Récap des recettes xbm 838 (th50)

Dans la catégorie, avec du pain rassis, voici une nouvelle recette :

Pizza soufflée

Pour 6 personnes :
6 tranches de pain de mie (ou autre)
1/4 de litre de lait
6 tranches de jambon
300 gr de fromage (cantal, gruyère, raclette)
50 gr de parmesan râpé
1 bol de coulis de tomates
1 jaune d'oeuf pour dorer

* Retirer la croûte du pain de mie puis mettre les tranches dans un plat, verser le lait dessus afin qu'elles gonflent bien.
* Garnisser un plat à gratin de tranches de fromage, poser dessus une épaisseur de pain puis du coulis de tomate, puis du jambon, puis du fromage en tranche et, recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
* Terminer par une couche de pain, répandre dessus le jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau et saupoudrer de parmesan râpé
* Décorer d'un peu de coulis de tomate
* Mettre au four Th 220° (7 ou pendant 30 mn

Pain à la bière de Régine62

Mettre dans la map :

210 ml de bière
1 c à café de sel
2 c à café de miel
1 c à soupe d'huile d'olive
300 gr de farine t55
100 gr de farine complète
1 c à café de levure déshydratée ou 10-12g de levure fraîche

Programme pâte puis au four 220° et cuison 40 minutes
ou programme pain français 2 couleur clair poids 700 gr

Pain aux 3 farines et aux graines de Brodeuse54

300 ml eau
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de sucre
2 c à s de lait en poudre
2 c à c de sel
1 c à c de jus de citron
100g de farine complète
100g de farine de seigle
300g de T55
2 c à c de levure déshydratée
au bip, des graines (un mélange : tournesol, courge, lin, sésame....)

Programme : 2 poids : 900g dorage : 1

Moi j'ai fait programme pâte puis 1h30 de levée dans la cocotte puis cuisson à 220° pendant 45 min env...un régal

Pain au 3 farines et saucisson à l'ail

250g d'eau
1cs d'huile d'olive
1cc de sel
1cs de cassonade
150g de farine de seigle
150g de farine de sarasin
200g de farine T55
1s de brio***n

Prog pate, au bip rajouter 250g de saucisson à l'ail couper en morceaux, aller jusqu'à la fin du prog + 1/2h dans la cuve.
Dégaser, sorter la pate de la cuve, façonner, mettre dans la cocotte avec du papier sulfu, laisser lever de 45mn à 1h, strier et badigeonner de lait, enfourner à four chaud TH 7 ou 8, cuire 60mn.
lorsque le pain est cuit, le mettre sur une grille à refroidir

voila je vous poste la recette des petits pains chocolat
600g de farine
310ml de lait écrémé
1.5 cc de levure (j'ai mis 1 sachet brioch**)
3/4 cc de sel
1 oeuf
50g de beurre a 41%(moi j'ai mis en plus de cs de creme fraiche a 4%)
2cs de fructose
1 cc d'arome de vanille

mettre le tout dans la map et lancer le programme pate
laisser lever 1h

former 20 petits pains (50g env) en mettant 1 carré de chocolat dans chaque petit pain

laisser lever de nouveau 30mn (moi je met au four a 50°et laisse monter )

enfourner a 200°pendant 15à20 mn

on peut badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 1cs de lait et 1 cs de sucre pour la brillance
bonne boulange

Panettone

25cl de lait
4 jaunes d'oeufs
1oeuf entier
1 càs arome citron
500 g farine à brioche
1/2 càs de sel
120 g sucre
170 g beurre
1,5 sachet levure Francine

Prog 1 poids 900g

Au bip ajoutez 100 g de raisins secs

Brioche du Boulanger La Panetière

Mettre dans la Map

4 oeufs en omelettes (230g)
1 cc sel
1 cs d'arome (fleur d'oranger, rhum...)
3 cs sucre
2 sachets de sucre vanillé
400g de farine T45 ou T65 ( pour moi T65)
125g de beurre en pommade
1,5cc à 2cc de levure sèche de boulanger ou 15g de levure fraiche à mettre sur le paton deja formé

prg pate jusqu'au bout
dégazer le paton
façonnage
déposer dans la cocotte et laisser lever minimum 1H30
badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait
cuire en cocotte fermée 30 mn à 180°C en démarrant à four froid ou 20mn à 200°C à four chaud

