Récap recettes r&b

le pain aux olives

pain aux olives ( prog pâte 600g 1lb)

275 g de farinne T65
50 g de farine complète
1 sachet de levure rapide (6 à 7 g)
1 càc de sel
1 càc de sucre
210 ml d'eau
15 ml d'huile d'olive
120 g d'olives hacheés grossièrement

mettre tous les ingrédient dans la machine en commençant par les liquides biensur
-et mettre en route la machine quand le cycle est terminé sorter la pâte qui est très collante et retombe c'est normale
-préchauffer votre four en ajoutant un bol d'eau puis
-ajouter les olives en même temps que de façonner le pain en long et faites des entailles en travers
-- surtout ne rajouter pas de farine même si ça colle mais un peu d'huile
- laisser 30 min couvert d'un film plastique pour que la pâte redouble de volume ( moi je mets la plaque sur la cuisinière en préchauffage)
- enfourner pour 35 à 50 min
- le pain est cuit quand la croute est bien dorée et que le pain sonne creux quand on tappe dessus

A+ mouchou

Pain "blé, seigle, maïs" programme 5, 2LB, cuisson dark

poolish la veille :
140 g farine T110
188 g d'eau
1 cc de levain fermentescible

le lendemain :
280 g farine T110
188 g d'eau
90 g seigle
90 g semoule de maïs (j'ai pris la polenta rapide)
2 cs de sucre complet Max Havelaar
2 cc sel de Guérande
1,5 cs d'huile d'olive
1 cc de levain fermentescible

Je ne fais pas le programme pain complet, je préfère le programme pain français.

bon appétit !!

Voici le dernier pain que j'ai fait il est trés trés bon et souple et aéré :

MON PAIN

200g farine T55
150g farine d'épeautre
100g farine T65
50g farine complète
320g eau + 1cs
4cc levain fermentescible
1 petite pincée de SAF
2cs huile d'olive
3cs gluten
2cs lécithine de soja
2cc sel

LA VEILLE ou LE MATIN
Poolish avec : 200g T55 + 200g eau + 2cc LF

LE LENDEMAIN MATIN ou LE SOIR
Débuter le programme pâte avec le reste des ingrédients sauf le sel, la pincée de SAF et la cs d'eau
Ajouter le sel quand le pâton est formé
Ajouter la pincée de SAF mélangée à la cs d'eau à la sonnerie

Dégazer la pâte avec le poing et la mettre au frigo pour la NUIT ou LA JOURNEE. Je la recouvre d'un papier film mais pas sur la cuve, directement sur la pâte et j'appuie bien comme si je voulais la border; avec cette méthode aucun risque de désséchement même infime.

A la sortie du frigo, la laisser reposer 5 minutes sur le plan de travail puis la plier plusieurs fois en 3 en appuyant mais sans l'écraser.

Et hop dans la cocotte où elle va reposer et lever (pas trop mais ce n'est pas grave, elle va lever à la cuisson) 2 heures.

Cuisson départ à froid, 240° pendant 2O minutes puis 230° pendant +/- 25 minutes selon les goûts.

Et voilà le résultat, je suis trés fière.

Voir l'album

Voir l'album

Voilà

bonjour à tous

pain au lait ( prog 5 1,5lb light)

300 ml de lait
450 g de T65 ou T55 (mais je n'utilise que la première)
2,5 cc de levain déshydraté
1 cc de sel
15 gr de beurre
1 cc de sucre

mettre dans l'odre et en marche
pour les plus gourmands je rajoute des pépetites de chocolat

A+ mouchou

Pain blanc sans sucre ni matière grasse

en poolish
J1 : 150 g de T55, 170 ml d'eau, 1 cc de levain fermentescible
J2 : 450 g de T65, 210 ml d'eau, 1 cc de levain, 2 cc de sel
Je l'ai fait en programme 5, 1,5 lb dark + 8 min four à 250°

le pain que je préfère

pain à l'épautre (prog 3 blé complet 1,5 lb medium)

300 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive
300 g de farine T65
200 g d'épautre
1 cà c de sel
2 càc de levure saf ou 2,5 cuil à c de levain déhydraté

mettre dans l'ordre et si on aime je rajoute au bip quelques noisettes

A+ mouchou

salut les mappeuses

comme promis sur le lien ou l'on discute
🔗 Recettes pour r&b
je vous mets la recette de mon super pain

ARÔME + (prog 3 blé complet/ 1,5 lb ,900g/ medium, moyen)

