Récap recettes r&b

Pain au pavot et amandes et à l'extrait de citron

C'est la recette du livret, ce pain se marie très bien avec du poisson (en toast avec du saumon fumé par exemple) mais finalement, je le mange aussi avec du poulet...

1 cuill à soupe de beurre ou d'huile normale c'est-à-dire neutre au goût
335 ml d'eau
1/2 cuill à café de sel (mais on peut mettre 1 cuill à café)
1 cuill à soupe de lait en poudre
50g de yaourt nature
2 cuill à café de miel
1 cuill à café d'extrait de citron
630g de farine blanche
1,5 cuill à café de levure déshydratée
50g d'amandes effilées
2 cuill à soupe de graines de pavot

Programme normal, poids 900g, dorage foncé

Moi j'ai mis tout d'un bloc... Je n'attends plus le bip... Après avoir mis la farine et par-dessus la levure, je mets tout autour, les amandes éffilées et les graines de pavot et je lance le programme et ça marche...

Brioche du boulanger extra filante

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- Levure de boulanger 1.5 càc ou 15gr de fraîche à mettre sur le pâton déjà formé.
- Sucre 40 g
- Sucre vanillé 11 g
- Farine pâtisserie 400 g
- Œufs 4 (215 à 230gr)
- Beurre 125 g
- 1 cc sel

programme 5, 1,5 LB, light
un pur régal!!!

Pain au mueslï du petit dej

Plein de graines, super doux, énergétique aussi!

235ml d'eau
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de miel
240 gr de farine 5 céréales
160 gr de farine blanche
55 gr de flocons d'avoine
1 1/4 c. à café de sel
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1 1/4 c. à café de levure (je préfère 15 gr de levure de boulanger)
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe de graines de tournesol
Programme 5, 1,5lb, light.

PAIN SURPRISE

2 jours avant (facilite la découpe)
310 ml d'eau
20 gr de beurre mou
300 gr de farine T55
150 gr de farine complète
50 gr de farine de seigle ou de céréales
2 cc de sel
1 sachet de levure déshydratée = 2,5 cc

Programme pâte (11), poids 1,5 (durée 1h30)

Sortir le pâton, le travailler quelques minutes, former une boule.
La placer dans le récipient couvert d'un papier sulfuriser, saupoudrer de farine.
Chauffer le four pendant 2 minutes.
L'éteindre et y placer le pain, laisser lever pendant une heure.
Sortir le pain et chauffer le four thermostat 6.
Cuire pendant 15 minutes thermostat 6, puis pendant 20 minutes thermostat 5.

Le jour même
découper le couvercle du pain.
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Couper la mie en cercle en longeant la croute, à 1 cm du bord environ.
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Pratiquer une incision à la base sur environ 1/3 du pain, puis y passer la lame du couteau pour détacher la mie de la base.
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Sortir délicatement la mie de la croute
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Couper la mie en deux, puis trancher des demi-cercles.
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Garnir chaque demi-cercle, le couvrir d'un autre morceau, puis couper des petits sandwichs.
remplir la croute de sandwichs, recouvrir avec le couvercle, et placer au frais.
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Garniture possible :
fromage à tartiner
saumon
jambon, salami
thon mayo/salade verte
pâté de campagne, forestier....

PS :
La photo correspond au double de la recette, la machine arrive tout juste à le pétrir, avec un petit coup de main au début.
Pour le cuire, j'ai utilisé une cocotte de 28 cm de diamètre, sans couvrir!
(pour moi le plus dur a été de trouver le récipient adapté!)

PAIN DE MIE

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500g farine
100 ml d'eau
200 ml de lait
50g beurre
2 cs de sucre
1,5 cc de sel
1 sachet de levure deshydratée

programme pate 11
puis levée et cuisson au four dans un moule à cake

ou cuisson dans la MAP

PS : j'avais fais la moitié de la recette, un moule à cake suffisait.