Gâteau au nutella

150 gr de farine T45
150 gr de maïzena
200 gr de sucre
1 verre de lait
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
8 cuillères à soupe de nutella

Mélanger tous les ingrédients sauf le nutella.
Placer les 3/4 de la préparation dans un moule beurré. Mélanger le quart restant avec le nutella.
Verser le mélange au nutella sur la préparation.
Faire cuire 40 mn Th 180°.
Bien vérifier la cuisson, le gâteau doit rester moelleux.
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Recette trouvée sur le forum "Chocolat : recettes à base de pralinoise ou de pâte à tartiner type nutella" en février, mise en oeuvre début juillet, adoptée par toute la famille

Un détail : A la cuisson, la préparation au chocolat mise au dessus du gâteau se mélange au centre comme par magie à la préparation sans chocolat. Le gâteau ressemble étrangement à un "sava**e" de chez Papy bross** On peut encore améliorer le gâteau en mettant au-dessus des amandes effilées, juste avant de l'enfourner

Pain de campagne

150ml d'eau
150ml de lait
1.5cc de sel
3cc de sucre
30g de beurre
350g de farine T55
130g de farine complète
1 sachet de briomachin

Prog pain français ou pain complet ou prog pate, façonnage, levée dans une cocotte, strier, badigeonner, cuisson au four TH7 pendant 1h, laisser refroidir sur une grille

Gâteau aux flocons d'avoine

125 gr de beurre
25 gr de sucre

Mélangez bien le beurre avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis rajoutez :

1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de miel

Mélangez, rajoutez à ce mélange :

220 gr de flocons d'avoine

Beurrez un moule à cake, y mettre la préparation. Mettre au four 25 mn th 180°

Un délice, ça ressemble à une barre de céréales mais en moins dure avec un p'tit goût de noisettes hummmmmmmmmmm

Pain de campagne cocotte farine lid*

175 ml d'eau
100 gr de farine t55
250 gr de farine tout prête pour pain de campagne de chez Lid*
1 cuillère à café de levure

Prog pâte puis façonnage. Levé de 40 mn (four 50°) dans une cocotte verre avec couvercle puis cuisson 45 mn th 220

Brioche aux oranges confites

1 oeuf + eau pour faire 150 ml
3 cuil à spe de lait en poudre
1 cuil à café de sel
40 gr de sucre
80 gr de beurre
300 gr de farine spéciale pain frangine
1 sachet de briomachin ou 1.5 cuil à café de levure bruggm*n

prog 2 poids 700 gr couleur claire (arrêter la cuisson 15 mn avant la fin)

au bip : rajouter 80 gr d'oranges confites coupées en petits dès

Sinon Prog pâte puis cuisson au four Th 180° (th6) pendant 25 mn environ

Brioche (méthode Fatet123)

165 ml de lait + 2 cuillère à spe de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs (vérifier les ml que l'on obtient avec le lait) pour cela moi, j'ai mis dans un shaker mes 3 jaunes d'oeufs puis mes 165 ml de lait et les 2 cuillères à spe de fleur d'oranger, j'ai secoué le tout et rajouter du lait pour obtenir 250 ml
100 gr de beurre mou
4 cuillères à spe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé (rajouté perso)
30 gr de poudre d'amandes (rajouté perso)
500 gr de farine T45
2 cuillères à café de levure bruggma* ou 1 sachet de briomachin

Programme pâte
Arrêt avant 20 mn de la fin
de nouveau Programme pâte jusqu'au bout
et Programme cuisson pendant 35 à 45 mn suivant goût (moi, j'ai mis 45 mn)

Attention : le programme cuisson est d'une heure, on peut mettre plus mais pas moins. Donc c à vous à surveiller et à l'arrêter quand ça fait 45 mn (reste 15mn).

