1 juil. 2010

Je finissais par penser que tout le monde était en vacances.Merci OTTOKI
Je voudrais faire un petit pain au son,en général avec 3O0gr de farine , je ne sais pas si le son compte et le pourcentage maxi que l'on peut utiliser:j'ai du son de blé et de la farine 65 .Le week-end je fais un pain cocotte et tout en pana en semaine.J'ai presque termine mon all-in avec des variantes:sésame,tournesol,graines de courge.....
Merci donc de me renseigner sur les proportions

2 Recette août 2010

Pain au Son Moelleux aux Fèves de Blé

Ingrédients Équivalences

2g de levure déshydratée
50g de farine complète
450g de farine T55
100g de levain liquide Kayser
340g d'eau
1,5cc de sel
2,5cc de sucre
20g de beurre
1 CS de lait en poudre
50g de son de blé

Pain au son au levain Kayser-tout pana-

Le pain de son est très riche en fibres, et facilite le transit intestinal ....et en +, il est super méga bon !
On dirait presque du pain de mie...tellement il est moelleux...

Pain au son de ble pana sd 255

Voir l'album

Dans la cuve de la PANA

2 g de levure déshydratée (j'ai mis de la "Bruggem*n"

50 g de farine complète
450 g de farine T55
100 g de levain liquide Kayser
340 g d'eau
1,5 cc de sel
2,5 cc de sucre
20 g de beurre
1 CS de lait en poudre
50 g de son de blé

BASIC BAKE > 4 h. XL - Croûte : M.

C'est simple et c'est BON !

Source : 100 % pain d'Eric Kayser.

Modifié (août 2010)

3 Recette août 2010

Pain au Son aux Graines de Courge

Ingrédients Équivalences

300g de farine
30g de son de blé

Je finissais par penser que tout le monde etait en vacances.Merci OTTOKI
Je voudrais faire un petit pain au son,en general avec 3O0gr de farine , je ne sais pas si le son compte et le pourcentage maxi que l'on peut utiliser:j'ai du son de blé et de la farine 65 .Le week-end je fais un pain cocotte et tout en pana en semaine.J'ai presque termine mon all-in avec des variantes:sesame,tournesol,graines de courge.....
Merci donc de me renseigner sur les proportions

kamomille a écrit :

Je pense qu'avec 30 g de son, ça devrait aller bien...

Pour exemple, une recette de Jane :

190 g de farine T110
350 g de farine T65
180 g de levain
320 ml d'eau
2 cc de sel gris moulu
30 g de son de blé

et

4 août 2010

bonjour à toutes,

Ottoki, j'ai fait le pain complet léger ; il est vraiment léger, léger, très bon en goût, et comme tu dis "à refaire"
Avec tapenade, rillettes de thon, caviar aubergine etc..... en petites tartines, un régal de bouche

La façon de le faire est originale, cela change des autres pains. Encore une recette dans la marmite

bien monté

Pain complet leger 3

tout léger

Pain complet leger 2

tout doré

5 août 2010

Il est superbe ton pain !

Tu me donnes envie avec ta tapenade !

Merci d'avoir testé !

6 Recette août 2010

Pains au levain avec SAF réactivée

Ingrédients Équivalences

Moulinex
Pana SD 257
farine T65
beurre
levain fermentescible
boisson châtaigne BJO*G
lait en poudre
sucre vanillé

Bonjour tout le monde,

Après m'être fait la main sur une Moulinex depuis mars 2010, j'ai ma Pana SD 257 depuis 2 semaines et je viens de parcourir les 52 pages de ce récap de recettes. Bravo et merci à OTTOKI pour le travail de la 1ère page !

J'ai bien compris que dans la PANA les solides étaient mis en premier, et le liquide à la fin. Mais pour utiliser de la levure SAF réactivée, pensez-vous qu'il faille la mettre au fond de la cuve, ou alors la mettre en dernier avec l'eau de la recette ? J'ai vu que certaines mettaient la poolish à la fin, de même que le levain liquide, mais en ce qui concerne la SAF réactivée à l'eau personne n'a l'air de l'utiliser. J'ai fait plusieurs pains avec du levain fermentescible au fond de la cuve, et le résultat était top. Mais là j'ai acheté de la SAF en boite de 125 g à 1.50 €, et je ne voudrais pas connaitre mon 1er échec avec la PANA.