PAIN BLANC LEGER - R&B

240 g Eau
1,25 cc Sel
2,5 cc Sucre en poudre
2,5 cc Lait en poudre
410 g Farine T55
25 g Margarine
1,5 cs Miel
2 cc Levure boul. sèche (à incorporer env. 3 minutes après le début du pétrissage)

Programmer recette n°5 (français) - poids 1LB - cuisson Dark

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Fougasse version provençale

300g d'eau
20g d'huile d'olive
10g de sel
500g de farine T45 (moi j'ai pris de la T55)
1 cuill à soupe de levure déshydratée + 1/4 de cuill à soupe (soit environ 12g...)

Programme 11 : pâtes , pour être sûre je mets toujours le poids maxi...

Pendant ce temps préparer les ingrédients...
80g d'olives noires (dénoyautées et hachées : étape la plus longue...)
12 tanches de bacons (ou des lardons...) à faire griller dans une poêle, puis les coupées en morceaux
2 oignons dorées à la poêle
90gr de noix grossièrement hachées...
Origan

Après le programme... Sans trop les travailler, diviser le pâton en 2 boules. (mais on peut faire aussi une grosse fougasse...) Laisser un peu reposer 15 minutes. (environ...). Allonger chaque pâton au rouleau, en une galette d'une épaisseur d'1cm (moi j'ai fait plutôt 2cm...). Parsemer d'olives noires, de bacons grillés, d'oignons, de noix hachées. Replier les bords de chaque pâton vers le centre et les retourner. Allonger de nouveau en leur donnant une forme ovale d'une épaisseur d'1cm. (moi plutôt 2 cm). Entailler les pâtons en 3 ou 4 parties avec un couteau bien jusqu'au fond. - Lever pendant 2 heures. Badigeonner légèrement la surface des pâtons d'huile d'olive, ensuite la parsemer d'origan avant la mise au four. Cuisson : four très chaud, à 240-250°C (th.8-9), pendant 15 minutes. (d'après la recette...)

PISTOLETS

300g de T65 et 100g de farine complète
1 CS de sel
1 CS de sucre en poudre
10g de levure fraîche
120 ml de lait
175 ml d'eau

Délayer la levure dans le lait tièdi et attendre 15 min environ
Mettre les ingrédients en MAP comme d'hab' et programme pâte jusqu'au bout. Le volume doit doubler, sinon laisser le paton encore en MAP (perso, je l'ai laissé 1/2H de plus)
Dégazer la pâte sur un plan fariné et laisser reposer à couvert 5 min.
Diviser le paton en 10 et confectionner des petites boules et les disposer sur une plaque. Fariner un peu la surface et laisser reposer 30 min sous un torchon humide dans un four préchauffé Th1.
Fendre les pains au centre sur toute la longueur à l'aide du manche d'une cuillère en bois et laisser de nouveau reposer 15 min à couvert.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C avec un plat rempli d'eau.
Badigeonner d'eau salée
Enfourner quand l'eau bout et vaporiser un peu d'eau.
Cuire pendant 15 minutes. Les pains doivent être bien dorés!

Voici les photos, c'est un délice. Malheureusement, j'ai foiré les fentes! (une fois de plus...) Si quelqu'un a un truc je suis preneuse!!
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A l'origine la recette ne contenait que de la farine blanche, j'ai pas pu m'empêcher de rajouter autre chose, je ne rafole pas du pain blanc
Enfin, la recette préconisait 15g de levure fraîche, ça me paraissait beaucoup, j'en ai mis que 10. Je pense même qu'on peut en mettre moins. Au prochain test, j'essayerais 8g...

Bonne boulange!

