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mappeuses Quigg, unissons-nous!

Page 25/39 · 953 réponses · 58633 vues

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Merci Mamouna et Polange ! C'est Okey !

Je tiendrais compte de vos conseils. Et je tacherais d'en faire profiter d'autres.

Coté pain ce matin, j'ai fait une belle boulette.
J'ai préparé le pain hier soir avec retardateur, j'ai mis tous mes ingrédients, mais j'ai un peu oublié de mettre les "pales" !
Resultat, une belle galette de farine sèche... C'est bon

Petite question : Vous mettez où la levure ? Au dessu de la farine dans un puit ? Saupoudrée au dessus de la farine ? Ou encore incorporée à la farine avec le sel et autres éléments sec ?

Merci Cligne de l'oeil

Ps : Mamouna, tu règle la MAP sur quel poids ? et quel est le numéro de programme ?
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Petite question : Vous mettez où la levure ? Au dessu de la farine dans un puit ? Saupoudrée au dessus de la farine ? Ou encore incorporée à la farine avec le sel et autres éléments sec ?


Jusqu'à présent, je mettais le sel dans l'eau et la levure au-dessus de la farine, dans un petit creux; le résultat était très satisfaisant ... mais je vois que Polange fait l'inverse alors je vais tester sa méthode... car c'est elle la reine de la boulange! Cligne de l'oeil
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bonjour les mappeuses
moi aussi andrée je faisais comme toi mais je vais faire comme polange la prochaine fois mon pain sera peut être plus gonfler on verra bien je vous tiens au courant et peut être que je vous mettrer des photos si je l'ais réussi
bonne après midi
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pour répondre a la question levure : j'ai épluché le site fran*ine a fond, il y est bien spécifié qu'il ne faut jamais mettre la levure déshydratée en contact avec l'eau ou le sel

la levure déshydratée se mélange a la farine.

donc je fais comme ça pour toutes mes boulanges et c'est nikel
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bonjour les filles Exclamation

j'avance un peu avec ma map :
ce week-end j'ai refait une bonne brioche avec la méthode des youppettes (mie filante ) on s'est régalé, je vous la recommande... (avec des pépites de chocolat... dingo dingo dingo )

et hier, j'ai testé des petits pains complets qui sont très très aéré... si ça intéresse qqun, je vous mets la recette... Bisou Hello, Kikou, Bonjour
6 Recette

Brioche aux amandes mie filante

Ingrédients Équivalences
  • 100 g farine T45
  • 100 g eau
  • 5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
  • 400 g farine T45
  • 1 c/c de sel
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
  • 10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure
  • 60 g de lait tiède
  • 2 c/spe eau de fleur d'oranger
  • 100 g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
pour l'instant j'ai testé un pain, la brioche de polange ==> Est-ce celle aux amandes? , et la brioche mie filante des youppettes dont je suis vraiment enchantée... je vous la conseille vraiment... ==> où est la recette STP?


Merci! Très Heureux
Andrée a écrit :


oui, c'est la recette aux amandes...
j'ai bien aimé, mais je trouvais que la mie n'était pas assez filante justement...

pour la recette de la brioche mie filante (dont il y a eu plusieurs adaptations ensuite Heureux
Bonjour,
ça y est : j'ai trouvé ma brioche avec une mie filante (comme celles d'Au..an !). excellente ! c'est une dérivée de celle de tatizaza !
en voici la recette :

la veille au soir :
********
préparation de la Poolish dans la map :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois ! embarrassé (oops) )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
********
Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

et voilà !

je n'avais que de la levure brio..in ! et pas de gout de levure !

la meilleur jamais faite et jamais gouté en ce qui me concerne (pardon pour toutes celles que je n'ai pas eu l'honneur de "dévorer" ! Cligne de l'oeil

il est préférable de la faire cuire au four ! bien meilleur !

