Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257

Bravo Sylvie! il est super beau ton pain!
Je me souviens qu'au tout début j'avais aussi acheté cette farine, et j'en étais très contente aussi!
Pour les graines dans le pain dit "de campagne", je n'ai jamais fait attention s'il y en avait toujours ou pas pour cette dénomination....mais ici, j'en ajoute systématiquement dans presque tous mes pains car tout le monde préfère....
Pour la croûte molle, c'est certain que c'est du à l'attente dans la machine à pains.... sinon, si tu mets ta pana en mode croûte foncée cela peut peut-être réduire la tendance à avoir une croûte molle....
Et si un jour tu as le temps, essaye de faire du pain "cocotte", tu seras certainement conquise!
Il suffit que tu fasses un programme pâte, puis tu sors ta pâte, tu la mets en boule et tu la déposes dans une cocotte avec papier cuisson fariné; tu fermes le couvercle, tu laisses lever environ 1 heure sans toucher au couvercle et tu enfournés toujours couvercle fermé pour environ 1 heure à 240° et tu verras que tu auras un pain digne des meilleures boulangeries.... et là tu pourras encore plus difficilement résister!
Mais tes débuts sont plus que prometteurs!

ils sont beaux tes pains, j'utilise de la soubry moi aussi, je vais la chercher en belgique quand je monte dans l'est, mais moi je fais moitié soubry et moitié farine T55 et je ne mets pas de sucre mais une cuillère a soupe de lait en poudre, 1cc et demi de levure pour 500g de farine, et un peu de beurre le pain reste plus frais, et en mettant de la farine T55 mon pain monte beaucoup plus haut

Merci Zette11 et Sorbetcitron pour vos commentaires plus qu'encourageants !

Alors comme je suis seule en ce moment, là j'ai testé et mon pain de campagne (celui en photo) a bien duré ses 3 jours ! punaise j'en suis contente n'empêche. Parce que souvent le 2è jour, les pains des boulangeries sont souvent déjà tout desséchés (par toujours, mais ça arrive relativement souvent). Là franchement, il se conserve très bien dans un torchon en coton (malgré la chaleur qui règne dans mon appartement, soit entre 25 et 27 degrés par moments !). C'est pour ça que j'ai attendu de le terminer pour venir par ici sur le forum, pour y laisser un retour d'avis

Et puis hier, je me suis fait aussi une petite "folie", je suis allée à Wemmel en vélo, pour y acheter de la farine "Aveva" (anciennement la marque s'appelait "Soezie". J'avais lu bcp de commentaires dessus, et je suis allée voir dans un de ces magasins ... wow ! je n'avais encore jamais vu autant de choix de farine ! un rayon entier ... heureusement que j'étais limitée en poids par le panier de mon vélo j'ai pris deux sacs de farine (mais le "soucis" c'est qu'à chaque fois, ou du moins dans ce magasin c'est par sac de ... 2,5 kg ! ça fait beaucoup d'un coup, mais bon). J'ai pris un sachet de "pain de seigle" et un sachet de "pain complet". J'y ai également trouvé des graines (bref : fille comblée ! ). En plus je me suis fait une super promenade à vélo, dans les environs de Bruxelles (avec le panier arrière à la limite de son chargement, voire même un peu "trop lourd", hihihi ...). C'était vraiment un très très beau tour, que je referais prochainement je crois.

Oui, pour mes prochains pains, je vais couper la farine que j'ai achetée avec de la bête farine T55 style "premier prix". D'ailleurs je me demandais un truc, j'avais lu quelque part sur le forum que la farine se conserve dans le réfrigérateur ? parce qu'avec ce que j'ai là, j'ai très peur de me choper des mites (j'en avais déjà eu il y a quelques années et pour s'en débarrasser c'était l'horreur). La farine se conserve-t'elle dans le frigo ? (elle ne devient pas humide dedans ?).

