Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257

Merci Jaumoc, bonne idée de mettre des figues dans le pain....

Il est superbe Hco !!! C'est vrai que le pâton est très mou mais la texture et la saveur de la mie sont vraiment intéressantes...
J'adooore ce pain moi aussi, c'est un de mes préférés

De mon côté, aujourd'hui, BAGUETTES DE POLANGE dans la pana avec le programme pizza de 45 min + 2 h de levée dans la cuve, au chaud

Elles sont sur poolish (tout T65) et la recette est sur le post > Les baguettes c'est chouette...
Baguettes aux graines de lin, pour ma part...

Elles sont belles mais j'ai raté encore les grignes, pas terribles ! Peux mieux faire Tokinette ! oui oui, je sais, je sais ! J'ai encore du pain sur la planche

Voici la photo ! Demain, je goûte !

Polange, j'en reviens à ta recette

J'ai fait le programme pizza de 45 min avec la pana et j'ai oublié mon pâton à l'intérieur de la cuve ensuite...oups ! du coup, il est resté 2 h dans la cuve, maintien au chaud....hé bien, c'était extra car il avait bien monté le gaillard....et pas retombé (j'ai eu peur sur le coup de ce souci)....

La poolish, ce n'est pas la première fois que je l'utilise...c'est vraiment autre chose....côté goût et côté alvéoles de la mie...c'est

Je suis contente, j'ai goûté : Très très bonne baguette, la mie est bien aérée, de belles alvéoles...

Une toute petite remarque toutefois : la croûte est un peu épaisse, à mon goût perso.
T'aurais-tu une astuce pour qu'elle soit plus fine et croustillante ?

Merci pour ta recette et merci de ton aide précieuse...

C'est la première fois que je fais des baguettes comme j'aime, avec de belles alvéoles... et ça, grâce à toi !

Maintenant, il faut que je me perfectionne...et je vais devoir attaquer d'autres recettes notamment celles d'Hco, qui sont extra aussi....
ainsi que beaucoup d'autres, j'ai du pain sur la planche, encore une fois

A bientôt.....et bonne journée.
ET

Hello Ottoki !
Je ne suis guère étonnée pour la levée de 2h en map, c'est souvent ce temps que cela met chez moi, sans toutefois être trop gonflées (la poolish demande plus de temps pour la levée mais quel plaisir!)
Waouw elles sont effectivement bien chouettes tes baguettes!
Pour tes grignes : tu dois inciser en parallèle du pâton, et non de travers. En revanche, ta lame doit être un peu inclinée, et creuser la pâte sur environ 1cm .
Ensuite, pour la cuisson, il suffit de la réduire de quelques instants, tout dépend de ton four . Dans un premier temps je te conseille de faire cuire 7 ou 8 minutes à 250°, puis 15 min à 200°, tu verras, la croûte sera + fine.
Merci d'avoir essayé la recette et de ton témoignage !

J avoue être une grande fan des baguettes de Polange, elles sont géniales! Voici une petite photo.


Je conseille vivement cette recette malgré que je ne sois pas une pro du pain .

Merci Polange !!! Je note tes conseils pour la prochaine fournée !!!

Tinoun0, superbes tes baguettes !!! C'est comme ça que j'aimerais qu'elles soient les miennes !!!

les filles !

les filles, tout d'abord merci à toutes pour vos superbes recettes, j'en ai fait plein, le résultat est toujours superbe, je ne regrette pas, mais alors pas du tout d'avoir choisi la pana

Je voudrais faire un saucisson brioché mais je ne trouve pas de recette de brioche "classique" non sucrée qui pourrait aller. Vous en connaissez une ?

Merci d'avance

je me demandais , quelle est la différence entre la cuisson classique d'ue boule au four et en cocotte ?

Merci effectivement la mie semble plus "humide", mais vraiment un résultat top !
c'est fou, tout ce que je fais avec la pana est réussi

tout à l'heure, j'ai fait un pain aux noix et maintenant, j'attends que mes baguettes terminent de cuire, puis, ce sera au tour des petits pains...
et après, fini journée! pour la boulange en tout cas!....

Bonjour tout le monde,

Je connais certaines de vous par le forum du TM31, contente de connaître les autres,

Encore pas eu le temps de lire ces 28 pages qui sont sans doute pleines d'intérêt !