********

cuite en map :
résultat :
- moins gonflée qu'au four
- mie toujours filante (peut-être un peu moins quand même !)
- croute toujours plus épaisse et dure qu'à la cuisson au four. surtout qu'au four, je faisais des spray d'eau toutes les 10mn ! et il y avait un verre d'eau dans le four

mais ellle est toujours excellente ! à réserver pour les gens pressés ou pour pouvoir la programmer pour le p'tit déj en semaine
YouppiYouppi a écrit :


voici le lien où tu trouveras, en bas du message, les variantes...

voilà, bonne boulange C'est Okey !
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Sinon, depuis ce matin, j'ai testé le produit "farine pour pain aux céréales" de FRAN**NE et le résultat est au top !
Ca m'a de suite remotivé ! Razz (Ha ouaip :-p)

Le tout en image :

Encore merci à tous pour vos conseils. C'est Okey !
(Trop content d'avoir trouvé des passionnés du pain en MAP)
nikoo a écrit :


Bravo ! Bravo ! wahou Exclamation chouette ton pain nikoo Bravo ! Bravo ! Bravo !
8
bsr giga tu met le programe pâte sur la quigg c'est menu 7 et la pâte ce fait en 1h50 après tu la sort et tu façonne a la main pour mettre au four
moi je fait comme sa a+
framb9 a écrit :


coucou framb Exclamation
on a la même map Exclamation on va pouvoir se donner plein d'idées, c'est chouette Exclamation Je bondis de joie
9
bonjour aux mappeuses
comme promis comme j'ai réussis mon pain je vous montre le pain en photo
alors voila mon pain cocotte Pain cocotte a sa sortie du four
et le voici trancher Pain trancher
voila c'est pas mal pour une première en mettant la levure en premier et le sel en dernier au dessus de la farine je pense que je le ferais comme cela maintenant on ne change pas une recette qui marche j'avais pris de la farine so*z* sa marche bien j'en suis bien contente
bonne boulange a tous je dois m'occuper des petits car vue les grèves ils ne vont pas a l'école enfin j'en est qu'une qui y va les autres sont trop petit
@plus
10
Magnifique, ce pain cocotte, avec une belle mie! Bravo !
11
@mamouna

J'ai testé ta recette de brioche avec les petits suisses et c'est une réussite !

Magnifique brioche, gonflée mais ferme, avec un bon goût de lait, sans trop de beurre.
Par contre, j'avais enlevé le jaune d'oeuf supplémentaire mais je crois que pour la prochaine, je respecterais tes preconnisations. (2 oeufs + 1 jaune)

MErci encore !

Ps: je suis passé chez lidl mais pas de kit farine pour map ! En trouvez vous régulièrement ? Doit on en faire la demande (auprès du gérant)? Rectifications : ils étaient en rupture de stock.

Modifié (nov. 2007)

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Ce soir, je teste un pain à la polenta.... cool coeur

S'il est réussi, je poste la recette... Je suis vert !

Bisou et Hello, Kikou, Bonjour
13 Recette

Brioches aux jaunes, sucre vanillé et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier battus
  • 2 petits suisses
  • 300 ml de lait ou 300g
  • 1/2 c à café de sel
  • 2 c à soupe de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
  • 50g de beurre en morceaux
  • 500 g de farine (t45 ou t55)
  • 1 sachet de levure B...chin
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour Nikoo, je te donne ma recette de brioche qui est appréciée par mes petits enfants et que je programme en général la veille pour le petit dèj du matin:
2 jaunes + 1 oeuf entier, battus
2 petits suisses, le tout dans le verre mesureur pour compléter de lait jusqu'à 300 ml (ou 300g si tu pèses)
11/2 c à café de sel
2 c à soupe de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
50g de beurre en morceaux
500 g de farine (t45 ou t55)
1 sachet de levure B...chin (je confirme que "l'autre" est plutôt moins efficace)
prog long, couleur claire

bonne brioche!
mamouna a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour Mamouna !!!

Ton programme long, c'est le programme 1. Pain normal ?

Bisou et Hello, Kikou, Bonjour
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@OTTOKI

Perso, j'ai utilisé le programme "pain sucré" (le 6 je crois)
Couleur Claire.

Cligne de l'oeil
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ma map Quigg est retée à la campagne mais il me semble que le programme le plus long ('avec un temps de levée plus long) est le prog "pain blanc" A vérifier... a+
16
Bonjour hier j'ai fait la brioche dans ma m a p j'ai oublié les petit suisse
puis elle n a pas monté
et la vote comment est telle
bonne journée a+
17 Recette

Pain à la polenta aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 340 g d'eau
  • 1 oeuf battu en omelette (50 g)
  • 2 cc de sel
  • 1,5 CS d'huile d'olive ou de beurre
  • 2 cc de sucre
  • 1 cc de jus de citron
  • 500 g de farine blanche T55 ou T65
  • 100 g de semoule de maïs (polenta)
  • 3,5 cc de levain désydraté = 1,5 de levure instantanée = 30 g de levure fraîche
  • 1,5 cc de levure SAF déshydratée
Recette certifiée 100% sans IA
C'est Okey ! Merci les filles,