350 ml d'eau (environ suivant le type de farine)
300gr de farine de blé (T55,T65 c'est mieux)
100gr de farine de seigle
200gr de petit épeautre
1càc de sel fin
1à2 cuil à s de levain fermentissible ( ou 1 sachet de levure rapide ou 2 càc de saf) prendre la cuil doseuse de la map
mettre le tout dans l'ordre dans la (MAP)machine à pains et quand la boule est bien formé et que le paton se décolle bien des bords de la map au bip
ajouter :
1 c à soupe de sésame blond (déjà grillé)
1 c à soupe de graines de tournesol (décortiquées )
1 c à soupe de graines de lin brun

et voilà un pain super avec tout

conseils: suivant le type de farine et le taux d'humidité vous serez certainement obligés à modifier la quantité d'eau ou de farine
si le paton est collant soupoudrez le de farine jusqu'à ce qu'il fasse la boule
si il reste de la farine sur les bords mettre un peu d'eau
pour la levure c'est au choix mais le levain apporte un petit goût d'authentique dans ce pain rustique

A+ mouchou

brioche aux amandes et raisins (prog 7 sucré 1,5 lb light)

130 ml de lait d'amande (au rayon bio des super marché)
1/2 càc d'extrait d'amande amer
1 càs de rhum
2 à 3 jaunes d'oeuf
60 g de beurre mou
40 g de sucre + 1 càs de sucre vanillé
400g de farine T65 ( ou 45 ou 55)
1 càc de saf ou 1/2 paquet de levure rapide
1c.c de sel fin
mettre au BIP
50 g d'amandee effilées
50 g de raisins sec blonds (mis à gonfler dans le rhum)

le paton est plus mou que pour du pain mais il doit quand même se tenir .

A+ mouchou

une nouvelle recette

recette de pain aux noix ( prog pain complet 1,5lb dark)

250 gr de farine frangine aux céréales
100 gr de farine d'épeautre
150 gr de farine blanche (T45,T55,T65)
300 ml de liquide
1 bonne càs d'huile de noix
3 cuil à soupe de levain fermenticible ( ou 1 sachet de levure frangine)
300 gr de cerneaux de noix
1cuilà c de sel

coucou les filles : voilà ma brioche !

2 oeufs + lait + arome essence citron jusqu'à 300 ml
sel 1 cac
sucre 60g
beurre 125g
farine frangine à pain 250g
farine t45 250g
levure frangine 1 sachet

C'est la première fois que je mets de la t45, d'habitude je mets de la T55, et la brioche est beaucoup plus belle et gonflée avec la T45

Je suis drolement fière, je la trouve trop belle et en plus elle est divine au gout !!!!!

Voir l'album

Voir l'album

Voir l'album

bonjour

je fais des cakes en map sans problème avec ma R&B bon pour la recette
de base salée

4 oeufs
10 cl d'huile ( j'en mets que la moitié)
2 à 3 cuil à s de moutarde
200 gr de farine
1 paquet de levure chimique

tu mets en map prog cake et au bip tu ajoutes ce que tu veux jambon olives dénoyautées gruyère noix .........

pour le cake sucré

200 gr de beurre
3 oeufs battus
4 cui à s de lait
250 gr de farine blanche
200 gr de sucre
1 sachet le sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

au bip tu ajoutes des zeste de citron et des fruits confits ou pour les goumands des pépites de chocolat

A+ mouchou

une nouvelle recette de pain
prog normal 2 lb medium

450 ml (dont 250 ml de crème fleurette)
300 gr de farine complète
200 gr de farine t65
200 gr de petit épeautre
2 càc de fleur de sel
1 càs de sucre
4 cuil à s de levain fermantissible ( pour le goût )
1 cui à café de saf ( car le pain lève mieux)

au bip
1càs de graines de sésame
1càs de graines de pavot
1càs de graines de lin brun

pour le liquide vérifier le paton car avec le chaleur la farine absorbe plus d'eau

A+ mouchou

CONFITURE DE PECHES/GROSEILLES

300g de pêches coupées en petits morceaux
60g de groseilles
300g de sucre spécial confiture

le tout dans la map programme confiture

sur le coup ça parait un petit peu liquide, mais une fois refroidi c'est nikel, testé et approuvé par la famille

la brioche (prog 7 1,5 lb medium)

2 oeufs entier + 1 jaune mettre dans le verre mesureur
ajouter 30 ml d'eau de fleur d'oranger
et completer par du lait entier jusqu'à 300ml ( ou de l'eau et mettre du lait en poudre)

500g de farine t65
1càc de sel
70g de sucre en poudre
1 càs de levure déshydratée
120 g de beurre tendre

mettre tous ingrédients sauf le beurre que je rajoute en petits morceaux quand le paton commence à se former