Et je vais me renseigner pour la technique de la "cocotte" (ça m'a l'air ... alléchant ! ). J'ai une terrine en terre cuite vernissée alsacienne (un "baeckeoffe" pour les connaisseurs), je pense que ça pourrait éventuellement convenir ? J'aimerai bien m'essayer à un pain "non moulé" dans ma machine à pain (une cuisson en four) : donc c'est une bonne idée pour la cocotte ! (enfin j'espère que ça ira pour ma terrine, car je ne suis pas sure qu'elle soit prévue pour être mise dans le four sans quelque chose d'humide à l'intérieur, vu qu'à l'intérieur la poterie est poreuse ... ça ressemble un peu au principe du römertopf).

ah oui et j'essayerai bien aussi du lait en poudre à la place du sucre (ça rend le pain encore plus moelleux j'imagine ?).

C'est fou tout ce qu'on peut faire n'empêche !
Demain je referai un pain, mais je ne sais pas encore lequel ni comment ... (ma nuit porte conseil )

Bon je vais aller voir sur le forum tout ça d'un peu plus près ... c'est prenant quand on s'y met n'empêche ! je comprends maintenant que certains font leur pains eux-même tout le temps, c'est aussi une sacrée passion (notamment quand on est gourmand )

tu pourras essayer aussi le pain sans pétrissage

Et puis hier, je me suis fait aussi une petite "folie", je suis allée à Wemmel en vélo, pour y acheter de la farine "Aveva" (anciennement la marque s'appelait "Soezie". J'avais lu bcp de commentaires dessus, et je suis allée voir dans un de ces magasins ... wow ! je n'avais encore jamais vu autant de choix de farine ! un rayon entier...

Je vois que tu as découvert les fameuses farines aveve! (je pense que ça s'appelle toujours soezie en france) ce sont ces magasins là dont je t'ai parlé il y a qlq jours au sujet de la levure bruggeman en paquets et des différentes farines.....

La levure bruggeman en paquets (ainsi que beaucoup de sortes différentes de farines) on peut la trouver dans des jardineries animaleries( chez Aveve), mais je ne pense pas qu'il y ait cette chaîne de magasin à Bxl (uniquement en périphérie; tu peux trouver les magasins sur leur site)

Mais ça ne devait malgré tout pas être à côté de la porte! surtout si tu as été à vélo! quel courage!
Pour les farines de seigle et complète, je coupe toujours avec un peu de farine "blanche" pour ne pas avpir de pain trop compact.
On peut bien sûr garder les farines au réfrigérateur (cela empêche l'invasion de petites bêtes pas très appétissantes ) mais avec les farines non bio je n'ai jamais eu de problème d'insectes et autres mites.... je me contente maintenant d'un endroit frais.... si tu as un frigo que tu ne dois pas dégivrer pas de soucis pour l'humidité..... sinon tu peux aussi congeler ta farine pendant qlq jours; il parait que cela suffit à tuer toute vie qui pourrait avoir envie de se développer....
en ce qui concerne ta cocotte, je pense que cela peut convenir (ton pain est quand même humide) et à mon avis tu peux tremper ton couvercle dans l'eau (si c'est sur ce principe là qu'elle fonctionne?) de cette façon l'eau du couvercle fera en sorte que tu aies une croûte bien croustillante.... en tout cas, j'essayerais ....je ne vois pas pourquoi cela n'irait pas?
tu as raison, une fois qu'on commence à faire son pain et qu'on y prend goût, on va de découvertes en découvertes et c'est passionnant!

Bonjour Sorbetcitron et merci pour ta réponse

Oui, j'ai trouvé ces fameuses farines ! je vais donc les tester prochainement ... ça a l'air délicieux tout ça ! Sinon j'ai aussi trouvé dans le magasin "Colryut" la levure Bruggeman en un seul paquet de 125 grammes (c'est à quelques centimes d'euros près le même prix que les 5 sachets de 11 gr ! le choix est donc vite vu ...). En tout cas je suis ravie d'avoir trouvé ce conditionnement pour la levure !

