moi aussi j'avais lu qu'il fallait congeler les pépites de chocolat et les mettre au bip, mais je n'ai jamais essayé faute de trouver des pépites ' ou peut-être de mal chercher.... bonne nuit!
mappeuses Quigg, unissons-nous!
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moi aussi j'avais lu qu'il fallait congeler les pépites de chocolat et les mettre au bip, mais je n'ai jamais essayé faute de trouver des pépites ' ou peut-être de mal chercher.... bonne nuit!
mamouna a écrit :
comme je cuis la brioche au four je mets les pépites à la mise en forme
tu peux trouver des pépites au rayon des aides culinaires en grande surface (avec les amandes effilées, poudre d'amande, décors divers, etc...)
je les achète chez un fournisseur pour boulanger (par 6kg, alors on se groupe entre copines) tout comme les bâtons de chocolat et autres fournitures gourmandes
3
Recette
Brioche aux œufs, beurre et sucre vanillé
Ingrédients
Équivalences
- 2 oeufs battus
- 2 petits suisses
- 300g de lait
- 50 à 60g de beurre en petits morceaux
- 1 1/2 c à café de sel
- 2 c à café (ou mesure fournie ) + 2 sachets de sucre vanillé
- 500g farine
- 1 sachet levure Br.
pirouète, voici ma recette de brioche programmée ou non:
2 oeufs battus+ 2 petits suisses complétés par le lait à 300g
50 à 60g de beurre en petits morceaux mais pas fondu
sel:1 1/2 c à café
sucre: 2 c à café (ou mesure fournie ) + 2 sachets de sucre vanillé
500g farine, 1 sachet levure Br....
prog pain sucré, poids 1kg,couleur claire.
excuse moi mon ordi fait des siennes pour la rédaction.....
2 oeufs battus+ 2 petits suisses complétés par le lait à 300g
50 à 60g de beurre en petits morceaux mais pas fondu
sel:1 1/2 c à café
sucre: 2 c à café (ou mesure fournie ) + 2 sachets de sucre vanillé
500g farine, 1 sachet levure Br....
prog pain sucré, poids 1kg,couleur claire.
excuse moi mon ordi fait des siennes pour la rédaction.....
4
Recette
Brioche vanillée aux œufs et au beurre
Ingrédients
Équivalences
- 2 oeufs battus
- 2 petits suisses
- 300g de lait
- 50-60g de beurre en morceaux
- 1 1/2 c à café de sel
- 2 c à café (ou mesure fournie) de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 500g farine
- 1 sachet levure Br.
pirouète, voici ma recette de brioche programmée ou non:
2 oeufs battus+ 2 petits suisses complétés par le lait à 300g
50 à 60g de beurre en petits morceaux mais pas fondu
sel:1 1/2 c à café
sucre: 2 c à café (ou mesure fournie ) + 2 sachets de sucre vanillé
500g farine, 1 sachet levure Br....
prog pain sucré, poids 1kg,couleur claire.
excuse moi mon ordi fait des siennes pour la rédaction.....
2 oeufs battus+ 2 petits suisses complétés par le lait à 300g
50 à 60g de beurre en petits morceaux mais pas fondu
sel:1 1/2 c à café
sucre: 2 c à café (ou mesure fournie ) + 2 sachets de sucre vanillé
500g farine, 1 sachet levure Br....
prog pain sucré, poids 1kg,couleur claire.
excuse moi mon ordi fait des siennes pour la rédaction.....
mamouna a écrit :
est ce que tu aurais une photo de la mie à tout hasard ? je la voudrai tellement filante et moelleuse....
désolée, je n'ai pas de photo...la mie est trè"souple" mais je ne sais pas si tu la trouverais assez moelleuse;sur le forum tu trouveras d'autres recettes et il me semble me souvenir que certaines mapeuses disaient obtenir une mie souple et légère semblable à certaines du commerce qu'elles appréciaient. bonne recherche...
merci beaucoup mamouna 
7
Recette
Baguettes Monge au Levain Liquide
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine tradition T65
- 100 g de levain liquide
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 27 cl d'eau à 20°C
- 100 g farine T45
- 100 g lait
coucou les filles
avec le levain liquide, j'ai testé la [u]Recette des baguettes Monge avec le levain liquide:
[/u]
Pour 3 baguettes
500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
27 cl d'eau à 20°C
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes.
Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes.
Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités pointues.
Déposez ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/Cool. Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.
Source : 100% pain d'Eric Kayser
elles sont superbonnes !
et aussi, coté brioche : la brioche au levain liquide de Youppi Youppi
Poolish :
100 g farine T45
100 g lait
1/4 de sachet de levure
laisser au repos jusqu'à que le mélange bulle et retombe
Dans la MAP mettre :
la poolish
3 œufs : 2 jaunes et 1 entier)
100 g de sucre
100 g de levain liquide
60 g de lait tiède
1/4 de sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
400 g de farine T45
1 c. à c. de sel
100 g de beurre en pommade (à rajouter quelques minutes après le début du pétrissage)
2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn)
Laisser le programme pâte se terminer, dégazer, mettre en forme et laisser au repos jusqu'à que la pâte double de volume, (j'ai l'ai mis dans mon four, température 40°)
Dorer au jaune d'oeuf et lait.
Cuisson 30 min. à 180° avec deux glaçons pour la vapeur.
je crois que c'est la meilleure brioche que j'ai faite... on s'est régalé ! d'ailleurs j'en ai fait deux avec cette recette, elle a bien gonflé !
avec le levain liquide, j'ai testé la [u]Recette des baguettes Monge avec le levain liquide:
[/u]
Pour 3 baguettes
500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
27 cl d'eau à 20°C
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes.
Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes.
Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités pointues.
Déposez ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/Cool. Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.
Source : 100% pain d'Eric Kayser
elles sont superbonnes !
et aussi, coté brioche : la brioche au levain liquide de Youppi Youppi
Poolish :
100 g farine T45
100 g lait
1/4 de sachet de levure
laisser au repos jusqu'à que le mélange bulle et retombe
Dans la MAP mettre :
la poolish
3 œufs : 2 jaunes et 1 entier)
100 g de sucre
100 g de levain liquide
60 g de lait tiède
1/4 de sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
400 g de farine T45
1 c. à c. de sel
100 g de beurre en pommade (à rajouter quelques minutes après le début du pétrissage)
2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn)
Laisser le programme pâte se terminer, dégazer, mettre en forme et laisser au repos jusqu'à que la pâte double de volume, (j'ai l'ai mis dans mon four, température 40°)
Dorer au jaune d'oeuf et lait.
Cuisson 30 min. à 180° avec deux glaçons pour la vapeur.
je crois que c'est la meilleure brioche que j'ai faite... on s'est régalé ! d'ailleurs j'en ai fait deux avec cette recette, elle a bien gonflé !
Salut les mappeuses et merci pour toutes ces recettes,
J'ai l'impression que les recettes élaborées sont les meilleures; c'est pourquoi j'aimerais savoir si vous pourriez gentillement m'éclairer sur :
- ce qu'est une ou un poolish et qu'est ce que ça apporte de plus
- à quoi sert le levain
- quand on veut veux faire deux pétrissages, est ce qu'il faut laisser la pâte lever entre les deuc pétrissages?
merci pour vos réponses.
J'ai l'impression que les recettes élaborées sont les meilleures; c'est pourquoi j'aimerais savoir si vous pourriez gentillement m'éclairer sur :
- ce qu'est une ou un poolish et qu'est ce que ça apporte de plus
- à quoi sert le levain
- quand on veut veux faire deux pétrissages, est ce qu'il faut laisser la pâte lever entre les deuc pétrissages?
merci pour vos réponses.
coucou !
alors je vais tenter de te répondre avec les qqs connaissances que j'ai, mais ça ne fais pas longtps que je me suis lancée dans la map, alors je ne suis pas encore une grande connaisseuse...
le poolish consiste à mélanger d'abord ( de 1h à 12h avant suivant le tps dispo ) de l'eau, de la levure et de la farine... cela rend la levure + active je pense, en tout cas plus on attend, moins il faut de levure. et cela rend plus de moelleux...
pour le levain, je ne suis pas assez expérimentée pour te répondre...désolée
si tu fais 2 fois le pétrissage, pas de levée entre !
coucou !
alors je vais tenter de te répondre avec les qqs connaissances que j'ai, mais ça ne fais pas longtps que je me suis lancée dans la map, alors je ne suis pas encore une grande connaisseuse...
le poolish consiste à mélanger d'abord ( de 1h à 12h avant suivant le tps dispo ) de l'eau, de la levure et de la farine... cela rend la levure + active je pense, en tout cas plus on attend, moins il faut de levure. et cela rend plus de moelleux...
pour le levain, je ne suis pas assez expérimentée pour te répondre...désolée
si tu fais 2 fois le pétrissage, pas de levée entre !
pirouète a écrit :
merci bien pirouète....