Je vous donne donc la recette du pain que j'ai fait avant-hier, très bon ! cool coeur

cool coeur Pain à la polenta cool coeur
Collection "Maraboutchef"

Dans la cuve, j'ai mis dans l'ordre :

340 g d'eau (il préconise 300 mais les pétrins peinaient donc j'ai mis +)
1 oeuf battu en omelette (il pesait 50 g)
2 cc de sel
1,5 CS d'huile d'olive ou de beurre (j'ai mis de l'huile d'olive)
2 cc de sucre
1 cc de jus de citron
500 g de farine blanche T55 ou T65 (j'ai mis la 1ère)
100 g de semoule de maïs (polenta)
3,5 cc de levain désydraté = 1,5 de levure instantanée = 30 g de levure fraîche

(j'ai mis 1,5 cc de levure SAF déshydratée)

Pain a la polenta dans map quigg th60Voir l'albumPain a la polenta dans map quigg th60Voir l'album

Programme 1 : Pain normal.
Croûte : moyenne.
Poids : 1 kg.

J'ai surveillé : il a bien levé dans la machine. J'ai ôté les pétrins avant la cuisson, quand s'affichait 1 h 20 à peu près.....pour avoir moins de peine à le sortir, une fois cuit.

C'est un pain un peu dense mais qui est vraiment bon.....Je vous le conseille pour changer un peu des saveurs traditionnelles....

Dans le livre, il est noté ceci :

Un oeuf moyen pèse environ 60 g. Si vos oeufs sont plus petits ou plus gros, réduisez ou augmentez l'eau proportionnellement....

Variante : Vous pouvez ajouter 30 g de graines de tournesol et une pointe de curry pour accentuer la jolie couleur jaune du pain.
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Bonjour à toutes,

j'ai fait une pâte à pizza mais finalement les enfants avaient trop faim pour attendre la fin de la cuisson et la pizza sera pour demain, mais je me demandait comment je pouvais conserver la pâte jusqu'à demain soir sachant que le programme "pâte" s'est terminé aujourd'hui vers 20.00? D'autre part avez-vous déjà essayer de congeler des pâtes à pizza ou à pain par exemple que vous auriez préparé avec la Quigg?

Merci de vos lumineuses lumières, je me régale toujours en vous lisant! LOL !

Bonne soirée,
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coucou hejdo,
la pâte à pizza sz congèle très bien.je le fais régulièrement et n'ai jamais de problèmes;je la laisse dégeler à température ambiante.
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Merci aboutiral!
Comment procèdes-tu exactement? tu laisses refroidir la pâte et une fois froide tu la mets au congélo? Merci de tes renseignements.
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bonjour tout le monde!

je suis nouvelle ici et heureuse de l'être! après conseil auprès de plusieurs copines, j'ai acheté la MAP quigg la semaine dernière. Résultat:
1 brioche réussie
2 pains blanc moyen
et ce matin une brioche pas top!

j'ai voulu faire une baguette aujourd'hui, j'ai mis les ingrédients (trouvé ici) dans ma cuve puis prog 7. mais quand la MAP avait fini la pâte collait beaucoup du coup j'ai pas osé la retirer de la cuve et j'ai fait direct cuisson.
est-ce normal qu'elle colle au point de rester sur les doigts?

sinon je vais certainement essayer plein de recette glaner ici Gymnastique
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Bonjour

Etoiles Magie mazeas Etoiles Magie toute l'équipe du forum te souhaite la
BIENVENUE
j'espère que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.

Bonnejournee
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j'ai voulu faire une baguette aujourd'hui, j'ai mis les ingrédients (trouvé ici) dans ma cuve puis prog 7. mais quand la MAP avait fini la pâte collait beaucoup du coup j'ai pas osé la retirer de la cuve et j'ai fait direct cuisson.
est-ce normal qu'elle colle au point de rester sur les doigts?

La proportion farine/eau n'était sans doute pas bonne (trop d'eau). Quand ma pâte colle, j'ajoute de la farine....
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ah merci c'est bon à savoir je vais re-essayer cet après-m si j'ai le courage!
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y'a pas grand monde ici, vous êtes où?

bon je réessaie une brioche pour demain matin, j'espère qu'elle va être bonne cette fois!