Autre couronne des rois:
mélanger 150g de farine + 150 g de lait + 20g de levure fraiche pour faire une poolish
laisser lever 4 ou 5 h
dans la cuve de la map mettre:
(2 oeufs+2 càs d'eau de fleur d'oranger+ lait ) jusqu'à 160g
ajouter la poolish + 350g de farine + 1càc sel + 50g de sucre
programme pate
lorsque le paton est formé ajouter 100g de beurre froid en petits morceaux

le paton est un peu mou, c'est normal, ce n'est pas un pain
au bip ajouter 100g de fruits confits en dès

laisser finir le programme puis façonner en couronne sur une plaque, ne pas oublier de mettre une fève et mettre au frigo pour la nuit couvert d'un torchon

le matin sortir du frigo, laisser lever 2 h, de temps en temps badigeonner de lait pour rehumidifier le paton qui a un peu séché au frigo
mettre dans le four froid sur 180° avec de l'eau dans un plat, chaleur tournante pendant 40 à 50mn
laisser refroidir avant de déguster

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Gateau de semoule

Celui-ci est nature pour pouvoir le manger aussi bien sucré que salé... Mais on peut aussi tout de suite le sucré...
J'ai mis les ingrédients qu'il y avait sur le dos d'un paquet de semoule fine

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Pour 6 personnes
1 litre de lait
150g de sucre
150g de semoule (pas de sucre si nature...)
3 oeufs
une noix de beurre (normalement c'est 20g pour beurrer le moule mais moi j'en mets un peu pour faciliter le démoulage de la cuve...)

Programme cake, dorage 3

Je fais bouillir le lait au micro-ondes ensuite je mets le lait dans la cuve, je lance le programme, la pâle tourne, je mets le sucre (ou pas de sucre si salé) puis la semoule, ensuite les oeufs battus en omelette.
A la fin du programme, j'attends un peu avant de le démouler (pour éviter qu'il ne se casse...). Et voilà...

Variante :

Sucré : Avec 1 cc d'extrait d'orange, 150g de sucre brun (même s'il ne s'est pas bien mélangé au gâteau, car en refroidissant, un jus est tombé... alors je l'ai utilisé pour napper le gateau, cela n'empêche pas d'avoir le parfum de l'orange...)
Sucré Servit avec du sirop d'érable...

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Salée: sans sucre donc, mais servit avec des tranches de bacon grillées à la poêle.
Si le gâteau de semoule est nature, prévoir quelque chose de très sucrée ou quelque chose de bien salée. Car nature, c'est vraiment nature... Pour une version toute salée, on peut ajouter du sel et un peu de muscade....

Pizza Focaccia

La focaccia, vieille recette populaire du sud de l'Italie, est avec une pâte à pain très épaisse et se prépare sans sauce tomate... A l'origine, c'était la pizza du pauvre...

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Pâte à pizza de Fraise, merci à toi... ,

210ml d'eau
20ml d'huile d'olive
1c.à café de sel
1c.à café de sucre
360g de farine T55
1 c. à café de levure de boulanger

Programme 11 : pâtes , pour être sûre je mets toujours le poids maxi...

Après, j'étale ma pâte dans un moule spécial pizza avec papier de cuisson (ou on peut aussi sur la plaque du four...). Je fais lever pendant 1/2h environ dans le four... Après je garnis...

La garniture de la pizza...

2 cuill à soupe rases de fécule
20g de beurre
2 brins de thym
une pincée de muscade
25 cl de lait
sel, poivre
bacons ou lardons coupez en lamelles(on peut les faire griller pour enlever de la graisse...)
2 oignons émincés finement à mettre cru sur la pizza ou alors on peut les tranchés et les faire dorés dans une poêle avant de les mettre sur la pizza
Pecorino ou gruyère, la quanttié selon votre goût...

Pendant la dernière levée au four... Délayez la fécule avec le lait. Mettez sur feu doux et remuez jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez le beurre, muscade, sel et poivre.