Avec ma pana (récente), j'ai fait pratiquement toujours la même chose jusqu'à maintenant, c'est à dire ma pâte pour faire mon pain soit forme de baguette, miche ou petits pains individuels.

Hier, j'ai utilisé un reste de farime pour pain brioché, j'ai mis ce qu'ils disent sur le paquet et j'ai fait un programme pizza 45 mn puis, après levée, j'ai incorporé des pépites de chocolat et j'ai cuit au four, c'était très très bon !

J'espère que vous allez toutes bien malgré ce mauvais temps qui a sévi sur la France hier, nous, aujourd'hui, un ciel bleu et un soleil de printemps sans un brin de vent, c'était super agréable mais demain la pluie je crois !

Bonne soirée et à +

bonsoir à toutes

Je me sers de plus en plus de la MAP et grâce à ce récap. super bien fait(merci Ottoki) il y a l'embarras du choix!
Hier brioche modulable de HCO, pain blanc sur poolish cuit en cocotte, aujourd'hui pain au lait, petits pains hamburger : on dirait des vrais ! je suis toute contente, avec du ketchup momix cela ne devrait pas être mauvais.
Seul bémol pour moi, je ne maîtrise pas le levain kayser
Ce qui est bien, c'est que, selon le temps dont on dispose, il y a toujours une recette appropriée
Le boulanger ne fait plus d'affaire avec moi en tout cas

Bonne fin de week-end

Tu y arriveras Myange avec ton levain....

Ce soir, je teste le pain rapide au levain déshydraté de Fidji car je n'ai pas pensé à faire une poolish pour faire un pain cocotte....

Ca fait que maintenant, je n'ai plus le temps de faire un pain au four...alors, je pense que celui de Fidji sera excellent ! tout en pana et en 2 h seulement ! C'est trop top !

Coucou Bichonnette !!! Alors, la pana, elle te plaît ???

à toutes et à tous ! et bonne soirée !

oui Ottoki, il est bon en effet, et je confirme : rapide à faire

Je passe juste en vitesse, oui Tokinette, elle me plaît mais je n'ai pas encore fait de variante ! à suivre quand j'aurai tout lu !!

Mes baguettes d'hier :

Baguettes en autolyse: CLIC

Coucou Hco !!!

Tu peux-tu mettre tes belles photos dans ta recette plus haut, siouplaît ?

Merci tout plein

et

Merci pour vos dernières recettes postées, les filles !

cé fait mais je ne peux plus supprimer le post avec les photos,

hco, pour tes baguettes à faire pâlir un boulanger.. bon j'ouvre la fenêtre et j'attends (pas trop quand même car il fait froid et j'habite plus à TAHITI )

belles baguettes HCO !
tu as pétri à la main ?

Et horreur les mites alimentaires sont de retour !
j'en avais déjà eu l'année dernière, je pensais m'en être débarassée ; elles n'ont même pas respecté la trêve hivernale.
Il y a quelque temps, ça voletait de partout à carrouf, donc je n'ai rien pris, mais il doit y en avoir en permanence et on ramène ça chez nous ; donc je pars encore en guerre, mais c'est tenace
bonne journée

Merci Hco mais pour l'autre message avec les photos seules, tant pis si tu ne peux pas le supprimer....c'est pô graaaave !!!

et

Je suis entrain de manger le pain rapide de Fidji (avec levain déshydraté) fait en 2 h.....+ du marbré de lapin de Cpanpan !!! Je me régale....

Myange, l'autre jour, en ouvrant mon paquet de farine T110 (qui venait tout juste du magasin bio), il y avait une mite morte dedans....Ca m'a dégoûté et j'ai tout jeté....quel gâchis....!!! J'étais triste et dégoûtée à la fois....

même qu'elles arrivent à entrer dans des boîtes Tupp, alors là, c'est trop fort....

c'est un fléau ces bestioles, je ne sais pas si cela a toujours existé, sûrement, mais je n'en avais jamais eu auparavant (à part l'année dernière)

Ottoki, j'ai refait ce matin le pain rapide, tu m'as donné envie, avec un bon petit cantal

pour l'autolyse, jamais fait, je vais voir si je peux trouver des infos, est ce que cela change la consistance du pain ?