Merci d'éclairer ma lanterne, si quelqu'un(e) a déjà testé la SAF en PANA.

P.S. Ai fait un pain brioché en remplaçant le lait par la boisson BJO*G à la châtaigne, avec 300 g de T65, 30 g de beurre, 12 g de levain fermentiscible, 210 ml de boisson châtaigne + 3 CS lait en poudre, et un sachet de sucre vanillé. Programme BASIC, petite taille et DARK Crust.

7 août 2010

coucou Mimidu et félicitations pour ton achat

tu ne seras pas déçu ! la Pana est vraiment

pour la levure... je mets toujours ma levure en premier... puis la farine... et je termine effectivement pas les liquides...
je n'utilise pas la SAF mais je suppose que c'est pareil que ma levure Bruggemann ..

concernant les poolish et les levains... perso, oui je les mets aussi à la fin

8 Recette août 2010

Pain écossais aux flocons d'avoine

Ingrédients Équivalences

15g de levure de boulanger ou 2 cc de levure Bruggemann
275g de farine blanche
75g de farine complète
1 cc 1/2 de sel
20 cl de lait entier
120g de flocons d'avoine + 2 CS
1 CS de miel
40g de beurre

un pain que j'ai réalisé la semaine dernière..
un vrai délice ..

Pain écossais à l'avoine
Source : Cakes et pâtisseries salées de Florence Edelmann

Pain ecossais a l avoine

Voir l'album

Ingrédients :

15g de levure de boulanger ou 2 cc de levure Bruggemann

275g de farine blanche

75g de farine complète

1 cc 1/2 de sel

20 cl de lait entier

120g de flocons d'avoine + 2 CS

1 CS de miel

40g de beurre

Préparation :

Mettre tout les ingrédients dans la cuve de votre MAP (sauf le beurre) selon l'ordre préconisé et lancer le programme "pâte".

Au bout de 2-3 minutes, ajouter le beurre coupé en morceaux.

J'ai ajouté également un peu de lait durant le pétrissage...

A la fin du programme, laisser la pâte dans la cuve de votre machines à pains pendant environ 1 heure 30.

Sortir ensuite la pâte et la dégazer.

La diviser en 2 et façonner 2 miches.

Les poser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Avec un couteau, former une croix de 2 cm de profondeur sur le dessus de chaque miche.

Recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure 30.

Préchauffer votre four à 200°C.

Mouiller légèrement vos miches avec un peu d'eau salée. Saupoudrer de flocons d'avoine et enfourner 12 minutes à 200°C. Baisser ensuite la température du four à 180°C et laisser cuire encore 18 minutes (les pains sont cuits lorsqu'ils sont dorés et qu'ils sonnent creux)

9 Recette août 2010

Pain au Son Patchouka

Ingrédients Équivalences

300g de farine 65
30g de son
220ml d'eau

Tres beaux pains Patchouka,une recette qui me tente beaucoup.
Suite et fin : mon pain au son.Je l'ai fait tout en pana avec 300g de farine 65 et 30g de son et j'ai augmente l'eau à 220ml.Resultat pain bien gonfle et mie souple donc à refaire.Merci encore pour tes conseils Ottoki je pense meme que l'on pourrait aller à 40g de son.

10 Recette sept. 2010

Pralines Roses Saint-Genix

Ingrédients Équivalences

500 g farine
100 g de sucre
350 g de beurre clarifié
5 oeufs
250 g de lait
400 g de pralines roses concassées
sucre perlé
1 oeuf pour la dorure

Bonjour à toutes, cela faisait longtemps

Je viens de tester la recette du Saint-Genix dans la MAP.
Après quelques recherches, je me suis lancée, j'ai fait un méli-mélo de 3 recettes trouvées sur le net (l'internaute, le journal des femmes et la cuisine de Mercotte).
Le résultat se rapproche du vrai Saint-Genix, mais sans l'égaler, puisqu'il paraît que c'est un secret de fabrication. Pas grave, c'est bon.
Pas mal de déboires : pour commencer j'ai confondu g et cl pour le lait, donc au lieu de mettre 25 g de lait j'en ai mis 250 g