Coucou!
Voilà moi ça fait un moment que je fais mon pain en map et j'aimerais essayer la cuisson au four, vous auriez des conseils à me donner? La température du four? Un bol d'eau dans le four? Une recette que vous faites souvent?
Merci
Voilà moi ça fait un moment que je fais mon pain en map et j'aimerais essayer la cuisson au four, vous auriez des conseils à me donner? La température du four? Un bol d'eau dans le four? Une recette que vous faites souvent?
Merci
tu verras, c'est nettement meilleur cuit au four ! 
je fais souvent la recette de la ptite fée, je vais te chercher le lien et te le mets illico...
je fais souvent la recette de la ptite fée, je vais te chercher le lien et te le mets illico...
Merci beaucoup je vais tester ça!
j'espère que tu seras aussi enchantée que toutes celles qui ont adopté cette recette...
tiens nous au courant, et mets nous
tiens nous au courant, et mets nous
Je testerais dans la semaine, là j'ai fait une improvisation, j'ai la pâte qui a gonflé jusqu'au hublot 
On verra bien si je réussi la cuisson En tout cas je vous tiens au courant pour mon test de ce soir et pour la recette de la petite fée, bien sûr
On verra bien si je réussi la cuisson En tout cas je vous tiens au courant pour mon test de ce soir et pour la recette de la petite fée, bien sûr j'aimerais savoir si vous pourriez gentillement m'éclairer :
- à quoi sert le levain
merci pour vos réponses.
- à quoi sert le levain
merci pour vos réponses.
maman ourse a écrit :
je vais donner quelques petites lumières, mais je ne suis pas spécialiste. c'est l'utilisation qui m'a donné des éléments
le levain sert à faire lever le pain mais la fermentation est différente de la fermentation de la levure (il y a des explications chimiques... voir les spécialistes ) et la t° de la pièce est plus importante qu'avec de la levure
ça explique 2 choses:
il faut davantage de temps de levée, et de pétrissage éventuellement
il rend le pain plus digeste en raison des transformations chimiques lors de la digestion (de bons éléments qui sont détruits en cas d'utilisation de levure )
voilà ... ai je été claire ?
bonne soirée
praline57
Je testerais dans la semaine, là j'ai fait une improvisation, j'ai la pâte qui a gonflé jusqu'au hublot On verra bien si je réussi la cuisson En tout cas je vous tiens au courant pour mon test de ce soir et pour la recette de la petite fée, bien sûr
On verra bien si je réussi la cuisson En tout cas je vous tiens au courant pour mon test de ce soir et pour la recette de la petite fée, bien sûr hitomi a écrit :
alors, le verdict ???
Alors désolée je n'ai pas eu le temps de repasser avant j'étais en pleine recherche d'une nouvelle voiture!
Donc résultat le pain que j'ai fais quia gonflé jusqu'au hublot, moyen, le pâton était assez liquide, et le goût bof, il manquait quelque chose je trouve, mais la mie était pas mal.
Le pain de la petite fée, testé et adopté, il est nickel, moelleux, le goût merci pour cette super recette! Dès que j'en refais je vous met des photos!
Donc résultat le pain que j'ai fais quia gonflé jusqu'au hublot, moyen, le pâton était assez liquide, et le goût bof, il manquait quelque chose je trouve, mais la mie était pas mal.