Après la dernière levée au four..., préchauffez le four Th 8 (240°c) garnissez la pâte de bechamel et de pecorino (ou de gruyère). Ajoutez les oignons, bacon et thym. Poivrez. Enfournez 10 min à Th 8 puis 10 min à Th 7 (210°c). Servez aussitôt...

BRETZELS ou aussi MORICETTES

Recette donnée par Loty, transmise par Neuha de Suissse


150gr d'eau
150gr de lait
500gr de farine T55
2 c à soupe de levure déshydratée
1,5 c à café de sel
30 gr de margarine (ou 2 c à soupe d' huile mais pas d'olive)

Programme 11 : pâtes , pour être sûre je mets toujours le poids maxi...

5 min environ avant que la (MAP)machine à pains ne bip, je prépare la casserole où je mets de l'eau (avec comme mélange de 1 cuill à soupe de bicarbonate de soude + 1 cuill à café de sel par litre d'eau) et je fais bouillir cette eau. Sortir le pâton et le travailler un peu, façonner 10 bretzels (ou moricettes), les poser sur 1 papier sulfurisé (que tu utiliseras pour faire la levée au four : c'est le temps de tout préparer avant de plonger tes moricettes). Plonger les moricettes une à une dans ce mélange qui bout et les sortir quand elles remontent, égoutter et sécher sur un sopalin (rapidement sinon les moricettes collent au papier...). Les reposer sur le papier sulfurisé et les laisser lever un peu (bon moi je fais bien 1/2 h à 1 heure de levée...). Battre un oeuf entier et étaler sur chaque moricette. Faire des lignes sur chaque moricette à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un scalpel, sinon un super couteau suffit. Puis saupoudrer de gros sel (ne pas hésiter sur la quantité).
Mettre au four th 200 :220 pendant 15 min en surveillant .

Alors, super important, pour avoir la mie des moricettes, il faut bien pétrir la pâte avant de la mettre en forme de moricettes et de rapidement les plonger dans l'eau bouillante. C'est ce qui permet de rendre la mie compresée et dense des moricettes... La cuisson à l'eau compresse la moricette. Sinon, tu obtiens des petits pains salés classiques. Cela demande une peu de dexterité et d'organisation dans ta préparation. Mais après cela devient facile.

Pizza aux 4 arômes

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Pâte à pizza de Fraise, merci à toi... ,

210ml d'eau
20ml d'huile d'olive
1c.à café de sel
1c.à café de sucre
360g de farine T55
1 c. à café de levure de boulanger

Ingrédients pour la garniture

2 fines tranches de jambon blanc à l'os ou bacon
125g de mozzarella
8 champignons de Paris, à défaut une boîte de champignons, ça marche aussi
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1/2 cuill à café de thym
400g de pulpe de tomate en boîte
6 coeurs d'artichauts en conserve au naturel
huile d'olive
sel, poivre

Programme 11 : pâtes , pour être sûre je mets toujours le poids maxi...

Après, j'étale ma pâte dans un moule spécial pizza avec papier de cuisson (ou on peut aussi sur la plaque du four...). Je fais lever pendant 1/2h environ dans le four... Après je garnis...

Préparation de la garniture:

Pendant le programme 12... Hachez 3 gousses d'ail et faites-les revenir sans les colorer. Ajoutez la tomate, 1 cuill à soupe de persil haché et le thym. Laissez cuire à découvert pendant 15 min jusqu'à ce que la préparation soit épaisse. Salez et poivrez.

Equeutez puis émincez les champignons. Parfumez-les avec 1 cuill à soupe de persil, 1 gousse d'ail hachée et un filet d'huile d'olive.

Coupez la mozzarelle en fines rondelles. Rincez les artichauts, épongez-les, coupez-les en quatre puis faites-les mariner dans un peu d'huile d'olive (moi j'ai rajouté de l'ail haché...).

Après la dernière levée au four... Préchauffez le four à Th8 (210°C). Nappez-la pâte de pulpe de tomates. Divisez-la en quatre pour disposer la mozzarella, les coeurs d'artichauts, le jambon et les champignons et poivrez. Faites cuire au four 12 min. Décorez de persil et servez.