, donc, en milieu de pétrissage j'ai rajouté farine, sel et levure, la galère. Donc recette complètement modifiée. Je mets donc, en ingrédients ce que j'ai mis au départ, et en rouge ce que j'ai rajouté. J'ai fait 3 gâteaux, 2 de 500 g et 1 de 1kg environ

SAINT GENIX

500 g farine 45 (+ 500)
100 g de sucre
1 cc de sel (+1)
350 g de beurre clarifié
5 oeufs
1 cube de levure fraîche de 22 g
dilué dans le lait tiédi (+ 2 cc de levure sèche)
250 g de lait
400 g de pralines roses concassées
sucre perlé
1 oeuf pour la dorure

- Mettre 500 g farine, le sucre, le sel puis le mélange lait-levure fraîche et le beurre.
- Programmer la MAP, programme pizza, au bout de 10 mn, ajouter un à un les oeufs. Et là, j'ai ajouté ce qui est mentionné en rouge, à savoir : 1cc de sel, 500 g de farine, 1 cc de levure sèche pour corriger mon erreur
- En fin de programme, sortir la pâte et la laisser reposer sous un linge pendant environ 1 heure.
- Ensuite la travailler trois fois en faisant des tours comme une pâte feuilletée, (à chaque fois, l'entreposer au régrigérateur 1/4 h)
(il était écrit de l'entreposer 1 nuit au frais, mais après 2 h, elle débordait). Diviser la pâte en 3 (ou à votre convenance)
- Applatir la pâte, tapisser de pralines (2 fois), façonner les boules, les déposer individuellement dans des cocottes chemisées de papier cuisson, laisser reposer de 1 à 2 heures (ça gonfle) les badigeonner d'oeufs, les décorer
- Faire cuire 30 mn (chaleur tournante pour moi) 200°

Saint genix

Voir l'album
Saint genix

Voir l'album

et voilà, comme quoi l'erreur est une réussite

11 Recette sept. 2010

Pain brioché aux châtaignes

Ingrédients Équivalences

300g de T65
30g de beurre
12g de levain fermentiscible
210 ml de boisson châtaigne
3 CS lait en poudre
un sachet de sucre vanillé
Boisse BJO*G à la châtaigne

P.S. Ai fait un pain brioché en remplaçant le lait par la boisson BJO*G à la châtaigne, avec 300 g de T65, 30 g de beurre, 12 g de levain fermentiscible, 210 ml de boisson châtaigne + 3 CS lait en poudre, et un sachet de sucre vanillé. Programme BASIC, petite taille et DARK Crust.

Mimidu92 a écrit :

Bonsoir Mimidu92 et félicitations pour ton achat....Whaou ! Tu vas te régaler...

Pourrais-tu poster ta recette dans un message à part, s'il te plaît...afin que je l'insère dans le récap...

Je te remercie tout plein

J'ai donc 3 recettes à insérer dans le récap bientôt....

Merci les filles et bonne boulange !

12 oct. 2010

Bonjour !

Je suis toute nouvelle parmi vous car je viens juste de faire l'acquisition d'une Pana SD257 !

Mille mercis pour cette superbe récap, je passerai ici très très souvent !

Je voudrais faire mon tout premier pain, mais je ne sais quelle recette tenter en premier ! Avez-vous un conseil pour moi ?

Nous aimons le pain à la croûte bien cuite et très croustillante, à la mie bien aérée... à la maison, j'utilise de la farine bio et de la levure déshydratée superactive.

J'attends vos conseils avec impatience !

13 oct. 2010

BONJOUR NORITAMA et BIENVENUE

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Et enfin, il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Abientot

14 oct. 2010

Bonjour !

Je suis toute nouvelle parmi vous car je viens juste de faire l'acquisition d'une Pana SD257 !

Mille mercis pour cette superbe récap, je passerai ici très très souvent !

Je voudrais faire mon tout premier pain, mais je ne sais quelle recette tenter en premier ! Avez-vous un conseil pour moi ?