A+ mouchou

brioche (prog 7, 1.5 lb, medium)

bonjour
comme promis la recette de la brioche

brioche (prog 7 1.5 lb médium )

mettre dans le verre mesureur
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
50 ml d'eau de fleur d'oranger
compléter jusqu'à 320 ml

verser dans la (MAP)machine à pains et bien mélanger

ajouter:
500g de la farine frangine pour pain brioché
3 cuil à s de sucre
1 cuil à c de sel
1 sachet de levure rapide
quand le paton est bien former
50 g de beurre en morceaux

Bonsoir,
une recette d'origine allemande qui passe très bien à la MAP et qui est de saison
ca ressemble à un pain de mie un peu sucré (très bon toasté et n'a pas du tout le goût du potiron )

PAIN ALLEMAND AU POTIRON

- 300g de potiron cuit à l'eau, égouté, écrasé à la fourchette
- 100 ml d'huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure déshydratée
- 500g de farine blanche (la patissière convient très bien)

Attention à bien surveiller la consistence de la pate quand même parce que suivant l'eau qu'à absorbé le potiron, on doit parfois ajouter un peu de lait

je le cuit en 1kilo, foncé/dark, MODE NORMAL

HAFERBROT
Pain complet allemand aux flocons d'avoine

pour la pate :
300 ml de lait (entier c'est meilleur )
100 ml d'huile de tournesol ou autre
375g de farine complète T150
125g de flocons d'avoine
1 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre brun
1 cuillère à café de sel

Pour la déco :
Flocons d'avoine

Pour allonger la pâte si besoin :
lait

Surveiller lors du pétrissage (à partir du moment où la sonnerie pour ingrédients supplémentaire retentie) et ajouter des flocons d'avoine si la pâte est trop souple. Sinon on se retrouve avec la spatule de pétrissage coincée dans le pain et faut casser la croute pour la dégager en fin ce cuisson.

Après le premier boulage, j'ai oté la spatule de pétrissage et j'ai "applatie" la pâte au fonds du moule.

A ce moment de la pousse, coup de pinceau d'eau sur la pâte + flocons d'avoine pour décorer.

Au moment de la cuisson, il est possible de faire 3 petites entailles pour décorer.

Mode complet, 1.275kg, foncé (mais est déjà bien cuit en moyen ... j'aime la croute qui croque )

Bonne Année 2007 et Tous nos Voeux à tous les Mapeur et Mapeuses du Forum

avec les periodes de fetes la Map a beaucoup chauffé... du pain et des brioches à gogo, nous avons un petit faible pour la recette du super pain trouvé sur le forum, ainsi que la recettes du pain chouchou aux sesame que nous avons un peu bricolé pour l'adapter a notre gourmandise trés prononcée....
pas bon pour le regime tout ça....
je tiens à vous remercier un million de fois pour vos delicieuses recettes que nous esperons toutes testées
la fameuses recette de la couronne des rois de bijou (et oui s'est le moment...) fait des ravages dans nos foyers du sud de la france...
succée garantie....
tout le monde nous aiment maintenant
dans la famille nous n'aimons pas les fruits confits, ont preferent le chocolat...chacun ses petit pechées donc revoila la fameuse recette de bijou pour ceux qui ne l'on pas sous la main..

Couronne des rois
d'après une recette de Bijou

Dans la cuve posée sur la balance:
2 oeufs, 2 càs d'eau de fleur d'oranger,(ou 2 cac d'arome d'orange )
lait jusqu'à 336g+20g de levure fraiche attendre 10mn que la levure fonde puis ajouter:
560g de farine+ 4 càs de sucre+ 1 càc sel+ 80 g de beurre froid
programme 13 pate
quand il et fini, ajouter des fruits confits, façonner en couronne, j'en ai fait 2, l'une avec des fruits confits, l'autre nature mettre la fève laisser lever 1h badigeonner d'eau (ou lait)cuire au four avec coupelle d'eau
j'ai enfourné à four froid, chaleur tournante, sur 180° pendant 40mn mais vous pouvez préchauffer le four sur 200° et cuire 20mn

On peut décorer avec des fruits confits et du sucre, j'ai juste soupoudré d'un peu de sucre

voila nous ont rajoute une c à soupe de sucre en plus
et ont met dans chaque couronne 150 gramme de chocolat noir (casser en petit morceaux dans le robot)utiliser du lait entier,on peut y mettre ceux que l'on veut, pignon chocolat s'est aussi tres tres bon
voici une petite photo d'une grande brioche...(si j'arrive a l'envoyer)
Voir l'album
Bisous et à bientot

Recette de "pain aux raisins" Map R&B

2 verres de lait env 200ml
2 oeufs
500 g de farine
100 g sucre
100 g beurre
15 ml fleur d'oranger
1 sachet de briochin ou (20g levure fraîche)