Moi j'ai rajouté des olives noires... Mais à vous de voir...

Stollen variante épices...

C'est une recette que Lamaï (une autre mappeuse) m'a donné. Et Je l'ai adapté pour la map....

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J'ai divisé la recette par 2...

150 ml de lait
75g de sucre
175g de beurre
1 cuill à café de sel
zeste d'un 1/2 citron
88g d'écorces d'oranges confites
65g de raisins secs macérés dans du rhum
500g de farine
25g d'amandes hachées
8g d'épices
3 cuill à soupe de levure sèche

Programme 11 : pâtes , pour être sûre je mets toujours le poids maxi...

Un peu avant le bip, je mets les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux et farinés, ainsi que les raisins secs macérés dans du rhum, égouttés et farinés...

Les raisins secs doivent macérés dans du rhum pendant 15 min minimum.

Pour les épices... C'est l'étape la plus longue, surtout pour la cardamone... (enlver les graines de leur gousses et peser 2,5 g...) Mais ils font tout le charme de ce stollen...

Préparer un ensemble d'épices (la totalite de ces épices permettent de faire 2 stollen avec un petit reste après...) :
12,5g de sucre vanillé
1/2 noix de muscade que l'on râpe
2,5g de cardamone
1/2 fève de tonka (?)
Pour la fève de tonka, je n'en avais pas (je ne sais même pas à quoi cela ressemble....).
J'ai mixé l'ensemble de ces parfums... Et il faut prélevé 8 g.

Pour la finition :
175g de beurre fondu (avec un pinceau, j'en ai mis moins....)
50g de sucre glace

A la fin du programme, j'ai mis la pâte dans un moule à cake. A mon 1er essai, j'ai essayé sur la plaque du four (avec papier sulfurisé, il avait très bien levé mais à la cuisson, la pâte s'est étalée et c'est devenu une grosse galette.... et trop cuite puisque trop compacte...). Faire lever au four pendant 1h. Après, d'après la recette (mais moi et mon four....), préchauffer à 200°C, puis baissez à 175°C et faire cuire le stollen pendant 35 minutes (temps à vérifier...). A la sortie du four, j'ai posé le stollen sur une grille, badigeonné de beurre fondu sur toutes les surfaces. Puis saupoudrage d'une couche épaisse de sucre glace. Le stollen n'est pas très sucré sans ce sucre glace, donc n'hésitez pas sur la quantité de sucre glace.... J'ai laissé refroidir et puis j'ai emballé le stollen dans du papier alu (à défaut du film étirable...). Et là, il faut patienter 2/3 jours. Et c'est vraiment meilleur d'attendre ces 2/3 jours...

L'idéal serait d'avoir un moule genre miche alllongée. Car quand on utilise le moule à cake, on ne peut que difficilement mettre du sucre glace sur tous les côtés et cela ressemble moins à la forme du stollen. Paraît qu'il existe un moule à stollen...

Voici une recette que m'a donné une amie ardennaise. C'est une bombe!!!

TARTE AU SUCRE

En MAP mettre:
* 100 ml de lait tiède
* 2 oeufs battus
* 400g de farine T45
* 1/2 cc de sel
* 50g de sucre roux (vergeoise si possible, cassonade à la rigueur)
* 10g de levure fraîche

Programme pâte jusqu'au bout

Sortir le paton et l'étaler à l'aide du rouleau à patisserie de façon à obtenir un cercle de la taille d'un moule à tarte
Mettre la pâte dans le moule (recouvert de papier sulfurisé) et faire lever 1H à couvert.
Préchauffer le four à 200°
Recouvrir la pâte avec 50g de sucre roux et mettre au four pendant 15'

Mélanger 2CS de crème fraîche avec un peu de cannelle

Sortir la tarte du four et verser la crème sur la tarte chaude

Remettre la tarte au four pendant 10' encore.