Hihi, oui l'autre jour, au lieu de faire 20km en vélo, ça m'a fait une balade de 30 km qui était ma foi très agréable j'ai l'habitude de faire mes déplacements en vélo, c'est un mode de vie où l'on prend le temps de faire les choses, et en ville c'est aussi rapide qu'un autre moyen de transport au final (sur des petits déplacements). Et c'est pas le même budget qu'une voiture (surtout ici sur Bruxelles, où le coût de la vie est plutôt élevé je trouve).

Pour les petites bestioles non désirées, j'en avais déjà eu, suite à un achat de farine de sarrasin (pour faire les galettes noires, les fameuses crêpes salées bretonnes ... elles étaient déjà dans la farine au moment de l'achat ... je l'ai vérifié au supermarché, et ça se voit dans les plis du papier du paquet, il y a des petites traces "brunes" entourées de farine).

Je pense donc mettre ma farine dans le réfrigérateur (dans le congélateur, je n'ai plus de place, malheureusement, pourtant j'aurais bien testé !). Je n'ai pas de soucis d'humidité dans le frigo, je ne le dégivre pas (c'est un combiné avec le congélateur au dessus, séparé, donc heureusement que je n'ai plus à dégivrer car ce n'est pas pratique). Il ne me reste qu'à voir ce que j'ai comme tupperware de grande contenance qui pourrait rentrer au mieux dans mon frigo ...

Oui, hier soir j'ai passé ma soirée ... sur le forum ! si, si, j'vous jure pour voir pour faire cuire le pain dans une cocotte. Et bien j'ai trouvé ma solution ! j'ai lu qu'on pouvait le cuire dans un moule en verre, et justement j'ai un moule assez grand qui est en "pyrex" ... ça va être tip-top ! D'ailleurs sur un post, il y avait un membre qui l'avait testé dans un "Römertopf" et qui a dit que ça fonctionnait très bien (c'est l'équivalent de mon "Baekaoffe". Mais bon je vais tester dans un premier temps la cuisson en pyrex, parce que le grand avantage, c'est qu'on peut voir la cuisson de son pain !

En fait, c'est quand même assez "technique" de faire son pain, mais une fois que tu as toutes les informations les plus importantes en main, ça devrait bien se passer ... en tout cas, c'est très agréable d'apprendre via le forum, qui contient une mine d'informations tout à fait pratiques et plein de retours d'expériences, qui te font éviter les fameuses "erreurs de débutants" ! Je suis très assidue et je note les conseils sur mon petit cahier (c'est le meilleur moyen de ne pas se planter, il me semble ). Et je peux dire que hier, en lisant les conseils sur la cuisson en cocotte, au regard des photos, je bavais d'envie devant ces pains !

(ça me rappelle les pains de chez moi, en alsace, et que l'on ne trouve absolument pas ici, puisqu'en Belgique, la majorité des pains sont "moulés" ... ce qui m'avait vraiment surpris au départ, car je trouvais que ça ressemblait beaucoup à du pain de mie ... donc je suis ravie, si je peux retrouver du pain avec une vraie croûte ! on va tester ça tout à l'heure ).

bonjour, moi j'ai la 2500 et j'ai la 256 je fais les mêmes recettes et pour le taux d'humidité, je n'ai pas cherché j'ai pris le même

Lilouche79, je ne pense pas que tu seras déçue, j'ai un ami belge qui l'a depuis plusieurs mois et qui en est enchantée et elle est belle en plus.
Dès que ma vieille Pana sera en panne c'est celle-là que j'achèterai.
Mon fils à la 255 et il compte 70% de liquide surtout pour les pains de campagne, la farine complète ou celui au céréales qu'il coupe toujours en deux avec la farine T55 afin que le pain gonfle mieux.
Je ne mets jamais de lait en poudre mais je compte un peu de lait liquide avec le poids de l'eau dans le pain.
Bonne boulange avec ta Pana.