Mettre Les ingrédients dans l’ordre indiqué de votre MAP. Programme pâte (surveiller le pétrissage pour rajout de farine).
A la fin du programme sortir la pâte et la mettre sur plan de travail fariné. Etaler sur 1/2 cm épaisseur.
Mettre de la crème patissière aux raisins secs ou aux pépittes de chocolats.
Rouler trancher sur env 1 cm et mettre sur plaque à gonfler 1h dans four th 35.
Dorer au jaune d'oeuf + lait et cuire th 180 pendant 20 à 30 mn.
Voir l'album

bonjour à tous

je vois que de nouveaux mappeurs sont venus porter de l'eau à notre moulin
un lien pour discuter car celui là c'est juste pour les recettes comme çà c'est plus facile à touver, pas la peine de lire des pages et des pages

🔗 Recettes pour r&b

bon je vous met une recette

le KOLACH (pain scandinave) à faire cuire au four

120 ml de lait
5 ml de miel (1càs )
150 ml de yaourt brassé nature
50 f de beurre fondu
2 oeufs entiers
10 g de sel
bien mélanger et mettre dans la cuve
ajouter
675 g de farine blanche (t65)
25 g de levure fraiche ( moi j'ai mlis 3 càc de levure déhydratée)

faire le prog 11 pate

quand la pate est bien levée la sortir et la former en grosse couronne en laissant un un grand trou au millieu
laisser lever 40 min
badijonner de jaune d'oeuf et soupoudrer de graine de pavot
enfourner 35 min environ four 200°c (th 6)

A+ mouchou

un pain de seigle qui se garde assez bien avec une texture pas trop compact et un goût très doux

pain de seigle au cumin ( prog 3 complet 2 lb cuisson dark)
ou au four traditionnel 220°C 30 à 35 min

150 ml de lait
160 ml d'eau
10 g de sel
5 ml de miel liquide
1 càs de graine de cumin
250 g de farine blanche t65
250 de farine de seigle
1,5 sachet de levure rapide

pour le cuire au four traditionnel faire le prog pâte et le mettre en forme de boule et laisser fermenter encore 1 h minimun puis mettre au four en soupoudrant le dessus de farine de seigle

pain très agréable avec de la charcutetrie et du poisson fumé (haddock, truite ,saumon ) pour faire des canapés à l'appéro

mouchou

PAIN A LA FARINE DE CHATAÎGNE

(prog pain complet 1.5lb dark)

250 g de farine t65
250 g de farine de chataîgne
1 càc de beurre mou
1/2 càc de sucre
1/2 càc de sel
1 sachet de levure rapide

une nouvelle recette

panettone ( prog è7 pain sucré 2LB Medium)

2oeufs entiers +2 jaunes
120 ml de lait
150 g de beurre mou (surtout pas fondu)
400g de farine (t55 t65)
75 g de sucre en poudre ( pas cristalisé)
2.5 g de sel
150g de levure fraiche
115 g de zeste de fruits confits
75 g de raisins secs

mélanges la levure avec un peu de lait
battre les oeufs avec le reste du lait
mettre les deux mélanges dans la cuve
ajouter les autres ingrédients sauf le beurre et les fuits
mettre en marche et quand la pâte commence a ce former ajouter le beurre en morceau doucement
laisser le cycle faire jusq'au bip et ajouter les fruits

voilà

Bonjour à tous,

Me voila toute nouvelle mapeuse, lol

Et voici une de mes toutes premières réalisations : Croque-Monsieur avec pain de mie maison (map (machine à pains) r&b).
Recette du pain de mie :
100 ml d'eau
230 ml de lait
1 cc de sucre
2cc de sel
520 gr de farine T45
1 sachet de levure

Programme : Pain normal
Poids : 750 gr
Crôute moyenne

Garniture des croques :
Béchamel avec 25 gr de beurre, 25gr de farine et 500 ml de lait et assaisonnement : sel, poivre, noix de muscade.
Je tartine une tranche de pain de mie avec la bechamel
J'ajoute le jambon
Puis une "tranche" de Brie
Je remet une tranche de pain
Et pour finir, je rajoute un jaune d'oeuf et du gruyère rapé dans mon restant de béchamel et j'etale ce mélange sur la derniere tranche de pain, un peu de gruyère, et ... au four 10 mn, terminer par un coup de grill....
Et ......... ensuite .......... on s'est régalé !!!!!
Voiçi les photos :

Voir l'album
Voir l'album
Voir l'album
Voir l'album

la brioche

100ml de lait
3càs de fleur d'oranger (ou de vanille)
2 oeufs battus avec les liquides(lait +arôme)
100 gr de beurre coupé en morceau
450 g de farinne T55 avec au millieu
1 sachet de levure extra rapide ( au super marché)
50 à 100 g de sucre
1 càc de sel

prog 7 1,5 lb medium
vous pouvez rajouter des pépites de chocolat