Nous aimons le pain à la croûte bien cuite et très croustillante, à la mie bien aérée... à la maison, j'utilise de la farine bio et de la levure déshydratée superactive.

J'attends vos conseils avec impatience !

Noritama a écrit :

Bonjour et bienvenue parmi nous, Noritama ! (nom japonais ?)

Félicitations pour ton achat. Tu verras que la pana fait des pains magnifiques et hyper délicieux !

Moi, j'aime bien faire >> ce pain de campagne ! qui est facile à faire et la mie est bien aérée, tu vois ? Par contre, il faut du temps pour le faire mais crois-moi, le résultat en vaut la peine...

Sinon, le pain aux noisettes d'Hco est extra bon aussi et tout plein d'autres....en fait, tout dépend des farines dont tu disposes...tu as le choix !

Tiens-nous au courant de tes premiers essais....

et

et bonne boulange !

15 Recette oct. 2010

Pain au petit épeautre aux grains

Ingrédients Équivalences

2 cc de levure Bruggeman (soit 6 ou 7 gr)
1 CS de gluten
250 gr de petit épeautre T130
250 gr de T65
350 gr d'eau
1 cc bombée de sel fin

Bienvenue Noritama, comme l'a dit Ottoki, il n'y a que l'embarras du choix, j'ai essayé toutes sortes de méthodes et de recettes ; je fais très très souvent cette recette, qui me convient très bien. Je la décline aussi en baguettes : même cuisson. Bonne boulange
Merci Mamy2yumi.

Ottoki, je ne pense pas qu'elle soit dans la récap ? ou me trompe-je

PAIN AU PETIT EPEAUTRE de Mamy2yumi

Ingrédients:

* 2 cc de levure Bruggeman (soit 6 ou 7 gr)
* 1 CS de gluten
* 250 gr de petit épeautre T130
* 250 gr de T65
* 350 gr d'eau
* 1 cc bombée de sel fin

1/ programme pizza (ou bien pâte), soit 45 minutes, laisser lever ensuite 15 à 30 minutes supplémentaires.

Sortir de la cuve, dégazer puis façonner en miche, couvrir d'un torchon humide et allumer le four sur 250°C avec une tôle remplie d'eau au fond.

Lorsque le four est bien chaud, humidifier le pain, faire des grignes, saupoudrer de graines ou de farine et enfourner 25 minutes en ramenant le thermostat sur 230°C, puis 10 minutes à 200°C.

Baguette

Voir l'album

Modifié (oct. 2010)

16 oct. 2010

Merci Ottoki !

Je retiens ta suggestion de pain de campagne : il a l'air délicieux !

Tu as vu juste, Noritama c'est le nom d'un condiment japonais mélangeant entre autres des algues séchées (nori) et oeuf déshydraté (tamago).

Alors hier j'ai fait mon tout premier pain, et j'ai choisi le pain quotidien d'Eureka83 (parce que dans le tien il fallait de la farine d'épautre et je n'en ai pas).

Le résultat était très réussi (mie légère, croûte bien croustillante) quoique perfectible je pense... je ne sais pas trop où j'ai fauté.

J'ai choisi l'option dark crust mais pourtant la coûte est restée très claire...

A part ce minuscule écueil, je suis vraiment très, mais alors très agréablement surprise par le pain obtenu.

Ce qui m'avait retenue d'acheter une machine à pain durant toute ces années, est le fait que quand je goûtais à du pain fait en MAP chez des amis, je ne le trouvais jamais bon : croûte inexistante, mie hyper dense...).

Mais alors là, quelle extase ! Et ça n'est que le premier, en venant piocher dans vos conseils je sais que je peux encore progresser en utilisant d'autres ingrédients (farines spéciales, levain, poolish, cuisson en cocotte, et autres merveilles qui rendent le pain maison si bon...)

Bon, par contre... J'ai MILLE questions :

le fait de soulever le capot de la MAP (pour regarder) au cours du pétrissage ou bien de la cuisson influe-t'il sur le résultat ?

Est-il préférable d'utiliser de la levure superactive ou bien de la levure briochin "normale" ?
Peut on utiliser de la levure de boulanger fraîche ?

