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mappeuses Quigg, unissons-nous!

Page 24/39 · 953 réponses · 58633 vues

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merci beaucoup mamounette!

oui tu m'as aidé puisque tu as répondu a mes questions! Heureux

merci!
2 Recette

Pain de campagne au levain aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 500ml d'eau tiède
  • 1/2 cuillère doseuse (gros coté) d'huile d'olive ou autre
  • 2 cuillères doseuses (gros coté) de sucre de canne
  • 1 et 1/2 cuillères doseuses (gros coté) de sel de guérande
  • 500gr de farine T65
  • 260gr de farine T110 ou T150
  • 25gr de levain de blé fermenticible
Recette certifiée 100% sans IA
Moi je fais du pain an levain (levain de blé) en map avec un mix de farine T65 et T110 ou T150. Mon pain gonfle bien j'en suis très contente et je n'ai que des compliments.

Pain de "campagne" au levain

Ingrédients pour un pain de 1.350gr: (dans l'ordre)
- 500ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère doseuse (gros coté) d'huile d'olive ou autre
- 2 cuillères doseuses (gros coté) de sucre de canne
- 1 et 1/2 cuillères doseuses (gros coté) de sel de guérande
- 500gr de farine T65
- 260gr de farine T110 ou T150
- 25gr de levain de blé fermenticible

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et enclencher le programme 3, couleur moyenne et taille 1.350g. Le programme dure 3h50.
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bonjour!

c'est encore moi, la tite nouvelle!

grâce au récap de recette pour Quigg j'ai commencer a tester ma map (avec la cuisson, j'entends, car j'ai déjà fait une pâte a brioche avec le programme Pâte)
j'ai donc testé la toute première ligne de ce récap, le pain blanc de PetiteFemme.
🔗 mappeuses quigg, unissons-nous!
je suis ravie! voyez plutôt :
1er pain en map pain blanc
1er pain en map la mie du pain blanc

une croûte croustillante, une mie très tendre et fondante, sérieux c'est meilleur que chez le boulanger!
la prochaine fois je mettrais peut être sur couleur foncée (la javais mis moyenne) pour que ça soit un peu plus doré.
mais j'ai trop hâte de croquer dedans ce soir! Je bondis de joie

vive les map!
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Bonjour,

La venue du froid m'invite à ressortir ma MAP du placard Cligne de l'oeil
Je l'y avais rentrée au printemps car on en avait un peu assez des pains "carrés" ...

J'ai vu sur le post que vous étiez nombreuses à faire cuire vos pains et brioches au four ... mais comment savez vous que la pâte a assez levé et qu'il est temps de la sortir de la MAP pour la façonner et la mettre au four ?
Chaque fois je me dis que je vais surveiller et compter le nombre de levers mais chaque fois, mon attention est prise ailleurs et quand j'arrive la cuisson a commencé confus (ennuyé)

Merci pour vos trucs embarrassé (oops)
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Il suffit de choisir le programme Pâte pour que ton pain ne cuise pas.... Cligne de l'oeil
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Merci de ta réponse rapide Andrée ...

Mais cela veut dire que quelque soit ta préparation (brioche, pain, ...) ton pétrissage est le même Question

Je croyais que chaque préparation avait un temps de pétrissage /de levée ... différent et que c'est pour cela que la MAP avait différents programmes ?
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Biiiiiiiiiip !
Scusez ! mon message était parti deux fois !
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bsr giga tu met le programe pâte sur la quigg c'est menu 7 et la pâte ce fait en 1h50 après tu la sort et tu façonne a la main pour mettre au four
moi je fait comme sa a+
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OK merci !

Bon ben, je continue avec mes questions embarrassé (oops)

Et une fois façonnée, faut laisser le temps de relever ? Ou on peut faire cuire tout de suite ? Quelle température ?

Merci de votre patience cool coeur
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Mais cela veut dire que quelque soit ta préparation (brioche, pain, ...) ton pétrissage est le même
Je croyais que chaque préparation avait un temps de pétrissage /de levée ... différent et que c'est pour cela que la MAP (machine à pains) avait différents programmes ?


Ce sont surtout les ingrédients employés qui font la différence.... La MAP adapte les temps de cuisson (et éventuellement les températures).

Et une fois façonnée, faut laisser le temps de relever ? Ou on peut faire cuire tout de suite ? Quelle température ?

