ne comprends pas bien un truc: quand la cuisson est terminée, quand sort-on la cuve de la machine? Et à qel moment on démoule le pain? Je ne voudrais pas tout déchirer en allant trop vite.

Merci d'avance

Ca y est enfin, après de très longues heures d'attente , ma machine a émis ce fameux bip de fiin de cuisson. Je vais donc voir mon pain, et surprise, il est tout blanc au dessus!

La croûte a durci, pas de problème, mais il est blanc!

A votre avis il faut faire quoi pour avoir une croûte dorée comme tout? Du sucre?

Par contre, il est bon! Ca faisait 3 semaines que je n'avais pas mangé de pain (sans gluten oblige), et là, c'est top ! Quant à mon homme, il n'en mange plus depuis plus de 6 mois, et il est trop content de cet achat. Et le voir si content, ça vaut tout!

Bravo Krishna ! Tu verras que tu ne pourras plus t'en passer.

Pour trouver des recettes de pain sans gluten, tu peux faire une recherche dans le cadre orange qui se trouve en haut, à droite de la page.
Tu trouveras sûrement ton bonheur.

Quant à enlever les pétrins, il faut le faire avant la dernière levée et non pas avant la cuisson. En intervenant avant la levée, tu ne risques pas de faire retomber ton pain.
Regardes dans ta notice. Il y a un tableau qui détaille tous les programmes, en donnant la durée de chaque phase. Tu pourras ainsi calculé le temps qui reste à courir lorsque commence la levée + la cuisson. La première fois que tu le feras, surveilles bien, ça peut se jouer à 1mn près. Ensuite note le temps qui est affiché sur le chrono.
Ainsi tu sauras, pour toutes les autres fois, à quel moment précis retirer les pétrins.

Ensuite, en fin de cuisson, lorsque tu démoules ton pain, fais légèrement tourner les ailettes qui se trouvent sous ta cuves et qui actionnent les pétrins. Celà décollera les axes de la mie et ton pain sortira facilement et n'aura que 2 petit trous en-dessous.

Pour une croûte dorée, tu peux effectivement rajouter 1 cuil.à soupe de sucre (on n'en sent pas le goût) et il faut aussi régler la couleur de ton pain...

Merci Josy, et je crois que tu as raison, en une fois, je suis accro!

On a déjà boulotté la moitié du pain juste "pour voir si il est bon". Et je confirme. Il l'est!

Par contre, les questions se bousculent, il va falloir que je teste encore et encore...

Tiens, en voilà encore une: comment avoir du pain un peu plus compact? Là, la mie est très souple, et j'aime bien le pain "rustique", avec une mie dense. Il faut que je mette mois de poudre à lever?

Pour les recettes sans gluten, j'espérais qu'il y ai un post spécial avec un récap', comme pour d'autres types de recettes.

Tout ça pour dire, j'adore!

Il faut mettre plus de farine complète que de farine de froment.
Attention, la mie est souvent souple lorsque le pain est frais et plus compacte le lendemain.

Merci Nath, mais malheureusement, je suis l'heureuse possesseuse d'un mari intolérant au gluten, donc pas de farine de froment pour moi, mais uniquement des farines sans gluten.

Alors il faut que je découvre comment dompter cette machine avec cette petite spécificité...

Je viens d'ailleurs de lancer un post spécial sans gluten, j'espère pouvoir réunir un max de recettes spéciales.

Mais je passerai très souvent ici, parce que c'est ici que j'ai déjà trouvé plein de trucs géniaux adaptés à ma quigg; et j'espère à mon tour apporter ma contribution.

Bonjour,
c'est encore moi, avec une nouvelle question.

J'ai déjà fait mon 2ème pain, le premier ayant été englouti à la vitesse de la lumière. Aucun problème de démoulage (génial le truc de tourner les axes d'un quart de tour!), goût très agréable.