Si par exemple à la fin du programme je trouve la croûte trop claire, est-ce que je peux laisser le pain encore un peu dans la MAP pour qu'elle brunisse ?

Comment est-ce que vous nettoyez l'intérieur de la MAP (ce sur quoi repose la cuve) après utilisation ? Et la cuve, vous la lavez à l'eau ?

Pour les farines spéciales (je ne parle pas des mélanges tout faits mais de farines genre épautre, seigle, etc) vous allez forcément en magasin bio ? Y-a t'il de moyen de s'approvisionner en sacs de plus haute contenance qe les éternels paquets d'1 kilo, afin d'économiser un peu sur le prix de revient ?

Voilà, je crois que c'est tout (pour l'instant)....

Par avance, merci à toues celles qui voudront bien me répondre !

17 oct. 2010

Myange, non, tu ne te trompes pas, je l'ai ajouté !

Merci ma belle !!! T'as pas une ch'tiote photo à ajouter ?

Merci Ottoki !

Je retiens ta suggestion de pain de campagne : il a l'air délicieux !

Tu as vu juste, Noritama c'est le nom d'un condiment japonais mélangeant entre autres des algues séchées (nori) et oeuf déshydraté (tamago). OK, je me disais bien....

Alors hier j'ai fait mon tout premier pain, et j'ai choisi le pain quotidien d'Eureka83 (parce que dans le tien il fallait de la farine d'épautre et je n'en ai pas).

Le résultat était très réussi (mie légère, croûte bien croustillante) quoique perfectible je pense... je ne sais pas trop où j'ai fauté.

J'ai choisi l'option dark crust mais pourtant la coûte est restée très claire...

A part ce minuscule écueil, je suis vraiment très, mais alors très agréablement surprise par le pain obtenu.

Ce qui m'avait retenue d'acheter une machine à pain durant toute ces années, est le fait que quand je goûtais à du pain fait en MAP chez des amis, je ne le trouvais jamais bon : croûte inexistante, mie hyper dense...).

Mais alors là, quelle extase ! Et ça n'est que le premier, en venant piocher dans vos conseils je sais que je peux encore progresser en utilisant d'autres ingrédients (farines spéciales, levain, poolish, cuisson en cocotte, et autres merveilles qui rendent le pain maison si bon...)

Oui, et tu n'es pas au bout de tes surprises, avec la pana ! Elle est

Bon, par contre... J'ai MILLE questions :

le fait de soulever le capot de la MAP (pour regarder) au cours du pétrissage ou bien de la cuisson influe-t'il sur le résultat ? Non, si tu soulèves et regardes rapidement, comme je le fais, pas de souci !

Est-il préférable d'utiliser de la levure superactive ou bien de la levure briochin "normale" ? Perso, j'utilise de la déshydratée mais pas la S*f (*=a) car je trouve qu'elle donne un goût de levure trop prononcé au pain mais ce n'est que mon avis perso....Je prends donc la Bruggem*nn (*=a) que j'achète en jardinerie, hé oui !
Peut on utiliser de la levure de boulanger fraîche ? Oui, sans souci, tu l'émiettes au fond de la cuve et tu ajoutes les autres ingrédients...

Si par exemple à la fin du programme je trouve la croûte trop claire, est-ce que je peux laisser le pain encore un peu dans la MAP pour qu'elle brunisse ? Ca ne brunira plus mais ça va ramollir ton pain, avec la vapeur contenue dans la cuve, donc, vaut mieux le sortir, le laisser suer sur une grille....Perso, j'ai toujours eu des croûtes correctes...

Comment est-ce que vous nettoyez l'intérieur de la MAP (ce sur quoi repose la cuve) après utilisation ? Ca m'arrive de passer un p'tit coup d'aspirateur de table pour aspirer les miettes... Et la cuve, vous la lavez à l'eau ? Oui, l'eau chaude suffit mais attention, jamais d'éponge abrasive...

Pour les farines spéciales (je ne parle pas des mélanges tout faits mais de farines genre épautre, seigle, etc) vous allez forcément en magasin bio ? Oui ou au moulin...Y-a t'il de moyen de s'approvisionner en sacs de plus haute contenance qe les éternels paquets d'1 kilo, afin d'économiser un peu sur le prix de revient ? Tu pourras en trouver en sac de 5 kg ou + dans les meuneries ou moulins...et même parfois en magasin bio, j'en ai vu...dans les bi* c**p !