si tu veux que ton pain monte plus, mets de la farine T55 avec

moi je mets sur basique 01 pour le pain

Ah okkk ... Dans toutes mes préparations je mets de la farine T55 avec ? Moitié moitié c'est ça ? et je fais toujours programme basic 1 pour les pains et brioches ? Jsui vraiment désolé de poser trop de questions mais je suis vraiment novice, je n'ai jamais fais de pain looool et je n'ai jamais eu de MAP

Quand on est débutante il vaut mieux commencer par un pain tout simple mais il est facile de faire les pains de campagne ou aux céréales, comme on te l'a dit tu mets moitié farine blanche + moitié campagne ou autre mais avec les farines complètes ou aux céréales ou encore de campagne elles absorbent plus d'eau aussi il faut un th de 70%.
Si tu as fait ma recette de brioche dis-nous ce qu'il en est. Attention il faut bien respecter les proportions et ne pas mettre plus de farine car elle déborderait sinon.
Bonne boulange.

Justement, en parlant de faire des mélanges de farines ... je me posais une question très simple dans le fond.

J'ai vu qu'il existe un programme "pain complet". Je voulais savoir, si je fais un mélange d'environ 1/3 à 1/2 de farine complète (ou autre : pain de campagne) + le reste de farine T55 (ou T65), quel programme utilisez-vous ? celui spécifique aux pains "complets" ou plutôt le programme 1 (basic) ?

et à l'inverse, lorsqu'on utilise le programme spécifique "Pain Complet", jusqu'à combien on coupe la farine complète avec de la farine blanche ? (dans quelles proportions "maximales" pour le programme 04)? Je suppose que le programme "pain complet" fait plus lever la pâte ? En tout cas, dans les temps de levée, il y a une différence d'environ 1/2h entre le programme "01 - basic" et le "04 - complet".

Autre question que je n'ai pas pas trouvé dans la notice d'utilisation : il y a le programme "13" qui correspond à "Speciality" ... à quoi est-ce que ça correspond au juste ? (il existe aussi un "Speciality Raisin".

En tout cas je suis très satisfaite de cette machine à pain ! j'en suis à mon 6è pain (au passage, mon ami aussi est satisfait de ce que je fais avec ). Il ne me reste "plus qu'à" trouver une machine pour découper des tranches un peu plus "belles" (et plus fines), c'est loin d'être évident de trancher le pain convenablement. Hier, j'ai testé une taille "M", et comme ça va en hauteur c'est pas facile à prendre en main pour le découper (voilà, c'est vraiment le seul inconvénient que j'ai trouvé pour le moment ). En tout cas la mie était moelleuse et la croûte croquante (j'adore ça ).

Sylie 68 je vois que tu as la même machine que moi alors je me permets de te posé une tite question... Est-ce que tu mets la levure dans le distributeur de levure ou alors direct dans la cuve? Car hier j'ai utilisé ma MAP pour la première fois ( l'ayant reçue hier, et j'ai pas osé mettre la levure dans le distributeur..... Au passage ma brioche est très moelleuse et délicieuse, j'ai mis un arôme vanille elle a un petit goût de croissant, les enfants ont déjeuné ça ce matin avec un peu de nutella ils ont adoré.... mercii Caro pour tes conseils.....
Donc voila, je pense que je vais essayé de faire un pain de campagne ce matin, pource soir car j'ai acheté de la farine soezie pain de campagne donc si j'ai bien compri je mets moitié farine pain de campagne et moitié farine T55 cest ça? Et le programme basic 1 ?.....