pain aux graines tournesol et pignons :

- 250 ml eau
- 1 cs huile olive
- 2 cs sucre
- 1 cc sel
- 1 cc lécithine
- qq gouttes jus de citron
- 500 gr T55
- 1 cc 1/2 levure saf-instant
- 2 cs graines tournesol
- 2 cs pignons

prog 2

BRIOCHE PEPITECHOCO:

poolish (faite hier soir):
- 100 ml lait
- 100 gr farine extrafine soezie
- 1 cs levain fermentiscible

ce matin :

- 150 ml lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 4 cs sucre (de canne, j'utilise que çà)
- 1 cc sel
- 1 cs lecithine
- 1 sachet sucre vanillé
- 1/2 cc extrait vanille
- 50 g beurre
- 50 g poudre amande
- 400 g farine extrafine soezie

prog pate, arret 20 minutes avant la fin
prog pate, à la fin du pétrissage (une fois la machine arretée), ajouter 100 g pépites de choco congelées
prog pate, on surveille et on arrete dès qu'on trouve que les pépites sont bien incorporées, sinon çà fond...
on laisse lever 1h à 1h30
cuisson, arret 15 minutes avant la fin...

BRIOCHE fine facon WW
total recette=29.5pt soit 14.75pt pour chaque pieces

la recette est, soit pour une tres grosse brioche ou deux normales!
la preparation se fait en (MAP)machine à pains ainsi que la levéé(4h00 de repos dans la cuve)

INGREDIENTS
-110 ml d eau
-120ml de lait
-1/2cc de sel
-1cc de fleur d oranger
-1cs de fructuose(sucré selon votre gout)
-1jaune d oeuf
-50g de ST Hu***t a 41% de matiere grasse
-420g de farine
-1.5cc de briomachin

PROGRAMME PATE
-A la fin du programme laissez lever la pate 4h00 dans la cuve
-Sur un plan fariné sortir la pate de la cuve
-La diviser en deux pour faire 2brioches
-Diviser chaque morceaux en 3boules chacune a peu pres de meme taille
-Donc on faconne 6petites boules de pate
-Dans 2barquettes en alu chemiser de papier sulferisé
-Dans chaques barquette y deposer 3boules
-Couvrir d un torchon et laisser lever encore 1h30 environ
-Lorsque les brioches ont bien levés ;les enfourner a 180°pendant environ 40a 45min
-En milieu du temps de cuisson sortir les brioches du four et les badigeonner d un melange de sucre glace(2cc) /lait (3cs)
-Remettre au four le temps que la cuisson se termine
avant cuisson!2eme levéé

elle n'est pas de moi mais de ysa29

voila nane j'ai fais ce que tu m'as demandée c'est bien
si tu veux j'ai aussi des petits pains wet wet

nane comme promis je te met la recette suivante

brioche light en machine a pain

la brioche fait 40 pts au total et un poid de 1kg donc 4pts les 100g

600g de farine a patisserie
4 jaunes d'oeufs(pour une mie filante)
1 yaourt light
200ml de lait ecrémé
7ml d'edulcorant liquide
10g de sel
1 sachet de levure de boulanger
vanille en poudre(moi j'ai mis liquide) ,fleure d'oranger

mettre dans la map les jaunes d'oeufs , le yaourt et le lait
mettre les aromes:vanille en poudre ,de l'eau de fleur d'oranger
mettre l'edulcorant et le sel
mettre la farine
mettre la map en route (programme pain sucré,1250g,mode foncé) et attendre que le melange soithomogéne

c'est une etape importante , si non vous pouvez obtenir une pate ayant la consistance d'une pate a gateau qui donnera une brioche compacte,au lieu d'obtenir une boule molle et collante qui donnera une brioche aerenne

au bip (ou pate homogene) rajouter la levure melanger a une cuillere a soupe de farine
verifier que la pâte forme une boule autour du petrin et soit totalement décollée des parois
laisser le prog se terminer
quand le prog est fini démouler et regalez vous

elle n'est pas de moi non plus mais trouver sur un forum elle est de mélusine 77

voila bonne boulange
bon moi je l'es fait cuire au four et fait un prog pate

Cake THON OLIVES à la MAP XBM 838

4 oeufs
250 gr de farine
1/2 sachet de levure alsacienne
1 boîte de thon au naturel
100 gr d'olives vertes dénoyautées
150 gr de gruyère râpé
12,5 cl de lait
1 c à c de sel fin
1 c à c d'ail émincé ou d'ail en poudre