Voilà, je crois que c'est tout (pour l'instant)....

Par avance, merci à toues celles qui voudront bien me répondre !

et bonne boulange !!!

Noritama a écrit :

18 oct. 2010

Coucou Ottoki, pas de problème j'ai une photo dans mon album, je la mets de suite.

Noritama, Ottoki t'a super bien répondue et moi je fais comme elle puisque j'ai beaucoup appris avec "ma maîtresse de boulange", (l'aspirateur de table je fais aussi)

19 oct. 2010

Merci infiniment pour vos réponses les filles, vous êtes géniales !

Bon hier j'ai tenté une brioche (celle d'Ottoki).
Elle est délicieuse, mais n'a pas autant monté que ce que j'aurais pu imaginer, je ne comprends pas pourquoi. J'ai sélectionné par erreur médium crust au lieu de light, mais je ne pense pas que cela ait pu faire une différence ? Pour le reste j'ai fait exactement selon la recette...

La voici :

20 oct. 2010

Noritama, je fais toujours celle d'Ottoki, avec ou sans pépites, 1 seul oeuf et 300 g de lait ; je mélange 2 cc de levure, la Brug... avec un peu de farine que je verse en premier dans la cuve et après le reste de farine, puis tout le reste (moins de beurre et de sucre, mais là, c'est selon les goûts), et .... elle touche le couvercle

Ne désespère pas, tu vas y arriver, tu as l'air accro, donc

bonne journée

21 oct. 2010

Noritama,

Je ne sais pas pourquoi elle n'a pas levée assez, ta brioche ! Moi, quand je la fais, elle touche toujours le couvercle mais si je mets que 9 g de levure, là, elle ne touche plus mais elle est bien bombée et toute dorée...

Quelle levure de boulanger as-tu utilisé ?

Comme dit ma copinoutte Myange

, t'inquiètes pas, tu vas y arriver...

et

22 oct. 2010

Si, si, elle a levé quand même, mais juste à peine, moi je m'attendais à un gros truc tout moelleux tout gonflé !

Je n'arrive pas à pster la phoro sur le topic

mais c'est la seule photo de mon album, tu verras. Elle ressemble à un beau pain.

Brioche

J'ai mis un sachet entier de levure de boulanger déshydratée vahiné (genre briochin).

Sinon, je viens d'acheter une boite de levure SAF, pourriez-vous me dire si on s'en sert de la même façon que briochin ?

23 oct. 2010

Bin voui, c'est bizarre, elle aurait dû monter plus haut...!

La levure Saf, je ne l'aime pas car perso, je trouve qu'elle donne un goût trop prononcé de levure au pain (mais j'ai dû le dire dans mes précédents messages, non ?)

J'utilise que la Bruggem*n maintenant ou bien du levain...

Bonne soirée !

et

24 oct. 2010

Hier soir j'ai voulu programmer une brioche pour notre petit déjeuner de ce matin, première fois que je me sers de la fonction timer de la machine.

J'ai fait la brioche modulable en suivant à la lettre la recette (tout en me demandant s'il était vraiment sûr de laisser poser des oeufs, du lait et du beurre toute la nuit) et résultat ce matin : brioche complètement loupée qui n'a pas levée du tout et dont le goût est infect !

Au secours, qu'a-t'il bien pu se passer ?

25 oct. 2010

Noritama,

Bin alors, que s'est-il passé ?

C'est dommage ça !

Regardes si ta levure est périmée, ça arrive parfois.....ou bien, tu t'es peut-être trompée de programme par inadvertance, je ne sais pas, moi ! Si j'avais été vers toi, j'aurais peut-être vu ce qui n'allait pas....

Autre info : Attention, il ne faut pas mettre le sel en contact avec la levure sinon, la levure n'est plus active...donc, le pâton ne lève pas...

Refais la recette une deuxième fois....il ne faut pas t'avouer vaincu, ça doit fonctionner car la brioche doit monter jusqu'au hublot...