Bref: débutante, je me suis contentée de suivre les instructions du paquet de farine, à savoir programme de base, croûte foncée.

après avoir pris un peu plus de temps à lire la notice, je vois qu'il y a un programme "pain normal", celui que j'ai utilisé et un programme "pain blanc". Sans parler en plus d'un programme "sans gluten".

Dites moi, il y a de grosses différences de résultats entre ces programmes? Mon pain était bien cuit, avec une croûte croustillante, mais blanche, alors je me demande si il faut que je change de programme.

Merci!

Justement, tout est dans ton raisonnement. Tu choisis le programme qui te donne le meilleur résultat, c'est à dire celui qui convient à votre goût.

La différence est dans la durée des temps de levées et de cuisson...
Dans le programme "pain blanc" les levées sont en général, plus longues et on obtient un pain plus aéré (un peu brioché d'aspect)

Le programme sans gluten, je crois, pétrit moins longtemps, mais la levée est plus longue. Mais là aussi, tout dépend des marques de machines

bsr il es très beau bonne soirée

J'ai une map quigg depuis pas mal de temps, environ 2 ans, mais j'avais laissé un peu tombé à cause d'un régime ww. Je voudrais savoir en moyenne, combien vous faites de tranches dans un pain. Merci beaucoup!
et Merci pour toutes les recettes à ma disposition!

Je voudrais savoir en moyenne, combien vous faites de tranches dans un pain. Merci beaucoup!

Entre 14 et 16 tranches.

Merci Andrée, c'est très gentil de m'avoir répondu!!

Au secours!

je ne comprends pas, il se passe un truc bizarre avec mon pain, il gonfle plus comme avant!

Je fais les mêmes doses (un tout petit peu plus de sel, mais normalement, ça doit faire l'inverse), mais il gonfle beaucoup plus. Il gonfle même trop.

La première fois, coupure de courant, j'ai relancé le programme au début alors que ça avait déjà pétri. Donc, je m'inquiète qu'à moitié (d'ailleurs, on peut pas démarrer un programme où on veut dans ce cas là?)

La deuxième fois, on démarre en différé, alors on a pensé que la levure avait commencé à agir avant; On s'interroge, mais bon, pas de soucis.

Mais là, aujourd'hui, c'est carrément la panique.

Je mets les mêms ingrédients que d'habitude (même marque, mêmes quantités), je lance tout de suite; Et ça gonfle, ça gonfle! Ca a même soulevé le couvercle de 2 cm. J'ai mis des poids dessus (sans couvrir les aérations) pour que la cuisson puisse à peu près se faire.

Qu'est ce qui se passe?

Au secours!

Krishna, désolée, je ne sais pas quoi te dire.... je n'ai jamais eu ce problème....

Et le pire, j'ai oublié de dire, c'est que je faisais un pain d'1 kg seulement, alors que la machien est sensée marcher aussi pour un pain de 1.350kg!

Je sais bien que j'ai un TH bizarre, puisque j'utilise un mix sans gluten, (500g de farine pour 50cl d'eau), mais avant, ça marchait!

je comprends rien!

bonjour!

je viens de découvrir ce post donc j'ai pas encore tout lu. je m'incruste

juste 2 -3 tites questions!

je me suis offert la map Quigg de chez Ali ce matin , c'est bien de celle-ci dont le post parle?
et le th, jen entends souvent parlé mais je vous avoue que j'ai pas tout compris. je ne sais pas ou trouver le th de ma nouvelle map ni a quoi ca sert de le savoir.
si vous pouviez me renseigner ce serait super sympa

je pense m'en servir bientôt, je n'ai plus qu'à la relaver après la cuisson a vide de la 1ere utilisation

par avance, merci a vous!

Bonjour à toutes,
DELF745, si je peux t'aider, le TH de la quigg est de 60. Je l'ai achetée l'année dernière, et elle marche très bien. Je fais souvent les pâtes à pizza et brioches. Pour ce qui est du pain, je préfère le faire cuire au four.
Si tu veux faire un pain, je te donne les proportions:
300 ml d'eau pour 500 g de farine.
J'espère que j'ai pu t'aider, bisous à toutes.