Oui, il faut une autre pousse, variable en fonction de ta préparation et de la température ambiante.
Pour ne pas te tromper, il faut que tu choisisses une recette ordinaire, tu pétris ta pâte avec la MAP puis tu suis les indications pour le reste de la recette....
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Tu trouveras un exemple (et plein de recettes) ici
12 Recette

Pain au Levain aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 500ml d'eau tiède
  • 2 càs de sucre de canne
  • 1 et 1/2 càs de sel de guérande
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 500gr de farine blanche type 65
  • 260gr de farine compete type 110 ou tout autre farine 'spéciale'
  • 25gr de levain fermenticible de blé
Recette certifiée 100% sans IA
Je vous propose une recette de pain au levain (fermenticible)

Pain au levain Facile

Ingrédients:
- 500ml d'eau tiède (je la fait réchauffer 40s au micro onde)
- 2 càs de sucre de canne
- 1 et 1/2 càs de sel de guérande
- 1 càs d'huile d'olive
- 500gr de farine blanche type 65
- 260gr de farine compete type 110 ou tout autre farine "spéciale"
- 25gr de levain fermenticible de blé

Préparation:
Mettre en programme 3 (pain blanc 2h50), taille 1.350gr et cuisson moyen.

Pain au levainVoir l'album
13 Recette

Pain aux germes de blé

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d'eau
  • 2,5 CC de sucre
  • 1,5 CC de sel
  • 20 g de beurre
  • 1 CS de lait en poudre
  • 60 g de germes de blé
  • 500 g de farine T55
  • 1,5 CC de levure déshydratée
Recette certifiée 100% sans IA
Pain aux germes de blé

300 ml d'eau
2,5 CC de sucre
1,5 CC de sel
20 g de beurre (j'ai mis de l'huile)
1 CS de lait en poudre
60 g de germes de blé (j'ai mis des germes à saupoudrer)
500 g de farine T55 (pour moi: 440 g de T55 et 60 g de T150)
1,5 CC de levure déshydratée

Placer les ingrédients dans la cuve dans l'ordre de présentation. Programmer Pain normal (programme 1 de la Quigg), 750 g, croûte claire ou moyenne.

Note : Les germes de blé apportent à l'organisme des vitamines E et B ainsi que des sels minéraux. C'est un pain nourrissant à consommer avec de la charcuterie ou au petit-déjeuner.

Recette de Rebecca Pugnale
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bonjour Exclamation

je rejoins le club des Fiesta Fiesta mappeuses Quigg Fiesta Fiesta puisque j'en ai eu une pour mon anniversaire... je suis super contente Très Heureux je vois que vous avez vraiment bien travaillé, que de recettes dans ces deux posts Exclamation bravo et merci à tous C'est Okey !

pour l'instant j'ai testé un pain, la brioche de polange, et la brioche mie filante des youppettes dont je suis vraiment enchantée... je vous la conseille vraiment...

à très bientôt Exclamation Hello, Kikou, Bonjour
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pour l'instant j'ai testé un pain, la brioche de polange ==> Est-ce celle aux amandes? , et la brioche mie filante des youppettes dont je suis vraiment enchantée... je vous la conseille vraiment... ==> où est la recette STP?


Merci! Très Heureux
16 Recette

Brioche à la Cannelle et Orange

Ingrédients Équivalences
  • 120 g de lait tiède
  • 2 oeufs entiers battus
  • 1/2 c à café de sel
  • 90 g de beurre en petits morceaux, ramollis
  • 460 g farine type 55
  • 5 c à soupe de sucre + 1 sachet sucre vanillé (mélangés à la farine)
  • 1 sachet de levure
  • pincée de cannelle
  • ½ orange râpée
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes et tous ! Très Heureux

Je viens de decouvrir ce fabuleux forum et j'en suis enchanté !
J'ai donc investi dans une Quigg.
Premiere recette de pain, j'ai testé la recette du bouquin (pain blanc) avec semoule de blé. Le pain est sympa mais la croute super dure (mode moyen pour la couleur).
La mie est assez ferme (presque trop).
J'ai ensuite testé une brioche :

120 g de lait tiède
2 oeufs entiers battus
1/2 c à café de sel
90 g de beurre en petits morceaux, ramollis
460 g farine type 55
5 c à soupe de sucre + 1 sachet sucre vanillé (mélangés à la farine)
1 sachet de levure (voir "mode d'emploi" pour le pain de mie)

ajouter une pincée de cannelle, ½ orange râpée ou tout autre parfum

Mettre les ingrédients dans l'ordre, programme 6 à la française, 1 kg, foncé.