Bonjour les enfants.
Lilouche je suis contente que tu aies réussi ta première brioche et pour ton pain cela devrait être très bien aussi, de préférence prend plutôt le programme : Bake - Whole Wheat qui dure 5 heures ou Bake French qui dure 6 heures, le pain sera plus aéré à toi de tester suivant ton goût.
Quand tu seras à l'aise avec les programmes tu peux aussi préparer ton pain pour qu'il cuise la nuit en le programmant, c'est très simple et le matin ta maison sent bon le pain chaud ou la brioche toute chaude, cela te réveilles de bonne humeur.
Tu verras c'est une merveille cette machine à pain, c'est vraiment la meilleure marque.
Pour la levure ma machine étant déjà vieille je n'ai pas le récipient à levure mais tu dois pouvoir t'en servir sans aucun problème comme moi je me sers couramment du distributeur de raisin ou de graines, c'est bien pratique.

J'ai oublié de vous dire que pour le couper j'ai une trancheuse électrique ainsi le pain est régulier ; moi je n'ai pas de problème de hauteur car je ne fais que des petits pains nous n'en mangeons pas beaucoup, cependant quand j'ai du monde je fais des pains de 500 gr et je les coupe en hauteur sur la trancheuse ainsi aucun problème et il vaut mieux attendre qu'ils soient froids pour les couper sinon la mie se déchire.
Je mets toujours 50/50 mg pour les mélanges de farine.
Pour le pain j'attends environ 10 à 15 mn pour le sortir de la cuve pour les brioches je les sors de suite afin qu'elles ne soient pas trop cuites et je n'ai aucun problème de démoulage.
Bonne journée les filles.

merci pour ta réponse Caro 45

@ Lilouche79 : oui, je met la levure dans le distributeur à levure, en haut de la machine donc. La machine distribue automatiquement la levure, tu n'as pas besoin de t'en occuper (c'est appréciable ). C'est super que tu aies réussi ta première brioche ! miam, les enfants ont du se régaler (tu peux peut-être regarder dans la notice d'utilisation : page 110, ils détaillent tout dans l'ordre, et je trouve que c'est assez bien expliqué ... même si au début ça a l'air compliqué, c'est vrai ! ). Là ça fait mon 6è pain et je n'ai plus besoin de regarder trop cette page (on apprend vite au final).

Je pense que ça a l'air bon, le programme 1 et faire moitié moitié la farine Soezie (campagne) et la farine T55. Tu nous en diras des nouvelles ?

Pour demain (comme j'aurais un peu plus de temps), je ne sais pas encore quel pain je vais faire ... il y a tellement de bonnes recettes sur ce forum ! slurp, je me réjouis déjà en avance !

Si par exemple j'ai envi de faire un pain de mie... Pour faire des croq monsieurs pour les gosses J'utilise la farine T55 et après je mets le menu 10 ???? et si je n'ai pas de farine T55 je peux utilisé la T45 ???? c'est quoi la différence Et merci les filles de toujours répondre présentes , vous êtes des amours
sylvie je vais essayer mon distributeur de levure alors
Par contre il faut que je m'achète un couteau éléctrique, j'ai une trancheuse aussi mais j'ai pas la patience d'attendre que le pain soit froid pour le découper, je sais pas comment tu fais Caro mais je crois que c'est pas très simple de couper avec la trancheuse, ce n'est que mon avis hein !

moi je coupe mon pain avec un couteau a pain, et la farine T45 c'est pour la pâtisserie telle que la brioche et autres

Merci Zette pour la recette du pain de mie... Je la fais demain... Bonne soirée à vous toutes

Bonsoir je découvre ce post et en le lisant je vois que certaine mettent du vinaigre ou citron dans le pain qu'est ce que ça apporte ?

Cela apporte une mie plus aérée et du pain avec plus de trous, moi je mets une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, mais on ne sent abolument rien et le pain est très beau.

merci Caro, avant je le faisais au four devenue trop ennuyeux je le fais à la MAP mais je ne connaissais pas le fait d'y ajouter du vinaigre vous mettez une cuillère à soupe pour combien de farine. Sur je teste au premier pain .

bien souvent je remplace l'eau plate, par de l'eau gazeuse