Manger chaud

C'est un délice!

Voici une recette de muffins blanc mais biensur vous pouvez y mettre de la farine complete.

Recette de muffins anglais de R Pugnale : (fais perso avec polish)

12h avant preparation d'un polish :

150g de farine
150g d'eau
1 pointe de couteau de levure seche

apres bullage j'ai ajouté :

Pâte :
350 g de farine T 55
1 cs de sucre
15 g de beurre
150 ml de lait
1.5 cc de sel
1/2 cc de levure
Cuisson à la poêle, sur feu doux 7 à 8 mn de chaque côté.

Merci à cga à qui j'ai piqué la recette

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interieur :

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voila

Et voici une nouvelle recette. C'était censé être un (ou une) buchty, (genre de pain brioché) mais je me suis emmêlé les pinceaux dans la recette alors j'appellerais ça sobrement une brioche (j'ai mis juste le double de ce qu'il fallait en beurre ) Evidemment si je vous fait partager ma recette, c'est que c'est délicieux, je crois que les photos parlent d'elles-mêmes !

BRIOCHE:

* 460g de farine (230g de T45, 230g de T55)
* 60g de cassonade
* 90g de beurre
* 120ml de lait
* 20g de levure fraîche
* 3 oeufs battus (150g environ)
* 1cc de sel
* sucre glace
* 1 cc de jus de citron (facultatif)

Mettre en MAP la farine mélangée au sucre. Ménager une fontaine au centre.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et hors du feu ajouter le lait. Quand le mélange a tiédi, délayer la levure dedans.

Verser le mélange lait/beurre/levure dans la fontaine et mélanger un peu de farine avec une cuillère pour obtenir une pâte un peu épaisse. Saupoudrer d'un peu de farine restante. Laisser reposer dans un endroit tiède une trentaine de minute

Quand vous récupèrez le mélange, il a gonflé!

Mettre en route la MAP sur le programme pâte. Laisser la farine s'amalgamer un peu plus puis rajouter le sel et le citron, Et progressivement rajouter les oeufs battus

Programme pâte jusqu'au bout

Déposer la pâte sur un plan fariné, la dégazée et la séparer en une douzaine de parts égales. Former des petites boules. Beurrer un plat carré ou rectangulaire (20cm de long environ) et installez confortablement les boules. Couvrir le plat d'un film légérement huilé et laisser lever 1H dans un endroit tiède

Préchauffer le four à 190° avec une coupelle d'eau.

Faire fondre 20g de beurre et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner quand l'eau bout, coup de buée.
Faire cuire pendant 25° (feuille d'alu au bout de 10' et j'ai baissé un peu le four pour ne pas que ça brûle.
Laisser refroidir sur une grille!

Et voilà le résultat!

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On peut rajouter des arômes (fleur d'oranger ou rhum dans ce cas, déduire la qté de lait correspondant à la qté d'arômes que vous ajoutez)
moi j'ai fais nature et c'est très bon

Pâte pizza avec de la farine de maïs

C'est pâte est croustillante et moelleuse à l'intérieur...

210 ml d'eau
20 ml d'huile d'olive
Une pincée de thym séché
280g de farine T55
80g de farine de maïs
1 c.c. de sel
1 c.c de levure sèche

Programme 11 : pâte levée

Attention, je me suis fait avoir plusieurs fois, il faut vraiment attendre avant de rajouter un peu d'eau... Car à chaque fois, je rajoutais un petit peu d'eau (une cuillère à café) et me voilà obligé de rajouter de la farine car le pâton était trop collant...

J'ai laissé lever 1 heure de plus dans la map... Après, j'étale la pâte avec un rouleau. Je la pose sur un plat spécial pour pizza (mais sur une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four va aussi très bien...). J'ai laissé levé encore une heure et après je mets les ingrédients...