Le pain de la petite fée, testé et adopté, il est nickel, moelleux, le goût
merci pour cette super recette! Dès que j'en refais je vous met des photos! contente qu'ils t'aient plu... 
et pour le pain cuit en map, je trouve que c'est difficile d'obtenir qqchose de bien... c'est sur que c'est plus facile au four...
j'ai réussi un pain de mie dont je suis contente, mais il faut du levain.... si ça t'intéresse...
et pour le pain cuit en map, je trouve que c'est difficile d'obtenir qqchose de bien... c'est sur que c'est plus facile au four...
j'ai réussi un pain de mie dont je suis contente, mais il faut du levain.... si ça t'intéresse...
Oui ça m'intéresse ton pain de mie, car j'aimerais bien faire des croque monsieur vraiment maison 
minute ! je la copie et je la poste ensuite.. tu verras il est bien bon...
coucou!
bon, je passe donner un ptit truc que je viens de tester, c'est génial!
purday me l'a donné sur un autre post.
c'est pour remédier au problème des pétrins qui s'enlèvent donc avis aux intéressés. c'est tout bête.
on prend deux ptits bouts de papier d'alu. et on les modèle autour des axes de la cuve (je pose sur le dessus et avec les doigts j'aplatis bien tout autour de l'axe). ensuite faut mettre les pétrins en veillant à les mettre de suite dans le bon sens (faire coïncider de suite la partie carrée, pour pas avoir à tourner le pétrin sur l'axe)
et bien enfoncer (j'ai eu un peu de mal mais ça vient quand même)
j'ai fait une brioche, mes pétrins n'ont pas bougé d'un poil ET EN PLUS! pas de pâte noire qui remonte le long des axes pour finir dans la pâte donc pas de teflon dans la pâte!
voilà c'est tout bête mais fallait y penser.
merci purday!
bon, je passe donner un ptit truc que je viens de tester, c'est génial!
purday me l'a donné sur un autre post.
c'est pour remédier au problème des pétrins qui s'enlèvent donc avis aux intéressés. c'est tout bête.
on prend deux ptits bouts de papier d'alu. et on les modèle autour des axes de la cuve (je pose sur le dessus et avec les doigts j'aplatis bien tout autour de l'axe). ensuite faut mettre les pétrins en veillant à les mettre de suite dans le bon sens (faire coïncider de suite la partie carrée, pour pas avoir à tourner le pétrin sur l'axe)
et bien enfoncer (j'ai eu un peu de mal mais ça vient quand même)
j'ai fait une brioche, mes pétrins n'ont pas bougé d'un poil ET EN PLUS! pas de pâte noire qui remonte le long des axes pour finir dans la pâte donc pas de teflon dans la pâte!
voilà c'est tout bête mais fallait y penser.
merci purday!
je crois qu'on va être nombreuses à tester ce nouveau truc, ma fille me disait hier encore que ses pétrins sortaient de l'axe et qu'elle aussi avait du noir dans la pâte. Je ne me suis toujours pas décidée pour une nouvelle map, je me suis tellement habituée à la qui**g. Mais c'est bizarre, elle ne me fait pas toujours ce noir dans la pâte. C'est suivant l'humeur du jour je crois
moi je sais laquelle je veux! la xxl de mouli*ex! mais pour l'instant je fais que la regarder dans les rayons.
j'ai hésité l'autre fois elle était 20€ de moins que d'habitude mais bon.
et puis, en fait là j'ai ma brioche dans la map. je mettrais bien une pâte a pizza en route donc deux map ce serait pas du luxe en fait. j'hésite quand mm
bref. un jour j'aurais ma nouvelle map! mais la quigg restera quand mm en service (le zhom voulait la bazarder mais elle peut quand mm servir en dépannage!)
allez bon essai du "truc"!
je vous dirai si j'ai réussi a retirer mes pétrins des axes...ce serait le comble!pétrins coincés...euuuuh
j'ai hésité l'autre fois elle était 20€ de moins que d'habitude mais bon.
et puis, en fait là j'ai ma brioche dans la map. je mettrais bien une pâte a pizza en route donc deux map ce serait pas du luxe en fait. j'hésite quand mm
bref. un jour j'aurais ma nouvelle map! mais la quigg restera quand mm en service (le zhom voulait la bazarder mais elle peut quand mm servir en dépannage!)
allez bon essai du "truc"!
je vous dirai si j'ai réussi a retirer mes pétrins des axes...ce serait le comble!pétrins coincés...euuuuh