Mais la, c'est la cata ! J'avais pas d efarine 55 j ai mis de la 45. J'ai utilisé de la levure de boulangerie Vahiné. Mais la brioche est trop dure. Pas assez legere et pas assez gonflée. De plus je l ai mise en route le soir pour le matin et super dure à demouler.

Suis decu mais je suppose que c est normal, je debute !
Un petit cp de pouce de votre part serait pas de refus confus (ennuyé)

MErci d'avance....
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Je ne suis pas une spécialiste, mais je vais tenter de t'aider...

Le problème ne vient pas de la farine, au contraire, la mie est plus légère avec la T45.

Je pense que tu as peut-être laissé trop cuire: pour la brioche, la durée de cuisson est moins longue.
Toutefois, vu ce que tu dis de ton pain, je me demande s'il n'y a pas un problème avec ta levure.... Mets-tu bien les ingrédients dans l'ordre préconisé, sans contact entre la levure et le sel? Ta MAP est-elle à l'abri des courants d'air?

Pour démouler, tout le monde a rencontré ce problème, au début. En fait, il y a plusieurs astuces... Pour ma part:
1) j'enlève les pales avant la dernière levée
2) A la fin de la cuisson, après avoir éteint la machine, je la laisse fermée une dizaine de minutes avant de sortir le pain, puis je retourne la cuve sur une grille et je tourne les axes, sous la cuve (ils tournent sans problème); on secoue un peu et voilà!
J'ai indiqué le truc à ma soeur, qui a aussi une Quigg, elle trouve ça super... même sans enlever les pales!
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Hello Nikoo,
La map Quigg a un TH de 60, ce qui signifie que le rapport liquides /farine doit être de 0.6
Donc pour ta recette avec 460 r de farine, il faut vérifier que tes 2 oeufs + les 120 gr de lait font bien un total de 276 gr (ou ml). Si non, ta pâte est trop sèche et ta brioche ne sera pas moelleuse.

D'autre part, la levure que tu utilise n'a pas très bonne réputation. De nombreuses mappeuses trouvent qu'elle ne lève pas bien ... Essaye avec une autre marque (par ex. Brioch** fonctionne bien).

Et puis, pour les brioches, je ne choisis jamais la couleur "foncée", au contraire, plutôt claire... pour que la croûte reste moelleuse.

J'espère t'avoir un peu aidée et je souhaite que ton prochain essai soit une réussite. N'hésites pas à venir en parler Hello, Kikou, Bonjour
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Waouuuu !

Deja plein d'infos, merci à tous. C'est Okey !


@JOSY67

Je vais te retourner des questions car coté arithmétique, c'est pas ça... confus (ennuyé) Je maitrise moyen le "produit en croix" qu'essayait de m'enseigner ma mère.
De ce que je comprends, si je me base sur la farine, je mets 100g de farine, et 60% de ce poids en eau(ou de liquides) ? Soit 60g d'eau (ou de liquides) ?
Autre question, le gramme et le litre sont ils egaux en mesure quantitative ?
10gr d'eau = 10cl d'eau ?

Coté levure, peux tu m'indiquer les levures préconisées par messages privé ?

Encore merci JOSY67.

***************************

@Andrée

J'ai un peu de mal à savoir la difference entre les types de farines. Aurais tu des sites qui traitent du sujet, plutot que tu passes 1/2 heure à rediger un msg me l'expliquant ?

Coté "pales", ca à l'air d'aller puisque les pains se demoulent plutôt bien.