Pizza chèvre/chorizo

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Pour cette recette, j'avais fait la pâte à pizza avec de la farine de maïs...

Rappel : Pâte pizza avec de la farine de maïs

210 ml d'eau
20 ml d'huile d'olive
Une pincée de thym séché
280g de farine T55
80 g de farine de maïs
1 c.c. de sel
1 c.c de levure sèche

Programme 11 : pâte levée

Attention, je me suis fait avoir plusieurs fois, il faut vraiment attendre avant de rajouter un peu d'eau... Car à chaque fois, je rajoutais un petit peu d'eau (une cuillère à café) et me voilà obligé de rajouter de la farine car le pâton était trop collant...

J'ai laissé lever 1 heure de plus dans la map... Après, j'étale la pâte avec un rouleau. Je la pose sur un plat spécial pour pizza (mais sur une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four va aussi très bien...). J'ai laissé levé encore une heure et après je mets les ingrédients...

Les ingrédients à mettre sur la pâte

- crème fraîche épaisse (j'avais un pot de 50g, et il m'en reste encore...)
- 1 bûche de chèvre
- 1/2 chorizo dont vous avez enlever la peau (ou plus selon votre goût...)
- 100 à 150 g de gruyère râpé
- herbes de provence

Etaler la crème fraîche sur toute la surface de la pâte. Ajouter la bûche de chèvre en tranches et le chorizo, coupé en 2 ou 4.
Parsemer de gruyère sur le dessus. Ajouter encore quelques "gouttes" de crème fraîche.
Mettre au four à 250°C pendant 25 min environ (d'après la recette...) Surveiller et sortir du four quand la pizza est bien dorée, dessus et dessous.

Pour alléger, on peut faire moitié fromage blanc moitié crème fraîche. A vous de voir...
J'ai rajouté des olives noires, mais ce n'est pas indispensable...

Kougelhopf

Voilà la recette que j'avais déjà fait à l'époque sans map.

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Petit levain (lait et farine tirés de la pâte "principale"
150 ml de lait
14 cuill à soupe de farine T45
1 cuill à soupe de levure déshydratée

Mettre les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pétrissage (juste pour pétrir). Laisser pétrir le temps qu'il faut pour que tout soit bien mélangé... Puis arrêter le programme et laisser reposer pendant 15 min...

Après les 15 min...

Le pâton :

50 ml de lait
75g de sucre
7,5 g à 10g de sel selon le goût
150g de beurre
2 oeufs
le reste de farine T45 soit 500g de farine moins les 15 cuill à soupe utilisées pour le levain
75g de raisins secs
des amandes entières (à poser dans le fond des cannelures)

Programme 11 : pâte levée, poids maxi

Le pâton est assez collant, mais peu à peu il se détache un peu de la cuve... Ne vous inquiétez pas, c'est normal... Mettre dans le fond du moule, une amande par cannelure. J'avais oublié de mettre les raisins secs. Je les ai donc mis à la fin du programme 11 (égouttés et roulés dans un peu de farine...), avant de le mettre dans le moule... J'ai fait levé une dernière fois dans le moule, dans un four tiède pendant 45 min. Il était écrit sur la recette "le temps que la pâte monte jusqu'au haut du moule... " Après pour la cuisson au four : voilà ce qui était précisé (vous savez, mon four chauffe trop alors j'en tiens pas compte pour moi...) mettre à four moyen (180°C). Si en cours de cuisson, le kougelhopf se colore un peu trop, le couvrir d'un papier. La durée de cuisson : 45 min. Mais attention, à l'origine la recette était pour 1kg de farine... Laissez refroidir, puis sauproudrez de sucre glace. Le kougelhopf n'est pas très sucré, on peut rajouter un peu de sucre ou des raisins secs. A voir...