Mettre le thon et les olives à égoutter dans une passoire .
Peser la farine , ajouter la levure alsacienne dedans et bien mélanger .
Battre les oeufs en omelette .
Mettre le sel , l'ail , le lait dedans .
Mettre ce mélange dans la cuve de la MAP .
Mettre par dessus le gruyère râpé .
Verser les olives et le thon dans un saladier et bien les enrober de farine .
Verser dans la MAP . ( j'ai mis en plus un reste de Roquefort bien émietté )

Finir par la farine .
Programme gâteau pendant 5 min . Arrêter le programme .
Programme cuisson en entier , soit 1 H .
A la fin de la cuisson laisser 10 min de plus SANS OUVRIR la MAP .
Sortir et mettre sur la tranche pour refroidir .
Servir avec une grande salade verte ............ un pur régal ....... h:

pain parisien

150g de pate de la veille sortie 1h avant de la mettre dans la machine
200ml d eau
1,5 cc de sel
340g de farine t 65 ou 55
40g de farine de seigle
1 sachet de levure
programe pate
apres 5mm je rajoute le paton de la veille
a la fin du programe faconnez le pain le mettre a lever 30mm
incisezet enfournez a four prechauffe a 220°
ne pas oubliez le coup de buee laissezcuire 30mm

La brioche :tropezienne
------------
- 15 gr de levure de boulanger
- Sel
- 100 gr de farine (1)
- 300 gr de farine (2) (éventuellement plus)
- 3 oeufs
- 50 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 gr de sucre cristallisé

La crème patissière :
----------------------
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 120 gr de farine

La crème au beurre :
-----------------------
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 c à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 gr de beurre.

> Pour la brioche : Délayez la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine (1). Laissez reposé 2 heures dans un endroit tiède (20°C).
> Mettre la farine (2) en fontaine, y verser les oeufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, du sel, le beurre ramolli. Travaillez cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
> Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre cristallisé.
> Faire préchauffer le four à 180°C. Cuisson environ 30 minutes.

> Pour la crème patissière : Faite bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser les gousses en grattant soigneusement les petites graines que l'on ajoute dans le lait et laissez infuser.
> Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et la farine finement tamisée, versez le lait bouillant en remuant au fouet, remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu, sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 minutes.

> Pour la crème au beurre : Avec le sucre en poudre et l'eau, faites un sirop. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sirop, ajoutez le beurre en pommade.

> Assemblage final : Mélangez crème patissière et crème au beurre.
> Coupez la brioche en 2 dans son épaisseur. Etalez la crème sur le fond, recouvir et mettre au réfrigérateur

DELICE AUX CLEMENTINES

- 1 clémentine entière + la peau d'une autre (réserver la chair pour le sirop)
- 100 gr beurre
- 175 gr sucre
- 175 gr farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 3 oeufs
- 3 cs poudre amande
- 3 cs crème fraiche

sirop :
- la chair de la clémentine non utilisée pour le gateau
- 4 cs sucre

1) épucher les 2 clémentines lavées (les prendre sans traitements). mettre la peau de ces 2 clémentines + la chair d'une dans le mixer avec le sucre en poudre. bien mixer.

2)verser le mélange dans la map. procéder comme d'habitude pour le reste (liquide puis farine)

3) prog pate jusqu'à ce soit bien bien mélangé.

4) prog cuisson (j'ai laissé 1h10)

5) mixer la chair de la clémentine restante. mettre dans une casserole avec les 4 cs sucre et laisser prendre le sirop (environ 10 minutes)

6) verser le sirop sur le gateau démoulé et froid.

régalez-vous