Sinon, depuis ce matin, j'ai testé le produit "farine pour pain aux cereales" de FRAN**NE et le resultat est au top !
Ca m'a de suite remotivé ! Razz (Ha ouaip :-p)

Le tout en image :

Encore merci à tous pour vos conseils. C'est Okey !
(Trop content d'avoir trouvé des passionnés du pain en MAP)
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Bonjour merci josy et andrée d avoir aidée nikoo

tu vois nikoo tu as plein d encouragement
bonne fin de journée bise a+
Amitie
21
moi ma boulangère maudie ma m a p
je ne prend plus de baguette
puis en plus il y a le p s p
je vous souhaite de bon gâteaux et du[img]bon pain les nouvelle nappeuses
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Bravo ! pour ton pain!
Si tu as apprécié cette farine, je te conseille celles de L*dl, elles sont extra! (et bon marché): aux céréales, aux graines de tournesol, pain complet... Pour débuter, c'est pas mal, car c'est déjà tout prêt!
Sinon, si tu fais les recettes publiées sur ce post, tu ne devrais avoir aucun problème, puisqu'elles sont déjà adaptées à la Quigg.... C'est vrai que la qualité de la levure est importante; perso, j'utilise celle de D*m*rle, qui est C'est Okey ! . La levure fraîche, je n'ai pas encore essayé avec la MAP, mais je compte tester prochainement.... quant aux autres sortes de levure, je ne me sens pas encore assez sûre de moi (et je dois finir celle que j'ai Cligne de l'oeil ).

Concernant les explications pour les types de farines, tu peux déjà regarder ici
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Bonjour merci andrée pour le site de farine
passe une bonne journéeBonnejournee
24 Recette

Brioches au sucre vanillé et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier, battus
  • 2 petits suisses
  • 300 ml de lait
  • 1 c à café de sel
  • 2 c à soupe de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
  • 50g de beurre en morceaux
  • 500 g de farine (t45 ou t55)
  • 1 sachet de levure B...chin
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour Nikoo, je te donne ma recette de brioche qui est appréciée par mes petits enfants et que je programme en général la veille pour le petit dèj du matin:
2 jaunes + 1 oeuf entier, battus
2 petits suisses, le tout dans le verre mesureur pour compléter de lait jusqu'à 300 ml (ou 300g si tu pèses)
11/2 c à café de sel
2 c à soupe de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
50g de beurre en morceaux
500 g de farine (t45 ou t55)
1 sachet de levure B...chin (je confirme que "l'autre" est plutôt moins efficace)
prog long, couleur claire

bonne brioche!
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Waouuuu !

Deja plein d'infos, merci à tous. C'est Okey !


@JOSY67

Je vais te retourner des questions car coté arithmétique, c'est pas ça... confus (ennuyé) Je maitrise moyen le "produit en croix" qu'essayait de m'enseigner ma mère.
De ce que je comprends, si je me base sur la farine, je mets 100g de farine, et 60% de ce poids en eau(ou de liquides) ? Soit 60g d'eau (ou de liquides) ?
Autre question, le gramme et le litre sont ils egaux en mesure quantitative ?
10gr d'eau = 10cl d'eau ?

Coté levure, peux tu m'indiquer les levures préconisées par messages privé ?

Encore merci JOSY67.

***************************

@Andrée

J'ai un peu de mal à savoir la difference entre les types de farines. Aurais tu des sites qui traitent du sujet, plutot que tu passes 1/2 heure à rediger un msg me l'expliquant ?

Sinon, depuis ce matin, j'ai testé le produit "farine pour pain aux cereales" de FRAN**NE et le resultat est au top !
Ca m'a de suite remotivé ! Razz (Ha ouaip :-p)
nikoo a écrit :


Fiesta Bonjour à toi nikoo Fiesta
Bonjour

Etoiles Magie Quel plaisir de t’accueillir en tant que nouveau membre !
au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie !
Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, des idées,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, quelque soit ta demande C'est Okey ! !

En tous les cas, tes débuts sont super, bravo pour tes premiers pains Bravo !
Tu as déjà constaté qu'ici règnent la convivialité et l'échange, donc tu vas faire plein de progrès Cligne de l'oeil

Pour les farines, sache que pour le pain blanc, tu peux utiliser la T55 ou mieux, la T65. Plus tu montes dans les indices, plus la farine est complète, moins ton pain sera "blanc".
Pour le th à respecter, tu as bien compris. En fait, en général pour une machine qui a un th de 60% (ou si tu veux réaliser un pain avec 60% d'humidité), il faut pour 500 gr de farine, 300 gr ou ml d'eau. (ml = grammes, bcp pèsent avec une balance, c'est plus précis). Tu ajoutes alors levure (1,5 à 2 cuill à café) dans l'eau et sel (1,5 cuill à café sur la farine à la recette.
Il y a des tas de variantes, n'hésite pas à te ballader et à poser des questions Français

Bonne continuation et bon appétit Français !
Bisous