Irish brown bread

225g de farine T55
225g de farine complete
1 cc de sel
2 cc de bicarbonate
400g Lait fermenté

Mettre les farines, le sel et le bicarbonate et bien melanger puis ajouter doucement le lait fermenté jusqu'a obtenir une pate a pain maleable mais pas trop seche. le mettre dans un moule a cake ou directement sur la plaque et insiser le dessus.

Mettre au four avec un recipient d'eau et le cuire a 200° pendant environ 15/20 mn a surveiller en piquant avec un pique a brochette.

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Naan environ 4 pieces :

200g de farine T55
1 cc de levure seche
55ml d'eau tiede
1/2cc de sel
1 cas d'huile
70g de yaourt nature

Mettre les ingredients dans la map et mettre le programme pate.
A la fin du programme sortir la pate et prechaffer la poele sans aucune matière grasse, partager la pate en 4 boulettes et les etaler avec le rouleau a patisserie puis les mettre directement dans la poele.
Vous pouvez les fourrer de Vache qui pleure en prenant 1 pain et l'etaler dessus puis recouvrir d'un autre pain ou comme chez nous garlic naan en etalant du ghee a l'ail dessus.

Désole je n'ai pas de photos ils ont tous etaient mangés.

°°°Miamiam°°°

Coucou!

Voici deux variantes d'une brioche au yaourt. La 1ère est plus légère que la 2e. A vous de choisir!

BRIOCHE AU YAOURT

* 15g de levure fraîche
* 450g de T45
* 2 oeufs
* 1 yaourt (125g)
* 1CS de fleur d'oranger
* 45g de sucre (j'ai pris de la cassonade)
* 30g de beurre en dés
* 1/2 cc de sel
* lait

Délayer la levure dans 20ml de lait tiède

Mélanger 2 oeufs, 1 yaourt, 1CS de fleur d'oranger et rajouter du lait jusqu'à ce que ça pèse 270ml.
Mettre ce mélange en MAP et rajouter la farine, le sel et le sucre
Rajouter le mélange lait/levure.
Lancer le programme pâte

Rajouter le beurre une fois que le mélange est bien amalgamé.

Une fois le programme fini, mettre la pâte sur un plan fariné et la partager en petites boules. Remplir un moule à cake et laisser lever à couvert 1H à 1H30 (le volume doit doubler)

Préchauffer le four à 220°C avec une coupelle d'eau.
Badigeonner la surface de la brioche avec un mélange oeuf/lait/sucre.
Enfourner quand l'eau de la coupelle bout. faire un coup de buée

Au bout de 5', baisser le four à 200°. Laisser pdt 10' puis baisser à 170°. Laisser encore 10'. Couvrir d'une feuille d'alu pdt la cuisson pour éviter que ça ne brûle.

Et voilà!
Voir l'album

Pour la variante, j'ai utilisé:

* 80ml de lait
* 450g de T45
* 80g de yaourt
* 2 CS de fleur d'oranger
* 2 oeufs (100g)
* 40g de beurre
* 45g de sucre
* 1/2 cc de sel
* 15g de levure fraîche

Même méthode!

Pâte pizza avec de la farine de maïs

C'est pâte est croustillante et moelleuse à l'intérieur...

210 ml d'eau
20 ml d'huile d'olive
Une pincée de thym séché
280g de farine T55
80g de farine de maïs
1 c.c. de sel
1 c.c de levure sèche

Programme 11, pâte levée

Attention, je me suis fait avoir plusieurs fois, il faut vraiment attendre avant de rajouter un peu d'eau... Car à chaque fois, je rajoutais un petit peu d'eau (une cuillère à café) et me voilà obligé de rajouter de la farine car le pâton était trop collant...

J'ai laissé lever 1 heure de plus dans la map... Après, j'étale la pâte avec un rouleau. Je la pose sur un plat spécial pour pizza (mais sur une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four va aussi très bien...). J'ai laissé levé encore une heure et après je mets les ingrédients...